Файл: Harchova Himiya - GRS.doc

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 16.11.2019

Просмотров: 571

Скачиваний: 1

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

СОДЕРЖАНИЕ

Київ 2010

ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ

Тема 11. Біологічно активні добавки


Вміння класифікувати біологічно активні добавки, знання їх ролі у життєдіяльності людини

Лекція 15. Біологічно активні добавки

План лекції

  1. Класифікація, основні цілі та характерні особливості БАД.

  2. Передумови розробок та використання БАД.

  3. Вимоги й відношення до БАД в різних країнах.

Література

Основна: 3-9.

Додаткова: 11- 15.

2


Практичне заняття: Дослідження біологічно активних добавок

Питання до заняття:

  1. Актуальність використання БАД до їжі в сучасній нутріціології.

  2. Основні відмінності між БАД та лікарськими засобами, БАД та їжею.

  3. Побічні ефекти БАД.

2


Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття.

4


Індивідуальна робота студентів. Підготовити наукову доповідь:

  1. Моніторинг компаній-виробників БАД.

  2. Оздоровчий вплив БАД: біфідубактерій, кальційвмісткі БАД, залізовмісткі БАД, лецитин, омега 3, бджолиний пилок, вільні амінокислоти, L-карнитин, стевія, часник високоактивний, ехінацея тощо.

2

Тема 12. Безпека харчових продуктів


Вміння класифікувати речовини, знання їх впливу на організм людини, про фальсифікацію продуктів.

Лекція 16. Безпека харчових продуктів

План лекції

  1. Класифікація чужорідних речовин та шляхи їх попадання в продукти.

  2. Забруднення речовинами, які використовують в рослинництві.

  3. Забруднення речовинами, які використовують в тваринництві.

  4. Фальсифікація харчових продуктів.

Література

Основна: 3-9.

Додаткова: 11- 15.

2


Практичне заняття: Дослідження токсичності харчових продуктів

Питання до заняття:

  1. Міра токсичності речовин та контроль за забрудненням харчових продуктів.

  2. Природні токсиканти.

  3. Генетично модифіковані продукти харчування.

2


Самостійна робота. Вивчення та доповнення матеріалу лекції, підготовка до практичного заняття.

4


Індивідуальна робота студентів. Підготовити наукову доповідь:

  1. Радіоактивне забруднення харчових продуктів та умови його зменшення.

  2. Бактеріальні токсини.

  3. Мікотоксини.

2

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ

Основний:

  1. Закон України Про безпечність та якість харчових продуктів від 06.09.2005, № 2809-IV.

  2. Постанова КМУ № 1591 Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах від 22.11.2004.

  3. Пищевая химия /Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др., -Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004.- 640 с.

  4. Пищевая химия. Лабораторный практикум / под. ред. А.П. Нечаева. – СПб, ГИОРД, 2006. – 304 с.

  5. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. – М.: Биоинформсервис, 1997. – 223 с.

  6. Пасальський Б.К. Хімія харчових продуктів: Навч. посіб.–К: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2000. – 196 с.

  7. Безпека харчування. Сучасні проблеми / укл. А.В. Бабкок, С.В. Макарова, М.С. Рогозинський, Л.В. Романів, О.Є. Федорова. - Чернівці: Книги-XXI, 2005. – 456 с.

  8. Зубар Н.М. Основи фізіологія та гігієни харчування. – К.: Центр учбової літератури, 2010.– 336 с.

  9. Рогов И.А., Антипова Л.В. Химия пищи. – М.: Колос, 2000.- 185 с.

  10. Полумбрик О.М., Карнаухов О.І., Федоренко П.В. Окисно-відновні процеси. -. К.: НУХТ, 2002. – 342 с.

Додатковий:

  1. Александрович Ю., Гумовска И. Кухня и медицина. – М.: Наука, 1991. – 224 с.

  2. Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г. Функціональні продукти. – Одеса, Друк, 2003. – 312 с.

  3. Лесник С.А., Фус С.В. Украинские пищевые биологически активные добавки. – К.: Нора принт, 1999. – 114 с.

  4. Николаева В.Н., Лычников Д.С., Неверов А.И. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 107 с.

  5. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М:. Высшая школа, 1991.

Видавництво “КУТЕП”


Підписано до друку від 03.11.2010 р.

Наклад 9 прим. Зам. №428 від 03.11.2010 р.

Видано друком Київським університетом туризму, економіки i права.

м. Київ, вул. Генерала Жмаченка, 26, т/ф.: 543-77-39

9


Смотрите также файлы