Файл: Организация производства и обслуживания банкета на 50 человек в ресторане ресторане «Дружба»«Дружба».pdf

При ᅠоформлении ᅠзала ᅠучитывается ᅠтематика ᅠбанкета. ᅠЯркость ᅠцвета ᅠоформления ᅠзала ᅠзависит ᅠот ᅠвида ᅠмероприятия.

Для ᅠоформления ᅠзала ᅠко ᅠДню ᅠрождения ᅠлучше ᅠиспользовать ᅠкрасочные ᅠцвета, ᅠно ᅠне ᅠслишком ᅠяркие, ᅠкоторые ᅠмогли ᅠбы ᅠподчеркнуть ᅠпраздничное ᅠнастроение.

Наилучшим ᅠспособом ᅠподчеркнуть ᅠторжественный ᅠмомент ᅠможно, ᅠоформив ᅠбанкетный ᅠзал ᅠподобающим ᅠобразом, ᅠнапример ᅠпри ᅠпомощи ᅠвоздушных ᅠшаров. ᅠЭто ᅠможно ᅠсделать, ᅠоформив ᅠместо, ᅠгде ᅠпроводится ᅠДень ᅠрождения, ᅠвоздушными ᅠшарами ᅠили ᅠфигурами ᅠиз ᅠшаров ᅠдля ᅠмоделирования.

Можно ᅠподарить ᅠимениннику ᅠкрасочный ᅠбукет ᅠиз ᅠвоздушных ᅠшаров ᅠили ᅠвнести ᅠв ᅠзал ᅠбольшой ᅠнадувной ᅠшар ᅠс ᅠвложенными ᅠвнутрь ᅠнадувными ᅠсердечками ᅠи ᅠнадписью ᅠсимволизирующей ᅠвозраст ᅠюбиляра, ᅠпри ᅠэтом ᅠв ᅠнужный ᅠмомент ᅠшар ᅠвзрывается, ᅠи ᅠсердца ᅠосыпают ᅠюбиляра ᅠс ᅠног ᅠдо ᅠголовы.

При ᅠоформлении ᅠзала ᅠважно ᅠучесть ᅠрасположение ᅠбанкетных ᅠстолов, ᅠпри ᅠрасстановке ᅠкоторых ᅠучитывают ᅠплощадь ᅠзала, ᅠего ᅠконфигурацию, ᅠколичество ᅠучастников ᅠбанкета, ᅠрасположение ᅠдверей ᅠи ᅠокон.

Длина ᅠстола ᅠопределяется ᅠиз ᅠрасчета ᅠ0,8 ᅠм. ᅠна ᅠодного ᅠпочетного ᅠгостя, ᅠ0,6 ᅠм ᅠ– ᅠна ᅠостальных ᅠучастников ᅠбанкета.

На ᅠбанкете ᅠбудет ᅠприсутствовать ᅠ50 ᅠчеловек, ᅠиз ᅠних ᅠ4 ᅠ– ᅠпочетные ᅠгости. ᅠТ.к. ᅠдля ᅠпочетных ᅠгостей ᅠстол ᅠсервируют ᅠтолько ᅠс ᅠодной ᅠстороны, ᅠто ᅠдлина ᅠцентрального ᅠстола ᅠпри ᅠодносторонней ᅠпосадке ᅠбудет ᅠсоставлять ᅠ0,8 ᅠм ᅠx ᅠ4 ᅠчеловек ᅠ= ᅠ3,2 ᅠм.

Ширина ᅠстола ᅠдля ᅠпочетных ᅠгостей ᅠдолжна ᅠбыть ᅠне ᅠменее ᅠ0,7 ᅠм., ᅠзначит ᅠвозьмем ᅠчетырехместный ᅠстол ᅠшириной ᅠ0,9 ᅠм, ᅠдлиной ᅠ1,4 ᅠм. ᅠОтсюда ᅠследует, ᅠчто ᅠпотребуется ᅠ3,2 ᅠм/1,4 ᅠм ᅠ= ᅠ2 ᅠстола ᅠдля ᅠпочетных ᅠгостей.

