Файл: Дома качества» при применении QFD-анализа.pdf

1.5.1 Коэффициент конкордации

Коэффициент конкордации является мерой согласованности мнений экспертов.

,

Где S- сумма квадратов разностей рангов (отклонений от среднего),

m-число экспертов в группе,

n- число факторов,

- показатель связанных рангов в i-й ранжировке,

,

Где - число связок (видов повторяющихся элементов) в оценках i-го эксперта,

• - количество элементов в l-й связке для i-го эксперта (количество повторяющихся элементов). Если нет связанных рангов, торавно нулю.

1.6 Основные сведения о компании

Группа компаний Danone- ЮНИМИЛК— российская продовольственная компания, один из лидеров рынка молочных продуктов страны. Компания ЮНИМИЛК объединяет десятки предприятий в России, Белоруссии и Украине. Образована в 2010 году в результате слияния молочных бизнесов российской компании «Юнимилк» и французской компании Danone. Штаб-квартира — в Красногорском районе Московской области.

На сегодняшний момент филиал «Молочный Комбинат «ЛИПЕЦКИЙ» одно из крупнейших перерабатывающих производств Центрально-Черноземного региона, оснащенное современным высокотехнологичным оборудованием. Среднесуточный объем молочного сырья, перерабатываемый филиалом, в летний период составляет 600-650 тонн,
в осенне-зимний – 400- 550 тонн. Производственная мощность
по переработке сырья составляет 900 тонн в сутки. Закупки молочного сырья производятся не только в Липецкой, но и других областях - Белгородской, Рязанской, Курской, Владимирской.

Ассортимент вырабатываемой продукции постоянно обновляется,
в настоящий момент комбинат производит около 60-ти наименований молочных продуктов. Среди них такие широко известные торговые марки как «Простоквашино», «Летний день», «БиоБаланс».Гарантирован широкий ценовой диапазон, богатая палитра вкусов и неизменно высокое качество.

В настоящий момент мощность по производству пастеризованного молока составляет 290 тонн в сутки, кисломолочной продукции - 206 тонн
в сутки, творога - 64 тонн в сутки, масла - 16 тонн в сутки.

Филиал «Молочный комбинат «ЛИПЕЦКИЙ» является лидером среди предприятий молочной отрасли области, как по объемам переработки молочного сырья, так и по объемам производства основных видов молочной продукции, обеспечивающий ими основную часть потребительского рынка города и области.

За 2011г. в Липецкой области переработано всего 224,5тыс. тонн молока, в том числе на филиале «Молочный комбинат «ЛИПЕЦКИЙ»
173,8 тыс. тонн, доля в общей переработке составляет 77,4%.

По объему производства цельномолочной продукции доля филиала составляет 83,4% к общему объему производства цельномолочной продукции в Липецкой области.

По объему реализации продукции среди всех предприятий пищевой
и перерабатывающей отрасли Липецкой области филиал «Молочный комбинат «ЛИПЕЦКИЙ» занимает также лидирующее место. В 2011 г. предприятиями пищевой и перерабатывающей отрасли Липецкой области реализовано продукции на сумму 76,3 млрд. руб., в том числе на сумму
5,8 млрд. руб. реализовано продукции филиалом, что составляет 7,6 %.

1.7 Производственный продукт

Danone — мировой лидер в производстве кисломолочных продуктов
и обладатель второго места среди производителей минеральной воды.
По данным за 2009 год, молочные продукты составляют 57% продукции компании, минеральная вода и другие напитки — 17%, детское
питание — 20%, клиническое питание — 6%. Еще десять лет назад 90% продуктов Danone продавались в развитых странах, а сейчас треть продаж приходится на долю развивающихся стран. Хотя самым активным потребителем пока остается Западная Европа, компания стремительно завоевывает другие регионы. При этом львиная доля мировых продаж приходится на бренды, лидирующие на местных рынках.

