Файл: Технология обслуживания клиентов в ресторане (Теоретические аспекты технологии и организации обслуживания клиентов в ресторанном бизнесе).pdf

2.1 Характеристика деятельности ТОО «Ресторан Ишим»

Товарищество с ограниченной ответственностью «Ресторан Ишим» создано в соответствии с Учредительным договором, Конституцией, Гражданским кодексом Республики Казахстан, Законом РК «О товариществах с ограниченной ответственностью», Законом Республики Казахстан «О государственной поддержке малого предпринимательства».

ТОО «Ресторан Ишим» является юридическим лицом, действует на основе полного хозрасчета, самофинансирования и самоокупаемости, имеет печать, штампы и бланки, от своего имени заключает договоры, приобретает права и несет обязанности, выступает истцом и ответчиком в суде.

ТОО «Ресторан Ишим» является субъектом малого предпринимательства, занимающимся предпринимательской деятельностью и общей стоимостью активов в среднем за год не выше 60 000- кратного расчетного показателя.

Основной целью деятельности товарищества является:

- насыщение рынка Республики Казахстан товарами и услугами;

- эффективное использование производственного, управленческого и коммерческого потенциала, которым располагает предприятие;

- создание и реализация конкурентоспособных товаров и услуг;

- извлечение прибыли в интересах его участников и для удовлетворения потребности населения в его продукции и услугах.

ТОО «Ресторан Ишим» расположено в Республики Казахстан городе Петропавловске, ул. Конституции 7.

Основным видом деятельности ТОО «Ресторан Ишим» является:

- организация общественного питания;

- торгово-закупочная деятельность;

- иные виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством Республики Казахстан.

В установленном законодательством порядке товарищество ведет бухгалтерский и статистический учет и отчетность финансово-хозяйственной деятельности, несет ответственность за достоверность отчетных данных.

ТОО «Ресторан Ишим» самостоятельно планирует свою деятельность, основываясь на хозяйственных договорах, осуществляет анализ выполненных работ и затрат на производство. Имущество товарищества составляют основные и оборотные средства, стоимость которых отражается на самостоятельном балансе товарищества, действующего на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости. Чистый доход формируется из выручки от хозяйственной деятельности товарищества после возмещения расходов и платежей в соответствии с действующим законодательством Республики Казахстан.

Органом ТОО «Ресторан Ишим» как юридического лица является его директор, который:

- действует на принципах единоначалия и самостоятельно решает все вопросы деятельности ТОО в соответствии с его компетенцией, и несет ответственность за состояние дел на предприятии;

- представляет интересы ТОО «Ресторан Ишим», распоряжается имуществом ТОО «Ресторан Ишим» в пределах своей компетенции, заключает договоры, выдает доверенности, открывает банковские счета и совершает иные сделки, издает приказы и дает указания, обязательные для всех работников;

- в пределах своей компетенции и в соответствии с законодательством Республики Казахстан о труде и на основе индивидуального трудового договора принимает на работу и увольняет с работы работников ТОО «Ресторан Ишим», принимает меры поощрения и налагает взыскания на них;

- в пределах годового фонда оплаты труда утверждает штатное расписание, размеры должностных окладов, систему премирования и иного вознаграждения работников ТОО «Ресторан Ишим».

Заместитель директора ТОО «Ресторан Ишим» и главный бухгалтер назначаются на должность и освобождаются от должности по представлению Директора ТОО «Ресторан Ишим».

Бухгалтерский учет в ТОО «Ресторан Ишим» осуществляется бухгалтерией, являющейся ее структурным подразделением, возглавляемой главным бухгалтером. Бухгалтерская служба ТОО «Ресторан Ишим» состоит из двух бухгалтеров, отвечающих за определенные разделы бухгалтерского учета: главный бухгалтер; бухгалтер-кассир. Структура бухгалтерской службы, численность работников отдельных подразделений определяется внутренними правилами и должностными инструкциями предприятия.

Главный бухгалтер подчиняется непосредственно руководителю предприятия и отвечает за методологию ведения бухгалтерского учета. Главный бухгалтер предприятия руководствуется Законом РК «О бухгалтерском учете и финансовой отчетности в Республике Казахстан», нормативными документами, несет ответственность за соблюдение содержащихся в них методологических принципов бухгалтерского учета.

Совершенствование производства ТОО «Ресторан Ишим» тесно связано с проведением экономического анализа. Это позволяет вовремя выявить резервы повышения эффективности производства, ликвидировать потери рабочего времени, простои оборудования. Анализ – важнейшее средство выявления резервов, повышения эффективности производства. Выявляя резервы и указывая пути их использования, анализ в ресторане способствует повышению эффективности производства, как при составлении планов, так и в процессе их реализации.

