Файл: Организация работы прачечной и химчистки в гостинице..pdf

Введение

Актуальность рассматриваемой темы заключается в том, что организация работы химчисток и прачечных в средствах размещения предложена в связи с тем, что сегодня сфера бытовых услуг претерпела серьёзные изменения. Оказание услуг химчистки стало практически прекращено. Изношенность оборудования бывших государственных фабрик-химчисток привело к резкому сокращению объёму и качеству оказываемых услуг. Однако спрос на услуги химчисток достаточно высок, так как восстановить изделиям их потребительские качества становится выгоднее населению, чем нести затраты на приобретение новых. Предполагается оказание качественных услуг населению за счёт использования современных технологий в области химической чистки.

Целью написания данной курсовой работы является рассмотрения работы прачечной гостиничного предприятия.

Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

1. Рассмотреть организацию работы административно – хозяйственной службы в гостинице;
2. Проанализировать организацию прачечной и химчистки в гостинице;
3. Определить стандарты в работе прачечной и химчистки в современной гостинице
4. Дать характеристику гостинице «Космос»;
5. Рассмотреть организационную структуру административно – хозяйственной службы в гостинице «Космос».
6. Проанализировать организацию химчистки прачечной в гостинице «Космос».

Объектом является гостиница «Космос».

Предмет: Технология работы прачечной в гостинице «Космос».

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и библиографического списка.

Во введении обозначена актуальность темы курсовой работы, поставлена цель, задачи, определены предмет и объекты, описана структура данной работы.

В первой главе «Организация прачечной и химчистки в гостинице дана характеристика гостиницы «Космос» и проанализирована работа прачечной данной гостиницы».

В заключении сделаны выводы по определенной работе.

1.глава Организация прачечной и химчистки в гостинице

1.1. Организация работы административно-хозяйственной службы в гостинице

Не секрет, что чем больше услуг предоставляет предприятие индустрии гостеприимства своим гостям, тем более выигрывает оно в их глазах. Клиентов гостиниц всегда приятно удивит высокое качество сервиса, широкий ассортимент услуг, которые можно получить в отеле – будь то спа-процедуры, бассейн, экзотические блюда гостиничного ресторана или беспроводной Интернет. С необходимыми видами услуг и сервисом, например, оздоровительного или развлекательного характера, нельзя забывать и сферу бытового обслуживания. К числу дополнительных, но от этого не менее важных, удобств проживания гостя в отеле относится и такой вид сервиса, как прачечная и химчистка. И хотя клиент не пользуетсяеё услугами каждый день, может возникнуть ситуация, когда просто не обойтись без химчистки. Срочно почистить костюм, вывести пятно, отгладить одежду гостя – химчистка может всё это сделать. И такая необходимость часто возникает,- ведь гости отеля, не берут с собой в гостиницу весь свой гардероб, а костюмы гостей, побывав в дороге более четырёх часов, зачастую нуждаются в экстренной чистке. Поэтому крайне важно, чтобы возможность привести одежду в порядок была предоставлена клиенту прямо в гостинице,- это наилучшим образом поддерживает репутацию отеля и свидетельствует высокому уровню обслуживания. Ведь неприятности бытового характера, к сожалению, могут запомниться гостю намного сильней, чем удовольствие от оснащения его номера в отеле новейшими технологиями.

Сегодня 4-5 звёздочный отель вряд ли может обойтись без своих прачечных и химчисток. И если в странах Западной Европы наблюдается тенденция отказа от содержания службы химчистки и прачечной непосредственно при гостинице и смещение приоритетов в сторону передачи услуг стирки и чистки белья промышленным предприятиям, то для гостиниц у нас, этот вид сервиса еще как нельзя более актуален. На российском рынке не такмного независимых прачечных с хорошей инфраструктурой, как на Западе, предприятия в этой области ещё только строятся, и о введение их в эксплуатацию в качестве современных прачечных и химчисток, оказывающих услуги отелям, можно будет говорить года через два, когда этот проект получит распространение. Кроме того, в России уже появляются компании, которые предоставляют отелям бельё в аренду, но эта услуга больше интересна администрации отеля, чем её гостям.

