Файл: Условия хранения товара.pdf

Во-вторых, это позволяет контролировать темпы спроса на товары, и тем самым держать на уровне скачки спроса. Кстати, прибыль тоже получится в этом случае держать в норме, а это огромный плюс будет для любой организации.

Если вдруг и произойдут сильные скачки спроса, то компания на такой случай возьмет страховой товар. Вот, почему ещё важно всегда иметь запас, чтобы не потерять прибыль, а для предпринимателя – клиента.

Следующая причина – это сезонный товар. А именно, когда, к примеру, наступает лето, тогда надо иметь в виду, что сезонная продукция будет более актуальна и запрашиваема по спросу. И поэтому необходимо данными товарами запастись.

Например, покупатель пришел в магазин вашего конкурента, чтобы приобрести купальник для пляжа, но клиент ничего не купил, так как не устроил ассортимент магазина. В результате этот магазин потерял клиента, потому что не проследил за трендами и ассортиментом на складе в своем же магазине. В результате потерял прибыль и рекомендации клиента, который ушел бы довольный, или же в случае качественного обслуживания этот клиент стал бы постоянным и привел бы за собой своих знакомых и друзей, то есть потенциальных покупателей. Казалось бы один недовольный клиент, а столько возможностей в продвижение своего магазина коту под хвост.

Представим, допустим, такую ситуацию. Ремонт оборудования, как правило, всегда планируется. Но бывают и экстренные случаи с поломкой техники, а запасных деталей, к сожалению, нет на производстве, чтобы исправить эту неприятность. К примеру, хлебная фабрика, а ведь здесь должно постоянно бесперебойно работать оборудование, но тут поломка, и всё. Для фирмы это огромные расходы, и потеря прибыли немереная. Так что, чтобы такого не случалось, необходимо проверять наличие запасов, и заказывать на запас. Таким образом, снижение запаса запасных частей увеличивает риск потерь от остановки производства.^[7]

Вывод.

Важная составляющая управления складом на предприятии является инвентаризация товаров. Увеличение спроса на продукцию организации поддается контролю. Склад необходим для того, чтобы увеличить средний чек по продажам и конкурентоспособность компании. С помощью различных методов можно рассчитать оптимальный размер заказа товара и поддерживать уровень запасов. Аренда помещения должна окупаться с продаж продукта без убытков. Похищение товаров на складе компании происходит из-за отсутствия контроля другими сотрудниками, которые обязаны следить за этим процессом. На складе должны быть запасы товаров, в случае увеличения спроса и непредвиденных ситуаций.

2. Хранение и размещение товаров

Размещение продукции подразумевается под определенными условиями или правилами хранения на складе. Важно понимать, что хранение продуктов – это ответственный процесс. А иначе без четкого контроля может все рухнуть в один миг. О чем это я? Как раз таки о том, что условия хранения нужно и надо соблюдать, так как это влияет на внешний вид продукта и на качество товара.

В нормативных документах описываются требования по хранению и размещению продукции. Например, продукты питания разберем. Если совместить товары неподходящие по условиям хранения, или же, проще говоря, сухие и влажные продукты не подлежат к совместному хранению, так как у каждого из данных товаров индивидуальные требования к сохранности продуктов. В случае если не следить за такими элементарными вещами, то тогда будет портиться продукт из-за неправильных условий хранения, в результате пойдут убытки в продажах и прибыли в целом. Все должно быть строго по правилам, так как эта система, которая закономерна в любом производстве.

Материальный поток — грузы, детали, товарно­-материальные ценности, рассматриваемые в процессе приложения к ним различных логистических операций (разгрузка, погрузка, транспортировка, укладка в тару и распаковка, укладка на хранение и т. п.) и отнесенные к определенному временному интервалу.^[8]

Соответственно, работа с информацией заключается в выявлении мест хранения при помощи специальной схемы склада с нумерацией кодов наименований для сохранности продукции.

Техническая часть работы затрагивает разделение продуктов на категории, а именно размещение продукции на хранение или укомплектование заказов. Этот процесс называется стандартизация.

Составляющие данного процесса, это так называемые операции:

1. Уровень качества, показывающий сервис компании. Это касается также достойной доставки груза в престижном виде на склад.

2. Целостность материальных ценностей. К примеру, инвентаризация, то есть проверка товаров на складах.

3. Укомплектование заказов клиентов, которое вносит затраты до 50% дохода склада компании.

Для того чтобы качество сервиса компании было на высшем уровне, то тогда должна быть четко выстроена работа для всех сотрудников, которые выполняют указанные операции или действия, иначе выполнение четкого плана работ будет на низком уровне. Эффективность стандартизации обязательна в любой организации, ведь это позволяет контролировать проделанную работу и не совершать грубых ошибок при выполнении плана продаж. Эти операции помогают сохранить время, а точнее сэкономить ресурсы. Как не странно, но время – это деньги. Время нужно и надо ценить, если сотрудники компании ценят свой вложенный труд.

Как показывает опыт, простое описание имеющихся процедур и контроль их выполнения дает сокращение времени на выполнение

операций от 2 до 5%.^[9]

Под завершение укажу все операции, относящиеся к стандартизации:

1. Выгрузка и принятие товара на склад.

2. Оформление заказа.

3. Контроль и погрузка заказа.

4. Разрешение доставки товара на определенную территорию.