Управленческая составляющая организационной структуры включает в себя следующие виды деятельности: финансовую, бухгалтерскую, снабженческую, сбытовую и маркетинговую.

Штатная структура предприятия наглядно представлена в Таблице 2.

Таблица 2

Штатное расписание ТОО «Ресторан Ишим»

Таблица составлена автором по отчетности ТОО «Ресторан Ишим»

Анализ основных технико-экономических показателей деятельности ТОО «Ресторан Ишим» дает возможность оценить финансовое положение ресторана, достаточность капитала для текущей деятельности, потребность в дополнительных источниках финансирования, эффективность деятельности ресторана.

Анализ основных технико-экономических показателей деятельности ТОО «Ресторан Ишим» за три года, представлен в Приложении Б.

Экономические показатели деятельность ресторана « Ишим» в течение анализируемого периода характеризуют его стабильную работу, отмечается динамика к увеличению доходности, что характеризует деятельность предприятия как развивающуюся.

2.2 Оценка организации обслуживания клиентов в ТОО «Ресторан Ишим»

Рассмотрим организацию предварительной подготовки ТОО «Ресторан Ишим» к обслуживанию посетителей.

1. Подготовка зала. Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Уборка в торговых помещениях производится в утренние часы и заканчивается за 1-2 часа до открытия предприятия.

Подготовка торгового зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа:

1) Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов скатертями.

2) Подготовка и получение столовой посуды и приборов к сервировке столов.

3) Сервировка столов.

4) Личная подготовка бармена или официанта.

Интерьер и расположение мебели. Интерьер ТОО «Ресторан Ишим» оформлен в стиле национальных казахских традиций. По задумке дизайнеров, в нем должны переплетаться прошлое и современные традиции казахского народа.

На деле же заведение украшено огромными изображениями молодых мужчин и лошадей, которые выглядят довольно странно. Некоторые из посетителей отмечают, что кушать под такими взглядами не очень комфортно.

Просторные залы и панорамные окна создают ощущение открытости. Для больших компаний предусмотрены диваны, для пар или небольших групп «европейские» столики в стиле барной стойки.

Зал рассчитан на 300 посадочных мест. Помещение ТОО «Ресторан Ишим» очень уютное и комфортное. Интерьер как нельзя лучше подчеркивает свежесть и легкость той кухни, которую предлагает ТОО «Ресторан Ишим»: тут совмещаются дерево и стекло. Квадратные деревянные столики расположены в два ряда. Большое количество ламп создают атмосферу тепла и уюта.

Технология обслуживания посетителей осуществляется поэтапно:

1- этап первый - встреча и приветствие гостей.

Войдя в ТОО «Ресторан Ишим», гости оказываются в уютной обстановке. С ними приветливо здороваются официанты, клиенты сами выбирают столик.

2- этап - подача меню и предложение аперитива.

Официант приветствует и подает каждому меню.

3 - этап третий - прием заказа

Клиентам предоставляется достаточно времени, чтобы они смогли определится со своим заказом. Официант подходит и принимает заказ клиентов. Заказ официант записывает, при необходимости даёт консультации. Приняв заказ, на столе оставляют один экземпляр меню.

4- этап - выполнение заказа.

Официант приносит заказ. Блюда достаточно красиво оформляются. Подача осуществляется по принятым правилам.

5- этап пятый - обратный контроль (чек-бэк).

На данном этапе обслуживания выполняются следующие задачи:

- уборка грязной посуды;

- досервировка стола при необходимости (салфетки, специи, дополнительные приборы и т.д.);

- выполнение дополнительных заказов или иных просьб гостя.

6- этап шестой - расчет и прощание.

По просьбе клиентов официант приносит счёт. Клиенты расплачиваются, оставляют (или нет) чаевые и собираются уходить. Все официанты доброжелательно попрощаются с клиентами.

Что касается технологического процесса предоставления услуг ТОО «Ресторан Ишим», то можно отметить такую информацию, наличие:

- автоматизации информационных связей: телефон, интернет (электронная почта);

- формы расчета с клиентами: наличным и безналичным способами оплаты;

- формы и методы обслуживания: наличие официантов.

Характеристика деятельности ТОО «Ресторан Ишим» представлена в таблице 3.

Таблица 3

Характеристика деятельности ТОО «Ишим»

Таблица составлена автором по отчетности ТОО «Ресторан Ишим»

Культура обслуживания - это организационная культура, направленная на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил, процедур, практических навыков и умений. Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрений персонала обслуживания и рядом других мероприятий.

Культура обслуживания - это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются [12 с.74]:

- безопасность и экологичность при обслуживании;

- эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания;

- наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья;

- знание и соблюдение персоналом этических норм обслуживания;