Файл: Маркировка и упаковка товаров (отдельных групп и видов), значимость и пути ее улучшения.pdf

Правила транспортирования и хранения. Срок годности изделий при температуре хранения 4±2 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – 48 часов; Упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде – 96 часов; при температуре хранения 20±2 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – не более шести часов; при температуре хранения не выше минус 18 °С – не более 21 суток.

2.2 Результаты оценки упаковки образцов пиццы

Проведено исследование двух образцов пиццы, различных изготовителей на предмет требования ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» соответствие упаковки и маркировки.

Таблица 5

Данные о соответствии упаковки и маркировки образцов пиццы замороженной и горячей готовой

Анализируя данные таблиц 4 и 5 можно отметить, что все образцы пицц были художественно оформлены, и упакованы в хорошую упаковку, имели целостную ненарушенную упаковку. Исследование показало, что у всех образцов представленных в таблицах 4 и 5 на упаковке имелась информация о дате изготовления и массе нетто, это является соответствием требований ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

2.3 Анализ содержания маркировки образцов пиццы

Маркировка пиццы Салями, в соответствии с ГОСТР 51074-2003 «Информация для потребителя. Общие требования», должна содержать следующие данные:

· наименование продукта;

· категория, сорт (при наличии);

· наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну и при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории);

· масса нетто и количество;

· товарный знак изготовителя при наличии;

· состав продукта;

· пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

· пищевая ценность;

· условия хранения;

· срок годности;

· обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

· информация о подтверждении соответствия;

· термическое состояние (охлажденные, замороженные);

· упаковано под вакуумом (при наличии вакуума в упаковке).

На основании полученных данных проведем анализ двух образцов пицц:

1. Наименование продукта – замороженная пицца «Салями»

Наименование и местонахождение изготовителя – ООО «М-провиз», Россия, 127422, г.Москва, ул. Костякова, д.12

Масса нетто – 450 г.

Товарный знак изготовителя пиццы имеется

Состав продукта: томатный кетчуп – 4 ст. л., моцарелла – 150 г., репчатый лук – 1 шт., помидоры – 2 шт., колбаса с/к "Пепперони" – 12 ломтиков, салями – 12 ломтиков, тертый сыр – 100 г.

Пищевая ценность в 100 г продукта: жир – 45,0 г; белок – 13,0 г; углеводы – 0,2 г, энергетическая ценность 457.0 ккал.

Дата изготовления и упаковывания – 2.03.2018

Условия и сроки хранения – при температуре +6…+12оС и относительной влажности воздуха 75-78% годен 10 суток; при хранении в вакуумной упаковке при температуре +2…+6оС – 30 суток.

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт – ГОСТ8579-02^[20].

Информация о подтверждении соответствия имеется.

Термическое состояние – охлажденная.

Данная маркировка замороженной пиццы «Салями» соответствует всем требованиям стандарта «Информация для потребителя».

Теперь рассмотрим второй образец пиццы.

2. Наименование продукта – пицца «Гавайская»

Наименование и местонахождение изготовителя –Московская обл., Наро-Фоминский р-н, Апрелевка, ул. Августовская, 40

Количество – 1шт.

Товарный знак изготовителя имеется

Состав продукта: оливковый соус, ананасы кусочками, помидоры, ветчина, сыр «Пармезан», сыр «Моцарелла»

Вес: 590 гр.

Пищевая ценность в 100 г продукта: жир – 45,0 г; белок – 13,0 г; углеводы – 0,2 г, энергетическая ценность 464.0 ккал.

Дата изготовления и упаковывания – 10.03.2018

Условия и сроки хранения – при температуре +6…+12оС и относительной влажности воздуха 75-78% годен 3 суток; при хранении в вакуумной упаковке при температуре +2…+6оС – 5 суток.

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт – ГОСТ8579-02.

Информация о подтверждении соответствия имеется.

Термическое состояние – горячая.

Данная маркировка горячей пиццы «Гавайская» соответствует всем требованиям стандарта «Информация для потребителя».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящей курсовой работе был рассмотрены два образца пиццы: замороженной из магазина и горячей заказной из кафе.

Упаковка и маркировка замороженной пиццы «Салями» была хорошая, соответствовала ГОСТу.

Наименование продукта, Сорт, Наименование местонахождение изготовителя, Товарный знак изготовителя, Масса нетто, г, Пищевые добавки, Пищевая ценность, Дата изготовления, Срок годности, Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен, Информация о подтверждении соответствия соответствовали ГОСТу. Маркировка пиццы Салями, в соответствии ГОСТР 51074-2003 «Информация для потребителя. Общие требования», содержала следующие данные:

· наименование продукта;

· категория, сорт (при наличии);

· наименование и местонахождение производителя.

