Файл: современная концепция ресторанов (Типы концепций и их основные характеристики)).pdf

Конкурентная ситуация – необходимо провести ис­следование для получения данных о практике де­ятельности конкурентов на рынке, их сильных и сла­бых сторонах, особенностях их работы.

Исследования ценовой политики – тесно связано с платежеспособностью целевой аудитории. Цель – определение величины допустимого «среднего че­ка». На практике основной принцип сегментации рынка заведений общепита – именно ценовой, осно­ванный на сумме среднего чека. И это логично, так как возможность заплатить определенную сумму за питание вне дома четко делит людей на группы.

Сегментация – деление рынка на четкие группы по­купателей, требующих отдельный товар или услугу, или маркетинговый комплекс – маркетинг-микс [15].

Важным этапом исследовательской работы является план маркетингового исследования, который базируется на принятой концепции и представляет собой конкретный документ, направляющий деятельность маркетинговой службы [11,28]

План детализирует методы, необходимые для получения информации, с помощью которой следует структурировать или решить проблему маркетингового исследования. План исследования детализирует разработанный ранее общий подход к решению проблемы. Хороший план исследования гарантирует высокую эффективность и качество работы маркетолога.

Обычно план исследования включает следующие компоненты или задачи.

1. Определение необходимой информации.

2. Разработка поисковой, дескриптивной и/или причинно-следственной фаз исследования.

3. Определение процедур измерения и шкалирования.

4. Создание и предварительная проверка анкеты (формы для интервью) или подходящей формы для сбора данных.

5. Определение процесса выборки и размера выборки.

6. Разработка плана проведения анализа данных [1,114].

3.2. Метод экспертной оценки и его роль в разработке концепции ресторана

Для разработки концепции ресторана можно ограничиться экспертными оценками консультантов ресторанного бизнеса.

Они, опираясь на свой богатый опыт и хорошо ориентиру­ясь на ресторанном рынке, помогают увидеть все плю­сы и минусы существующей идеи ресторана. При этом следует отдавать себе отчет в том, что такая оценка хоть и является маркетинговым методом, но может не дать ответов на все вопросы. Ее скорее можно назвать экспресс- диагностикой ресторанной идеи, по результа­там которой выдается экспертное заключение.

Тем не менее экспресс-диагностика обладает рядом серьезных преимуществ: позволяет свежим, професси­ональным взглядом оценить идею, сделать это быстро и несоизмеримо дешевле, чем при проведении традици­онного комплекса маркетинговых исследований [15].

Экспертные оценки широко применяются в практике вы­явления проблем, поскольку они позволяют получить сравнительно на­дежную, а иногда и единственно возможную информацию о проблемах организации. Как правило, экспертный опрос проводится среди сотруд­ников обследуемой организации. Однако большое значение может иметь информация, полученная из внешних по отношению к данной организа­ции источников (поставщики, потребители, дистрибьюторы и т.п.) [6,86].

Выводы

В третье главе мы рассматривали методы разработки ресторанных концепций и выделили два основных метода: метод мар­кетинговых исследований и метод экспертной оценки. Они помогают ответить на такие вопросы: насколько предлагаемая концепция своевременна, какими будут клиенты будущего заведе­ния, какой тип кухни, обслуживания, интерьера они предпочитают, какую сумму готовы платить за посеще­ние, откуда они приедут в это заведение и почему, а так же многие другие.

В пункте 3.1 отдельно рассмотрели маркетинговое исследование и его роль в ресторанном бизнесе. Определили что маркетинговое исследование - систематиче­ский сбор, отображение и анализ данных по разным аспектам марке­тинговой деятельности и его основная функция– способствовать оценке ситуа­ции, выработке оптимальной стратегии, возможности снижения риска принятия неправильных решений.

Показали, что включают в себя общенаучные основы методологии маркетингового исследования, это системный анализ, комплексный подход, программно-целевое планирование.

Рассмотрели методы, которые используются в маркетинговом исследовании.

Выделили основные предметы изучения: анализ месторасположения ресторана, структура отрасли, характеристика целевого рынка. Главной задачей является выявление имеющегося неудовлетворенного спроса.

Показали, что важным этапом исследовательской работы является план маркетингового исследования, который представляет собой конкретный документ, направляющий деятельность маркетинговой службы и какие компоненты он включает.

В пункте 3.2 рассмотрели Метод экспертной оценки и его роль в разработке концепции ресторана, что этот метод широко применяется в практике вы­явления проблем, позволяет получить сравнительно на­дежную информацию, помогает увидеть все плю­сы и минусы существующей идеи ресторана.

Заключение

Итак, концепция ресторана является общим руководством по созданию ресторана, позволяет координировать работу всех участников процесса создания, запуска и деятельности ресторана.

Концепция – это не только творческая реализация грандиозной идеи, но и способ привлечения постоянных клиентов. Грамотная концепция должна прослеживаться во всем, начиная от названия ресторана, оформления интерьера, униформы официантов и заканчивая оформлением меню и дизайном салфеток [16,18].

Наша работа показала, какую важную роль концепция играет при открытии нового заведения.

Мы рассмотрели основные характеристики и разделы концепции и её типы. Заключили, что концепция основывается на потребностях посети­телей заведения, раскрывает идею ресторана, описывает все со­ставляющие его деятельности, представляя ресторан как единое целое. Вариантов выбора концепций может быть огромное множество и для создания важно учитывать много факторов: аудиторию,   ценовой диапазон, особый вид пищи и многое другое.

