Файл: современная концепция ресторанов (Типы концепций и их основные характеристики)).pdf

Введение

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, поход в ресторан несет важную социальную функцию.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.

В общем понятии "ресторан" не имеет четко сложившегося определения, можно сказать, что ресторан - это такое заведение коммерческого питания, которое продает не только еду как таковую, но еще и атмосферу, новые впечатления, сервис, удовольствие, социальный статус, отдых и т.д. Конечно, на самом деле заведения фаст-фуд также продают эти компоненты, но ресторан предлагает их в более концентрированной форме. В ресторане все должно быть на порядок выше: еда более вкусная, посуда более качественная и стильная, атмосфера максимально комфортная, обслуживание индивидуальное и, соответственно, средний счет более высокий.

Ресторанный бизнес - предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела.

Как и любой другой бизнес, ресторанный требует составления бизнес-плана, менеджмента, маркетингового исследования и разработки собственной стратегии.

Учитывая потенциальных посетителей, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией, которая характеризует его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т.п. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.

При формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана [21].

Актуальность выбранной темы, заключается в понимании необходимости правильно разработанной концепции современного ресторана, ведь это важнейший стратегический этап от которого зависит, принесёт ли будущий бизнес успех.

Цель работы: провести исследование концепции современного ресторана, её важных составляющих и показать, какую важную роль она играет при открытии нового заведения

Задачи:

1. Рассмотреть типы концепций и их основные характеристики;
2. Определить основные разделы концепции ресторана;
3. Выделить аспекты, влияющие на развитие концепции ресторанного бизнеса;
4. Рассмотреть методы разработки ресторанных концепций

Объектом исследования работы является - ресторанный бизнес, т.к. концепция – это первое, что важно продумать для того кто планирует открыть собственный бизнес.

Предметом исследования является концепция и её составляющие.

Практическая значимость  работы заключается в том, что результаты исследования можно применить и использовать при подготовке к разработке концепции нового ресторана, а так же при совершенствовании уже существующего.

Структура данной работы следующая:

Введение, в котором раскрывается актуальность темы, цель, задачи, практическая значимость проводимого исследования;

В первой главе будут рассмотрены типы концепций и их основные характеристики, а так же основные разделы концепции ресторана;

Во второй главе будут отображены аспекты, влияющие на развитие концепции ресторанного бизнеса;

В третьей главе, рассмотрим методы разработки ресторанных концепций;

В заключении сделаем выводы по всей работе.

Глава 1. Типы концепций и их основные характеристики

Чтобы ресторан был прибыльным и процветающим, достаточно разработать правильную концепцию, тщательно её проработать и умело воплотить в практику [12].

Можно выбирать из множества концепций ресторанов. Прежде чем остановиться на одной конкретной концепции, сначала подумайте о следующем: кто ваша аудитория? Какой у вас ценовой диапазон?  У вас есть особый вид пищи, который вы можете создать вокруг бренда? Ниже представлены несколько различных типов ресторанных концепций, от сетей быстрого питания до изысканных ресторанов. 

Fast Casual

Одна из самых горячих тенденций на данный момент - это Fast Casual, которые немного дороже (и, следовательно, дороже), чем фаст-фуд. В таких ресторанах предлагаются одноразовые блюда и столовые приборы, но их еда, как правило, представлена ​​более высококлассно, например, хлеб для гурманов и органические ингредиенты. Открытые кухни популярны среди сетей быстрого обслуживания, где клиенты могут увидеть, как готовится их еда. 

Семейный стиль

Обед в семейном стиле , также известный в Соединенных Штатах как ресторан в стиле casual, предлагает закуски по умеренным ценам из меню, в котором представлены блюда классической кухни, индивидуализированные с фирменными соусами, соусами или другими начинками.  Рестораны в стиле casual предлагают обслуживание на стороне стола, одноразовые блюда, сохраняя при этом меню по умеренной цене. В таких ресторанах недорогая, сдержанная обстановка.

Изысканная кухня

Термин «Изысканная еда» напоминает все виды изображений, от белых скатертей до официантов в смокингах. Изысканная кухня, как следует из названия, предлагает посетителям лучшие блюда, обслуживание и атмосферу. Это также самый дорогой ресторан, которым вы можете управлять. Изысканные ужины ресторанов, как правило, являются уникальными, даже если они принадлежат одному лицу или компании.

Кафе или Бистро

Кафе - это ресторан, который не предлагает обслуживание за столом. Клиенты заказывают еду из прилавка и подают сами. Меню кафе традиционно предлагает такие вещи, как кофе, чай, другие напитки, выпечка и бутерброды. Кафе известны своей интимной, непринужденной атмосферой. Уличная мебель - еще одна торговая марка кафе. Бистро похоже на кафе в том, что это простая еда в непринужденной обстановке. Однако, если в кафе можно подавать только кофе, хлеб и выпечку, бистро может предложить блюда целиком.

Быстрое питание

Фаст-фуд - самый знакомый ресторан для большинства людей. Такие сети, как McDonald's и Burger King, стали популярными в 1950-х годах и помогли создать множество других концепций, таких как Taco Bell, KFC и многие другие. Сервис быстрого питания привлекает клиентов своей скоростью, удобством и дешевыми ценами. Рестораны быстрого питания, как правило, сети. 