5. Перевод аппаратуры и специалистов на другую площадь.

6. Инвентаризация или проверка товаров на складе.

7. Передача смен другому персоналу, в случае внештатной ситуации в организации или поручения должностных обязанностей другому сотруднику.

Для лучшей эффективности нужно вести суточные графики работы складского помещения, которые отслеживают, как выполняются функции склада и то насколько это эффективно.

Таблица 2.

Примерный суточный график работы склада предприятия оптовой торговли

Источник: Гаджинский А.М. Логистика: Учебник. – 15-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Даш и К°», 2007. – С. 430.

Для обеспечения ритмичной работы складов разрабатывают графики приезда покупателей на склад в определенные дни недели и часы для отборки товаров.^[10]

На самом деле, с графиком можно понять всю ситуацию с продажами, а также с наличием товаров на складе. Нельзя забывать, что если не учитывать и не контролировать данный процесс, то тогда не будет четкой картины с работой на складе на предприятии.

Еще с планированием графиков можно отследить, когда планируется следующая доставка заказов, так как это очень удобно и не надо тратить огромное количество времени зря. Можно контролировать любой процесс при помощи графика работы и плана действий по продажам продукции.

Финишной прямой стандартизации является погрузка товаров в грузовую машину, которая в конечном итоге дойдет до получателя или владельца.

Хранение товаров - это строгий процесс сохранения продукции на складах магазина или компании. Важно помнить, что товары имеют свойство портиться из-за неправильных условий хранения. А чтобы такого не происходило, необходимо ознакомиться с условиями хранения определенной продукции. Особое внимание нужно обратить на продукты питания. Это та категория товаров, которая очень щепетильна.

Например, кисломолочные товары портятся буквально за несколько дней и поэтому очень важно следить за качеством хранения, чтобы такие продукты не испортились. И товар будет невозможно реализовать. Хотя недобросовестные магазины на это не обращают внимание и допускают такие нарушения, тем самым качество сервиса в обслуживании покупателей падает.

Обычно, чтобы продать товар, у которого вот-вот закончится срок годности, магазин объявляет акцию сниженных цен на этот продукт. Потому что нужно избавиться от товара, иначе продукт испортится и продать его уже будет сложно. Хуже всего, когда магазин пытается избавиться от просроченных продуктов питания за счет снижения цен и акций. Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока.^[11]

2.1. Условия хранения товара

На примере продуктов питания можно сказать следующее. Контролировать хранение товара можно, если знать за счет чего он меняет свой товарный вид. О чем это я? О том, что существуют различные процессы изменений, которые влияют на товар.

Они бывают:

1. Биохимические

2. Микробиологические

3. Химические

4. Физические

О каждом подробнее.

Биохимические процессы отвечают за дыхание в продуктах, или, одним словом гидролиз. Это касается овощей, круп, зерна, яиц и т.д.

Микробиологические процессы относятся к порче продуктов со стороны развития вредных бактерий. Из-за этого продукт может забродить, гнить и плесневеть. Брожение продукта бывает разных видов:

а) спиртовое,

б) молочнокислое,

в) масляно-кислое,

г) уксусно-кислое,

д) пропионово-кислое брожение продуктов.

Спиртовое брожение относится к спиртным напиткам, сокам, компотам и т.д. Данные продукты меняют свой привкус и консистенцию в худшую сторону.

Молочнокислое брожение может произойти с кисломолочной продукцией (молоко, сметана, ряженка, кефир и т.д.), или например с квашеными продуктами (квашеная капуста) Происходит такая ситуация из-за порчи молока. Молоко портится, значит, наступает прокисание.

Масляно-кислое брожение начинается, так как в реакцию вступают этиловый и бутиловый спирты и многие другие кислоты. Распространено среди таких продуктов: картофель, квашеная капуста и др. При данном брожении в продуктах ощущается горький привкус и острый запах, это означает, что продукт испортился.

Уксуснокислое брожение наступает при повышенной температуре воздуха 30 градусов. Спирт превращается в уксусную кислоту из-за микроорганизмов. Данная порча продукта возможна с квасом, пивом, вином, именно с теми продуктами, у которых есть небольшой процент спирта.

Пропионовокислое брожение встречается у сыров, виноградных вин и т.д. В случае порчи вина происходит изменение цвета (мутнеет), запаха и вкуса в худшую сторону. Гниение продуктов чаще всего встречается с мясом, яйцами, рыбой. То есть с теми продуктами, которые в основном из белка. Плесневение происходит из-за активности плесневых грибов. Это относится к продуктам с повышенной влажностью или содержание большого количества воды. Например, овощи, мука, хлеб и т.д. Испорченность здесь более выражена, а именно появляется плесень на поверхности продукта, меняется запах и вкус. В худшем случае, налет.

К химическим изменениям можно отнести также образование меланоидинов и химический бомбаж консервов, возникающий при взаимодействии металла банки с кислотами продукта.^[12]

К примеру, консервная банка вздувается из-за накопившегося водорода. Но можно приостановить это изменение за счет понижения температуры воздуха. Хранить нужно в упаковке, которая не пропустит свет и тепло. Данное изменение характерно для масла, маргарина и т.д. То есть для тех продуктов, которые содержат большое количество жиров. В случае порчи жира можно почувствовать горький вкус и наступает першение в горле.