1.8 Постановка задачи

Поскольку предприятия зависят от своих потребителей, им чтобы быть конкурентоспособными, необходимо понимать настоящие и будущие потребности своего клиента, выполнять его требования и стремиться превзойти ожидания. Ориентируясь на потребителя, организация имеет большие преимущества, такие как возрастающая прибыль, доли рынка, хорошие отзывы и лояльность потребителя, ведущая к повторению бизнеса.

Каждому предприятию для ведения успешного бизнеса необходимо применять следующие действия:

• понимать потребности и ожидания клиентов;
• обеспечивать соответствие целей и задач организации потребностям и ожиданиям клиентов;
• распространять информацию о потребностях и ожиданиях потребителей внутри организации;
• измерять удовлетворенности потребителей и результатов действий;
• управлять взаимоотношениями с клиентами;
• обеспечивать сбалансированный подход к потребителю и другим заинтересованным лицам.

Многим организациям для успешного развития и поддержания собственной репутации необходимо стремиться к постоянному улучшению, что достигается с помощью регулярного анализа требований потребителя и последующему внедрению технологий в производство. В силу чего, данная тема работы является актуальной.

Целью курсовой работы является проведение QFD-анализа продукции предприятия пищевой промышленности.

Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

• изучение методологии QFD;
• изучение требований потребителей к молочным продуктам;
• изучение производства продукции;
• изучение продукции конкурентов;
• построение «Дома качества»;
• анализ итогов и выявление дальнейшего направления модернизации продукции.

Объектом исследования является процесс производства молочных продуктов на предприятии ОАО «Компания ЮНИМИЛК».

Глава 2. Проведение QFD- анализа

2.1 Опрос потребителей. Составление потребительских требований

Наиболее ценной является информация, полученная непосредственно от потребителя. Существует множество способов ее получения. При проведении исследования использовался метод опроса потребителей йогурта с использованием заранее подготовленной анкеты, т.е. метод требующий меньших затрат и проницаемости производителя. Пример анкеты приведен
в таблице 1. Данную анкету предлагалось заполнить 100 потребителям, где
в графе вес каждый из них мог расставить коэффициент важности, основываясь на своих личных предпочтениях в йогурте. Клиентам предлагалось выявить пять самых значимых показателей для потребителя при выпуске нового йогурта. Данные исследования представлены
в таблице 2.

Таблица 1. Форма анкеты для потребителей.

Таблица 2. Пожелания потребителей

Полученные разрозненные пожелания были обработаны
и представлены в систематическом виде, а именно построена диаграмма Парето.

2.2 Анализ Парето

Для определения важности потребительских пожеланий использовались методы статистического анализа.

С целью выявления частоты упоминания того или иного пожелания потребителя по улучшению качества продукции (т.е. определения важности того или иного пожелания), по результатам обработки проведен анализ Парето. Данные для построения диаграммы Парето приведены
в таблице3, диаграмма Парето показана на рисунке 5.

Таблица 3. Данные для построения диаграммы Парето.

Рисунок 4. Диаграмма Парето.

По данной диаграмме следует, что для потребителя четыре показателя являются важными в равной степени: «свежесть», «вкус», «целостность упаковки» и «наличие кусочков фруктов или ягод». Для этих пожеланий необходимо провести анализ причин и прибегнуть к разработке технических решений.

2.3 Оценка потребительских требований по степени важности

Составляется ранжированный список потребительских требований, которые оцениваются по степени важности. В результате в доме качества появляется столбец с указанием весомости каждого требования. Коэффициенты весомости важных для потребителей органолептических показателей устанавливались экспертным путем, исходя из результатов маркетингового исследования (таблица 4).

Таблица 4. Ранжированный список потребительских требований

К числу наиболее важных факторов, влияющих на выбор йогурта, относятся свежесть, вкус, целостность упаковки и наличие кусочков фруктов.

2.4 Оценка полученных данных путем вычисления коэффициента конкордации