Упаковка и маркировка горячей пиццы «Гавайская» была хорошая, соответствовала ГОСТу 51074-2003

Наименование продукта, Сорт, Наименование местонахождение изготовителя, Товарный знак изготовителя, Масса нетто, г,Пищевые добавки, Пищевая ценность, Дата изготовления, Срок годности, Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен, Информация о подтверждении соответствия соответствовали ГОСТу.

Информация о подтверждении соответствия имеется.

Термическое состояние – горячая.

Данная маркировка горячей пиццы «Гавайская» соответствует всем требованиям стандарта.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;
2. Аксенового Т.И., Ананьев В.В., Дворецкая Н.М. и др. Технологии производства упаковки и упаковочных материалов-Москва. Издательство: «Колос»: 2014 год 
3. Ветров М.А. Теоретические основы товароведения: Учебно-методический комплекс. - Барнаул:АГПЭК., типография «Регион», 2016.- 128с.
4. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева. – М: Дашков и Ко, 2013. – 399с.
5. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения/ О.А. Косарева. – М.: Университет «Университет», 2017. – 176 с. (Серия «Легкий учебник»)
6. Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация продуктов: учебное пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И. С. Киселёва. – Мо: Альфа-М, 2014. – 236 с.
7. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 187 с.
8. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С. Микулович. – Минск: Выш. шк., 2016. – 416 с.
9. Петренко, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: учебное пособие для сред. спец. учеб. заведений / Е.А. Петренко. – М.: РИОР, 2014. – 266 с.
10. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров. — М.: Дашков и К0, 2017. – 213 с.
11. Товар и экспертиза потребительских товаров. Шевченко В.В. и др. — М.: ИНФРА-М, 2016. – 334 с.
12. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 289 с.
13. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. – 419 с.

10. http://megapredmet.ru/1-24822.html – сайт для студентов и школьников «МегаПредмет» (Дата обращения 20.02.2018)

11. http://upakpizza.ru/ –Производство реализация Гофротары, упаковки, пергаментной бумаги(дата обращения 21.02.2018)

12. http://всероссийская-база-ту.рф/tekhnicheskie-usloviya-na-pitstsu-gavajskaya-tu–технические– условия на пиццу «Гавайская» ТУ Общество с ограниченной ответственностью(дата обращения 21.02.2018)

14. http://www.grandars.ru/college/tovarovedenie/markirovka-tovara.html – VII Международная студенческая электронная научная конференция «Студенческий научный форум» - 2015

15. http://obninskpizza.ru/product/pizza-gavayskaya – официальный сайт компании «Мастер Суши»

1. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. – 334 с. ↑

2. http://obninskpizza.ru/product/pizza-gavayskaya – официальный сайт компании «Мастер Суши» ↑

3. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. – 214 с. ↑

4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник для вузов / [В. В. Шевченко (руководитель авт. коллектива) и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ИНФРА-М, 2009. – 124 с. – (Высшее образование). ↑

5. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров. — М.: Дашков и К0, 2017. – 123 с. ↑

6. Товароведение, экспертиза и стандартизация. Учебник / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2016. – 213 с. ↑

7. http://upakpizza.ru/ –Производство реализация Гофротары, упаковки, пергаментной бумаги(дата обращения 21.02.2018) ↑

8. http://megapredmet.ru/1-24822.html – сайт для студентов и школьников «МегаПредмет» (Дата обращения 20.02.2018) ↑

9. Аксенового Т.И., Ананьев В.В., Дворецкая Н.М. и др. Технологии производства упаковки и упаковочных материалов-Москва. Издательство: «Колос»: 2014 год. ↑

10. Ветров М.А. Теоретические основы товароведения: Учебно-методический комплекс. - Барнаул:АГПЭК., типография «Регион», 2016.- 128с. ↑

11. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 187 с.

    Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С. Микулович. – Минск: Выш. шк., 2016. – 416 с. ↑

12. http://всероссийская-база-ту.рф/tekhnicheskie-usloviya-na-pitstsu-gavajskaya-tu–технические– условия на пиццу «Гавайская» ТУ Общество с ограниченной ответственностью(дата обращения 21.02.2018) ↑

13. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 240 с. ↑

14. 14 Товар и экспертиза потребительских товаров. Шевченко В.В. и др. — М.: ИНФРА-М, 2016. – 235 с. ↑

15. http://megapredmet.ru/1-24822.html – сайт для студентов и школьников «МегаПредмет» (Дата обращения 20.02.2018) ↑

16. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ↑

17. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева. – М: Дашков и Ко, 2013. – 254с. ↑

18. . Маркировка пищевой продукции // Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. –Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007. – С. 459–466 ↑

19. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ↑

20. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ↑