Рассматривая аспекты, влияющие на развитие концепции ресторанного бизнеса, такие как торговая марка, организацию внешнего оформления, разработку меню и организацию рекламно-маркетинговых мероприятий, определили, что торговая марка дает ресторану возможность конкурировать на уровне качества реализуемой продукции и цен, строить рекламную политику. Также определили, что для организации внешнего оформления, от которого зависит имидж ресторана и комфорт посетителей, важен логотип, правильно созданный интерьер, расположение зала и даже освещение.

Показали, что для современного ресторана необходимо иметь правильно составленное меню.

Организация рекламно-маркетинговых мероприятий также оказывает большое влияние на имидж ресторана, его конкурентоспособность и получение прибыли.

Важно понимать, какие методы разработки ресторанных концепций можно использовать. В работе показаны два основных метода: метод мар­кетинговых исследований и метод экспертной оценки.

Эти методы помогают ответить на такие вопросы: насколько предлагаемая концепция своевременна, какими будут клиенты будущего заведе­ния, какой тип кухни, обслуживания, интерьера они предпочитают, какую сумму готовы платить за посеще­ние, откуда и почему они приедут в это заведение, а так же многие другие вопросы.

Таким образом, данные представленные в этой работе подтверждают практическую значимость  нашего исследования, отвечают на все поставленные задачи, которые были указанны в ведении и их можно применить и использовать при подготовке в разработке концепции нового ресторана, а так же при совершенствовании уже существующего.

Список литературы

1. Беляевский И.К. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ: Учебное пособие, руководство по изучению дисциплины, практикум по курсу, учебная программа / Московский государственный университет экономики, статистики и информатики. — М. 2004, — 414 с.
2. Бондаренко Г.А., Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с.
3. Валевич Р. П. ,Белова С. О. Инновации в общественном питании: необходимость, реальность, перспективы//Потребительская кооперация №4. Гомель:.2011. – 101с.
4. Василенко, З.В. Проектирование объектов общественного питания : учеб. пособие / З. В. Василенко, О. В. Мацикова, Т. Н. Болашенко. Минск: Выш.шк., 2013.– 303 с.
5. Виноградова М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В., З.И. Панина, А.А, Ларионова, Л.А. Васильева. – 4-е изд., испр. – М.: Дашков и К°, 2013. – 280 с.
6. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. — М.: Изда­тельство «Финпресс», 1998. — 416 с.
7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. и другие. Ресторанный бизнес в России: технология успеха, 2-е доп. изд., под ред. С.Л.Ефимова - М: РКонсульт, 2002 - 468 с
8. Темерева Н.В. Бистро : с чего начать, как преуспеть : практическое пособие / Н. - Москва : Дашков и К°, 2010. - 134 с.
9. Друкер, Питер, Ф. Энциклопедия менеджмента. : Пер. с англ. — М. : Издательский дом "Вильяме", 2004. — 432 с
10. Конран Т. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие / Теренс Конран ; Пер. с англ. — М. : Альпина Бизнес Букс, 2008. — 210 с.
11. Малхорта Нэреш К. Маркетинговые исследования. Практическое руководство, 3-е издание.: Пер. с англ. — М.: Издательский дом "Вильяме", 2002. — 960 с.
12. Милл Р.К. Управление рестораном . - 3-е изд. - Москва : ЮНИТИ, 2012. - 518 с.
13. Эгертон-Томас, Кристофер. Ресторанный бизнес : Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. с англ. [М. В. Дьячкова]. - М. : РосКонсульт, 2001. - 271 с.
14. Эйри Д. Логотип и фирменный стиль. Руководство дизайнера. 2-е изд. — СПб.: Питер, 2016. — 224 с.
15. Бизнес-энциклопедия «Ресторанный менеджмент». ООО «Рынок Медиа».- Киев: ООО «Рынок Медиа», 2008-2009. – 745 с.
16. Современный ресторан. Ежемесячный деловой журнал .- Москва: Внешторгиздат, 2011. – 75с.
17. Знак качества // образовательный портал// [Электронный ресурс] // Режим доступа http://znakka4estva.ru/dokumenty/marketing-reklama-torgovlya/torgovaya-marka-opredelenie-vidy-osnovnye-trebovaniya/ : 21.10.2017 свободный (03.02.2020)
18. Концепция ресторанного бизнеса // Мир знаний [Электронный ресурс] // Режим доступа https://mirznanii.com/a/140712/kontseptsiya-restorannogo-biznesa/: 2015-2019 свободный (03.02.2020)
19. Концепция ресторана [Электронный ресурс] // Режим доступа http://proektrestorana.ru/services/restaurant_concept/ : 2010-2013 свободный (03.02.2020)
20. Материалы по маркетингу// Концепция ресторанного бизнеса //Торговая марка как один из механизмов создания концепции развития ресторанного бизнеса. [Электронный ресурс] // Режим доступа http://www.solidmarketing.ru/somas-834-2.html: 2020 свободный (03.02.2020)
21. Основы ресторанного бизнеса [Электронный ресурс] // Режим доступа http://mir-restoratora.ru/?p=1186 : 2010-2016 свободный (03.02.2020)
22. Петраков А. А. Идея и концепция ресторана. [Электронный ресурс] // Режим доступа http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=21 : 2019 свободный (03.02.2020)
23. Проценко И. Логотип: приемы создания продающего лого // [Электронный ресурс] // Режим доступа https://edison.bz/blog/logotip-priemy-sozdaniya-prodayushchego-logo.html свободный (03.02.2020)
24. Different Types of Restaurant Concepts [Электронный ресурс] // Режим доступа https://www.thebalancesmb.com/different-types-of-restaurant-concepts-2888698] свободный (03.02.2020)