Длина ᅠстола ᅠдля ᅠостальных ᅠучастников ᅠбанкета ᅠбудет ᅠсоставлять ᅠ0,6 ᅠм ᅠx ᅠ46 ᅠчел. ᅠ= ᅠ27,6 ᅠм.

Ширина ᅠбанкетного ᅠстола ᅠпри ᅠдвусторонней ᅠпосадке ᅠдолжна ᅠбыть ᅠ1,2 ᅠ– ᅠ1,5 ᅠм, ᅠследовательно, ᅠ27,6/2 ᅠ= ᅠ13,8 ᅠм ᅠ– ᅠобщая ᅠдлина ᅠстола.

Так ᅠкак ᅠторцы ᅠцентрального ᅠстола ᅠне ᅠбудут ᅠиспользованы ᅠпри ᅠпосадке ᅠгостей ᅠдля ᅠболее ᅠудобного ᅠобслуживания, ᅠто ᅠ13,8 ᅠм ᅠ– ᅠ1,8 ᅠм ᅠ= ᅠ12 ᅠм ᅠ– ᅠдлина ᅠстола ᅠдля ᅠостальных ᅠучастников ᅠбанкета.

Значит, ᅠпотребуется ᅠ12/0,9 ᅠм ᅠ= ᅠ14 ᅠстолов.

Длина ᅠстола ᅠне ᅠдолжна ᅠпревышать ᅠ10 ᅠм

Банкетные ᅠстолы ᅠбудут ᅠпокрыты ᅠбелыми ᅠскатертями, ᅠчто ᅠподчеркнёт ᅠторжественность ᅠмомента. ᅠПри ᅠрасчете ᅠнеобходимого ᅠразмера ᅠскатерти ᅠследует ᅠруководствоваться ᅠправилом: ᅠкрая ᅠскатерти ᅠдолжны ᅠбыть ᅠспущены ᅠна ᅠ25 ᅠ– ᅠ30 ᅠсм ᅠот ᅠстолешницы.

Размер ᅠбанкетных ᅠскатертей ᅠ173 ᅠx ᅠ208 ᅠсм. ᅠТак ᅠкак ᅠцентральный ᅠстол, ᅠпредназначенный ᅠдля ᅠпочетных ᅠгостей, ᅠимеет ᅠобщую ᅠдлину ᅠ3,2 ᅠм, ᅠто ᅠпотребуется: ᅠ3,2/2,08 ᅠм ᅠ= ᅠ2 ᅠскатерти. ᅠНа ᅠостальные ᅠстолы ᅠтребуется: ᅠ12/1,73 ᅠ= ᅠ7 ᅠскатертей. ᅠИтого ᅠнеобходимо ᅠ9 ᅠскатертей.

Для ᅠофициантов ᅠнеобходимы ᅠручники ᅠи ᅠполотенца. ᅠРучники ᅠберутся ᅠиз ᅠрасчета ᅠпо ᅠ2 ᅠна ᅠодного ᅠофицианта, ᅠследовательно ᅠпотребуется ᅠ10 ᅠручников. ᅠПолотенца ᅠразмером ᅠ100 ᅠx ᅠ40 ᅠсм ᅠвыдаются ᅠпо ᅠодному ᅠна ᅠофицианта, ᅠследовательно ᅠнеобходимо ᅠзаготовить ᅠ5 ᅠполотенец.

Для ᅠгостей ᅠбудут ᅠнеобходимы ᅠсалфетки ᅠльняные ᅠв ᅠколичестве ᅠ50 ᅠштук ᅠи ᅠбумажные. ᅠВсе ᅠэти ᅠпринадлежности ᅠтакже ᅠбелого ᅠцвета ᅠиз ᅠльняной ᅠткани.

