Файл: Организация работы детского кафе на 40 посадочных мест кафе «АндерСон».pdf

К первому методу относят развитие рыночной инфраструктуры, наличие земли и соответствующих прав на неё для развития новых видов бизнеса, развитые транспорт, связь и др. При использовании второго метода администрация создает условия для формирования побудительных мотивов у предпринимателей к деятельности (здесь используются налоговые льготы, субсидии, гарантии). Третий метод, достаточно сложен в исполнении, но очень перспективен.

Особое место в управленческой системе развития и поддержки бизнеса принадлежит специальным финансовым институтам и механизмам финансовой поддержки предпринимательства. Эффективным способом достижения устойчивости малых и средних предприятий на финансовом рынке являются институты консультационных и информационных услуг в сфере кредитной и инвестиционной деятельности, поскольку внутри отдельной организации эти вопросы не могут быть решены на должном уровне из-за отсутствия квалифицированного персонала.

• 1. 1.3 Особенности организации малого предприятия общественного питания, рассчитанного на детскую аудиторию

Визит в кафе или ресторан может быть вызван разными поводами. Как показали результаты опроса, проведенного в одном из районов города Москвы, в опросе участвовали посетители крупного торгового центра, представляющие из себя семьи с детьми.После обработки результатов получились следующие результаты: 38 % посетителей с детьми посещали кафе вместе с другимидетскими развлечениями, 28 % на месте искали подходящее кафе, когда ребенок проголодался, 23 % специально приходили в любимый. ресторан. Присутствовали на детском празднике только 11 % гостей, наглядно результаты представлены на рисунке 3.

Рисунок 3 – Результаты опроса семей с детьми, проведенного среди посетителей торгового центра

Привлекать детей могут и специализированные детские заведения, и «взрослые» рестораны, которые добавляют в свой ассортимент детское меню. Если между этими двумя альтернативами дать выбор взрослому и детям, то родители скорее, выберут взрослый ресторан, а дети – детское кафе. При этом 42 % взрослых получают большее удовольствие от посещения детского кафе и только 17 % детей получают большее удовольствие от посещения «взрослого» ресторана с детским меню и детской комнатой.

---

В кафе ориентированном на детскую аудиторию обязательно должны быть игровые комнаты или возможность развлечения детей за столом. По данным опроса самыми популярными развлечениями детей в ресторанах названы рисование 51 % опрошенных, конструкторы 47 % опрошенных, настольные игры предпочитают 40 %опрошенных и лабиринты 38 % опрошенных. Данные представлены на рисунке 4.

Рисунок 4 – Варианты развлечения детей в ресторанах.

В детском кафе следует делать акцент в первую очередь на меню, качество обслуживания и наличии развлечений для детей. Наличие красивых и оформленных блюд, широта меню и ее глубина, а также качество обслуживания – это главная задача ассортиментной политики.

С этой целью, возможно, разработать сервис-менеджмент и определить его основные составляющие:

1. Стандартизация работы персонала: изложить в директивной форме детальное описание того, что, как и в каких ситуациях должен делать персонал;
2. Обучение кадров (поваров);
3. Контроль: необходима оценка работы сотрудников, например, оценка работы официантов на раздаче, с целью установления качества их обслуживания, скорости и отношения к клиенту;
4. Система мотивации: использование инструментов материальной и нематериальной заинтересованности сотрудников и увязывание эффективности его работы с вознаграждением.

Меню кафе целесообразно разделить на разделы, которые представляют собой всю продукцию и представлены на рисунке 5:

Рисунок 5 – Разделы меню в кафе

Концепция детского кафе должна быть направлена не только на детскую аудиторию, но и на то, чтобы все члены семьи смогли с удовольствием отдохнуть и перекусить. Возможно разделение кафе на зоны, например,

1. Зону питания;
2. Детскую развлекательная зона.

В списке услуг детского кафе должны быть, такие услуги, как:

1. Услуги по изготовлению и продажеготовых блюд;
2. Услуги по организации семейного досуга;
3. Услуги по проведению семейных и детских праздников и торжеств;
4. Услуги по организации кулинарных занятий по выходным.

При анализе ценообразования кафе, рассчитанного на детскую аудиторию необходимо учитывать такие позиции, как:

1. Показатель себестоимости услуг;
2. Анализ цен конкурентов на подобные услуги;
3. Анализ уникальностикакой-либо услуги, например,наличие детской комнаты или кулинарных занятий;
4. Анализ востребованности рассматриваемых услуг и готовность людей платить за них;
5. Уровень доходов жителей района расположения кафе;
6. Местоположение детского кафе, наличиерядом детских садов, школ и детских площадок.

---

Формирование цен должно быть основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество.

• 1. 1.4 Краткие выводы по главе 1

Основные правила, действующие в сфере общественного питания, распространяются на все виды предприятий. Но на ряду с общими признаками, существуют особенности, которые необходимо соблюдать для организации коммерческого предприятия общественного питания, ориентированного на детскую аудиторию.

Еще один вывод, который можно сделать после изучения теоретических аспектов рассматриваемой темы – это то, что основными предприятиями, действующими в сфере общественного питания, в том числе в нише детских кафе являются представители малого предпринимательства.

ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕТСКОГО КАФЕ НА 40 МЕСТ

• 1. 2.1 Характеристика выбранного предприятия

Кафе, которое будет проанализировано в данной курсовой работе называется «АндерСон», юридическое лицо Общество с Ограниченной Ответственностью «ТРОМАНИ» зарегистрированное 20 декабря 2016 года по адресу:108811, г. Москва, г. Московский, ул. Хабарова, дом 2, блок 6, помещение 1.

