Добавлен: 15.05.2023
Просмотров: 316
Скачиваний: 3
Работа по накоплению и обсуждению товароведных знаний велась и в других научных обществах России, причём их число с годами непрерывно возрастало, что свидетельствовало о росте популярности товароведения как науки и практической значимости товароведных знаний. Так, сделанные в Московском обществе естествознания, антропологии и этнографии (В.В.Марковников «О теине и качестве чая», 1877), Казанском обществе естествоиспытателей (В.И.Сорокин «О содержании азотнокислых соединений в гречихе», 1873; «Содержание глюкозы и сахара в плодах арбуза», 1889), Томском обществе естествоиспытателей и врачей (П.В.Бутягин «Анализ некоторых сортов томских водок и наливок», 1897), Русском техническом обществе г. Петербурга (В. Е. Тищенко «О сортах русского пивоваренного ячменя», «Анализ оленьего сала», 1900), Физико-химическом обществе Харьковского университета (В. Н. Джонсон «О различных сортах деревянного масла, имеющегося в харьковской торговле», 1892, «Об изменении состава коровьего масла под влиянием различных условий», 1894 и др.), Одесском отделении Русского технического общества (А. А. Вериго «Исследование качеств одесского пива и кваса», 1886, «О казённом вине, приёмах его приготовления, надзоре за качеством и результаты его экспертизы на Парижской выставке в 1900»).
В середине XIX в. издаётся ряд капитальных трудов по товароведению. К ним относится, в частности, работа А.Моделя «Химические обследования пищевых продуктов», в которой были приведены сведения о химическом составе отечественных пищевых продуктов.
В 1856 г. И.Вавилов издаёт «Справочный коммерческий словарь», в котором даёт определение товароведения как науки и описание отдельных товаров.
Значительный вклад в развитие товароведения внесла опубликованная в 1859 г. монография А.Ходнева «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Следует отметить, что многие из описанных им способов подделок (фальсификаций) пищевых продуктов и средств их обнаружения не утратили своей актуальности и в наши дни.
В том же 1859 г. вышла в свет книга А.М.Наумова «О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления, сбережения и открытия в них примесей», в которой была рассмотрена товароведная характеристика пищевых продуктов.
Вслед за этими изданиями в 1860 г. появляются классические работы М.Я.Киттары (1825—1880), представленные циклом книг под единым названием «Публичный курс товароведения» (выпуски 1-4). М.Я.Киттары был автором первых российских учебников по товароведению, где были предоставлены научные основы товароведения. Публичные лекции профессора Киттары в области товароведения пользовались большим успехом в 1851—1852 гг. в Казани, а с 1859 г. — и в Москве.
Благодаря усилиям членов научных обществ России — профессоров и преподавателей учебных заведений, которые добровольно исследовали товары, реализуемые на местных рынках, — был организован общественный и государственный контроль качества важнейших видов продукции, и началась борьба с их фальсификацией. Этим объясняется, что в первых учебниках по товароведению значительное место уделялось фальсификации товаров и способам ее обнаружения.
Научно-исследовательские работы по товароведению в XIX в. проводились на кафедрах технической химии российских университетов, а также в Московской практической академии, в которой с 1858 по 1880 гг. работал М.Я.Киттары, а потом — П.П.Петров и Я.Я.Никитинский. [3]
Обзор литературы согласно химической технологии, технической химии и товароведению, опубликованной в XIX в., демонстрирует, то, что у истоков отечественного товароведения в основном были учёные-технологи профессора. Их работы заложили научное направление в товароведении с преобладанием химических и технологических вопросов, которое на долгие годы предопределило развитие товароведения как науки не только в XIX, но и в XX вв.
Последующее формирование научного товароведения во многом связано с учёными Московского коммерческого института: Ф. В. Церевитиновым, В. Р. Вильямсом, А. М. Бовчаром и др. В 1906—1908 гг. ими был издан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах. Позднее учебник был переделан, существенно расширен. После учебника М.Я.Киттары это был новый капитальный труд, в котором знания товароведения основывались на фундаментальных науках: естествознании, химии и физике. В предисловии авторы писали, что технология в курсе товароведения должна иметь дополнительное значение и излагаться с позиций понимания происхождения качества товаров.
Попытки создать учебники по товароведению имели место и в конце XIX — начале XX в.
Третья стадия связана с тем, что в 1930-е годы происходит дифференциация товароведных знаний с выделением единого и индивидуальных разделов по группам потребительских товаров. Товароведение пищевых продуктов и товароведение непродовольственных товаров становятся двумя независимыми учебными дисциплинами – новый этап в развитии товароведения товароведно-формирующий.
В 1933г. выпущена книга М.С.Бродского и Г.Р.Корек «Основы товароведения», в которой была предпринята попытка использовать знания смежных с товароведением дисциплин для создания теоретических основ товароведения пищевых продуктов. Данная книга оказала существенное влияние в последующее формирование товароведения.
Традиции основоположников товароведения были продолжены Я.Я.Никитинским (младшим), С.А.Ермиловым, Н.И.Козиным, А.А.Колесником и др., в научных трудах и учебниках которых получило дальнейшее развитие товароведение пищевых продуктов. [8]
В развитие товароведения непродовольственных товаров большой вклад внесли Н.А.Архангельский, А.И.Андрусевич, Н.С.Алексеев, Н.В.Булгаков и др.
Под их руководством были проведены обширные научно-исследовательские работы в области товароведения пищевых продуктов и промышленных товаров, позволившие существенно увеличить банк сведений о потребительских свойствах товаров и о способах их изучений. Вследствие этого значительно пополнились учебные сведения, усилилось теоретическое обоснование товароведения. Учебники по товароведению многократно издавались с изменениями и дополнениями.