Банкетные ᅠстолы ᅠукрашают ᅠживыми ᅠцветами, ᅠкоторые ᅠрасставляют ᅠв ᅠхрустальные ᅠвазы. ᅠВазы ᅠс ᅠцветами ᅠставят ᅠвдоль ᅠвсего ᅠстола ᅠпо ᅠего ᅠоси ᅠна ᅠнекотором ᅠрасстоянии ᅠодна ᅠот ᅠдругой, ᅠсоблюдая ᅠпри ᅠэтом ᅠсимметрию. ᅠВазы ᅠи ᅠцветы ᅠне ᅠдолжны ᅠбыть ᅠвысокими, ᅠпоскольку ᅠво ᅠвремя ᅠбанкета ᅠони ᅠбудут ᅠзагораживать ᅠсидящих ᅠнапротив ᅠгостей ᅠи ᅠэтим ᅠмешать ᅠих ᅠбеседе. ᅠТак ᅠже ᅠих ᅠможно ᅠпоставить ᅠи ᅠна ᅠподсобные ᅠстолы.

Для ᅠбанкетного ᅠстола ᅠпорядок ᅠрасположение ᅠпосуды, ᅠбокалов, ᅠфужеров, ᅠрюмок ᅠи ᅠприборов ᅠнаходится ᅠв ᅠполной ᅠзависимости ᅠот ᅠменю, ᅠпорядка ᅠи ᅠочередности ᅠподачи ᅠзакусок, ᅠблюд, ᅠвин. ᅠПредварительную ᅠсервировку ᅠстола ᅠвыполняют ᅠв ᅠпроцессе ᅠподготовки ᅠзала ᅠк ᅠобслуживанию.

Стол ᅠсервируют ᅠзакусочной ᅠи ᅠпирожковой ᅠтарелкой, ᅠа ᅠиз ᅠприборов ᅠраскладывают ᅠзакусочные ᅠнож ᅠи ᅠвилку, ᅠи ᅠсоответствующие ᅠприборы ᅠне ᅠболее ᅠчем ᅠдля ᅠодного ᅠвторого ᅠблюда, ᅠвключенного ᅠв ᅠменю. ᅠНа ᅠстол ᅠставят ᅠтолько ᅠфужер, ᅠрюмку ᅠдля ᅠвина ᅠи ᅠрюмку ᅠводочную. ᅠДесертные ᅠприборы ᅠподают ᅠвместе ᅠс ᅠдесертом, ᅠа ᅠне ᅠзаранее.

В ᅠпервую ᅠочередь ᅠставят ᅠфарфоровую ᅠпосуду, ᅠзатем ᅠ– ᅠстоловые ᅠприборы ᅠи ᅠтолько ᅠпосле ᅠэтого ᅠ– ᅠхрустальную ᅠили ᅠстеклянную ᅠпосуду ᅠдля ᅠнапитков, ᅠсалфетки, ᅠприборы ᅠсо ᅠспециями ᅠ(соль, ᅠперец), ᅠцветы. ᅠПепельницы ᅠставят ᅠпо ᅠпросьбе ᅠпотребителей ᅠв ᅠтех ᅠресторанах, ᅠгде ᅠразрешено ᅠкурить ᅠв ᅠзале.

Иногда ᅠдо ᅠрасстановки ᅠтарелок ᅠпо ᅠодной ᅠстороне ᅠстола ᅠрасставляют ᅠстулья ᅠпо ᅠколичеству ᅠучастников ᅠбанкета ᅠна ᅠравном ᅠрасстоянии ᅠдруг ᅠот ᅠдруга. ᅠЗатем ᅠс ᅠдругой ᅠстороны ᅠстола, ᅠориентируясь ᅠна ᅠрасставленные ᅠстулья, ᅠрасставляют ᅠтарелки ᅠпротив ᅠкаждого ᅠиз ᅠних. ᅠПосле ᅠэтого ᅠстулья ᅠотодвигают ᅠи ᅠрасставляют ᅠтарелки ᅠс ᅠдругой ᅠстороны.