Ресторан-буфет

Со времен средневековья концепция фуршета прошла испытание временем и продолжает оставаться популярным выбором для многих посетителей ресторана. По определению, шведский стол - способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями. Ресторанные буфеты - это один из типов концепции ресторана, который включает в себя самообслуживание и услуги общественного питания. Если вы открываете новый ресторан, вы можете предложить буфет для особых случаев или в качестве  рекламной акции ресторана [24].

1.1 Основные разделы концепции ресторана.

Концепция является неким общим руководством по созданию ресторана, позволяющим координировать работу всех участников процесса создания, запуска и деятельности ресторана.

Концепция работает как на начальных этапах, явля­ясь общим руководством для создания ресторана (это фактически задания на разработку технологических це­почек, дизайнерских решений, стратегии позициони­рования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других со­ставляющих деятельности), так и в дальнейшем, явля­ясь его «техническим руководством»[15].

Благодаря четко составленному плану формируется определенная маркетинговая система, основными разделами которой являются:

1. Требования к разработке торговой марки ресторана;

2. Принципы организации внешнего оформления;

3. Дизайн, стиль интерьера;

4. Мебель;

5. Требования к персоналу;

6. Униформа персонала;

7. Меню;

8. Логистика;

9. Работа с поставщиками;

10. Принципы ценообразования

11. Организация рекламно-маркетинговых мероприятий

Состав концепции современного ресторана напрямую зависит от формата заведения. Специалисты выделяют две основные разновидности концепций – минимальная и расширенная. В минимальный состав концепции входят данные о назначении помещения, описание работы заведения, а также основные параметры будущего предприятия [19].

Выводы: в первой главе мы рассмотрели типы концепций и их основные характеристики, а так же основные разделы концепции ресторана. Можно заключить, что концепция основывается на потребностях посети­телей заведения, раскрывает идею ресторана, описывает все со­ставляющие его деятельности, представляя ресторан как единое целое. Так же из этой главы следует, что концепций может быть огромное множество и для создания важно учитывать много факторов аудиторию,   ценовой диапазон, особый вид пищи и многое другое.

Глава 2. Аспекты, влияющие на развитие концепции ресторанного бизнеса

В предыдущей главе были перечислены основные разделы концепции современного ресторана, они же и являются важными аспектами, влияющими на её развитие.

Так как эти этапы являются основополагающими успеха концепции в ресторанном бизнесе, на каждом из них проводиться сложная и очень ответственная работа, как самим участником организации, так и его сторонними помощниками. В следующих пунктах рассмотрим подробнее некоторые из них.

2.1 Торговая марка как один из механизмов создания концепции развития ресторанного бизнеса

Торговая марка (ТМ) - оригинально зарегистрированный специальный отличительный знак торгового предприятия, торговой фирмы, который они вправе размещать на продаваемых товарах, изготовленных по заказу данной фирмы [17].

ТМ (брэнд) - способность ресторана конкурировать на уровне качества реализуемой продукции и цен и строить рекламную политику, подтверждаемую качеством продукции определенного ассортимента и уровнем сервисных услуг [8, 122].

Чаще всего ТМ представлена графическим изображением, оригинальным названием, особым сочетанием знаков, букв, слов.

Отношение потребителей к торговой марке очень часто передаётся и на их отношение к самой компании-владельцу марки, и наоборот.

Есть несколько основных путей, по которым идут компании, желающие создать свою ТМ:

1. ТМ является название фирмы - способ самый лёгкий, но не самый эффективный.

2. В качестве ТМ выбрать уже существующее слово, не упоминая названия компании.

3. Для торговой марки создаётся новое слово или нестандартное словосочетание. Третий способ создания ТМ самый сложный, но в тоже время именно он даёт в большинстве случаев наилучшие результаты [17].

2.2 Принципы организации внешнего оформления в концепции ресторанного бизнеса

Следующее, о чем стоит задуматься после выбора названия, – это разработка логотипа.

Логотип от древнегреческого «логос» - слово и «тип» - отпечаток, представляет собой оригинальное графическое изображение фирменного наименования в виде стилизованных букв или идеограммы, символизирует товар или услугу, часто является торговой маркой.

Логотип – важнейшая часть имиджа компании, он служит для идентификации организации на рынке, отображает концепцию и позиционирование торговой марки, свидетельствует о ее индивидуальности, отстраняет от конкурентов и тесно связана с маркетингом.

Работать логотип начинает только после того как становится узнаваемым и запоминается потребителям. Что является носителем логотипа? [23]

Изобразить логотип ресторана можно на чем угодно — на меню, карте вин, счетах и папках для счетов, спичечных коробках, подставках для стаканов, промоматериалах[10,153].

Постоянно попадающийся на глаза логотип внушает доверие, а доверие побуждает клиентов покупать снова и снова. Это все равно что связать лицо с именем — логотипы помогают людям помнить случаи, когда они уже имели дело с компаниями [14,33].