В конце 1950-х — начале 1960-х годов выходят отдельными книгами учебники по разным разделам товароведения. В промежуток с 1957 по 1965г. было издано восемь учебников по товароведению пищевых продуктов, выдержавших по три-четыре издания. В отдельности выпускаются учебники по товароведению для кооперативных вузов, а также для техникумов.
Учебники по товароведению промышленных товаров вышли в свет в восьми книгах в 1957—1962 гг.
В то же время с учебной литературой в СССР выпускалось большое количество справочной и научно-практической товароведной литературы, внёсшей существенный вклад в развитие научного товароведения. Выпускались различные справочники, пособия, словари.
В начале 1990-х годов издание товароведной литературы в российских издательствах полностью прекратилось из-за финансовых трудностей.
Необходимо выделить существенное вложение в формирование товароведения и зарубежных учёных, в первую очередь немецких и польских, чьи труды были переведены на русский язык и оказали заметное влияние на развитие отечественного товароведения. В 1967г. в СССР была переведена на русский язык и издана книга Г.Грундке «Основы общего товароведения».
Учебники по товароведению издавались во многих восточноевропейских странах, причём товароведение в этих странах развивалось в тесном сотрудничестве с советскими учёными-товароведами. [11]
В Японии в период с 1976 по 1979 г. было издано пять учебников по теории товароведения. Такими учёными как Иошатана Кацамаки, Иошнаки Ишии, Такао Икогаямы, Мосахару и Копии Акияма.
Начиная с 1962г. и по 2000г. несколько раз проводились международные конгрессы товароведов в ГДР, Польше, Болгарии, на которых обсуждались общие вопросы дальнейшего развития товароведения. Последний конгресс состоялся в 2000 г. в Польше.
В 80-х годах XXв. наравне с аналитическими научными исследованиями в товароведении возникают работы, основанные на моделировании процессов, выявлении принципов и закономерностей, прогнозировании сроков хранения и конечных итогов. К подобным изучениям можно отнести работы профессоров А.А.Колесника, В.С.Колодязной, Б.А.Карташкина и М.А.Николаевой. Помимо этого, ими были выявлены биоритмы при хранении плодоовощной продукции.
Работами Н.И.Козина и Л.Н.Ловачева обнаружены определенные закономерности, характеризующие изменения качества пищевых жиров при хранении, а также принципы разработки новых видов жиросодержащих продуктов. В работах М.А.Габриэльянца представлены подходы к прогнозированию удлинённых сроков хранения мясных товаров с использованием перспективных методов.
В последнее десятилетие в связи с приходом в товароведную науку учёных-технологов возникли новые направления научных исследований в области моделирования разработки обогащённых пищевых продуктов лечебно-профилактического на значения.
Формирование современного товароведения на прогностической ступени совершается посредством интеграции с иными фундаментальными и прикладными науками (биохимией, физической химией, биофизикой, маркетингом, менеджментом качества и логистикой). Последующие усовершенствование этой интеграции даёт возможность товароведению как науке подняться и на четвертую, аксиоматическую ступень, на которой станут возможными точные и долговременные прогнозы.
2. Содержательные контуры товароведения как науки
2.1. Товароведение как наука
Товароведение – это наука о характеристиках товара, определяющих их потребительские стоимости и факторы обеспечения этих характеристик. Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров.
Задачи товароведения:
1. Управление ассортиментом товаров.
2.Оценка качества товаров (в том числе новых отечественных и импортных).
3. Установление принципов и методов товароведения определяют его научные основы.
4.Систематизация товаров путём рационального применения методов классификации и кодирования.
Цель товароведения заключается в изучении основополагающих характеристик товара составляющих его потребительную стоимость, а также их изменение на всех этапах товародвижения.
Эта наука объединяет в себе два раздела:
1. Общая часть.
2. Частное товароведение.
В общей части приводятся в пример теоретические основы, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения. [3]
Частное товароведение исследует положение и возможности и перспективы развития сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные группы т.д.
Схема анализа данного раздела:
1. Понятие о товарной группе или виде товаров.
2. Сжатая оценка потребительских свойств товара (надёжность, назначение).
3. Частная классификация ассортимента.
4.Условия, формирующие качество и условия, влияющие на сохранность, хранение и подготовку товара к реализации:
1. Математика, статистика, точное прогнозирование и т.д.
2. Химия, биология, физика, микробиология и т.д.
3. Стандартизация, сертификация и т.д.
4. Коммерция, организация и технология коммерческой деятельности, маркетинг и т.д.
5. Организация производства, экономика предприятия, бухгалтерский учёт и т.д.
Основные условия товароведения и их характеристики:
1. Первое правило товароведения – защищённость. Это условие, которое заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей (данное условие должно соблюдаться в процессах упаковывания, транспортировки, хранения товаров).
2. Условие эффективности – заключается в достижении наиболее оптимального результата при производстве, реализации и эксплуатации товаров; сохранении количества и качества товара на всех этапах.
3. Условие сопоставимости – установленный пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных условий.
4. Взаимозаменяемость – это принцип, определяемый пригодностью одного товара для использования вместо другого товара в целях выполнения одних и тех же требований.
5. Систематизация – это принцип, заключающийся в установлении определённой последовательности однородных, взаимосвязанных товаров. Данный принцип положен в основу группы методов, в состав которых входят классификация кодирования товаров.
2.2 Предмет товароведения.
Человеческие жизненные потребности удовлетворяют различные товары, которые большинства из них используются всю жизнь, иногда и не догадываясь об их восхитительных свойствах. К примеру, традиционная и народная медицина широко применяет целый ряд пищевых продуктов, для лечения и профилактики разных заболеваний.