Файл: Организация работы корпоративной столовой на 150 мест.pdf
Добавлен: 20.05.2023
Просмотров: 1180
Скачиваний: 9
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1. Теоретические особенности организации работы корпоративной столовой на 150 мест.
1.1. Характеристика корпоративной столовой
1.2. Типы организации питания в столовых
1.3. Особенности организации работы корпоративной столовой
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ КОРПОРАТИВНОЙ СТОЛОВОЙ
2.1. Анализ компании «Premium Catering Service»
2.2. Анализ перечня предоставляемых услуг компанией «Premium Catering Service»
Таблица 3:
Первые блюда
|
Борщ |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|
Мясо |
0,05 |
0,3 |
191 |
57,3 |
|
Лук |
0,05 |
0,42 |
41 |
22,4 |
|
Картошка |
0,025 |
0,175 |
198 |
45,0 |
|
Морковь |
0,013 |
0,104 |
29 |
3,9 |
|
Капуста |
0,06 |
0,48 |
31 |
19,3 |
|
Свекла |
0,01 |
0,08 |
46 |
4,8 |
|
Растительное масло |
0,003 |
0,003 |
899 |
2,7 |
|
Зелень |
0,003 |
0,0222 |
48 |
1,1 |
|
Специи |
0,002 |
0 |
0 |
0,0 |
|
Томат |
0,003 |
0,003 |
80 |
0,2 |
|
Чеснок |
0,001 |
0,0076 |
103 |
0,8 |
|
ИТОГО |
157,6 |
|
Тефтели |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|---|---|---|---|---|
|
Мясо |
0,1 |
0,6 |
191 |
114,6 |
|
Лук |
0,03 |
0,252 |
41 |
13,4 |
|
Картошка |
0,3 |
2,1 |
198 |
540,5 |
|
Морковь |
0,04 |
0,32 |
29 |
12,1 |
|
Помидоры |
0,04 |
0,4 |
19 |
7,6 |
|
Специи |
0,005 |
0 |
0 |
0,0 |
|
Масло |
0,01 |
0,1 |
899 |
89,9 |
|
Рис |
0,025 |
0,25 |
346,5 |
86,6 |
|
Томат |
0,005 |
0,05 |
80 |
4,0 |
|
ИТОГО |
868,8 |
|
Суп по-Баварски |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|
Сосиски |
0,05 |
0,5 |
96 |
48,0 |
|
Специи |
0,005 |
0 |
0 |
0,0 |
|
Масло |
0,01 |
0,1 |
899 |
89,9 |
|
Горох |
0,04 |
0,4 |
60 |
24,0 |
|
Сметана |
0,02 |
0,2 |
157 |
31,4 |
|
Болгарский перец |
0,05 |
0,375 |
26 |
9,8 |
|
ИТОГО |
203,1 |
|
Куриная лапша |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|---|---|---|---|---|
|
Курица |
0,05 |
0,3 |
161 |
48,3 |
|
Лук |
0,02 |
0,168 |
41 |
9,0 |
|
Картошка |
0,02 |
0,14 |
198 |
36,0 |
|
Морковь |
0,01 |
0,08 |
29 |
3,0 |
|
Помидоры |
0,02 |
0,2 |
19 |
3,8 |
|
Специи |
0,005 |
0 |
0 |
0,0 |
|
Масло |
0,003 |
0,03 |
899 |
27,0 |
|
Лапша |
0,016 |
0,16 |
137 |
21,9 |
|
ИТОГО |
149,0 |
|
Окрошка |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|
Мясо |
0,05 |
0,3 |
191 |
57,3 |
|
Картошка |
0,07 |
0,49 |
198 |
126,1 |
|
Яйца |
0,01 |
0,1 |
153 |
15,3 |
|
Кефир |
0,1 |
1 |
60 |
60,0 |
|
Огурцы |
0,015 |
0,1425 |
15 |
2,1 |
|
Зелень |
0,01 |
0,074 |
48 |
3,6 |
|
Специи |
0,002 |
0 |
0 |
0,0 |
|
ИТОГО |
264,4 |
