Файл: Условия хранения товара.pdf

Физические процессы происходят вследствие внешних факторов среды. В основном самые распространенные изменения – это высыхание и увлажнение пищевых продуктов питания.

К примеру, если яблоко не убрать в холодильник, то через небольшой промежуток времени оно начнет темнеть из-за хранения в теплом месте. Или распакованный сыр не накрыть блюдцем сверху, то он высохнет в холодильнике и покроется корочкой.

Чтобы такого не происходило с продуктами питания, нужно следовать условиям хранения температурного режима. Необходимо следить за качеством товаров, чтобы не было убытков. Некачественная продукция приводит к снижению рейтинга продаж, а покупатели остаются недовольными. Качество товара влияет на репутацию магазина. А в случае недовольства со стороны покупателя из-за некачественной продукции можно заработать нездоровые проблемы. Мало кому понравятся конфликтные ситуации с покупателями. Даже если логично рассуждать, отрицательные отзывы покупателей очень влияют на конкурентоспособность и репутацию магазина в плохом ключе.

Существует книга жалоб и предложений, так вот покупатели не только хорошие отзывы могут написать. Да, бывают разные покупатели, кому-то не понравится, как его обслужили в магазине. Но бывают реально придирчивые клиенты-покупатели, которым все не нравится. В этом случае надо держать руку на пульсе. Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохранность товаров.^[13]

Выглядит он примерно так.

Рисунок 1.

Режимы хранения

Режимы хранения

Климатические

режимы

Санитарно-гигиенические

режимы

Температура

Воздухообмен

Чистота

Освещенность

Относительная влажность воздуха

Активный

воздухообмен

Общеобменный

воздухообмен

Природные загрязнения

Местонахождение загрязнения

Источник: Богатырев С.А., Михайлова И.Ю. Технология хранения и транспортирования товаров. Учебное пособие: Дашков и Ко; Москва; 2009. – С. 35.

Температурный режим имеется в виду не только в холодильной камере, но и в помещениях (склад). Если температура будет выше нормы, то соответственно все биологические и химические процессы ускорятся вдвое. Самая распространенная температура хранения для продуктов варьируется от 0 до 4 градусов. Быстрая смена температурного режима приводит к конденсату. Для замороженных продуктов питания температура варьируется от -8 до -40 градусов. Распространена заморозка среди мяса, рыбы, масла и жиров. Для каждого продукта подбирается свой температурный режим, тем самым сохранится на более длительный срок. Например, молочные продукты необходимо хранить при температуре от 0 до 4 градусов, а вот сыры от 2 до 8 градусов (влажность 85-87%). Температурные интервалы хранения регламентируются санитарными правилами и нормами (СанПиН).^[14]

Температуру помогают измерять термометры и термографы. Термографы предназначены для измерения температуры на складах или в крупных помещениях.

Необходимо следить за влажностью в складских помещениях, так как из-за отклонений с влажностью могут испортиться продукты питания, которым это может навредить.

Важно вести учет по температурно-влажностному режиму. Благодаря этому предприятие может избежать нарушений по условиям хранения.

Освещенность для некоторых видов товаров может пагубно сказаться, например, солнечный свет. Существуют такие товары, которые не должны находиться на солнце или в тепле, так как из-за этого срок годности продукта укорачивается. Но есть и положительно влияние солнечного света – это предотвращение развития вредных бактерий на складе. Продукты, которые должны храниться в темном месте, необходимо этому правилу и следовать, но иногда такой возможности нет. В этом случае надо хотя бы исключить попадание света на продукт.

Газовый состав воздуха в хранилище – важный показатель, характеризующий режим хранения.^[15] Этот пункт имеет огромное значение в хранении товаров. Чтобы обезопасить продукты питания от попадания кислорода в пищу, создают вакуумную упаковку, тем самым товар не испортится и срок годности не укоротится.

Ещё проводится вентиляция складов, которое помогает сохранить длительное хранение продукции. Вентиляция позволяет повышать и понижать влажность воздуха в помещениях. Понижение влажности воздуха применяют для предотвращения конденсата на товарах склада.

Под воздухообменом понимается система вентиляции воздуха в закрытых помещениях или просто проветривание. Также можно проветривать с помощью вентилятора. Повысить влажность можно при помощи включения увлажнителя. А для избавления от лишней влаги применяются осушители воздуха.

Санитарно-гигиенические режимы хранения делятся на следующие типы загрязнений:

1. Загрязнения минерального происхождения

2. Загрязнения органического происхождения

3. Загрязнения микробиологического характера

4. Биологические загрязнения

К первому виду относят остатки почвы от продуктов, которые хранились в ящиках на складах. Поэтому необходимо проводить влажную уборку помещений, иначе все эти частицы оседают на других продуктах и оборудовании.

Ко второму виду относят остатки испорченных товаров (крупа, мука и т.д.), которые могут создать благоприятную среду для развития бактерий. Тем самым рядом лежащие товары тоже в результате испортятся. Важно следить за этим процессом, иначе произойдет порча продуктов.

К третьему виду относят споры плесневелых грибов, которые могут быть возбудителями заболеваний. Поэтому гигиена помещений обязательна.

К четвертому виду относят огрызки (отходы) продукта вследствие появления грызунов или насекомых. В этом случае необходимо проводить дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию помещений, чтобы не допустить такого безобразия. Проверка склада поможет вовремя принять соответствующие меры.

Обработка товаров при хранении применяется несколькими методами:

1. Дезинфекция

2. Дезинсекция

3. Дератизация

4. Дезактивация

5. Дезодорация

6. Дегазация

Для антисептической обработки помещений применяют ультрафиолетовые лампы, излучение кобальта, относящегося к слаборадиоактивным элементам.^[16]

Дезинфекция – это процедура, которая помогает обезопасить товары от микробов на поверхности при помощи антисептического средства.

