Файл: Технология обслуживания гостей в гостинице с отечественным менеджментом.pdf

Доходы в начале периода увеличиваются (таблица 1): в 2015 году выручка в 2014 году почти удвоилась, темпы роста составили 159,1% по сравнению с 2013 годом, рост выручки был обусловлен увеличением продаж. Однако в 2015 году выручка от продаж снизилась и составила 99,8%. Чистая прибыль ООО «Уют» также увеличилась в 2014 году и снизилась в 2015 году. На снижение чистой прибыли повлияло снижение спроса на услуги.

Коэффициенты рентабельности характеризуют эффективность, финансовые показатели, рентабельность организации и рассчитываются по прибыли.

Рассмотрим динамику коэффициентов доходности в таблице 2.

Таким образом, рентабельность продаж за период с 2013 по 2015 год увеличилась на 2,39%, то есть 2,39 копейки было дополнительно получено из каждого рубля выручки. прибыль от продаж. Темпы роста обусловлены увеличением спроса на услуги.

Таблица 2 – Показатели рентабельности ООО «УЮТ» в 2013-2015гг., %

Общая рентабельность показывает эффективность гостиницы ООО «Уют»: за период с 2013 по 2015 год этот показатель увеличился, а в 2015 году снизился. Снижение общей рентабельности может быть следствием снижения роста эффективного спроса на услуги предприятия.

Рентабельность активов является показателем рентабельности и эффективности компании, очищенной от влияния суммы заемных средств. Снижение рентабельности активов в 2015 году было вызвано резким падением чистой прибыли в течение года, несмотря на то, что размер собственного капитала и общего капитала несколько снизился.

Экономическая эффективность показывает эффективность текущих затрат. С 2013 по 2015 год этот показатель увеличился на 8,32% (11,07), что свидетельствует об уменьшении эффективности текущих расходов гостиницы ООО «ЮТБ».

В таблице 3 представлены данные о численности персонала гостиницы ООО «УЮТ».

Количество сотрудников ООО «Уют» на 01/01/2016 составило 20 человек. В таблице 2.3 представлены данные о числе работников, менеджеров, специалистов и сотрудников - с 2014 по 2015 год.

Таблица 3 – Показатели численности трудовых ресурсов ООО «УЮТ» за 2014-2015 гг.

человек

Таблица 3 показывает, что ООО «УЮТ» не испытывает недостатка как в руководителях, специалистах, так и в рабочих.

Для оценки трудового потенциала организации проанализируем каче- ственный состав кадров, т.е., распределение работников по возрасту, по уровню образования и по стажу работы (Таблицы 4 – 6).

Таблица 4 – Распределение персонала по возрасту ООО «УЮТ» за 2014- 2015 гг.

человек

Таким образом, по данным таблицы 4 можно сказать, что наибольшее количество сотрудников приходится на возрастную категорию от 26 до 36 лет. За период с 2014 по 2015 г. произошло сокращение персонала в возрас- тной категории 37-50.

Таблица 5 – Распределение персонала по образованию ООО «УЮТ» за 2014- 2015 гг.

человек

Итак, можно сделать следующие выводы относительно распределения персонала по образованию гостиницы ООО «УЮТ» по категориям «незакон- ченное высшее» и «высшее» образование за период с 2014 по 2015 г. наблю- дается снижение показателей 85,7% и 90 % от показателя предыдущего года. Наибольший удельный вес занимают работники с высшим образованием, од- нако за период с 2014 по 2015 гг. их количество сократилось на 1 человека, также уменьшилось количество сотрудников с незаконченным высшим обра- зованием на 1 сотрудника; а вот количество сотрудников со среднеспециаль- ным образованием за исследуемый период выросло.

Далее рассмотрим распределение персонала по трудовому стажу, при- веденному в таблице 6 .

Таблица 6 – Распределение персонала по трудовому стажу ООО «УЮТ» за 2014-2015 гг.

человек

Таким образом, наибольшая доля (это более половины сотрудников) занимает категорию «от 1 до 3 лет» (наблюдается снижение показателя 2015 года на уровне 92,3%); далее следует категория «от 3 до 5 лет» - 20% (наблюдается снижение на 80% от показателя 2014 года); и наименьший из всех сотрудников относится к категории «до 1-го года».

Таким образом, согласно результатам анализа персонала, можно сказать, что персонал отеля работает на постоянной основе. Персонал ООО «УЮТ» в большинстве своем представлен работниками возрастной категории от 26 до 36 лет с высшим образованием и опытом работы от одного до трех лет.

Первая в степени важности управления предприятием «Уют»: директор и его заместитель (менеджер). Их полномочия включают в себя задачи разработки стратегической политики распределения капитала компании, другими словами, все вопросы общего управления деятельностью розничного магазина. Контроль за выполнением принятых решений осуществляется непосредственно директором гостиницы ООО «Уют» путем проведения еженедельных встреч с представлением отчетов о проделанной работе.

