Файл: Технология работы Банкетной службы (Организация работы банкетной службы в гостинице).pdf

Стандарты внешнего вида и гигиены для мужчин:
1. Волосы должны быть коротко пострижены (под ушами) и расчесаны
2. Гладко выбритое лицо
3.Сотрудник обязан носить фирменную одежду и носить нагрудной значок с левой стороны на уровне грудного кармана. Форма всегда должна быть безупречно чистой и хорошо выглаженной
4.Не разрешается носить джинсовую одежду и джинсы
5.Мужчины должны носить носки
6.Ухоженные ногти, всегда чистые руки, отсутствие видимых татуировок
7.Отсутствие украшений (за исключением обручального кольца)
8.Обувь должна быть просто черной, с резиновой подошвой, чтобы избежать шума и не скользить ( в целях безопасности)
9.Использование дезодоранта со свежим ароматом, вместо резкого парфюма
10. Внимание к гигиене рта, во время работы желательно не курить.
Таблица 2.3.

Требования к внешнему виду мужчин гостиницы Арарат Парк Хаятт (Приложение1)
Стандарты внешнего вида и гигиены для женщин:
1. Если волосы длинные, они должны быть всегда убраны в пучок. Не должны закрывать лицо
2.Легкий макияж
3.Сотрудник обязан носить фирменную одежду и носить нагрудной значок с левой стороны на уровне грудного кармана. Форма всегда должна быть безупречно чистой и хорошо выглаженной
4.Не разрешается носить джинсовую одежду и джинсы
5.Женщины должны носить колготки( черные или бежевые)
6.Отсутствие видимых татуировок
7.Ухоженные ногти (яркие цвета лака не должны использоваться)
8. Обувь туфли на небольшом каблуке
9.Использование не резких духов
10. Внимание к гигиене рта, во время работы желательно не курить
Таблица 2.3. Требования к внешнему виду женщин гостиницы Арарат Парк Хаятт Москва (Приложение 2)

Из таблиц 2.2 и 2.3 следует, что Арарат Парк Хаятт уделяет большое внимание внешнему виду своих сотрудников так как сотрудники, являются важным элементом имиджа отеля.
 

2.3. Технология работы банкетной службы и взаимодействие со смежными службами в гостинице «Арарат Парк Хаятт Москва»
 

В наши дни массовые мероприятия с едой и напитками могут организовываться по разным поводам и проводиться на разных уровнях:

- официальные банкеты, которые лидеры страны дают в честь высоких гостей;

- посольские приёмы и банкеты по случаю национальных праздников;

- банкеты, организуемые общественными, партийными, научными и деловыми кругами по случаю окончания различных конференций и совещаний;

- благотворительные гала - представления с танцами и угощением;

- праздничные обеды с танцами, организуемые руководством фирмы для своих сотрудников;

- свадьбы.

Чаще всего такие мероприятия называются банкетами. Более широкий термин – массовое мероприятие.

Массовые мероприятия могут организовываться как в помещении гостиницы, так и с выездом на чужую территорию. Пища может быть приготовлена как на кухне гостиницы, так и там, где организуется мероприятие.

Заказ на проведение мероприятия или просто заказ на банкет оформляется каждый раз отдельно и содержит большое количество информации. Взаимодействие служб в гостинице с банкетной службой немаловажно. Так как от четкой работой всех отделов зависит качество проводимых мероприятий и репутация гостиницы. Для четкой реализации мероприятия задействованы такие службы как : отдел продаж, АХС, служба питания, служба безопасности, IT-отдел.
Отдел продаж (sales) принимает заявки на проведения мероприятий , рассказывает и показывает заказчику возможные залы, предлагает те или иные услуги, после того как заказчик определится со своим выбором , сотрудник отдела продаж обсуждает все детали.
Чтобы гарантировать успех, необходимо обсудить с заказчиком следующие важные детали:

- место проведения мероприятия;

- дату мероприятия;

- число участников мероприятия;

- время прибытия участников мероприятия;

- ориентировочное время окончания мероприятия;

- вид мероприятия (официальный приём, банкет за столом, коктейль, банкет-фуршет, ланч, ужин, комбинированный банкет и т.д.);

- тип расстановки столов и стульев;

- вид сервировки стола по каталогу;

- расписание мероприятия и план рассадки гостей;

- будет ли присутствовать кто-нибудь из важных персон и какого типа внимание следует ему оказывать;

- необходимое гостям техническое оборудование;

- меню;

