Файл: Выбор стиля руководства в организации.pdf

ГЛАВА 2. Выбор оптимального стиля руководства в пекарне «Николетта»

2.1. Характеристика пекарни «Николетта»

Я не случайно выбрала объектом своего изучения пекарню «Николетта», так как работаю в ней пекарем и мне известны особенности производства, характер отношений работников в этой организации. Также я могу наблюдать процесс влияния руководства на подчиненных. Могу выяснить, как относятся работники пекарни к начальству и анализировать общую деятельность всех ее сотрудников.

Чтобы дать наиболее полную характеристику предприятию я буду придерживаться такого плана:

1. Описание ресурсов пекарни;
2. Зависимость пекарни от внешней среды;
3. Внутренняя среда предприятия: описание организационной

структуры предприятия; управленческая структура; социально-психологический климат коллектива;

Пекарня «Николетта» сравнительно молодая коммерческая организация, основанная летом 2016 года. Главный офис и производство находятся отдельно друг от друга. Реализуют готовую продукцию 8 бутиков в разных районах города.

Для производства любого продукта необходимы такие ресурсы как работники, капитал, материалы, технология, информация.

Работниками данного производства являются: 8 пекарей, 4 мойщицы посуды, 2 продавца, 2 бригадира и директор производства. Производство работает круглосуточно, поэтому у работников различные графики работы. Так, пекаря, составляющие основной коллектив предприятия, работают по два человека в смене по скользящему графику – 2 дневные смены, затем выходной, две ночные смены, отсыпной и два выходных. В каждой смене пекарей есть 1 мойщица с таким же графиком работы. Дневная смена начинается в 8-00 утра, ночная в 20-00 вечера. Бригадиры работают по графику 2 через 2, только в дневные смены, так у каждого бригадира в подчинении две смены пекарей, рабочие дни которых сходятся со сменами бригадира. Бутик работает ежедневно с 8 утра до 8 вечера, продавцы работают также, сменяя друг друга каждые 2 дня. Директор производства имеет график пятидневной рабочей недели.

Согласно должностным инструкциям предприятия все члены коллектива имеют свои обязанности. Пекаря – главная рабочая сила, так как именно на их долю приходится основной процесс производства – изготовление хлебобулочных изделий, также в ночные смены ими проводится сбор продукции на бутики согласно заявкам. Важна квалификация пекарей, так как от их опыта, умений, знаний напрямую зависит качество продукции. Пекарю, поступающему на производство, назначается испытательный срок – 1 месяц, сначала он работает только в дневные смены. Освоиться новичку помогает пекарь с 5-ым разрядом. Он показывает ему технологию замешивания теста, формовки изделий, рассказывает в какую тару упаковывается тот или другой вид продукции. Если новый пекарь пришел с опытом работы на производстве хлеба, то ему легко будет освоиться на новом месте работы. Таким пекарям присваивается 4 разряд. В дальнейшем они могут получить 5 разряд, сдав определенный экзамен. От повышения разряда зависит и заработная плата, оклад 4 разряда составляет 8 тысяч, а пятого 10 тысяч. Помимо оклада пекарям выплачивается премия. Размер премии зависит от наличия бракеражной продукции, соблюдения дисциплины, отсутствия ошибок в сборе продукции на бутики. Количество смен в текущем месяце также напрямую влияет на уровень заработной платы – чем больше смен, тем больше денег, так как при начислении зарплаты учитываются все подработки пекаря. Ночные часы работы оплачиваются больше. Средняя заработная плата пекарей составляет 23 тыс.. Бригадиры – промежуточное звено между директором производства и остальными членами коллектива. Бригадиры занимаются формированием заявки на изделия в дневные и ночные смены, следят за дисциплиной работников, соблюдением технологического процесса, принимают материалы от поставщиков, сверяют их качество, а также качество изготовляемой продукции. Директор производства – главный менеджер пекарни. В его обязанности входит управление всеми подчиненными. В ходе деятельности предприятия им решаются определенные проблемы, начинающиеся от приемки сырья и заканчивающиеся реализацией продукции. Огромную часть деятельности заведующего составляют человеческие ресурсы. С ними связаны задачи реализации потенциала каждого работника, улаживание конфликтных ситуаций, поиск новых претендентов на открытые вакансии. В работу директора входят задачи, нацеленные на выполнение плана, получения желаемого результата.

Следующим звеном производства является капитал. Капитал – это большая часть финансов предприятия, направляемая в текущую, финансовую и инвестиционную деятельность организации. Деятельность «Николетты» предполагает получение выручки от продажи продукции, такую деятельность можно назвать текущей. По форме нахождения в процессе кругооборота капитала выделяется капитал: в денежной, в производительной и в товарной форме. На первой стадии кругооборота капитал находится в денежной форме и инвестируется во внеоборотные и оборотные активы. Основной инвестирован во внеоборотные активы, такие как здание, в котором находится производство, машины, оборудование в цехе – тестораскаточная машина, печь. Оборотный капитал расходуется на покупку материалов, например, мука, масло, молоко; вспомогательных средств – тара для упаковки изделий; оплату труда. На второй стадии происходит процесс производства. И, наконец, на третьей стадии происходит постепенный переход капитала из товарной стадии в денежную по мере реализации продукции. 

