Файл: Дома качества» при применении QFD-анализа.pdf

В последние годы все эти факторы вызвали бурное развитие систем, методов и инструментов менеджмента качества. Их использование позволяет систематизировать работы в области повышения качества, поставить
их на научную основу и повысить их эффективность. Они дают возможность объективно оценить пожелания потребителей, преобразовать их в требования к продукции, установить возможности производства, найти слабые места, препятствующие достижению требуемого качества, правильно выбрать корректирующие и предупреждающие действия, оценить удовлетворенность потребителей и других участников данного производства и наметить пути его развития. Только при условии непрерывного улучшения качества продукции предприятие имеет шансы сохранить, а также усилить свои позиции
на рынке.

Наряду со знанием систем, методов и инструментов менеджмента качества необходимо учитывать опыт предприятий, достигших успехов
в их использовании и добившихся высокого качества продукции. В данной работе такому опыту уделяется большое внимание.

Очень важно в процессе приготовления йогуртов точно следовать техническим условиям. От этого будет зависеть вкус, консистенция, аромат и полезные свойства продукта. При сокращении времени сквашивания продукт будет недостаточно плотным и вязким. Это связано с тем, что количество, резвившихся в нем микроорганизмов еще слишком мало и той молочной кислоты, которую они выделили недостаточно для полного коагулирования (свертывания) молочного белка. Незначительное увеличение времени сквашивания (1-3часа) не приводит к порче продукта, а наоборот дает возможности полезным микроорганизмам достичь максимального своего количественного значения, но при этом вкус продукта ухудшается, становится более кислым.

Для обеспечения свежести продукта необходимо проводить входной контроль пищевого сырья. Для достижения вкуса необходимо соблюдать принятые технические условия. В ходе проведения маркетингового исследования выяснилось, что целостность упаковки является для потребителя базовым профилем качества, т. е. отсутствие данного качества может повлечь за собой негативную реакцию, вплоть до отказа от данного продукта.

Установлено, что отличительной чертой QFD-анализа является работа с виртуальными моделями, т. е. отсутствует необходимость затрачивать ресурсы на производство и выпуск пробной партии в обращение. В то же время методология предусматривает возможность работы и с реальными образцами. Применение методологии позволяет фирме добиться существенных результатов при подготовке новой продукции. Поэтому считаю, что структурирование функции качества должно стать инструментом в руках грамотных менеджеров предприятий пищевой индустрии.