Файл: Классификация ассортимента, анализ потребительских свойств и основы производства товара..pdf

Каждый товар является частью определенной классификацией и обладает определенными свойствами благодаря которыми он способен удовлетворить потребительский спрос.

Основной целью данной курсовой работы является теоретическое изучение классификацией ассортимента, анализом потребительских свойств и основой производства товара.

Данная курсовая работа является актуальной для товароведенья по ряду следующих причин:

Классификация необходима для удобства анализа товара
Различные виды классификации товара применяются по-разному
Составленный ассортимент влияет на потребителей и на экономику предприятий
Потребители имеют разнообразный потребительский спрос
Каждому потребителю необходимо предоставить правильный ассортимент товара для удовлетворения потребительского спроса
Правильное представление о свойствах товара способное удовлетворить потребительский спрос
Иметь понятие о формирование спроса на товар

Входе изучения курсовой работы будут раскрыты такие темы как:

Понятие классификации и ее виды
Понятие ассортимента товара и его виды
Анализ потребительского спроса на товары
Основы производства продовольственных и непродовольственных товаров

Классификация ассортимента товара
1. Понятие классификации товара

Классификация – (новолат. От лат. Claseis, и facere делать). Распределение предметов на отделы.¹ Классификацией товаров является – выборка товаров, основанная на определенных признаках и соответствующие разнообразным, схожим и индивидуальным потребностям. В базовые понятия классификации вкрадываются различные свойства: назначение товара, состав, сырье из которого произведен товар, внешние характеристики. Так образуется множество классификаций товаров, пример:

Телеологические (назначение, применение)
Генетические (исходные материалы, сырье, состав)
Технологические (Рецептура, процесс производства, конструкция)

Классификация товара имеет особо значение в следующем:

Объедение большого количество товара в группы для системного изучения и автоматизации обработке данных о товаре
Изучения рынка на спрос товаров определенной классификации
Автоматизации торговых процессов и определения класса торгового предприятия
Для сертификации товара
Изучения потребительских свойств для определенного сегмента рынка
Классификация товара служит для установки правильного хранения
Способствует правильному формированию ассортименту на торговых предприятиях

Существует три вида группировки классификационных систем товаров:

Иерархическая
Фасетная
Параллельно последовательная

В качестве примера на рисунке 1 показана иерархическая система классификации ювелирных изделий – колец.

Кольца классифицируются на:

Мужские (1)
Женские (2)

И так же подразделяются на:

Золотые (1.1) (2.1)
Серебряные (1.2) (2.2)

Так же в свою очередь женские кольца из золота (2.1) и серебра (2.2) подразделяются на:

С вставкой из фианита (2.1.1)
С вставкой из драгоценных камней (2.2.1)

Классификация дает возможность разделить товар на определенные группы в зависимости от использования вида классификации, от одного уровня к другому уровню в зависимости от задач и цели классификации. Первым и самым высшим уровнем является вид, далее идут разновидности, артикулы и так далее по вертикали. Так же зачастую используются дополнительные уровни: группы, подгруппы, подклассы.

Вид классификации - это совокупность товаров, которые различаются по своему индивидуальному назначению и идентификационным признакам. Все это должно быть с общей целью. Другие отличительные признаки включают показатели для определения типа продукта. Вкус товара, запах, консистенция. Итак, виды сахаристых продуктов - карамель и сладости - отличаются прежде всего по внешнему виду и текстуре (структурным). Они имеют общее назначение - удовлетворение потребности в ощущениях приятного сладкого вкуса и индивидуального потребления.

Число признаков и уровней классификации пропорционально сложности и числу классифицируемого товара и от конечной цели классификации.

1. Виды классификации товара

В практике классификации все товары делятся на два класса: продовольственный и непродовольственный. И имеют четыре вида классификации: учебная, торговая, стандартная, внешнеэкономическая

Учебная классификация товара – служит в практики товара для изучения товароведенья, а также изучения свойств товара, потребительского спроса, позволяет полностью изучить ассортимент товара. Важнейшим признаком учебной классификации является назначение товара

Продовольственные товара в учебной классификации делятся на девять групп: зерномучные, овощи, плоды и грибы, вкусовые, кондитерские, пищевые жиры, молочные, мясные, рыбные, яичные товары.

Непродовольственные товара в учебной классификации делятся на группы: пластические массы и бытовая химия, металлические, силикатные, древесно-мебельные, электротовары, текстильные, швейно-трикотажные, кожевенно-обувные, пушно-меховые, парфюмерно-косметические, ювелирные, электронные, игрушки, печатная продукция

Торговая классификации используется для практического применения в торговли для удобства складирования, управления организацией, планирование ассортимента товара и правильному размещению в торговом зале.

Непродовольственные товары в торговой классификации делятся на следующие группы: хозяйственные и галантерейные, бытовые химические, стеклянные, керамические, строительные, товары гардероба, канцелярские, бытовые электронные, меховые товары и др. Иногда некоторые из групп объединяют в одну к примеру: стеклянные и керамические бокалы могут быть объедены в группу посуд хозяйственных товаров.

Продовольственные товары в торговой классификации делятся на следующие группы: хлебобулочные изделия, плоды и овощи, кондитерские, винно-водочные, безалкогольные напитки, молочно-масляные, мясные и колбасные изделия, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия. Так же к продовольственные товары в торговой сети делятся на: бакалейные и гастрономические. К бакалейным товарам относят все что требует дальнейших воздействий для употребления (кофе, макароны, крупы). К гастрономическим товаром относят все что не требует воздействия для употребления в пишу (сыр, алкоголь, молоко).