При ᅠрасстановке ᅠтарелок ᅠсоблюдают ᅠследующие ᅠправила:

• борт ᅠтарелки ᅠдолжен ᅠнаходиться ᅠот ᅠкрая ᅠстола ᅠна ᅠрасстоянии ᅠ1-2 ᅠсм;
• фирменная ᅠэмблема ᅠили ᅠзнак ᅠпредприятия, ᅠизображенный ᅠна ᅠтарелке, ᅠдолжен ᅠбыть ᅠобращен ᅠк ᅠгостю;
• места, ᅠпредназначенные ᅠдля ᅠпочетных ᅠгостей, ᅠсервируют ᅠнесколько ᅠиначе: ᅠтарелки ᅠздесь ᅠрасставляют ᅠс ᅠгораздо ᅠбольшим ᅠинтервалом ᅠодна ᅠот ᅠдругой, ᅠчем ᅠв ᅠдругих ᅠместах.

После ᅠрасстановки ᅠзакусочных ᅠтарелок ᅠслева, ᅠв ᅠ10 ᅠ– ᅠ15 ᅠсм ᅠраскладывают ᅠпирожковые ᅠтарелки.

Вслед ᅠза ᅠтарелками ᅠраскладывают ᅠстоловые ᅠприборы. ᅠСправа ᅠот ᅠзакусочной ᅠтарелки ᅠкладут ᅠзакусочный ᅠнож ᅠлезвием ᅠк ᅠтарелке, ᅠрядом ᅠс ᅠним ᅠнесколько ᅠправее ᅠ- ᅠнож ᅠрыбный, ᅠтакже ᅠлезвием ᅠк ᅠтарелке. ᅠСлева ᅠот ᅠзакусочной ᅠтарелки ᅠрожками ᅠвверх ᅠкладут ᅠзакусочную ᅠвилку. ᅠКонцы ᅠручек ᅠвсех ᅠприборов ᅠдолжны ᅠлежать ᅠна ᅠодной ᅠпрямой ᅠлинии, ᅠпараллельно ᅠкромке ᅠстола, ᅠв ᅠ1 ᅠ–2 ᅠсм ᅠот ᅠнее.

Расставляя ᅠфужеры ᅠна ᅠбанкетном ᅠстоле, ᅠофициант ᅠдолжен ᅠобратить ᅠвнимание ᅠна ᅠто, ᅠчтобы ᅠоснование ᅠножки ᅠфужера ᅠнаходилось ᅠна ᅠрасстоянии ᅠ3-5 ᅠсм ᅠот ᅠборта ᅠзакусочной ᅠтарелки. Расставив ᅠи ᅠвыровняв ᅠфужеры ᅠв ᅠпрямую ᅠлинию, ᅠправее ᅠкаждого ᅠиз ᅠних ᅠставят ᅠрюмку ᅠдля ᅠвина ᅠ– ᅠлафитную ᅠили ᅠрейнвейную, ᅠа ᅠправее ᅠэтой ᅠрюмки ᅠ– ᅠводочную.

Коньячные ᅠрюмки ᅠставят ᅠна ᅠстол ᅠперед ᅠподачей ᅠконьяка. ᅠСтакан ᅠдля ᅠсока ᅠставят ᅠво ᅠвторой ᅠряд ᅠправее ᅠрюмки ᅠдля ᅠвина.

Закончив ᅠсервировку ᅠстола ᅠхрусталем, ᅠраскладывают ᅠсалфетки ᅠиндивидуального ᅠпользования. ᅠИх ᅠсвертывают ᅠв ᅠопределенную ᅠформу ᅠи ᅠкладут ᅠна ᅠзакусочные ᅠтарелки ᅠкаждому ᅠгостю. ᅠОсновные ᅠформы ᅠсалфеток ᅠносят ᅠназвания ᅠ«Джонка», ᅠ«Рубашка», ᅠ«Колонна», ᅠ«Веер», ᅠ«Волшебная ᅠпалочка» ᅠи ᅠт.д. ᅠ(см. ᅠприложение ᅠ3).

