Файл: Особенности управления организациями в современных условиях и пути его совершенствования (ИП ХРИСТОЛЮБОВ В. В. КАФЕ «ИНДИГО»).pdf

При анализе проблем мотивации применяется термин «вознаграждение». Он имеет более широкий смысл, чем просто деньги или удовольствие.

Вознаграждение - это все, что человек считает для себя ценным. Но понятия ценности у людей различны, а, следовательно, и различна оценка вознаграждения и его относительной ценности.

Руководитель имеет дело с двумя главными типами вознаграждения: внутренними и внешними. Внутреннее вознаграждение дает сама работа. Это чувство достижения цели, результата, осознание значимости выполненной работы. Внешнее вознаграждение возникает не от самой работы, а дается организацией. Это зарплата, продвижение по службе, символы служебного престижа, похвалы, грамоты, награды, служебный автомобиль и др.

ГЛАВА 2 АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ ИП ХРИСТОЛЮБОВ В. В. КАФЕ «ИНДИГО»

2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия

Кафе «Индиго» является предприятием общественного питания.

Кафе открылось 25 сентября 1998 году. На правах собственности кафе принадлежит ИП Христолюбову Вадиму Валентиновичу.

Общая площадь кафе – 256,9 кв. м.

График работы кафе с 12 до 24 часов.

Основными направлениями деятельности кафе являются:

- производство продуктов общественного питания;

- торговая деятельность, в том числе оптовая и розничная торговля;

• закупка и реализация продовольственных и промышленных товаров;
• оказание платных услуг производственного и непроизводственного
  назначения;
• создание и эксплуатация предприятий и точек общественного питания,
  оптовой и розничной торговой сети и осуществление управление ими;
• оказание складских и транспортных услуг;
• организация и проведение выставок, ярмарок, культурно-зрелищных,
  оздоровительных мероприятий;
• организация и проведение рекламных мероприятий любыми способами
  и на любых носителях;
• производство хлебобулочных и кулинарных изделий;
• посредническая и представительская деятельность;
• ведение учета и реализации услуг и товаров, оказываемых обществом
  физические лицам.

Также предоставляются дополнительные виды услуг:

- по спецзаказу обслуживаются свадьбы, новыми презентациями;

- принимаются заказы на обслуживание гражданских панихид;

- услуги - тамады, автобуса, кинокамер;

- стол заказов на мясные и другие полуфабрикаты;

- живая музыка.

Предприятие предлагает широкий ассортимент блюд, включая фирменные. Характеризуется высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха. Предприятие имеет один торговый зал на 64 посадочных мест.

Кафе «Индиго» является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи.

Предприятие представляет собой три банкетных зала, один большой зал складские помещения, и помещения для приготовления продуктов питания.

Директор

Шеф-повар

Официанты

Кухня

Администраторы

Бармены

Вспомогательная служба

Рисунок 3 - Структура управления персоналом в кафе «Индтиго»

Шеф-повар является также заведующим производством и осуществляет руководство кухней, ему подчиняются повара, мойщики посуды.

Администратор осуществляет контроль за работой официантов.

Вспомогательная служба включает в себя мойщиков посуды, дворников.

Основными показателями, характеризующими экономические результаты хозяйственной деятельности предприятия являются: оборот по выпуску и реализации продукции, валовой доход, прибыль и рентабельность.

Рассмотрим основные экономические показатели деятельности кафе «Индиго», представленные в таблице 1.

Таблица 1 – Основные экономические показатели деятельности кафе «Индиго» за 2013 - 2015 гг.

По результатам анализа показателей видно, что экономические показатели в 2015 году повысились по сравнению с 2014 годом. Это связано с повышением товарооборота в 1,5 раза за счет физического объема продаж.

Так, показатели себестоимость и валовой доход увеличились за анализируемый период времени (2013-2015 гг.) на 5819 тыс.р. и 5892тыс.р. соответственно. Положительным фактором для предприятия считается снижение за последний год уровня издержек обращения по отношению к товарообороту на 0,3%. Сумма прибыли от реализации продукции увеличилась в отчетном году против предыдущего на 543тыс.р. Рентабельность продаж увеличилась как в 2014 году по сравнению с 2013 годам на 0,48%, так и в 2015 году по сравнению с 2014 годом на 0,7%.

Исходя из вышесказанного, работу предприятия можно оценить как эффективную. Это подтверждает соотношение индексов роста основных показателей. Индекс роста прибыли больше индекса роста товарооборота, индекс роста товарооборота больше индекса роста издержек обращения, индекс роста издержек обращения больше индекса роста численности работников (1,63>1,47>1,46>1,045).

2.2 Анализ кадрового потенциала и оценка системы управления персоналом предприятия

Анализ количественного и качественного состава работников предприятия позволит дать оценку их соответствия потребностям, а также выявить тенденции в качественном изменении кадров. В данном разделе анализируется численность работников в целом и по каждой категории, рассчитывается структура работающих с выделением доли рабочих, анализируется ее динамика, а также квалификационный и качественный состав.

Прежде всего, проанализируем данные по количеству работников, занятых на предприятии. Все исходные данные, положенные в основу анализа использования трудовых ресурсов в 2014 - 2015 годах, приведены в таблице 2.

Таблица 2 - Анализ структуры и численности работающих

В анализируемом периоде фактическая численность работающих в кафе увеличилась на 3 человека в 2014 году и на 2 человека в 2015 году. Незначительно, но изменилась структура работающих – уменьшилась доля руководителей, работников кухни и младшего обслуживающего персонала, но, в то же время, увеличилась доля работников зала обслуживания на 4,1%.

Структура персонала и его динамика представлены на рисунке 4.

Рисунок 4 – Динамика численности персонала

В целом структура персонала за анализируемый период изменилась незначительно.

Для анализа и определения потребности в персонале очень важно проанализировать состав работающих по уровню образования, который приведен в таблице 3.

Таблица 3 – Состав работающих по уровню образования

Как видно из таблицы 3 на должностях руководителей 50% работников не имеет высшего образования, а что касается категории «работников зала обслуживания», то здесь наблюдается наличие средне-специального образования у большего числа работников, а высшее образование имеют только у 2 человек из 12 человек 2015 году, то есть качественный состав работающих на предприятии оставляет желать лучшего.

В процессе исследования кадрового потенциала предприятия целесообразно оценить состав работников кафе «Индиго» по возрасту (таблица 4).

Таблица 4 – Возрастная структура работников кафе «Индиго» за 2015 год

Из таблицы 4 видно, что основная часть работников - 24 работника или 72,7 % от общего числа работников кафе в текущем году находится в возрастных границах 20-40 лет, вторая по численности группа работников в возрасте от 40 до 50 лет составляет 6 человек или 18,2% удельного веса в общей численности. Следующая по численности группа – работники, чей возраст колеблется до 20 лет составляющая 9% от общей численности работников кафе.

Для понимания удовлетворенности сотрудников работой на предприятии, рассмотрим движение рабочей силы в компании, за период с 2013 по 2015 гг., данные представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Движение рабочей силы в кафе «Индиго»