- время работы бара, тип напитков, когда и как они должны подаваться;

- время подачи закусок и горячих блюд;

- другие детали обслуживания за столом;

- художественное оформление, цветы и свечи;

- гардероб;

- карточки меню, визитные карточки, номера для столов;

- музыкальное сопровождение;

- полный адрес и реквизиты плательщика.
После того, как все детали были обозначены , заказчик связывается с банкетным менеджером, который будет организовывать данной мероприятие.
Банкетный менеджер обязан вызывать к себе уважение гостей и быть в то же самое время прекрасным организатором и руководителем для своих подчинённых. В широкий круг обязанностей банкетного менеджера входит:

- руководить обслуживанием всех массовых мероприятий;

- следить за работой уборщиков по оформлению комнаты, в которой будет проходить мероприятие , чистота и красота зала зависит от службы АХС и так же от флористов гостиницы.

- составлять график работы официантов и утверждать бригады, ответственные за каждое конкретное мероприятие;

- согласовывать с шеф-поваром меню и сервисные процедуры;

- проверять список уточнений, сделанных непосредственно перед мероприятием;

- подавать клиенту счёт сразу же по окончании мероприятия;

- строго следовать процедурам, принятым в данной гостинице для отдела обслуживания массовых мероприятий, включая меры по противопожарной безопасности;

- подсчитывать наценку за обслуживание и чаевые с последующим распределением этих денег между обслуживающим персоналом;

- согласовывать все особые требования с заместителем заведующего по обслуживанию и координатором мероприятия.

Таким образом, банкетный менеджер является самым крупным специалистом по ресторанному обслуживанию. Он должен разбираться во всех типах банкетов и способах подачи закусок, блюд и напитков.
Организация любого банкета включает приём заказа, подготовку к проведению банкета и обслуживание.

Выводы по второй главе
Подводя итоги при написании второй главы данной работы можно сделать следующие выводы:
1.Деятельность банкетной службы будет успешной в том случае, если в данной работе примет участие весь персонал.
2. Необходимы немаловажные социальные качества работников службы, они являются главным приоритетом в работе с гостями.
3. Важную роль в проведении банкетов играет мебель, оборудование.
4.Для результативной работы гостиницы нужна многофункциональная организационная структура.
5. Стандарты обслуживания прописываются не просто так, они образуются на ожиданиях гостей, для удобства, комфорта и безопасности гостей.

Заключение

Подводя итог можно сказать что весомое значение приобретает обеспечение высокого уровня качества на предприятии, которая в исследовании определяется следующими основными комплексными показателями, как качество услуг, условия труда, технический уровень производства , организационные показатели качества и отношение к труду , сложность и развитие труда , уровень мотивации. В современной рыночной экономике значительно повышаются требования к управлению качеством услуг.

Благодаря качественной работы на предприятии удовлетворяются потребности людей, происходит прогресс производства, растет творческая составляющая, уменьшаются расходы на продукцию и услуги, уменьшается длительность производственного цикла, возникают новые потребности и их дальнейшее удовлетворение, что в дальнейшем влияет на воспроизводство населения, способствует повышению материального и культурного уровня жизни. Отель Арарат Парк Хаятт расположен в одном из крупных деловых районов Москвы, недалеко от станций метро Театральная и Охотный ряд. Комфортная доступность к центру города делают его удобным местом для бизнеса и туризма. В отеле Арарат Парк Хаятт все отвечает потребностям и желаниям гостей с взыскательным вкусом: cовременная архитектура и великолепный дизайн номеров, уникальные по размеру и оснащению банкетные и конференц-залы, рестораны с изысканной кухней, а также современный фитнес-центр. Банкетная служба – это одно из подразделений отдела питания и напитков, в деятельность которого входит обслуживание банкетов, конференций, семинаров, выставок, как на территории гостиницы, так и за её пределами, то есть выездные мероприятия. На уровень эффективности и профессионализма банкетной службы напрямую влияет степень слаженной работы между отделами отеля в ходе исполнения заказа.

В данной курсовой работе были поставлены определенные цели:
раскрытие особенностей банкетной службы, изучение и анализ научной литературы, изучение принципов работы банкетной службы гостиницы Арарат Парк Хаятт, все поставленные задачи выполнены и цель достигнута.
 

Приложения

Приложение 1
Таблица 2.3. Требования к внешнему виду мужчин гостиницы Арарат Парк Хаятт.

Приложение 2
Таблица 2.3. Требования к внешнему виду женщин гостиницы Арарат Парк Хаятт.