Холодные ᅠзакуски ᅠставят ᅠза ᅠ30—60 ᅠмин ᅠдо ᅠначала ᅠобслуживания ᅠв ᅠзависимости ᅠот ᅠудаленности ᅠзала ᅠот ᅠраздачи, ᅠтемпературы ᅠвоздуха ᅠв ᅠзале.

Обычно ᅠна ᅠкаждые ᅠ3,0-3,5 ᅠм ᅠдлины ᅠстола, ᅠчто ᅠсоответствует ᅠ4-5 ᅠсидящим ᅠза ᅠстолом ᅠс ᅠкаждой ᅠстороны, ᅠрасставляют ᅠвсе ᅠхолодные ᅠблюда, ᅠзакуски ᅠи ᅠнапитки, ᅠуказанные ᅠв ᅠменю. ᅠНа ᅠследующие ᅠ3,0-3,5 ᅠм ᅠстола ᅠколичество ᅠблюд, ᅠзакусок ᅠи ᅠнапитков ᅠповторяется.

Блюда ᅠи ᅠзакуски ᅠв ᅠпосуде ᅠна ᅠножках ᅠили ᅠс ᅠвысокими ᅠбортами ᅠ(вазы, ᅠсалатницы) ᅠрасставляют ᅠближе ᅠк ᅠцентру ᅠстола, ᅠа ᅠс ᅠнизкими ᅠбортами ᅠ(блюда, ᅠлотки) ᅠ- ᅠближе ᅠк ᅠпредметам ᅠсервировки, ᅠпри ᅠэтом ᅠчередуя ᅠзакуски ᅠиз ᅠрыбы, ᅠмяса ᅠи ᅠптицы.

Посуду ᅠс ᅠблюдами ᅠи ᅠзакусками ᅠрасставляют ᅠв ᅠодин ᅠили ᅠв ᅠдва ᅠряда ᅠв ᅠзависимости ᅠот ᅠширины ᅠстола, ᅠколичества ᅠзакусок ᅠи ᅠразмера ᅠпосуды.

Икорницы, ᅠсалатники, ᅠсоусники ᅠставят ᅠна ᅠстол ᅠна ᅠпирожковые ᅠили ᅠзакусочные ᅠтарелки. ᅠСоусы ᅠставят ᅠрядом ᅠс ᅠблюдами, ᅠкоторым ᅠони ᅠсопутствуют, ᅠспеции ᅠ— ᅠсоль, ᅠперец ᅠ— ᅠза ᅠпирожковой ᅠтарелкой.

Вазы ᅠс ᅠфруктами ᅠи ᅠцветами ᅠустанавливают ᅠпо ᅠоси ᅠстола. ᅠФрукты ᅠставят ᅠна ᅠстол ᅠвымытыми, ᅠпротертыми ᅠсухим ᅠполотенцем ᅠи ᅠкрасиво ᅠуложенными ᅠв ᅠвазы. ᅠУ ᅠяблок ᅠзачищают ᅠплодоножку.

После ᅠтого ᅠкак ᅠзакуски ᅠпоставлены ᅠна ᅠбанкетный ᅠстол, ᅠставят ᅠнапитки. ᅠБутылки ᅠпредварительно ᅠтщательно ᅠвытирают. ᅠСпиртные ᅠнапитки ᅠдолжны ᅠбыть ᅠсоответственно ᅠподготовлены. ᅠВодку, ᅠбелые ᅠстоловые ᅠвина, ᅠшампанское ᅠдо ᅠподачи ᅠна ᅠстол ᅠнужно ᅠохладить ᅠв ᅠхолодильнике. ᅠПрохладительные ᅠнапитки ᅠ– ᅠфруктовые ᅠи ᅠминеральные ᅠводы ᅠ– ᅠтакже ᅠдолжны ᅠбыть ᅠв ᅠохлажденном ᅠсостоянии. ᅠКоньяк ᅠи ᅠкрасные ᅠстоловые ᅠвина ᅠне ᅠохлаждают.

