Файл: Маркировка и упаковка товаров (отдельных групп и видов), значимость и пути ее улучшения.pdf

В целях усиления контроля за качеством и безопасностью ввозимых в страну продовольственных и непродовольственных товаров Правительством РФ были изданы специальные постановления о маркировке^[13].

Маркировка любого товара регламентируется соответствующим ГОСТом или ТУ. Основные требования по маркировке товаров очень многообразны и специфичны.

В зависимости от того, какая маркировка наносится на товар или упаковку (производственная, торговая и т. д.), дифференцируются и нормативные требования. В частности, требования к производственной маркировке товара и упаковке регламентируются соответствующими стандартами на продукцию, упаковку и маркировку.

Они достаточно проработаны в технологическом плане и включают в себя: место нанесения маркировки, ее размер, тип используемой краски и ее цвета и т. п. Требования нормативных документов к торговой маркировке не столь четко очерчены и регламентируются в основном федеральными правилами продажи отдельных групп непродовольственных и продовольственных товаров, а в ряде случаев и региональными (областными, краевыми) правилами розничной торговли. Поэтому требования к маркировке товаров и упаковки можно условно подразделить на две укрупненные группы – общие требования, регламентированные Федеральным законом «О защите прав потребителей» и специфические требования, устанавливаемые отдельными субъектами хозяйствования или регионами.

Общие правила маркировки включают в себя наиболее важные требования, называемые обычно требованиями «трех Д» – достоверность, доступность, достаточность.

Специфические требования традиционно включают в себя следующий перечень условностей: наглядность маркировки, четкость наносимого текста и иллюстраций, однозначность текстовых пояснений или рекомендаций для покупателя, соответствие текста пояснений фактическому составу продукта.^[14]

Достоверность приведенных сведений не должна вводить покупателя в заблуждение по качеству продукта, его количеству, месту изготовления, страны происхождения товара. Наносимая краской на упаковку или товара маркировка должна быть несмываемой и допущенной к применению соответствующими решениями Госкомсанэпиднадзора.

Носители маркировки подразделяются на этикетки, ярлыки, вкладыши, бирки, кольеретки, контрольные ленты, клейма, штампы и др.

Таким образом, важность упаковки и нанесения маркировки сегодня очевидна для всех, причем список обязательной информации для маркировки постоянно увеличивается.

Поэтому маркировка-это не столько необходимость соблюдения нормативных актов, сколько острая потребность всех участников рынка в достоверной информации, а это более действенный фактор в развитии бизнеса^[15].

По результатам изучение теоретических аспектов упаковки и маркировки продовольственных товаров можно отметить, что упаковка является средством или комплексом средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения. Основная функция упаковки – защита от внешних условий (грызуны, внешняя среда). Вспомогательная функция – носитель маркировки. В зависимости от применяемых материалов, их механической устойчивости и прочности, которые обуславливают степень сохраняемости товаров, упаковку. Товарная маркировка указывает наименование товара, его производителя, адрес, заводскую марку, сорт, ГОСТ, по которому изготовлен товар, использует цветовое обозначение (например, для стали, чугуна, ферросплавов), номер заказа, изготовленного товара, порядковый номер места в партии. Товарная марка на продукцию наносится производителем товара.

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА МАРКИРОВКИ И УПАКОВКИ ОБРАЗЦОВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

2.1 Характеристика исследуемых образцов пиццы и методов исследования

Для проведения экспертизы было отобрано два образца упаковки пиццы: замороженной и горячей заказной из кафе.

Отбор пробы, замороженной проводился в соответствии ТУ общество с ограниченной ответственностью на пиццу «Салями». В этом разделе мы рассмотрим область применения, требования к качеству и безопасности, маркировка, упаковка, правила приёмки, методы контроля, правила транспортирования и хранения, приложение А Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ, приложение Б энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта, лист регистрации изменений.

Область применения.

Настоящие технические условия распространяются на пироги, пирожки, пиццу, шаурму, предназначенные для реализации через сеть рознично торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Изделия выпускают замороженные и готовые к употреблению.

Требования к качеству безопасности. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 034/2013, СанПиН 2.3.2.1078, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке^[16].

По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 2

Требования к качеству продукции

По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Показатели массовой доли

По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2013, в соответствии с таблицей 3.

Таблица 3

Наименование микробиологических показателей

В соответствии с ТР ТС 021/2011, при осуществлении процессов производства продукции, связанных с требованиями безопасности, предприятие-изготовитель должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах системы ХАССП.

Правила транспортирования и хранения. Изделия транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.^[17]

Срок годности изделий при температуре хранения 4±2 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – 48 часов; Упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде – 96 часов; при температуре хранения 20±2 °С и относительной влажности воздуха не более 80% – не более шести часов; при температуре хранения не выше минус 18 °С – не более 21 суток.

Во второй образец пиццы мы возьмем горячую пиццу из Pizza Hit «Гавайская».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Пита с говядиной» ТУ 9119-004-25443951-2015 или «Пицца «Карбонара MAXI» ТУ 9119-004-25543962-2015.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «Алло пицца» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца^[18].

Требования к качеству и безопасности. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 034/2013, СанПиН 2.3.2.1078, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке^[19].

По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 4

Наименование органолептических показателей изделия

По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5

Физико-химические показатели изделия

По микробиологическим показателям изделия должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2013, в соответствии с таблицей 4.

Таблица 6

Микробиологическим показатели изделия