Файл: Классификация ассортимента, анализ потребительских свойств и основы производства товара..pdf

Завершающим этапом является комплекс операций по обработке готовой продукции с целью ее презентации, улучшения срока годности и подтверждения соответствия установленным требованиям. Первоначальные свойства продуктов здесь не меняются, поскольку новое качество готового продукта или продукта уже сформировано. Все операции на этом этапе направлены на дополнительное улучшение качества продукции или на окончательный контроль качества.

1. Процесс производства продовольственных товаров

При производстве пищевых продуктов используются специальные технологические операции, влияющие на качество. Из всего многообразия способов обработки мы кратко рассмотрим наиболее известные и распространенные, объединенные под общим названием «консервирование», которые могут увеличить срок годности и изменить вкусовые свойства продуктов. С помощью методов консервации, обычно доступных даже в повседневной жизни, можно производить различные продукты на основе одного или нескольких видов сельскохозяйственного сырья.

Методы консервации делятся на физические, физико-химические, химические и биохимические.

Физические методы консервирования основаны на понижении температуры (охлаждение, заморозка) или ее повышении (пастеризация, стерилизация).

Охлаждение - это обработка и хранение продуктов при температуре, близкой к 0 ° С; при этой температуре их вкусовые и питательные качества практически полностью сохраняются. В охлажденном состоянии хранятся фрукты, овощи, сыры, мясо и т. Д.

Замораживание означает понижение температуры продукта до -6 ° C или ниже. При замерзании развитие почти всех микроорганизмов прекращается, однако бактериальные споры сохраняются и могут быстро размножаться при повышении температуры. Они замораживают мясо, рыбу, фрукты, овощи и т. Д. Замороженные продукты по вкусовым и питательным свойствам уступают охлажденным.

Пастеризация - заключается в нагревании продукта (мяса, молока, пива, соков, консервов) до температуры 60-98 ° С. Пищевая ценность таких продуктов практически не изменяется. Во время пастеризации бактериальные споры не погибают.

Стерилизация - это процесс нагревания и поддержания герметично запечатанного продукта при температуре выше 100 ° C, при котором микроорганизмы и их споры полностью уничтожаются. Стерилизация значительно увеличивает срок годности пищевых продуктов, но влечет за собой сложные изменения в продуктах, и в целом их биологическая ценность уменьшается. Этот метод используется при производстве овощей, мяса, рыбы, консервированного молока и т. Д.

Механическая фильтрация включает в себя очистку жидких продуктов с использованием пористых фильтров.

Физико-химические методы консервации включают в себя: сушку, консервирование с солью и сахаром.

Сушка основана на удалении части воды из продуктов, в результате чего создаются неблагоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов. Существует естественная, искусственная сушка продуктов, а также сублимационная сушка.

Консервирование с помощью соли и сахара основано на повышении осмотического давления среды, в результате чего подавляется жизнедеятельность большинства микроорганизмов.

Химические и биохимические методы консервации основаны на использовании химических веществ, вводимых в продукты или образующихся в продуктах в результате биохимических процессов (молочная кислота, этиловый спирт). Так, молочная кислота образуется в результате молочнокислого брожения сахаров продукта и оказывает консервирующее действие.

При консервировании фруктовых полуфабрикатов антисептиком используется диоксид серы: фруктовые и овощные соки, сыры, маргарин - сорбиновая кислота. Следует отметить, что эти вещества небезопасны для здоровья человека.

Курение является комбинированным методом сохранения, так как оно основано на действии нескольких факторов (высокая температура, введение консерванта и т. Д.). Курение бывает горячим (при температуре дыма выше 80 ° С) и холодным (от -20 до -40 ° С). С этим методом можно использовать курительные жидкости и электрический дым.

На сохранение качества товара существенное влияние оказывают условия его хранения и транспортировки на производстве, в торговле и с потребителем.

4.3 Процесс производства непродовольственных товаров

В процессе производства непродовольственных товаров также используются различные технологические отрасли. Например, при производстве стали используется механическая, термическая, физико-химическая обработка, которая улучшает внешний вид продукта.

Механическая обработка соответствующих поверхностей упрочнения материала путем пластической деформации. Чаще всего используются дробеструйная обработка и обработка роликом или шариком.

Термическая обработка (отжиг, упрочнение, отпуск) улучшает механические свойства материала. При такой температуре и медленном охлаждении. Это делается для того, чтобы получить прочную и улучшенную технологическую форму.

Это обеспечивает высокую прочность и ударную вязкость, но снижает вязкость и пластичность. Перечисленные методы обработки используются при производстве силикатных изделий из металлов и сплавов. Стабилизация и охлаждение. Используется в сталеплавильном производстве. Это позволяет получить более сбалансированные структуры, чем мартенсит, устранить внутренние напряжения и повысить вязкость и пластичность. Различают низкий, средний и высокий отпуск.

Структура может быть продемонстрирована со сталями.

Изоляция и отпуск стали, электропроводность при различных температурах, изменение механических и механических свойств: предел прочности, удлинение и относительное удлинение до разрушения

Физико-химическая обработка поверхностей, конструкций и свойств поверхности материалов, в частности сталей. Это включает цементацию, азотирование, цианирование и так далее. Эти методы увеличивают твердость и износостойкость поверхности деталей при сохранении вязкой сердцевины. Цементация - это процесс насыщения поверхностных слоев стальных деталей воздействием углерода на стальные детали при 880-950 ° С в углеродсодержащей среде (карбюризатор). Азотирование заключается в насыщении поверхности стали азотом. Повышена прочность не только твердости и износостойкости, но и коррозионной стойкости. Цианизация (нитрокарбюризация) - одновременное насыщение поверхности стали углеродом и азотом.

Заключение

В данной курсовой работе был проведён анализ теоретический анализ классификацией ассортимента, анализа потребительских свойств и основой производства товара. Были рассмотрены основные проблемы, связанные с выше перечисленными темами и сделаны выводы по правильном использовании классификации товаров и ассортименте товаров. Был проведен анализ основных потребительских свойств и как их можно применять на практике

Вложения

(рис.1 иерархическая система классификации ювелирных изделий)

Кольца

2.2

2.1

1.1

2.2.1

2.1.1

2.2.1