Файл: Бизнес-план инвестиционного проекта.pdf

Планируется, что кафе «Мульти-Пульти» предложит своим покупателям разнообразное меню с качественно приготовленными блюдами в большом ассортименте. Отдельной линией выделено детское меню с их любимыми блюдами. В кафе не планируется продажа спиртных напитков, т.к. выбранная тематика и потенциальный контингент входят в противоречие с атмосферой, царящей в заведениях, где принято употребление спиртного.

Также будет использоваться красочная и практичная посуда, сервировки. Планируется предоставить возможность посетителям заказать блюдо, не входящее в меню, например, торт для именинника со специальной надписью для него. В названиях блюд будут использоваться понятия из детских сказок, имена сказочных героев.

Детский уголок также будет оформлен по мотивам детских мультиков, и включает в себя детский игровой комплекс, мягкие и развивающие игрушки, книжки, и материалы для рисования. Детская площадка композиционно отделена от основного зала.

Режим работы кафе с 9.00 до 21.00 без перерыва и выходных.

В качестве дополнительных услуг и мероприятий возможно проведение детских праздников и дней рождений, с участием аниматоров и клоунов.

Потенциальными клиентами проектного кафе «Мульти-Пульти» являются:

- молодые семьи с детьми от 2 до 10 лет;

- работающие люди во время обеденного перерыва.

Как показывает опыт, детские тематические кафе с удовольствием посещают не только дети и их родители, бабушки и дедушки, а также посещают работники из близлежащих офисов на обеденные перерывы.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественно питания для людей со средним уровнем дохода.

Рынок предприятий общественного питания в этом районе не является насыщенным, т.к. предложение, имеющееся в настоящее время, не удовлетворяет растущие потребности населения и не охватывает все имеющиеся группы потенциальных потребителей. Поэтому, услуга будет пользоваться спросом.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях, которых планируется привлечь за счет обедов, а в вечернее время и выходные дни – семьи с детьми.

Наше кафе отличают следующие важные особенности:

- лучшее наличие множества блюд и напитков для детей;

- возможность провести праздник для детей;

- обеспечение всегда свежими продуктами;

- приготовление еды в день ее употребления;

- теплый прием, умение обращаться с детьми.

2.6 Поставщики

Поставщики – это необходимое, но и наиболее слабое звено во всей работе нашего заведения. Чаще всего проблема с поставщиками начинается еще до открытия своего кафе. Перед нами возникнет проблема их поиска. Естественно – первая мысль, которая появляется – это сразу же обратится в крупные известные марки, которые напрямую и будут поставлять всю продукцию. Действительно – это правильный вариант, но скорее всего, не будут радостно хлопать в ладоши при нашем появлении, а начнут долго и нудно требовать оформления всех документов, а затем служба безопасности их будет проверять, тщательно исследуя нашу платежеспособность. Поиск поставщиков затруднителен, но только вначале. Предположим, что после открытия к нам «ежедневно» начнут приходить всевозможные представители с чудесными предложениями и каталогами своей продукции, и у нас тогда уже появится реальная возможность, сравнив все цены и условия поставок, выбрать действительно наиболее удобных для нас поставщиков.

2.7 Конкуренция

В непосредственной близости от нашего кафе находится кафе «Ампир» (г. Владимир, ул. Верхняя Дуброва, дом 26А) и ресторан быстрого питания «Мастер Бургер» (г. Владимир, ул. Верхняя Дуброва, дом 26 Ж).

Род деятельности этих организаций, контингент, предоставляемые услуги, меню и цены координально отличаются от нашего кафе.

Наше кафе имеет значительно лучшие показатели в сравнении с конкурентами, а это означает, что предприятие имеет все шансы занять лидирующее место в выбранном сегменте рынка и привлечь инвесторов, так как проект является первым в данном городе.

2.8 Маркетинг и сбыт продукции

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли, а также привлечение инвесторов.

Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

• 1. Максимально возможная прибыль – она является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.
  2. Положение на рынке – это является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Владимир.
  3. Максимальная производительность (увеличение объёмов продаж) – прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

Итак, при разработке стратегии позиционирования товара воспользуемся моделью принятия стратегических решений – «Матрицей Ансофа». Исходя из этого, можно сказать, что наиболее подходящей является стратегия глубокого проникновения на рынок. Для реализации данной стратегии будут использоваться следующие маркетинговые инструменты: реклама, мероприятия по стимулирования сбыта, повышение уровня сервиса и снижение цены за счёт снижения затрат, связанных с производством и сбытом.