Салаты
|
Витаминный |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|---|---|---|---|---|
|
Капуста |
0,06 |
0,48 |
31 |
14,9 |
|
Морковь |
0,015 |
0,12 |
29 |
3,5 |
|
Огурцы |
0,015 |
0,1425 |
15 |
2,1 |
|
Помидор |
0,02 |
0,2 |
19 |
3,8 |
|
Кукуруза |
0,005 |
0,05 |
123 |
6,2 |
|
Специи |
0,001 |
0 |
0 |
0,0 |
|
Зелень |
0,003 |
0,0222 |
48 |
1,1 |
|
Масло |
0,0025 |
|||
|
ИТОГО |
31,5 |
|
Восточный |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|
Соевое мясо |
0,006 |
0,048 |
31 |
1,5 |
|
Морковь |
0,03 |
0,24 |
29 |
7,0 |
|
Огурцы |
0,03 |
0,285 |
15 |
4,3 |
|
Помидор |
0,03 |
0,3 |
19 |
5,7 |
|
Масло |
0,003 |
0,03 |
123 |
3,7 |
|
Специи |
0,001 |
0 |
0 |
0,0 |
|
Зелень |
0,003 |
0,0222 |
48 |
1,1 |
|
Болг перец |
0,01 |
|||
|
Чеснок |
0,001 |
|||
|
Лук |
0,006 |
|||
|
Масло |
0,0025 |
|||
|
ИТОГО |
23,2 |
|
Морковный |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|---|---|---|---|---|
|
Морковь |
0,02 |
0,16 |
29 |
4,6 |
|
Огурцы |
0,1 |
0,95 |
15 |
14,3 |
|
Лук |
0,015 |
0,126 |
41 |
6,7 |
|
Специи |
0,001 |
0 |
0 |
0,0 |
|
ИТОГО |
25,6 |
|
Свекольный |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|
Свекла |
0,15 |
1,2 |
46 |
71,8 |
|
Майонез |
0,03 |
0,3 |
680 |
204,0 |
|
Специи |
0,001 |
0 |
0 |
0,0 |
|
ИТОГО |
275,8 |
Вторые блюда
|
Плов |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|
Мясо |
0,1 |
0,6 |
191 |
114,6 |
|
Рис |
0,11 |
1,1 |
346,5 |
381,2 |
|
Морковь |
0,18 |
1,44 |
29 |
54,3 |
|
Масло |
0,03 |
0,3 |
899 |
269,7 |
|
Нут |
0,01 |
0,1 |
60 |
6,0 |
|
Изюм |
0,01 |
0,1 |
264 |
26,4 |
|
Приправа |
0,002 |
0 |
0 |
0,0 |
|
ИТОГО |
852,1 |
|
Бризоль |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|---|---|---|---|---|
|
Мясо |
0,1 |
0,6 |
191 |
114,6 |
|
Яйца |
0,04 |
0,4 |
153 |
61,2 |
|
Морковь |
0,02 |
0,16 |
29 |
6,0 |
|
Масло |
0,025 |
0,25 |
899 |
224,8 |
|
Грибы |
0,1 |
1 |
70 |
70,0 |
|
Лук |
0,02 |
0,168 |
41 |
9,0 |
|
Приправа |
0,01 |
0 |
0 |
0,0 |
|
ИТОГО |
485,5 |
|
Куриное филе в кляре |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|
Куриное филе |
0,1 |
1 |
110 |
110,0 |
|
Лук |
0,01 |
0,084 |
41 |
4,5 |
|
Морковь |
0,02 |
0,16 |
29 |
6,0 |
|
Болгарский перец |
0,02 |
0,15 |
26 |
3,9 |
|
Помидоры |
0,05 |
0,5 |
19 |
9,5 |
|
Мука |
0,012 |
0,12 |
329 |
39,5 |
|
Чеснок |
0,001 |
0,0076 |
103 |
0,8 |
|
Томат |
0,003 |
0,03 |
80 |
2,4 |
|
Зелень |
0,001 |
0,0074 |
48 |
0,4 |
|
Масло |
0,03 |
0,3 |
899 |
269,7 |
|
Яйца |
0,04 |
0,4 |
153 |
61,2 |
|
ИТОГО |
507,8 |
|
Спагетти |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|---|---|---|---|---|
|
Мясо |
0,1 |
0,6 |
191 |
114,6 |
|
Лук |