Бутылки ᅠс ᅠнапитками ᅠставят ᅠэтикеткой ᅠк ᅠсидящим ᅠза ᅠстолом ᅠгостям. ᅠНекоторые ᅠиз ᅠбутылок ᅠ(особенно ᅠзакупоренные ᅠпробками) ᅠмогут ᅠбыть ᅠоткупорены ᅠзаранее. ᅠБутылки, ᅠзакрытые ᅠкронпробками ᅠ(воды, ᅠсоки), ᅠоткупоривают ᅠза ᅠ5 ᅠминут ᅠдо ᅠприглашения ᅠгостей ᅠк ᅠстолу. ᅠКак ᅠи ᅠзакуски, ᅠнапитки ᅠрасставляют ᅠпо ᅠвсей ᅠдлине ᅠстола, ᅠчтобы ᅠкаждый ᅠгость ᅠмог ᅠдостать ᅠпо ᅠсвоему ᅠвыбору ᅠлюбой ᅠиз ᅠних ᅠи ᅠналить ᅠсебе ᅠв ᅠрюмку. ᅠЕсли ᅠна ᅠстоле ᅠмало ᅠместа, ᅠчасть ᅠбутылок ᅠс ᅠнапитками ᅠможет ᅠбыть ᅠпоставлена ᅠна ᅠподсобные ᅠстолики ᅠи ᅠподана ᅠв ᅠпроцессе ᅠобслуживания.

После ᅠнапитков ᅠраскладывают ᅠхлеб ᅠна ᅠпирожковые ᅠтарелки ᅠкаждого ᅠгостя. ᅠБелый ᅠкладут ᅠна ᅠпирожковые ᅠтарелки ᅠс ᅠлевой ᅠстороны ᅠпо ᅠдва ᅠ– ᅠтри ᅠкуска ᅠверхней ᅠкорочкой ᅠвлево, ᅠа ᅠчерный ᅠ– ᅠс ᅠправой ᅠстороны ᅠтарелки ᅠкорочкой ᅠвправо.

Затем ᅠпосле ᅠтщательной ᅠпроверки ᅠ(лучше ᅠв ᅠприсутствии ᅠзаказчика) ᅠготовности ᅠбанкетного ᅠстола ᅠи ᅠобслуживающего ᅠперсонала ᅠв ᅠбанкетный ᅠзал ᅠприглашают ᅠвсех ᅠучастников ᅠбанкета. При ᅠрасчете ᅠколичества ᅠофициантов ᅠисходят ᅠиз ᅠтого, ᅠчто ᅠкаждый ᅠофициант ᅠвыполняет ᅠвсе ᅠоперации ᅠпо ᅠобслуживанию ᅠгостей ᅠв ᅠзакрепленном ᅠза ᅠним ᅠсекторе. ᅠПри ᅠпроведении ᅠбанкета ᅠс ᅠчастичным ᅠобслуживание ᅠтребуется ᅠодин ᅠофициант ᅠна ᅠ9—12 ᅠгостей. На ᅠданном ᅠбанкете ᅠприсутствует ᅠпятьдесят ᅠчеловек, ᅠодин ᅠофициант ᅠбудет ᅠобслуживать ᅠдесять ᅠгостей, ᅠследовательно, ᅠобслуживание ᅠбудет ᅠпроводиться ᅠ5 ᅠофициантами.