Вид внешнеэкономической классификации появился в России, стран СПГ и Украины сравнительно недавно и включает в себя все товары, участвующие в международной торговли. Данная классификация служит для регулирования внешнеэкономических процессов, основой классификации послужил гармонизированная система²описания товара и кодирование (ГС), разработанная всемирной таможней организацией (ВТамО)

1. Базовые классификационные признаки

Как было описано ранее деление товара на группы и уровни происходит в зависимости с признаками классификации. Основным классификационным признакам является сырье, состав, назначение, рецептура и процесс производства. Признаки классификации должны определять результат использования товара. Признаки классификации можно использовать как на высших уровнях, так и на низших, к примеру: клей бывает только непродовольственного типа (высший уровень), вторым и более низшим уровнем будет то что непродовольственный клей может быть сделан из органического и неорганического сырья.

Деления на товары по принципу из какого сырья он состроит, позволяет выделить группу товаров с определёнными свойствами важными потребителю к примеру наручные часы, сделанные из обычных сплавах метала будут иметь малый спрос у людей с аллергией, но иметь высокий спрос с гипоаллергенными сплавами. Так же у непродовольственных есть классификационные особенности, так делить товар по признакам конструкции, возьмем предыдущий пример. Часы по классификационным признакам могут быть: с механическим механизмом и кварцевым механизмам, это и есть деление товара по признакам конструкции.

У продовольственных же товаров имеет место быть классификационная особенность выращивания товара. Для торговых предприятий очень важны таки классификационные признаки как, транспортировка и хранение так, например, в зависимости от сроков хранения яйца бывают диетическими и столовыми. Менее популярными классификационными признаками являются: условия эксплуатации, комплектность, половозрастной признак, способы упаковки товара

2. Ассортимент товара
1. Понятие ассортимента товара

Ассортимент – это перечень различных видов продукции производство технического назначения и товаров народного потребления, под развернутым ассортимент понимают состав продукции и товаров одного вида, различаемых по отдельным признакам – маркам, фасону, профилям, артикулу модели, росту, цвету и так далее³

Формирование ассортимента товара составляет одну из главных направлений коммерческой работы в торговых предприятиях. Каждый созданный ассортимент товара обязан соответствовать удовлетворению спроса конечного потребителя.

Под пониманием ассортимента товара подразумевается группа товара которая удовлетворяет целевую аудиторию потребителей.

Формирование ассортимента происходит на всех уровнях (производства, хранение, реализация) и зависит от каждого предприятия индивидуально согласно их внутренней политике ассортимента касающейся ассортимента. Ассортиментной политикой внутри предприятия является определения цели, задачи и направления

развития ассортимента, в основном решения принимаются руководящим составом предприятия

Основными направлениями в формирование ассортимента является: расширение и сокращение ассортимента, совершенствование ассортимента, обновление, стабилизация ассортимента.

Расширения ассортимента - это увеличение количества товара для дальнейший реализации, за счет расширения ассортимента. Для расширения ассортимента имею место быть: увеличение спроса на товар, сезонность, появление новых товаров на рынке, падение закупочный цены у производителя, высокая рентабельность товара.

Сокращение ассортимента - это количественное и качественное снижение набора товара за счет уменьшения его широты и полноты.

Основными причинами для сокращения являются: сезонность, падение спроса, низкая рентабельность, убыточность торгового предприятия.

Совершенствование ассортимента – это изменения набора товара для возможности более соответствовать спросу покупателей разных групп и сегментов.

Обновление ассортимента – применятся, когда текущей набор товара не способен полностью удовлетворить потребности клиента, обновление ассортимента происходит в основном за счет добавление новых товаров. Основными причинами обновления являются: необходимость повысить конкурентоспособность, на рынке появились новые товары (текущие товары морально устарели), расширения потребности у клиента.

Стабилизация ассортимента – это набор товара, который не имеет смысл расширять, обновлять и сокращать. Он наиболее удобен для покупателей и выгоден для торгового предприятия, он не подвержен сезонности, моральному устареванию и падению спроса. Такими свойствами преобладаю продовольственные товары повседневного спроса.

1. Факторы формирующие ассортимент

Выделяют два основных фактора влияющих на ассортимент это спрос на товар и рентабельность товара.

Спрос (demand) – это количество товаров и слуг, которое покупатели желают приобрести. Функция спроса устанавливает зависимость между объемом спроса и определяющими его факторами, которым относятся: доходы потребителей, цена данного товара и цены конкурирующих с ним товаров и прочих товаров вообще; факторы, влияющие на спрос отдельных потребителей, например, обстоятельства их семейной жизни; факторы, определяющие спрос в то или иное время, например, погодные условия.⁴

Рентабельность (процентный капитал) - показатель эффективности единовременных и текущих затрат. В общем виде рентабельность определяется отношением прибыли к единовременным или текущим затратам, благодаря кото рым получена эта прибыль.⁵

Так же к вторичным факторам формирования ассортимента относят: канала поставки (стабильность поставок, методы поставок, увеличение и уменьшения поставляемой продукции), материально-техническая база, специализация торгового предприятия, методы стимулирования сбыта и формирование спроса.

Процесс формирования ассортимента товаров состоит из двух этапов. На первом этапе определяется список основных групп и подгрупп продаваемых товаров. На втором этапе определяется количество разновидностей товаров, продаваемых по каждой позиции. На конкретном предприятии ассортимент товаров формируется на основе ассортиментного списка. Это инструмент, с помощью которого можно регулировать ассортимент товаров.