0,04 |
0,336 |
41 |
17,9 |
|
Морковь |
0,015 |
0,12 |
29 |
4,5 |
|
Зелень |
0,001 |
0,008 |
48 |
0,4 |
|
Специи |
0,002 |
0 |
0 |
0,0 |
|
Масло |
0,02 |
0,2 |
899 |
179,8 |
|
Помидоры |
0,05 |
0,5 |
19 |
9,5 |
|
Болгарский перец |
0,05 |
0,375 |
26 |
9,8 |
|
Спагетти |
0,12 |
1,2 |
344 |
412,8 |
|
Томат |
0,003 |
0,03 |
80 |
2,4 |
|
ИТОГО |
751,7 |
|
Гуляш |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|
Мясо |
0,1 |
0,6 |
191 |
114,6 |
|
Лук |
0,04 |
0,336 |
41 |
17,9 |
|
Морковь |
0,02 |
0,16 |
29 |
6,0 |
|
Масло |
0,02 |
0,2 |
899 |
179,8 |
|
Болгарский перец |
0,07 |
0,525 |
26 |
13,7 |
|
Помидоры |
0,07 |
0,7 |
19 |
13,3 |
|
Чеснок |
0,001 |
0,0076 |
103 |
0,8 |
|
Зелень |
0,001 |
0,0074 |
48 |
0,4 |
|
Томат |
0,01 |
0,1 |
80 |
8,0 |
|
ИТОГО |
354,4 |
|
Макароны по-флотски |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|
Мясо |
0,1 |
0,6 |
191 |
114,6 |
|
Лук |
0,025 |
0,21 |
41 |
11,2 |
|
Морковь |
0,02 |
0,16 |
29 |
6,0 |
|
Специи |
0,005 |
0 |
0 |
0,0 |
|
Макароны |
0,12 |
0,9 |
112 |
100,8 |
|
Чеснок |
0,001 |
0,0076 |
103 |
0,8 |
|
Томат |
0,005 |
0,05 |
80 |
4,0 |
|
Зелень |
0,001 |
0,0074 |
48 |
0,4 |
|
Масло |
0,02 |
0,2 |
899 |
179,8 |
|
ИТОГО |
417,6 |
|
Жаркое |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|
Куриное филе |
0,1 |
1 |
110 |
110,0 |
|
Лук |
0,05 |
0,42 |
41 |
22,4 |
|
Морковь |
0,05 |
0,4 |
29 |
15,1 |
|
Картошка |
0,2 |
1,4 |
198 |
360,4 |
|
Болгарский перец |
0,07 |
0,525 |
26 |
13,7 |
|
Помидоры |
0,07 |
0,7 |
19 |
13,3 |
|
Чеснок |
0,001 |
0,0076 |
103 |
0,8 |
|
Зелень |
0,001 |
0,0074 |
48 |
0,4 |
|
Масло |
0,02 |
0,2 |
899 |
179,8 |
|
Томат |
0,03 |
0,3 |
80 |
24,0 |
|
ИТОГО |
739,7 |
|
Котлеты мясные |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|---|---|---|---|---|
|
Мясо |
0,1 |
0,6 |
191 |
114,6 |
|
Лук |
0,02 |
0,168 |
41 |
9,0 |
|
Морковь |
0,03 |
0,24 |
29 |
9,0 |
|
Специи |
0,005 |
0 |
0 |
0,0 |
|
Помидоры |
0,01 |
0,1 |
19 |
1,9 |
|
Томат |
0,003 |
0,03 |
80 |
2,4 |
|
Зелень |
0,001 |
0,0074 |
48 |
0,4 |
|
Масло |
0,02 |
0,2 |
899 |
179,8 |
|
Мука |
0,02 |
0,2 |
329 |
65,8 |
|
Яйца |
0,01 |
0,1 |
153 |
15,3 |
|
ИТОГО |
398,2 |
Гарниры
|
Пюре |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|
Картошка |
0,3 |
2,1 |
198 |
540,5 |
|
Сливочное масло |
0,02 |
0,2 |
748 |
149,6 |
|
Специи |
0,001 |
0 |
0 |
0,0 |
|
ИТОГО |
690,1 |
|
Рис |
Кол-во, кг |
после холодной обработки |
Ккал в 100 гр |
Всего Ккал |
|---|---|---|---|---|
|
Рис |
0,065 |
0,65 |
346,5 |
225,2 |
|
Сливочное масло |
0,02 |
0,2 |
748 |
149,6 |
|
Масло |
0,02 |
0,2 |
899 |
179,8 |
|
Специи |
0,001 |
0 |
0 |
0,0 |
|
ИТОГО |
554,6 |