Файл: Политика мотивации персонала в системе стратегического управления кадровым направлением деятельности организации (Теоретические основы управления мотивацией персонала на предприятиях ресторанного бизнеса).pdf

3. При нематериальной мотивации требуется осуществлять учет конкретного этапа развития предприятия. Ключевым мотиватором небольшого семейного бизнеса выступает энтузиазм. В случае перехода предприятия на следующий этап развития, росте численности сотрудников и формировании части процессов, ориентиром мотивационных программ должно быть признание заслуг каждого из сотрудников. При этом необходимо акцентировать внимание на возможность коллективного признания услуг, к примеру, конкретного отдела или структурного подразделения предприятия.

4. Осуществление правильного выбора методов нематериальной мотивации персонала. В большинстве случаев ошибочным мнением является то, что одни и те же мотиваторы могут быть эффективными для каждого сотрудника. Подбор правильных методов мотивации предполагает необходимость сбора сведений об истинных потребностях работников. Особое значение при этом уделяется пирамиде потребностей А. Маслоу. Благодаря данной пирамиде система нематериальной мотивации является более понятной. Соответственно, значимым моментом является определение ведущих потребностей работников и разработка мотивационных факторов. При этом ориентиром являются следующие потребности:

-физиологические потребности. При существенности данных потребностей для работника неотъемлемым моментом является обеспечение комфортного уровня заработной платы;

-потребности в защите и безопасности. Значимым моментом для таких работников является формирование дружелюбной атмосферы в коллективе. При этом необходимо максимально снизить сведения об отрицательных составляющих работы: банкротство, увольнения;

-социальные потребности. Работникам представленной группы требуется получение поддержки со стороны коллег и руководства, а также находиться в кругу людей;

-потребности в уважении и самоуважении. Таким работникам необходимо уделять постоянное внимание. Для них существенным моментом является осознание того, что их действия будут оцениваться по достоинству;

-потребность в самореализации являются ключевой для креативных работников. Для этой категории людей главным моментом выступает занятие творческой деятельностью. Кроме того, они обладают способностью решения наиболее сложных и нестандартных проблем^[13].

Руководству предприятия необходимо акцентировать внимание на тот факт, что работники всегда чего-то хотят. При достижении желаемого осуществляется переход потребности на более высокий уровень.

5. Эффект новизны. Поощрения работников не должны приобретать статус обычного явления, так как использование единообразных программ мотивации способствует угнетению работников. Соответственно, реализация новой мотивационной программы должна осуществляться с периодичностью один раз в полгода.

На наш взгляд, ключевая идея системы мотивации заключается в преобразовании пирамиды потребностей А. Маслоу определенным образом, которые обеспечивает равенство всех факторов, оказывающих влияние на

мотивацию сотрудника на предприятии. Применение данного механизма мотивации не является единственным решением проблемы мотивации, а выступает в качестве вспомогательного предложения. Ее предназначение заключается в обеспечении признания руководством и мотивация каждого работника. Ключевая цель такого вида мотивации состоит в нахождении равновесия, общий положительный эффект которого является достаточным для удовлетворения и удерживания работников на предприятии. Таким образом, наличие высококвалифицированного, мотивированного и эффективно работающего персонала выступает в качестве одного из существенных конкурентных преимуществ и сильных сторон внутренней среды предприятия. Соответственно, формирование такого положения способствует повышению конкурентоспособности и выживаемости предприятия на рынке.

Таким образом, успех мотивации предопределяется комплексным подходом к ней, основанным на глубоком и всестороннем изучении положения дел в организации и мотивационной структуры поведения ее персонала.

Глава 2. Управление мотивацией сотрудников ООО «Пивовар-М»

2.1 Система управления, кадровый состав ООО «Пивовар-М»  

В данной работе будет рассмотрен конкретный представитель отрасли общественного питания, а именно общество с ограниченной ответственностью, питания «Пивовар-М ».

Пивовар М, ООО зарегистрирована по адресу 125481, г. Москва, ул. Свободы, д. 71, к. 3, 3, 125481.

Генеральный директор организации общество с ограниченной ответственностью "ПИВОВАР М" Маренков Алексей Владимирович.

Основным видом деятельности компании является деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания

Миссия ООО «Пивовар-М »:

Дать возможность людям выбирать вкусную, полезную и доступную еду, положительно влияющую на продолжительность и качество жизни в формате, поддерживающем высокий уровень активности.

Цели:

-увеличение потока гостей

-Регулярное обновление меню;

-Специальные предложения (сезонные), а также предложения для постоянных гостей;

-Постоянный контроль за работой кухни, поддержание высокого качества приготовленных блюд.

1. Развитие торговой сети:

а) Открытие новых кафе, выход на новые территории;

б) Реконструкция уже существующих кафе.

1. Обеспечение качества сервиса:

а) Поддержание корпоративной культуры;

б) Сервисное обслуживание на самом высоком уровне путем изучения рынка общественного питания и соответствие лидерам в данной сфере;

Кафе открылось в 2015 году, и сразу завоевало сердца местных жителей, находится оно на первом этаже жилого дома, на оживленном перекрестке, рядом находятся крупные предприятия, персонал которых является постоянными посетителями. Так как это центр города, приходит очень много туристов.

Кафе работает круглосуточно, гостей после часу ночи почти нет, но это не значит, что у персонала нет работы, кухня занимается основными заготовками, уборщицы моют пол, кухню, посуду, администратор, следит за работой официантов, а также заполняет документы, такие как продажа алкоголя за день, и т.д. Ночные официанты, убирают и делают заготовки на бар, также протирают столы в зале, стекла, зеркала, пополняют зубочистки и ручки.

По воскресеньям с 12 утра шеф - повар кафе проводит мастер класса для совсем юных поварят, возраст от 4 до 13 лет, стоимость 300 р. Так как в воскресное утро народу очень мало, это положительно влияет на выручку.

Проанализируем экономическое состояние кафе на основании таблиц 6 и 7

Таблица 6

Характеристика ресурсного потенциала кафе "Пивовар-М "

Исходя из таблицы, мы видим, что среднегодовая численность сотрудников уменьшилась на 6,5%, среднегодовая стоимость основных фондов увеличилась на 11,5%, среднегодовая стоимость оборотных средств, уменьшилась на 7,3%. Площадь торгового зала осталось без изменений. Применяемая система налогообложения - упрощенная система налогообложения.

Таблица 7

Динамика основных экономических показателей хозяйственной деятельности кафе правильно питания «Пивовар-М »

По экономическим показателям хозяйственной деятельности кафе правильного питания «Пивовар-М », можно сделать вывод, что с начала 2018 года и до конца 2019 года, кафе уменьшило объем продаж на 7,14%, что заставляет задуматься, о неграмотном использовании всех трудовых ресурсов и мощностей.

Для отражения полной картины нужно изучить микросреду кафе «Пивовар-М », а именно конкурентов и потребителей, контактные аудитории и поставщиков. Начнем с рассмотрения потребителей. Кафе «Пивовар-М » нацелено на развитие идеи правильного питания, средний чек кафе 600 рублей.

Теперь остановимся на поставщиках. Кафе «Пивовар-М » закупает фрукты, овощи, зелень у ООО «Аббель- фрут», крупы - у ООО «Агроальянс», орехи, сухофрукты, цукаты - у ООО «Агротрейдииг», фрукты, овощи, напитки - у ООО «Айрос», сыры - у ООО «Агро», рыбу и рыбную продукцию - у ООО «Балтийский берег», Мясо и морепродукты - у ООО «Бомонд».

Контактные аудитории задействованы в СМИ: социальные сети «Вконтактс», «Instagram».

Рассмотрим конкурентов. Рассматривать конкурентов будем по месторасположению, то есть в большей степени борьба кафе «На высокое качество сервиса, режим работы, имидж, уровень цен. Качество сервиса имеет огромное значение в сфере ресторанного бизнеса, прочитав отзывы на сайтах гранд-кафе «Frida» и кафе «Укроп», можно сделать вывод, что негативные комментарии о сервисе в первом ресторане занимают 20%, а во втором - более 30%. Отсюда формируется и имидж ресторана. Относительно уровня цен можно сказать, что наиболее привлекательный средний чек в «Пивовар-М », он составляет 600 рублей, что ниже, чем у конкурентов. Немаловажным является тот фактор, что «Пивовар-М » имеет наиболее удобный режим работы, так как его двери открыты круглосуточно. Кафе «Frida» работает 7 дней, но его график по часам меньше, при этом в выходные дни он работает в сокращенном режиме. Что касается кафе «Укроп», его работа занимает 6 дней в неделю (воскресенье - выходной). К тому же нельзя сказать, что есть какие-то аспекты, по которым «Пивовар-М » сильно бы проигрывал своим конкурентам, поэтому при должном маркетинге и грамотном управлении возможно увеличение доли рынка и закрепление на высоких позициях.

На предприятии сформирована следующая организационная структура(рисунок 5.)

Рисунок 5. Организационная структура кафе «Пивовар-М ».

Организационная структура кафе - линейная. Данная организационная структура имеет достоинства и недостатки. Плюсами является то, что такая структура позволяет легче контролировать деятельность каждого подразделения, создаст возможности для карьерного роста сотрудников, повышает ответственность руководителя организации за конечный результат деятельности, упрощает профессиональную подготовку.