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

2.9 Производственный план

2.9.1 Помещение и место

Кафе будет находиться по адресу г. Владимир, ул. Верхняя Дуброва, д. 26 Ж. Для этого планируется арендовать помещение в жилом доме.

Размер арендуемого помещения – 120 м², оно состоит из основного зала, кухни, кабинета руководства, подсобного помещения и двух санитарных комнат. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.

Выбор места обусловлен форматом заведения, и должен способствовать привлечению нашей целевой аудитории, так как в окрестностях находятся 5 школ, детская библиотека, филиал детской поликлиники, более 10 детских садов и расположен в спальном районе города, рядом с лесопарковой зоной, где каждые выходные очень большая проходимость народу.

Помещение не требует перепланировки. Во всех помещениях сделан ремонт, заменено сантехническое и тепло- оборудование. Для создания единого стиля кафе требуется провести косметический ремонт основного помещения.

2.9.2 Оборудование для детского кафе

Для нормального функционирования кафе потребуется обеспечение работников необходимым оборудованием и принадлежностями для работы, а также оформить зал удобной мебелью для детей и их родителей.

Основными критериями при выборе оборудования для кафе являются:

• его стоимость;
• надежность и гарантийные сроки эксплуатации;
• соответствие оборудования для торгового зала выбранному имиджу.

Оборудование и принадлежности для кухонного производства:

- кухонный стол;

- плита;

- холодильное оборудование;

- кухонные принадлежности;

- посуда.

Оборудование и принадлежности для зала посетителей:

- стол для посетителей;

- стул для посетителей;

- декоративные вешалки;

- музыкальное оборудование.

Вспомогательное оборудование и принадлежности:

- барная стойка

- кассовый аппарат

- прочие расходы

2.10 Организационный план

При приеме на работу персонала, нам придется навсегда забыть о своем представлении, об идеально сплоченной, честной команде людей, которая в любое время готова работать и стремиться сделать наше заведение максимально привлекательным для посетителей. Такого практически никогда не бывает – это миф, который если и возможен, то лишь через много лет работы в сфере общественного питания. Количество людей зависит исключительно от размера и концепции нашего заведения. Чем оно больше, тем соответственно больше народа нам придется набирать, и тем сложнее это будет сделать.

В качестве организационной структуры управления выбрана линейная. Так как проектное предприятие можно отнести к разряду малых, то такой выбор организационной структуры позволит быстро принимать решения, быстро реагировать на изменения во внешней среде и обеспечивать неформальный подход к мотивированию и контролю деятельности сотрудников. Это, несомненно, дает определенные преимущества организации.

При подборе персонала учитывались следующие требования:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

В штате кафе первоначально будет задействовано 12 человек:

- директор

- бухгалтер

- администратор

- шеф-повар

- повар – 2 чел.

- кухонный работник – 1 чел.

- кассир – 2 чел.

- официант – 2 чел.

- уборщица – 1 чел.

7 месяцев спустя планируется увеличить число поваров до 3 человек, кухонных работников до 2 и официантов - до 5.

2.11 Реклама

На этапе выхода на рынок целью предприятия является привлечение клиентов для формирования устойчивого спроса на услуги кафе «Мульти-Пульти».

Исходя из целей, были сформулированы задачи:

• информирование целевой аудитории об открытии нового заведения;
• вызвать интерес у потенциальных посетителей, сформировать у них желание посетить данное заведение;
• создание имиджа заведения как недорого и вкусного кафе, куда можно прийти с детьми.

Для достижения поставленных целей планируется развернуть рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Извещение об открытии кафе, размещенное на рекламных носителях, типа «штендера»;

• билборды;
• реклама в печатных СМИ (журналах);
• размещение информации об открытии кафе и проведении детских утренников на телевидении «бегущей строкой»;
• печать визиток и флаеров для раздачи на улице;
• организация праздника в день открытия кафе с привлечением профессиональных актеров-клоунов, проведением конкурсов и раздачей подарков;

Активная реклама будет поддерживаться, для ознакомления покупателей с новым кафе, в это время затраты на рекламу будут максимальны, а потом будут стабильны, и направлены на поддержание интереса. Использование телевизионной рекламы в виде объявления «бегущей строкой» является недорогим, но действенным средством ознакомления с новыми предложениями и привлечения новых клиентов.

Также планируется создание собственного сайта предприятия и размещение его в сети Интернет. Сайт будет выполнять информативную функцию, на нем можно будет заказать еду с доставкой на дом, посмотреть список действующих акций, узнать новости, написать свое мнение о работе кафе, или задать вопрос администратору, забронировать столик, и даже посчитать банкетное меню.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе, свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.