Производство хлебобулочных изделий подразумевает использование пищевых материалов. «Николетта» - одна из самых качественных производителей хлеба. Ее ассортимент составляют хлеба, хлебобулочные и мелкоштучные изделия, в общей разнообразности около 40 видов. Для создания качественной продукции, а следовательно конкурентоспособной продукции нужны качественные материалы. Пекарня «Николетта» использует материалы только проверенных поставщиков, например, мука поступает из Пермского Мукомольного завода.

Чтобы из материалов получилось изделие высокого качества нужно соблюдать технологию приготовления. Для каждого вида изделий разрабатывается своя технологическая карта – это документ, содержащий определенные сведения для персонала: какие продукты нужны для производства, и их количество; последовательность действий в замешивании теста; вес 1 полуфабриката; вес готового изделия; органолептические показания готового изделия; требования к подаче.

Еще один ресурс предприятия – информация. Управление организацией не может результативно проводиться без оперативной, надежной и своевременной информации. Сведения, различные явления, события, факты – все это информация. Конкретные структурные подразделения, аппарат управления и отдельные работники – источники и потребители информации. Любое предприятие не может существовать без информации, «Николетта» не является исключением. Информация сопровождает организацию на всех стадиях ее деятельности, начиная с изучения внешней среды при открытии заведения и продолжая поиском новых потребителей в настоящее время. Что касается информации внутри пекарни, то здесь практически вся информация сфокусирована в руках директора. Он анализирует ее, выделяет главную и второстепенную информацию. Принятие управленческих решений невозможно без обладания информацией.

Рассмотрим зависимость пекарни «Николетта» от внешней среды. Внешняя среда состоит из множества факторов, рассмотрим некоторые из них - экономические условия, потребителей, законодательство, конкурентов. Эти внешние условия оказывают наибольшее влияние на объект моего изучения.

Экономические условия – это в первую очередь предложения товаров и спрос на них; виды товаров, которые могут приобрести покупатели; избыток или недостаточность рабочих мест, влияющие на уровень заработной платы людей. В самом начале любой коммерческой организации проводится сбор сведений об уже существующих организациях, которые работают в той же отрасли, о состоянии экономики в регионе, в котором открывается предприятие, о состоянии экономики во всей стране. Применим данные условия для пекарни «Николетта». Данная организация является, конечно, не первым предприятием общественного питания в том районе, где она находится. Но, проведя анализ цен и уровень обслуживания близлежащих кафе и других магазинов, учредители пришли к выводу, что при условии, если продукция будет высокого качества и предприятие сможет создать новую тенденцию, а таковая появилась – это гармония традиций и современности в создании хлебобулочных изделий всех культур мира. Не случайно было выбрано и местоположение пекарни – центр Перми, который изобилует различными заведениями, нацеленными на кошелек людей с высоким и средним заработком – это и есть потребители продукции пекарни. Экономическая ситуация в регионе и в стране оказывает влияние на организацию через такие показатели как стабильность, показатель ВВП, инфляция и многое другое. Заметим, что в условиях кризиса нецелесообразно открывать новые предприятия, ведь в условиях кризиса многие организации разоряются, а при открытии новых предприятий, под частую, нужны заемные средства, которые если и найдутся, то могут в любой момент потребоваться кредиторами обратно, и тогда придется выживать уже вашей организации.

Не меньшую власть над предприятием общественного питания имеет законодательство. Ярким примером здесь будет Постановление Правительства от 15.08. 1997 г. №1036 «об утверждении правил оказания услуг общественного питания».[1] Согласно 2 главе вышеуказанного Постановления Правительства – Информация об услугах, пекарня «Николетта» имеет вывеску с наименованием, юридическим адресом, типом и режимом работы своей организации. Также предприятие обязано предоставить информацию о номере, сроке действия лицензии и об органе ее выдавшем. До сведения потребителей должны быть доведены перечень услуг и условия их оказания, цены в рублях и условия оплаты, фирменное наименование предлагаемой продукции, сведения о весе готовых изделий, сведения о пищевой ценности, обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания. Законодательством установлен налог на прибыль - базовая ставка налога – 20 %. При этом 3% перечисляют в федеральный бюджет, а 17 – в региональный изменения предусмотрены Федеральным законом от 30.11.2016 N 401-ФЗ. [2] Это лишь малая часть того как законодательная власть влияет на существование организаций.

Следующий элемент внешней среды – конкуренты – это организации, производящие схожую продукцию и борющиеся между собой за потребителей. Конкурентами пекарни «Николетта» могут выступать другие производители мучной продукции такие как «Хлебница», «Пироги с пылу с жару», «Дом хлеба», «Еремеевские пекарни». Они, как и наше предприятие являются небольшими производствами с точками реализации продукции по всему городу. Но данные предприятия уступают в качестве продукции, маленьком ассортименте изделий.