Иметь собственную прачечную или химчистку в гостинице - это сегодня высокий уровень сервиса. Независимо от денег, хотя химчистка приносит отелю дополнительный доход, это и определённый сервис и определённая гибкость. Таки путем, гостиница становится независимой от промышленных прачечных и химчисток. Следует помнить, что в некоторых ситуациях химчистка в гостинице является буквально спасением для клиентов. Гости уже привыкли к предоставлению этих услуг. Предположим, что клиенту, прибывшему вечером в отель, уже рано утром требуется чистый костюм – без наличия в гостинице собственной химчистки оказать эту услугу просто невозможно.

Химчистка- это великолепный сервис и большой гостинице обязательно следуетпредоставить его клиентам, если и не с целью дополнительного источника дохода, то в качестве поддержания отелем высокого уровня услуг.

Также при химчистке, находящейся в гостинице, происходит прямой контроль над качеством обслуживания. Собственная химчистка- это собственное оборудование, собственные сотрудники, и таким образом, администрация гостиницы знает, чего можно ожидать, какое качество белья должно быть после стирки и химчистки.

Конечно, есть и свои нюансы . Прачечной и химчистке требуется обслуживающий персонал, которому необходимо платить зарплату. Также идет расход воды и большое потребление электроэнергии, так что на эти средства отель мог бы создать великолепный спа-комплекс.

Если для небольших гостиниц содержать свою химчистку, впрочем, как и собственную прачечную, нерентабельно, и проще заключить договор о сотрудничестве с промышленными химчистками, то гостиницам в 5 звезд собственное предприятие химчистки однозначно необходимо.

Химчистка обычно занимает отдельное помещение в цокольном этаже здания. Но этаж не особенно принципиален – бывают химчистки и на втором, и на третьем этаже – однако надо помнить, что химчистка – этозначительный вес оборудования, и некоторая вибрация, что создает определённые неудобства.

Следует заметить, что к химчистке предъявляются более жёсткие экологические условия: хорошая вытяжка, высокий порог (так как многие химикаты тяжелее воздуха и оседают на уровне пола ) и т.д. Кроме того, в химчистке требуется место для утилизации отходов – шлама, ведь в отличии от прачечной, где сток воды идет прямо в канализацию, здесь использованные химикаты не должны попадать в окружающую среду.

Хотя конкретного предписания о разграничении помещений для прачечной и химчистки нет, по возможности, эти службы следует разделять.

Обычно отельеры не стремятся отводить под служебные помещения лишнее пространство – площадь бережётся под более выгодное использование, например, номерной фонд. Для устройства прачечной следует выделять площадь порядка 45-50 м2 на каждые сто метров отеля, а если еще добавляется и химчистка – то требуется помещение общей площадью 100м2. К сожалению, эта зависимость нелинейная, то есть при увеличении и уменьшении количества номеров гостиницы, колебания метража химчистки и прачечной незначительны.

Для большей производительности прачечной и химчистки конечно можно увеличить количество оборудования. Машины легко справляются с большим объёмом работы, но вот для того, чтобы отгладить и отутюжить изделия, предприятию нужны люди.

Проблема обслуживающего персонала особенно остро стоит перед современными химчистками. Сейчас очень мало техникумов по подготовке работников этой сферы, и очень сложно подобрать действительно знающих сотрудников, с опытом, со стажем . Проблема возникает даже в том , чтобы найти начальника прачечной службы для открывающихся гостиниц. Обычно сотрудников набирают из выпускников технических училищ, из работников соответствующих фабрик, некоторые идут в эту профессию в след за родителями,- так, например, лучшие гладильщицы те, у которых матери также работали гладильщицами. Это становится наследственной профессией. Гладильщицы, аппаратчики и пятновыводчики заканчивают промышленные техникумы.

Если говорить о количестве человек, то для химчистки и прачечной, которые работают в 2 смены, достаточно около 8 сотрудников. Как известно, самая сложная работа приходится именно на химчистку, там сотрудничают настоящие профессионалы, которые не только разбираются в оборудовании для химчистки, но также легко справляются с прачечным оборудование и даже могут оказывать портновские услуги.