Руководство в своей деятельности использует различные методы организационно-распределительных влияний, а именно:

 дисциплинарные меры;

 стабилизирующие эффекты;

 административные действия.

Дисциплинарные влияния обеспечивают поддержание упорядоченных организационных связей между сотрудниками ООО «Уют» с помощью дисциплинарных правил и мер ответственности. Оптимальное сочетание различных видов ответственности указывает на правильное понимание и практическое использование методов организационного управления.

Стабилизирующие эффекты сводятся к утверждению состава элементов системы и к консолидации стабильных организационных отношений между ними посредством четкого определения функциональных обязанностей.

2.2. Организационная структура управления гостиницы Уют

Регулирующее влияние сводится к корректировке организационных отношений при изменении условий производства в соответствии с полномочиями и обязанностями.

Важные рычаги методов организационного управления «Уютом»:

 стандартизация - установление норм и стандартов, которые определяют верхний и нижний пределы в деятельности. В практике управления применяются стандарты времени, производства и количества;

 регулирование - установление правил, определение содержания и порядка организационной работы;

 инструктаж - предоставление методологической, организационной или информационной помощи при выполнении конкретной работы.

Традиционно выделяются следующие типы мотивации: денежная мотивация; материальная мотивация; моральная мотивация; условия труда; карьера.

В гостинице ООО «Уют» нет полноценной системы поощрения персонала, но используются только отдельные ее элементы.

Элементы материальной мотивации:

Зарплата состоит из двух частей: базового оклада и бонуса, который, в свою очередь, делится на коллективную и премиальную часть

• • (начисляется по итогам работы гостиницы) и индивидуальная (для ад-

министраторов, по итогам личных показателей);

Таблица 7 – Суммы материальной помощи, выплачиваемой сотрудникам гос- тиницы ООО «УЮТ»

в рублях

Таким образом, можно отметить, что система материальной помощи со- трудникам ООО «УЮТ» развита на высоком уровне.

Элементы нематериальной мотивации персонала гостиницы «УЮТ»:

• • организация корпоративных праздников;
  • меры поощрения за труд (благодарность, публичное признание тру- довых заслуг).

Также для оценки эффективности системы управления персоналом и оценке социально-психологического климата было проведено исследование организационных условий, удовлетворенности трудом и профессиональным развитием по методике А. Майера, которое показало следующие результаты [32].

Было опрошено 15 сотрудников гостиницы ООО «УЮТ».

На основании опроса была построена иерархия мотивов деятельности и обозначены приоритеты профессионального развития. На рисунке 2 показаны результаты исследования по компоненту «отношение к коллегам».

Рисунок 2 – Результаты опроса по компоненту «Отношение к коллегам» со- трудников ООО «УЮТ», чел.

Проведенное исследование показало, что большинство сотрудников оценивает своих коллег как «приятных», «сплоченных», «симпатичных»,

«готовых помочь». И ни один сотрудник не оценил своих коллег как «лени- вых», «неспособных», «часто ссорящихся».

На рисунке 3 можно увидеть результаты исследования по компоненту

«отношение к собственной деятельности».

Рисунок 3 – Результаты исследования по компоненту «Отношение к моей деятельности», чел.

Исследование по отношению к собственной деятельности позволило отметить, что большинство сотрудников ООО «УЮТ» устраивает их дея- тельность, и лишь два человека считают, что деятельность ниже их способ- ностей, по одному человеку считают, что их работа несамостоятельная и раз- очаровывает. Но ни один сотрудник не считает свою деятельность скучной. Исследование по компоненту «отношение к условиям работы» можно рас- смотреть на рисунке 4.

Рисунок 4 – Результаты исследования по компоненту «Отношение к собст- венным условиям работы», чел.

Проведенные исследования показали, что почти половина опрошенных сотрудников не удовлетворены своими условиями работы: 4 сотрудника – оценивают как «плохие»; 3 как «утомительные»; 5 сотрудников – оценивают как «неспокойные»; 4 сотрудника – оценивают как «шумные».

Результаты исследования по компоненту «Отношение к организации и руководству» рассмотрены на рисунке 5.

Данное исследование показывает - все опрошенные сотрудники с выс- шим образованием удовлетворены своим окружением, отмечая при этом, что

«чувствуют среди них себя хорошо», «могут участвовать в обсуждении про- блем организации» и руководством, оценивая его как «удобное», «прогрес- сивное», продуктивное и эффективное».

Рисунок 5 – Результаты исследования по компоненту «Отношение к организации и руководству», чел.

Далее определим потребность в направлениях обучения сотрудников ООО «УЮТ» (Рисунок 6).