Во внутреннюю среду предприятия входит организационная структура, управленческая структура, социально-психологический климат.

Организационная структура – общее число взаимосвязанных подразделений организации, сформированных в итоге внутреннего процесса разделения труда. Подразделения объединяют официальные группы работников, ответственных за выполнение конкретного набора финансовых, производственных, управленческих функций. На нашем предприятии можно выделить подразделение – смена, в которую входят 2 пекаря, 1 мойщица, 1 бригадир. Их совместные действия направлены на выполнение плана готовой продукции.

Во время формирования организационной структуры аппарат управления пекарни «Николетта» руководствовался принципами, которые присущи жестким организационным структурам. Рассмотрим каждый принцип и сопоставим его с параметрами пекарни. Количественный принцип, проявляющийся в числе работников составляющих подразделение – 2 пекаря, 1 мойщица, 1 продавец могут весьма продуктивно подчиняться 1 бригадиру. Временной принцип - приемлем там, где по технологическим причинам целесообразна посменная работа, этому принципу соответствует деление пекарей на смены, по 2 человека, и составление скользящего рабочего графика при котором работники сменяют друг друга, тем самым образуя непрерывную работу пекарни. Технологический принцип, для которого характерно выделение цехов. Этот принцип реализуется в пекарне делением производства на цеха – цех производства, цех мойки посуды, цех упаковки готовых изделий. Профессиональный принцип, в его положение входит, что под общей крышей объединяются люди, имеющие одинаковую или близкую специальности. Согласно этому принципу, для работы в пекарне привлечены люди одной специальности – пекаря, выполняющие основную часть по производству хлебобулочных изделий. Функциональный принцип, он предполагает выделение подразделений в соответствии с их функциями. Учитывая этот принцип, в пекарне имеются подразделения, объединённые по функциям их деятельности – пекаря – изготовление хлебобулочной продукции, мойщицы – мытье посуды. Дивизионный принцип, его основными положениями является: работа в рамках одного региона – сеть пекарен «Николетта» существует только на территории Пермского края. Обслуживание той или иной группы клиентов – деятельность «Николетты» нацелена на продажу продукции людям со средним и высоким заработком. Выпуск определенного вида изделий – пекарня «Николетта» специализируется на выпуске хлебобулочной продукции. Попеременное освоение новинок и выпуск традиционных изделий – производство выпускает традиционную продукцию, например «Бородинский» хлеб и старается выпускать новые виды изделий, например, «Апельсиновое» печенье.

Управленческая структура – упорядоченная совокупность звеньев управления, находящихся в определенной взаимной связи и соподчинении. В пекарне «Николетта» ясно выражаются линии полномочий и единоначалие. Между звеньями структуры осуществляется постоянное взаимодействие, прежде всего административное. Его суть состоит в том, что вышестоящие звенья возлагают на нижестоящие полномочия и ответственность, передают распоряжения, инструкции, координируют и контролируют их выполнение. На нашем предприятии звеньями управленческой структуры будут: заведующий производством и бригадиры. Исполнителями – смены рабочих. Для предприятия «Николетта» присуща сложная линейная управленческая структура.

Социально-психологический климат – совокупность психологических условий, помогающих или препятствующих результативной совместной деятельности. Формирование благоприятного климата зависит от характера каждого работника, доверия и требовательности работников друг к другу, доброжелательности и деловой критики, отсутствия давления руководства на подчиненных, полная информированность членов коллектива о его задачах. Оптимальное управление социально-психологическим климатом в коллективе требует специальных знаний и умений от руководства. На рассматриваемом мной предприятии работают только женщины. Нашему коллективу характерны дружественные отношения как между работниками конкретно одной смены, так и между работниками разных смен. Но не редко возникают конфликты на почве эмоциональности женского характера. Бригадиры, тоже женщины, в прошлом работали пекарями, имеют большой опыт в производстве хлебобулочной продукции. Во многом от их характера зависит настроение всей смены. Один бригадир быстро и четко выполняет свои функции по приемке сырья и подсчету остатков. Затем организовывает работу всей смены: кто занимается замешиванием теста, кто формовкой изделий. При этом сам бригадир тоже помогает пекарям и занимается выдачей продукции на бутик. Помощь бригадира в выполнении плана создает благоприятный психологический климат в смене. Второй же бригадир немного медленнее, приходя на работу раньше всех, уходит последняя. Чем это обусловлено? Некорректная постановка задачи себе и смене пекарей. Выполняя только свои функции, и изредка помогая пекарям, она постоянно требует идеального качества продукции за сравнительно малое количество времени изготовления изделия. Спутанность своих и пекарских вопросов, из-за чего создается некоторая неразбериха. Пекарям трудно подстроиться под ее работу, это создает нервозность и конфликты с бригадиром. К обоим бригадирам нет претензий в плане их пекарской деятельности, а с точки зрения бригадирской должности, их работа построена в зависимости от их личного характера, от их жизненной позиции.