Основные регистрационные данные представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Основные регистрационные данные по ООО «ТРОМАНИ»

ИНН	7751033877
КПП	775101001
ОКПО	06076458
ОГРН	5167746472394
ОКФС	34 - Совместная частная и иностранная собственность
ОКОГУ	4210011 - Хозяйственные общества и товарищества с участием иностранных юридических и (или) физических лиц, а также лиц без гражданства
ОКОПФ	12300 - Общества с ограниченной ответственностью
ОКТМО	45952000000
ОКАТО	45 - Москва
Руководитель	ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР МАРФИН ЮРИЙ ЕВГЕНЬЕВИЧ
Уставной капитал	10 тысяч рублей
Численность персонала	10
Количество учредителей	3
Дата регистрации	20.12.2016
Статус	Действующее

---

ООО «ТРОМАНИ»состоит в реестре субъектов малого и среднего предпринимательства с 10.01.2017, как микропредприятиеи является участником франчайзинговых взаимоотношений.

Франчайзинг (льготное предпринимательство) - это форма партнерских связей и делового сотрудничества.

Франчайзинг – это форма продолжительною делового сотрудничества нескольких фирм, при котором компания с известным на рынке именем (франчайзер) перепродает права на него вместе с технологией производства или продажи товара, или услуги независимым от нее предприятиям (франчайзи).

Франчайзер – это компания, которая выдает лицензию или передает в право пользования свой товарный знак, инновации и операционные системы.

Франчайзи – это человек или компания, которая покупает возможность обучения и помощь при создании бизнеса у франчайзера и выплачивает сервисную плату (роялти) за использование товарного знака, инновации и системы ведения работ франчайзера.

Для малых предприятий (только возникающих) эта форма удобна, так как у головной компании есть авторитет (имидж наработан), потребитель уже привык к торговой марке и на рекламу не нужно тратить денег.

Первоначальный или паушальный взнос составляет 2 950 000 рублей (без НДС) для Москвы и 2 450 000 рублей (без НДС) для Подмосковья. Роялти или ежемесячные отчисления составляют 10% от выручки, но не менее минимального расчетного размера роялти, при этом минимальный расчетный размер роялти рассчитывается индивидуально.

По Общероссийскому Классификатору Видов Экономической Деятельности, в редакции 2, основным видом деятельности ООО «ТРОМАНИ» является код «56.10» - Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания. Дополнительные виды экономической деятельности представлены на рисунке 6.

Рисунок 6– Дополнительные виды ОКВЭД.

При вхождении предприятия в число франчайзи марки «АндерСон», новое кафе получает много преимуществ большого игрока на рынке оказания услуг в сфере общественного питания, таких как:

1. Услуги единого центра звонков, присоединение к централизованной системе заказа праздников.
2. Единое онлайн табло бронирования праздников.
3. Единый сайт со страницами кафе каждого партнера.
4. Интернет-магазин с гибкой настройкой доставки
5. Единое расписание активностей для всей сети.
6. Комплексный набор макетов
7. Единый обновляемый учебный и информационный портал
8. Служба поддержки по любым вопросам партнера, работающая круглосуточно и без выходных.

---

• 1. 2.2 Организация производства на предприятии общественного питания, рассчитанного на детскую аудиторию

Теперь, рассмотрим кафе «АндерСон», с точки зрения организации производства:

1. Размер арендуемого помещения составляет 256 м², оно состоит из основного зала, кухни, кабинета руководства, подсобного помещения и двух санитарных комнат.

Ежемесячный размер арендной платы вместе с оплатой коммунальных платежей будет составлять 134940 рублей. Расчет арендной платы приведен в таблице 3.

Таблица 3 – Расчет арендной платы

Общая площадь, кв. м	Размер арендной платы(руб. за 1 кв.м. в месяц)	Стоимость аренды (руб. в месяц)	Стоимость аренды (руб. в год)	Порядок расчетов
256	865	134940	1 619 280	Ежемесячно

В кафе осуществляется приготовление и реализация горячих и холодных блюд, блюда и кулинарные изделия из авторского меню сети детских кафе «АндерСон», холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары.

По характеру производства кафе относится к предприятию с полным циклом, так как работает на сырье, производит полуфабрикаты, а затем готовую кулинарную продукцию и реализует ее через торговый зал.

В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей с детьми, организовано музыкальное обслуживание, специальный уголок с детскими играми, везде расположены игрушки, с которыми можно играть. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковым карточкам.

Время работы кафе с 10⁰⁰ до 23⁰⁰ без выходных. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы имеют полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

Оснащение кафе представлено в таблице 4.

Таблица 4 – Оснащение кафе «АндерСон»

№	Наименование	количество	цена, руб.	стоимость, руб.
1) Оборудование и принадлежности для кухонного производства
1	кухонный стол	3	2000	6000
2	плита	2	23000	46000
3	холодильное оборудование	2	12000	24000
4	кухонные принадлежности			28000
5	посуда			96000
				200000
2) Оборудование и принадлежности для зала посетителей
1	стол для посетителей	12	1960	23520
2	стул для посетителей	50	620	31000
3	декоративные вешалки	5	2200	11000
4	музыкальное оборудование	1	28000	28000
5	видеопроектор	1	51230	51230
				121230
3) Вспомогательное оборудование и принадлежности
1	комплект мебели для руководства	2	38000	76000
2	офисная техника	1	68000	68000
3	прочие расходы			25000
				169000
Итого: Стоимость оборудования и принадлежностей				490230

---