Также химчистке обязательно нужен штатный технолог, который будет заниматься оборудованием. Очевидно, что клиенты дорогих отелей сдают в чистку дорогие вещи – и испортить клиенту пиджак за 1000 долларов вряд ли входит в планы любого отельера, дорожащего своей репутацией и клиентурой. Так что на квалифицированном персонале никогда не стоит экономить.

Задуматься о создании химчистки и прачечной в гостинице следует ещё на стадии планирования будущего объекта индустрии гостеприимства. Изначально составляется план, собирается огромное количество документации. Это очень сложный процесс. Кроме проверки соответствия нормам пожарной и санитарной безопасности, добавляется проверка санэпидемстанции. Химчистка неизбежно дает выброс в атмосферу некоторых вредных веществ, запахов, и, в добавление к этому, надо думать об утилизации и вывозе отходов. Ведь химчистка – это всегда взаимодействие с химическими препаратами, где возникает одна из самых важных проблем – проблема шлапа, и где так важно ее не нарушать.

Кроме оборудования, в химчистке должны быть установлены: хорошая вентиляция, вытяжка, водопровод, подводка коммуникаций; электроэнергия – рассчитана на большое потребление. Оборудование должно устанавливаться с учётом размеров помещений. В этом случае очень неудобны отели, расположенные в зданиях-памятниках архитектуры. Планировка в них связана с определёнными трудностями, многие стены – несущие, их нельзя разрушать. В случае если помещение очень маленькое, а увеличить его площадь невозможно,- становится невозможно увеличить и количество оборудования.

В отличии от прачечной, химчистка окупается в течении 2 лет, и начинает приносить прибыль не только за счет гостей отеля, но и, во многих гостиницах, за счёт предоставления своих услуг городу. Здесь прослеживается прямая зависимость окупаемости от оборота. А оборот, в свою очередь, напрямую зависит от рекламы и качества предоставляемого сервиса. В подобных химчистках появляются постоянные клиенты, чьи требования и пожелания уже известны сотрудникам, а это благотворно сказывается на репутации и службы, и самого отеля.

1.2. Организация прачечной и химчистки в гостинице

Бесспорно, каждый клиент гостиницы дорожит своим имуществом. Чисто психологически он ждёт понимания и от сотрудников прачечной и химчистки, надеясь, что к его любимому костюму, вечернему платью, дорогому шерстяному пальто, подаренному ко дню рождения, отнесутся с должным уважением.

Каждое принятое в прачечную изделие должно быть снабжено специальной биркой с индивидуальной информацией, касающейся выбранного вида обработки, наличие пятен, ремонта, каких-либо специальных инструкций. Такую бирку нужно аккуратно закрепить на изделии, исключив всякую возможность повреждения ткани или ярлыка изготовителя, и сохранить её в течении всей обработки.

Рассмотрим подробно процесс организации и работы прачечной.

Груды грязной одежды на полу не допустимы. Все предметы, которые не подвергались химической обработке, должны быть помещены на специальные вешалки. Этот метод облегчает классификацию загрузки по сравнению с традиционной бункерной сортировкой. Работа белья требует правильной работы машины, использования эксклюзивных моющих средств и выбора программ очистки, подходящих для загрузки. Качество обработки в значительной степени определяется сортировкой, основной целью которой является составление партии цвета, текстуры и степени загрязнения, чтобы избежать перекрестного загрязнения красителями, хлопьями ткани и просто грязь.

К составлению партий для загрузки нужно подходить очень ответственно. Так, например, в отдельные партии следует подбирать изделия из темных материалов, темные шерстяные вещи, изделия из синих тканей, белое бельё, непромокаемую одежду, шелк, рабочую одежду и т.д.

Мини-прачечная может состоять из одной или двух стирально-сушильных машин, мини-каландра, гладильного стола и располагаться на площади 10 кв. м. Производительность такой прачечной (стирально-сушильная машина) при 8-часовой смене – до 40 кг, при 12-часовой – до 80 кг белья. Естественно, цена миниатюрной прачечной не слишком велика. Но тут важно не ошибиться с расчетами её мощности. Если прачечную организовали, а она потом не справилась с нагрузкой, деньги, потраченные на неё, можно считать выброшенными на ветер.