Перед ᅠначалом ᅠбанкета ᅠметрдотель, ᅠсоставляя ᅠплан ᅠобслуживания ᅠстолов, ᅠподразделяет ᅠих ᅠна ᅠсекторы, ᅠзакрепляя ᅠкаждый ᅠза ᅠопределенными ᅠквалифицированными ᅠофициантами. ᅠМетрдотель ᅠзаранее ᅠраспределяет ᅠмежду ᅠними ᅠвсю ᅠработу ᅠпо ᅠобслуживанию ᅠгостей.

Метрдотель ᅠрегулирует ᅠработу ᅠофициантов, ᅠдает ᅠраспоряжение ᅠна ᅠвыход ᅠв ᅠзал ᅠс ᅠочередным ᅠблюдом. ᅠВыход ᅠофициантов ᅠстрого ᅠобусловлен: ᅠпервыми ᅠвыходят ᅠте, ᅠкоторые ᅠобслуживают ᅠдальний ᅠсектор. ᅠОсобое ᅠвнимание ᅠметрдотель ᅠдолжен ᅠобращать ᅠна ᅠсвоевременность ᅠи ᅠсинхронность ᅠвыхода ᅠв ᅠзал ᅠофициантов, ᅠподающих ᅠвина ᅠи ᅠблюда.

Обычно ᅠв ᅠбанкет ᅠс ᅠчастичным ᅠобслуживанием ᅠофициантами ᅠучаствуют ᅠофицианты ᅠчетвёртого ᅠразряда.

Вообще, ᅠофицианты ᅠчетвёртого ᅠразряда ᅠне ᅠвыполняют ᅠсложных ᅠприёмов ᅠобслуживания ᅠ(в ᅠобнос), ᅠа ᅠпри ᅠподготовке ᅠк ᅠбанкетам ᅠим ᅠне ᅠпоручается ᅠсоставление ᅠзаявок ᅠна ᅠпроизводство, ᅠбуфет, ᅠсервизную.

При ᅠэтом ᅠк ᅠофициантам ᅠпредъявляются ᅠследующие ᅠтребования.

Официант ᅠдолжен ᅠиметь ᅠпрофессиональную ᅠподготовку, ᅠуметь ᅠприменять ᅠна ᅠпрактике ᅠправила ᅠи ᅠтехнические ᅠприемы ᅠобслуживания ᅠпотребителей, ᅠсоставлять ᅠменю ᅠдля ᅠбанкетов, ᅠзнать:

• правила ᅠэтикета, ᅠсервировки ᅠстола;
• виды ᅠи ᅠназначение ᅠстоловой ᅠпосуды, ᅠприборов, ᅠстолового ᅠбелья;
• очередность ᅠподачи ᅠблюд, ᅠнапитков, ᅠтребования ᅠк ᅠих ᅠоформлению ᅠи ᅠтемпературе, ᅠсоответствие ᅠассортимента ᅠвинно-водочных ᅠизделий ᅠподаваемым ᅠблюдам;
• технику ᅠи ᅠспецифику ᅠобслуживания ᅠиностранных ᅠпотребителей ᅠ(для ᅠработающих ᅠв ᅠресторанах, ᅠбарах ᅠклассов ᅠ«люкс» ᅠи ᅠвысший);
• особенности ᅠобслуживания ᅠприемов, ᅠбанкетов ᅠи ᅠдр. ᅠспециальных ᅠмероприятий;
• характеристики ᅠблюд ᅠи ᅠнапитков, ᅠуметь ᅠпредложить ᅠих ᅠпотребителю;
• в ᅠпределах ᅠразговорного ᅠминимума ᅠиностранный ᅠязык ᅠи ᅠпрофессиональную ᅠтерминологию.
• правила ᅠэксплуатации ᅠконтрольно-кассовых ᅠаппаратов, ᅠпорядок ᅠрасчета ᅠс ᅠпотребителями;
• основы ᅠтехнологии ᅠи ᅠприменять ᅠих ᅠпри ᅠобслуживании ᅠпотребителей;
• соблюдать ᅠправила ᅠбезопасности ᅠпри ᅠобслуживании.