Дезинсекция – это процедура, которая уничтожает насекомых (мух, червей ит.д.)

Дератизация – это процедура, которая применяется для избавления от грызунов и носителей туберкулеза (ворон).

Дезактивация – это процедура, позволяющая очистить товары и оборудование от пыли.

Дезодорация – это процесс, который осуществляет избавление от неприятных запахов в помещении. В этом поможет вентиляция.

Дегазация – это устранение вредных газов. На данный момент применяется довольно редко.

2.2. Условия транспортирования товара

Транспортировка груза осуществляется с помощью автомобильного, водного, железнодорожного, воздушного транспорта.

Автомобильный транспорт применяется для перевозки товара на небольшие расстояния. Преимущество – это высокая мобильность. Это вид транспорта подойдет также для срочных заказов, также есть возможность доставить товар до двери покупателя или клиента. Поставка товара с помощью такой доставки будет достаточно регулярной. Ещё один плюс – нет строгих рамок по упаковке продукции. Но можно встретить и недостатки – это высокие расходы на перевозки, которые рассчитываются за счет максимальной грузоподъемности транспорта. Следующие минусы – это незамедлительная выгрузка товара, кража продукции и угон автомобиля. На экологию природы автомобиль оказывает пагубное воздействие из-за загрязнения воздуха окружающей среды.

Железнодорожный транспорт способен доставить груз в любые погодные условия за довольно короткий промежуток времени большими расстояниями.

Поставки соответственно регулярны по расписанию. Самым большим плюсом поставки груза железнодорожным транспортом – это небольшие затраты на перевозки товара и система лояльности. К недостаткам железнодорожного транспорта следует отнести ограниченное количество перевозчиков, а также низкую возможность доставки к пунктам потребления, т. е. при отсутствии подъездных путей железнодорожный транспорт должен дополняться автомобильным.^[17]

Морской транспорт представлен самым крупным перевозчиком товаров. Плюсы данного транспорта заключаются во вместимости груза и низких затратах на перевозку. А вот недостатков намного больше. Срочные доставки груза не доставить в срок, так как судно движется медленно. Нет регулярных поставок. При плохих погодных условиях транспорт не может начать движение, так как это небезопасно. С упаковкой товаров жесткий контроль.

Внутренний водный транспорт считается самым дешевым в плане перевозки груза. Также есть минусы. Скорость доставки самая низкая. Ограниченный доступ по географическому типу.

Воздушный транспорт является самым скоростным средством передвижения для поставки груза до назначенного места. Товар лучше сохраняется из-за плавного движения. Высокие затраты на перевозку груза, зависимость от погоды. Из-за погодных условий возможны нарушения графика доставки товара.

Трубопроводный транспорт сможет доставить груз по низким тарифам даже при большой партии. Сохранность товара на высшем уровне. Единственный минус, нельзя перевозить жидкости.

На выбор транспорта оказывают влияние определенные факторы, которые хорошо проиллюстрированы ниже в табл. 2.2.

Таблица 3.

Оценка различных видов транспорта в разрезе основных

факторов, влияющих на выбор вида транспорта

Источник: Гаджинский А. М . Логистика: Учебник. — 15-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2007. — С. 217.

Самые затрагиваемые факторы, судя из данной таблицы – это надежность соблюдения графика доставки, время доставки, стоимость перевозки. Потому что в основном на этих пунктах выстраивается выбор транспорта.

Поговорим про затраты по транспортным услугам. Логично, что любая услуга стоит денег, и про транспорт не исключение. Значит, существуют несколько видов расходов. Оплачиваются деньги за перевозку товара, траты по мелочи, связанные с перевозкой. Огромное значение в тратах имеет конечная цена за перевозку груза. Ведь, если переплачивать за какую-то определенную услугу, тогда выгоды в плане финансов очень мало. Тарифы на услуги растут, а покрытие вышеизложенных расходов нет. Любое вложение должно окупаться, либо это убыточный бизнес.

Тарифы железнодорожного транспорта бывают нескольких типов. Также не надо забывать, про конкуренцию, которая все сильнее и сильнее. Поэтому, выбирая выгодный тариф по перевозке грузов, можно легко обойти конкурентов и сэкономить деньги на благие цели.

Тарифы железнодорожного транспорта:

1. Общие

2. Исключительные

3. Льготные

4. Местные

Общие тарифы являются помощником в расчете цены перевозки товара, без каких либо скидок.

Исключительные тарифы – это тот тип тарифа, который отличается скидками и прибавкой, рассчитан на определенные грузы.

Льготные тарифы предназначены для особых случаев или могут быть применены для железнодорожных целей.

Местные тарифы используют главнокомандующие железных дорог. Взимается плата за дополнительные услуги, помимо затрат по перевозке груза. Кроме провозной платы железная дорога взимает с грузополучателей и грузоотправителей платы за дополнительные услуги, связанные с перевозкой грузов.^[18]

Дополнительные услуги могут быть такими, например, взвешивание товара, хранение и т.д.

Цена за перевозку товара по железной дороге зависит:

1. Вид отправки

2. Насколько быстро надо доставить товар до назначенного места?

3. Расстояние перевозки

4. Тип вагона

5. Кому принадлежит вагон или контейнер?

6. Какое количество товара необходимо перевезти?

Тарифы, предназначенные для автомобильного транспорта:

1. Сдельные

2. Договорные

3. На временное пользование транспортом

4. За расстояние

5. За перегон

Пункты, которые влияют на стоимость тарифа для автомобиля: