Файл: Политика мотивации персонала в системе стратегического управления кадровым направлением деятельности организации (Теоретические основы управления мотивацией персонала на предприятиях ресторанного бизнеса).pdf

Сделать выводы о недостаточной величине заработной платы можно после изучения статистики, касающейся размера заработной платы персонала в сфере общественного питания в целом по Санкт - Петербургу.

Таблица 13

Сравнительная таблица уровня заработной платы работников кафе со средней заработной платы персонала в сфере общественного питания

Сравнив заработную плату сотрудников нашего предприятия и средний размер оплаты труда по г. Москва , можно увидеть, что в целом уровень оплаты труда в кафе «Пивовар-М » меньше, чем в целом по городу.

Это вызвано, тем, что сотрудники получают премию, а официант, бармена и повара каждую смену уносят заработанные чаевые, это от 500 до 3500р. «Чай» заработанный официантом делиться на всех 50 р. хостесу, 10% бармену, 10% на кухню.

Для оценки системы мотивации в ООО «Пивовар-М» и оценки степени удовлетворенности условиями труда сотрудников, был проведен опрос, в результате которого видно, насколько персоналу нравится работать на данном предприятии, есть ли у них желание увеличивать эффективность своей работы.

Опрос был проведен в форме анкетирования каждого сотрудника кафе «Пивовар-М » (Приложение 1). В опросе принимали участей все сотрудники - 29 человек.

На вопрос «удовлетворены ли вы своей работой?» 11 человек ответили «Да», 18 человек сказали «Нет», в дальнейшем это негативно сказывается на работоспособности, «недовольный сотрудник - плохой сотрудник».Почти 100% опрошенных понимает, чем определяется зарплата, и их устраивают условия труда (шум, освещенность, температура, чистота и др.).

Был задан вопрос «Устраивает ли вас состояние бытовых помещений (раздевалка, столовая и т.д.)?» 26 из 29 человек ответили «Нет». Многие в графе «Почему?» написали «неудобная раздевалка, нет столовой, нет комнаты отдыха», действительно это так, разделения раздевалки на женскую и мужскую нет, сотрудникам приходится стоять в очереди, чтоб переодеться.

«Пользуетесь ли вы душевой на работе?» этот вопрос был задан, потому что не было замечено, чтобы работники после трудового дня не пользовались душевой, опрос показал, что из 29 человек 28 не пользуются, а один человек пользуется примерно раз в месяц. Это не целесообразно использовать помещение без надобности.

«Устраивает ли вас размер заработной платы?» 19 человек ответили, «Нет». Выше уже сравнивались заработные платы сотрудников кафе «Пивовар-М » со средними по городу Санкт - Петербург, было выявлено, что заработные платы сотрудников кафе, ниже чем в среднем по городу.

На вопрос «Как вы оцениваете систему нематериальной мотивации в компании?» большинство сотрудников, почти 70%, ответили «Нематериальной мотивации практически нет, никто не скажет "спасибо" за труд» . Это означает, что следует полностью пересмотреть систему нематериальной мотивации.

На основе проведенного опроса среди сотрудников кафе были выявлены такие недостатки (таблица 14).

Таблица 14

Недостатки системы мотивации в кафе «Пивовар-М »

Исходя из таблицы 14 мы видим, что были выявлены недостатки в имеющейся системы мотивации персонала к труду.

Если не разработать новую систему, в будущем, отсутствие мотивации работников, их недовольство размером заработной платы могут привести к ухудшению работы кафе, потерю им части прибыли и своей позиции на рынке общественного питания.

Учитывая выше написанное целесообразно изучить систему мотивации в кафе «Пивовар-М », разработать правильным способом и использовать в управлении вознаграждением сотрудников.

Заключение

Мотивация - это процесс побуждения себя и других к достижению личных целей или целей организации. Мотивация - процесс сопряжения целей организации и целей работника для наиболее полного удовлетворения потребностей обоих. Это система различных способов воздействия на персонал для достижения намеченных целей предприятия.

Система мотивации персонала в компании представляет собой комплекс мероприятий, которые стимулируют персонал не только к работе, за которую платят деньги, но прежде всего к особой старательности и активному желанию работать именно в этой организации, к получению высоких и высочайших результатов в своей деятельности, к лояльности по отношению к руководству.

В настоящее время одной из главных задач для предприятий различных форм собственности является поиск эффективных способов управления трудом, которые обеспечат качественное выполнение персоналом своей работы. На данный момент главным направлением в системе управления персоналом, обеспечивающим достижение целей производства, является совершенствование мотивации труда персонала.

Можно выделить три основные системы мотивации персонала:

-систему прямой материальной мотивации, которая состоит в мотивировании работников за счет базового оклада и премиальных выплат.

-систему косвенной материальной мотивации, которая включает в себя так называемый социальный пакет, т. е. неденежные поощрения работников в зависимости от стажа, профессионализма и пр.

-систему нематериальной мотивации - предоставление дополнительных дней отдыха, удобного для работника времени отпуска, обеспечение возможности продвижения по карьерной лестнице

Разработка эффективной системы мотивации персонала, а, следовательно, и обеспечение повышения результативности трудовой деятельности сотрудников возможна лишь при условии обладания управленческим аппаратом полной информацией о мотивах, лежащих в основе действий и побуждающих персонал к работе.

ООО «Пивовар-М » позиционирует себя как заведений с уникальной и актуальной на сегодняшней день концепцией здорового питания - приготовлением всех блюд на пару без применения жарки и масла.

Актуальность формата была вызвана постоянно растущим спросом жителей города на качественное и здоровое питание.

По экономическим показателям хозяйственной деятельности кафе правильного питания «Пивовар-М », можно сделать вывод, что с начала 2018 года и до конца 2019 года, кафе уменьшило объем продаж на 7,14%, что заставляет задуматься, о неграмотном использовании всех трудовых ресурсов и мощностей.

Организационная структура кафе - линейная. Данная организационная структура имеет достоинства и недостатки. Плюсами является то, что такая структура позволяет легче контролировать деятельность каждого подразделения, создаст возможности для карьерного роста сотрудников, повышает ответственность руководителя организации за конечный результат деятельности, упрощает профессиональную подготовку.

В то же время сеть и минусы: недостаточная гибкость при решении новых задач, чрезмерная заинтересованность в результатах деятельности «своих» подразделений, увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований

Штат состоит из 29 человека. Режим работы кафе - круглосуточно. Учитывая этот факт и то, что предприятие относится к сфере обслуживания, в соответствии с трудовым кодексом, режим работы барменов, официантов и хостес, устанавливается в виде сменного графика 2/2 с 9.00 до 21.00, с 9.00 до 16.00, с 10.00 до 21.00, с 12.00 до 21.00, также ночные смены с 21.00 до 06.00 и с 21.00 до 09.00. Повара с 10.00 до 22.00. При этом устанавливается плавающий перерыв - I час.

в период с 2018 по 2019 г. количество принятого на работу персонала незначительно увеличилось. Количество уволившихся увеличилось в 2 раза. На это влияет низкая мотивация персонала.

Коэффициент текучести кадров за анализируемый период увеличился на 4,4 % и в 2019 он составил 9,2% что превышает норму, т. к. считается, что нормальная текучесть кадров составляет до 5% в год.

Стоит отмстить, что весь процент текучести кадров наблюдается среди обслуживающего персонала, а именно среди официантов, барменов, хостес.

Основные причины ухода связаны с системами штрафов, с конфликтами с руководством, невысокими окладами, отсутствием премий, перспектив повышения в должности и методов мотивации персонала.

В кафе «Пивовар-М » действует система мотивации.

Первое и самое главное это мотивация линейного персонала, так как он в первую очередь контактирует непосредственно с гостем. Для награждения были введены баллы, они начисляются за выполнение карты цели, приходя на смену, администратор пишет индивидуальную карту цели, которая состоит из 3 пунктов:

-продажи, туда могут быть отнесены позиции Go, т. е., тс блюда, которые, по каким либо причинам, нужно продать, большие напитки и т. д.;

-средний чек (показатель за предыдущий месяц + 10-15 рублей);

-процент топингов (в среднем по кафе это 1,5 % от выручки). В целом за смену можно заработать 30 баллов.

Список использованных источников

1. Аваев В.Е. Теория мотивации А. Маслоу: классика и современность // Приоритетные направления развития науки и образования, 2016. № 2 (9). С. 211-215.
2. Акифьев И.В., Пономарева И.К. Мотивация как один из основных факторов управления персоналом//Образование и наука в современном мире. Инновации. 2017. № 1. С. 103-112.
3. Базыко А.А. Теории мотивации персонала и их актуальность в условиях современного рынка труда//В сборнике: Экономика и маркетинг в промышленности Материалы студенческой научно-технической конференции, проводимой в рамках международного молодежного форума. 2019. С. 113-114.
4. Бердюгина П.В. К вопросу об оценке эффективности системы мотивации персонала в организации//В сборнике: Экономика и управление в сфере услуг: современное состояние и перспективы развития XVII Всероссийская научно-практическая конференция. 2020. С. 58-59.
5. Богаченко Е.Д., Михайленко С.А. Мотивация и стимулирование труда на российских предприятиях: теория и практика//В сборнике: Экономическая безопасность и управление инновациями сборник трудов Международной научно-практической конференции. Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А, Коллектив авторов. 2019. С. 184-187.
6. Ватюховская А.А. Анализ современных теорий мотивации и стимулирования труда//В сборнике: Передовые инновационные разработки. Перспективы и опыт использования, проблемы внедрения в производство Сборник научных статей по итогам десятой международной научной конференции. 2019. С. 51-54.
7. Габриелян Б.В. Проблема эффективности управления мотивацией//В сборнике: Актуальные вопросы экономики и управления сборник материалов III Международной научно-практической конференции. 2018. С. 36-41.
8. Габриелян Б.В. Проблема эффективности управления мотивацией//В сборнике: Актуальные вопросы экономики и управления сборник материалов III Международной научно-практической конференции. 2018. С. 36-41.
9. Гаврикова С.С. Понятие "мотивация персонала" и его сущность//Студенческий форум. 2018. № 17 (38). С. 24-26.
10. Гайфуллина М.М., Муртазина Д.Д. Инструменты мотивации персонала в современных условиях//Инновационное развитие. 2018. № 5 (22). С. 78-81.
11. Гарибзаде Т.Т.О., Меметов Р.С. Оценка экономической эффективности системы управления мотивацией персонала//В сборнике: Современные технологии управления персоналом Сборник трудов V Международной научно-практической конференции. Под научной редакцией О.С. Резниковой. 2018. С. 396-399.
12. Гаспарян А.Ш., Торохова Е.А. Основные теории мотивации трудовой деятельности//В сборнике: Формирование общекультурных и профессиональных компетенций финансиста Сборник научных трудов студентов, аспирантов и преподавателей Финансового университета при Правительстве Российской Федерации. Москва, 2019. С. 44-53.
13. Гильмуллина А.Р. Мотивация и стимулирование персонала//Аллея науки. 2018. Т. 3. № 6 (22). С. 437-441.
14. Дубовик Е.А. Мотивация и стимулирование персонала предприятия// Автомобильная промышленность. 2018. № 3. С. 1-5.
15. Ермоленко А.И., Шаповалов А.А. Теории мотивации//Студенческий вестник. 2020. № 3-4 (101). С. 9-11.
16. Зарипова С.Р. Основные теории мотивации персонала//Трибуна ученого. 2020. № 1. С. 396-399.
17. Земленая В.А. К вопросу оценки эффективности системы мотивации персонала организации: критерии, методы, показатели//Научный электронный журнал Меридиан. 2019. № 11 (29). С. 51-53.
18. Зубарева В.Р. Проблема управления мотивацией персонала в современных организациях//В сборнике: перспективы развития науки в современном мире. Сборник статей по материалам V международной научно-практической конференции : В 3 частях. Ответственный редактор: Халиков А.Р.. 2018. С. 126-131.
19. Иващенко М.А. Понятие и сущность мотивации персонала//Современные научные исследования и инновации. 2018. № 6 (86). С. 33.
20. Исмаилова Н.Б. Основные теории мотивации//В сборнике: XXI Всероссийская студенческая научно-практическая конференция Нижневартовского государственного университета сборник статей. Ответственный редактор Погонышев Д.А.. 2019. С. 40-44.
21. Кузнецова А.Ю. Методология оценки эффективности системы мотивации персонала//Научный аспект. 2018. Т. 4. № 4. С. 486-490.
22. Куштанок С.А. Сравнительный анализ теорий мотивации//В сборнике: Наука XXI века: проблемы, перспективы и актуальные вопросы развития общества материалы международной межвузовской весенней научно-практической конференции. 2019. С. 251-257.
23. Лапченко И.В. Теоретические аспекты применения технологий мотивации персонала//В сборнике: инновационные научные исследования: теория, методология, практика сборник статей XII Международной научно-практической конференции: в 2 частях. 2018. С. 306-308.
24. Лисицын А.В. Эффективное управление мотивацией: методы и подходы//В сборнике: Пищевые инновации в биотехнологии Сборник тезисов VI Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Под общей редакцией А.Ю. Просекова. 2018. С. 342-343.
25. Магомедова А.М. Мотивация персонала в условиях кризиса: современные технологии и подходы//Молодой ученый. 2016. № 20 (124). С. 342-344.
26. Марченко Е.Ю., Лымарева О.А. Принципы разработки системы мотивации персонала в условиях современного бизнеса//В сборнике: Творчество молодых ученых и студентов в области экономических наук. Краснодар, 2018. С. 147-152.
27. Матюшев Д.А. Анализ базовых положений классических теорий мотивации труда//В сборнике: Поколение будущего: Взгляд молодых ученых- 2019 Сборник научных статей 8-й Международной молодежной научной конференции. В 6-ти томах. Ответственный редактор А.А. Горохов. 2019. С. 97-100.
28. Неуструева А.С., Петренко Ю.В., Лейзин И.Б. Разработка обобщенного показателя оценки эффективности системы мотивации персонала//Управление устойчивым развитием. 2019. № 3 (22). С. 34-38.
29. Нефедова А.В. Технологии управления развитием персонала//Теория и практика современной науки. 2018. № 1 (31). С. 384-387.
30. Оганезова Я.А., Любимцева А.С., Хренова Н.М. Мотивация и эффективное использование кадрового потенциала//В книге: Гагаринские чтения - 2018 Сборник тезисов докладов XLIV Международной молодёжной научной конференции. 2018. С. 135-136.
31. Одинцова С.В., Шарин В.И. Сущность и содержание понятия "мотивация персонала"//В сборнике: Достойный труд – основа стабильного общества Материалы IX Международной научно-практической конференции. Ответственные за выпуск А.Ю. Коковихин, Н.В. Шарапова. 2017. С. 86-89.
32. Полатиди К.О. К вопросу о сущности и содержании теорий мотивации//В сборнике: Интеллектуальный и научный потенциал XXI века Сборник статей Международной научно-практической конференции. Ответственный редактор: Сукиасян Асатур Альбертович. 2016. С. 126-129.
33. Пономарева И.К., Акифьев И.В. Отечественный взгляд на мотивацию управленческого персонала//Вопросы управления. 2018. № 1 (50). С. 85-90.
34. Саблина Н.Х. Основы сущности и системы мотивации в управлении персоналом//В сборнике: Проблемы экономики, организации и управления в России и мире Материалы XIV международной научно-практической конференции. Ответственный редактор Н.В. Уварина. 2017. С. 162-164.
35. Савчук Д.А. Материальная мотивация - социальная технология, стимулирующая управленческие кадры//В сборнике: Рынок и государство в системе экономических отношений сборник статей международной научно-практической конференции. Под общей редакций А.В. Яковлевой. 2016. С. 153-157.
36. Самойлин В.В. Технологии мотивации персонала в современной компании//В сборнике: инновационные технологии в управлении, экономике и культуре материалы Международной научно-практической конференции. 2017. С. 121-123.
37. Симачкова Н.Н., Дамбаева И.В., Зарубина Е.В., Фатеева Н.Б. К проблеме оценки эффективности системы мотивации персонала в организации//В сборнике: Теория и практика управления сельским хозяйством Материалы Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 80-летию со дня рождения доктора экономических наук, профессора А. Л. Пустуева. 2019. С. 176-181.

1. Одинцова С.В., Шарин В.И. Сущность и содержание понятия "мотивация персонала"//В сборнике: Достойный труд – основа стабильного общества Материалы IX Международной научно-практической конференции. Ответственные за выпуск А.Ю. Коковихин, Н.В. Шарапова. 2017. С. 87 ↑

2. Пономарева И.К., Акифьев И.В. Отечественный взгляд на мотивацию управленческого персонала//Вопросы управления. 2018. № 1 (50). С. 89 ↑

3. Лапченко И.В. Теоретические аспекты применения технологий мотивации персонала//В сборнике: инновационные научные исследования: теория, методология, практика сборник статей XII Международной научно-практической конференции: в 2 частях. 2018. С. 307 ↑

4. Гаврикова С.С. Понятие "мотивация персонала" и его сущность//Студенческий форум. 2018. № 17 (38). С. 25 ↑

5. Оганезова Я.А., Любимцева А.С., Хренова Н.М. Мотивация и эффективное использование кадрового потенциала//В книге: Гагаринские чтения - 2018 Сборник тезисов докладов XLIV Международной молодёжной научной конференции. 2018. С. 135 ↑

6. Одинцова С.В., Шарин В.И. Сущность и содержание понятия "мотивация персонала"//В сборнике: Достойный труд – основа стабильного общества Материалы IX Международной научно-практической конференции. Ответственные за выпуск А.Ю. Коковихин, Н.В. Шарапова. 2017. С. 87 ↑

7. Полатиди К.О. К вопросу о сущности и содержании теорий мотивации//В сборнике: Интеллектуальный и научный потенциал XXI века Сборник статей Международной научно-практической конференции. Ответственный редактор: Сукиасян Асатур Альбертович. 2016. С. 125 ↑

8. Савчук Д.А. Материальная мотивация - социальная технология, стимулирующая управленческие кадры//В сборнике: Рынок и государство в системе экономических отношений сборник статей международной научно-практической конференции. Под общей редакций А.В. Яковлевой. 2016. С. 156 ↑

9. Соболева Ю.П., Кретова А.С. Эффективные технологии мотивации в системе управления персоналом//В сборнике: Современные тенденции развития менеджмента и государственного управления Материалы заочной всероссийской научно-практической конференции. Под ред. А.В. Полянина. 2017. С. 245 ↑

10. Уфимцева А.А. Анализ сущности мотивации персонала организации//Аллея науки. 2018. Т. 1. № 5 (21). С. 424 ↑

11. Томилина Е.П., Эреджепова А.И. Мотивация труда персонала российских предприятий//В сборнике: Фундаментальные и прикладные научные исследования: актуальные вопросы, достижения и инновации сборник статей XIV Международной научно-практической конференции : в 2 ч.. Пенза, 2018. С. 65 ↑

12. Яндиев Х.А. Управление персоналом: мотивация труда//Экономика и предпринимательство. 2018. № 8 (97). С. 1008 ↑

13. Акифьев И.В., Пономарева И.К. Мотивация как один из основных факторов управления персоналом//Образование и наука в современном мире. Инновации. 2017. № 1. С. 104 ↑