Файл: Франчайзинг - как особый вид вертикальных ограничений.pdf

Несмотря на то, что компания позиционирует себя как альтернативу здорового и свежего питания потребители не всегда могут со 100% уверенностью сказать, что они в ресторане правильного питания. Так как меню состоит не из здоровых продуктов. К примеру хлеб не из твердых сортов пшеницы и соусы, в составе которых присутствует майонез. Из-за того, что у компании нет четкого позиционирования, это ресторан здоровой еды или ресторан фаст-фуд. У клиентов происходят сомнения при выборе места, где бы они смогли пообедать или поужинать. Так как есть четкая целевая аудитория, которая не приемлет в своем питании не натуральные продукты или продукты с высоким содержанием углеводов и жиров.

Из-за этого люди, следящие за своим питанием, не будут посещать данные ресторан. К тому же в мире происходит популяризация здорового образа жизни, заставляет многие компании изменять стратегии видения бизнеса и позиционирование на рынке. Поэтому необходимо изменить позиционирование своей компании в сторону здорового или не здорового питания, которое поможет клиентам четко понимать смогут ли они в этом заведении удовлетворить свои потребности или нет.

Subway на данный момент позиционирует себя как сеть ресторанов со здоровой и свежей едой по всему миру. Но необходимы нововведения в меню ресторанов, которые смогли бы четко отражать концепцию здорового питания. Привлекая тем самым больше посетителей в каждое из заведений. Что в последующем смогло бы увеличить и прибыль компании. В первую очередь необходимо, обновлять меню ресторана раз в квартал. Удивлять гостей новыми вкусами. Что бы постоянные посетители ждали с нетерпением новинки в меню.

Предложим идеи для совершенствования меню ресторана: Введение в состав меню соусов из натуральных ингредиентов, так же смена в зависимости от времени года. Майонез, который добавляется практически в каждый сэндвич в сети ресторанов Subway, является чистым жиром. Майонез негативно сказывается на фигуре, так как повышает калорийность любого блюда, даже если употребляется в малом количестве. Так как он улучшает вкусовые качества блюда, то с ним поглощается гораздо больше пищи, чем было бы съедено без него. Так же, в составе промышленного майонеза присутствует стабилизаторы и эмульгаторы, которые не являются компонентами здоровой пищей.

Поэтому, необходимо внедрить соусы, содержание которых будет исключительно из природных компонентов, а именно: травы, йогуртовые заправки, сушёные и свежие овощи, оливковые масла.

К тому же соусы могут меняться в зависимости от времени года. Или от маркетинговых мероприятий, которые помогают создать тематические меню разных стран. На данный момент поставщиком соусов является компания Heinz. Для реализации нового мероприятия необходимо заключить контракт с компанией Danon о поставки «Йогуртовой заправки». Введение в ассортимент свежевыжатые соки или соки премиального сегмента прямого отжима. В прошлом году Subway подписал соглашение о сотрудничестве с компанией Coca-Cola для объединения маркетинговых усилий, как утверждает одно из представительских лиц на территории России.

Но компания не подумала о потребителях, которые бы хотели видеть в меню полезные напитки. Введение в ассортимент меню свежевыжатых соков смогло бы людям дать возможность выбора. Между не полезными напитками компании Coca-cola и свежевыжатыми соками. Соки из фруктов и овощей идеально вписываются в концепцию ресторана здорового питания. Которые к тому же смогли бы больше привлекать такую целевую аудиторию как вегетарианцы и веганы. Закупка хлеба из твердых сортов пшеницы. Многим людям принципиально есть хлеб из твердых сортов пшеницы или без крахмала, или без глютена.

Так как у многих есть не переносимость того или иного компонента в составе продукта. Поэтому потребители очень избирательно относятся к продуктам питания в своем рационе. Компании следует учитывать множество нюансов для удовлетворения всех желаний потребителя. Поэтому необходимо изготавливать хлеб для сэндвичей из полезных хлебных злаков. Здоровые сладости. Многие любят сладости, но четко понимают на сколько они портят фигуру и здоровье. Поэтому как мужчины, так и женщины всеми возможными способами пытаются заменять вредные сладости на полезные.

В ассортименте компании Subway только печенья из шоколада и кексы с большим сроком годности, которые содержат огромное количества сахара. Необходимо поддерживать концепцию ресторана правильного питания и предлагать такие сладости, как: батончики из сухофруктов, мармелад, зефир, пастила, фрактовые салаты, смузи.

Блюда на гриле. Одно из актуальных нововведений в меню будет рыба либо курица с овощами на гриле. Данные продукты являются низкокалорийными так, как пища обогащена высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов и жиров. Что очень привлекательно для людей, занимающихся спортом.

Четвертым мероприятием является внедрение в деятельность ресторанов менеджера по качеству и передовых технологий. Важным показателем деятельности ресторана является качество предоставляемых блюд. Улучшение контроля обеспечит экономию не только трудовых и материальных ресурсов, но и позволит более полно удовлетворять потребности общества. Ведь, высокий уровень качества продукции способствует повышению спроса на нее и увеличению суммы прибыли за счет объема продаж. Качество любого продукта формируется на всех этапах его изготовления. Качество начинается на этапе разработки рецептуры в ходе технологических исследований, затем обеспечивается в процессе производства и зависит от качества исходных материалов, технологических процессов производства, от методов и средств хранения и транспортировки.

Зачастую каждый владелиц своего бизнеса хочет снизить издержки на производство того или иного товара. Но иногда затраты снижаются за счет закупки плохого сырья, что в последующем приводит к снижению качества выпускаемой продукции. Это не является верным шагом так, как это портит репутацию компании в глазах покупателей и приводит к снижению покупательского спроса.

Создание системы контроля за качеством предоставляемых готовых продуктов поможет улучшить репутацию компании.

В первую очередь, необходимо подтверждение соответствия закупаемой у поставщика продукции, которая проводится при входном контроле. Такая проверка позволяет выявить несоответствия и отклонения от нормы еще на стадии приемки и не допустить в производство несоответствующие исходные материалы, от которых напрямую зависит качество готового продукта.

Входной контроль, как правило, предполагает внешний осмотр (целостность упаковки, маркировка, количество) и проведение испытаний по определенным показателям качества и безопасности. Об эффективности входного контроля свидетельствует отсутствие или уменьшение случаев передачи в производство несоответствующих сырья и материалов. Контроль проверки изготовленной продукции на соответствие эталонным образцам, включая параметры внешнего вида, правильность маркировки. Основной целью является своевременное выявление отклонений и, при необходимости, проведение корректировки технологических процессов для обеспечения соответствия качества производимой продукции. Поэтому управлять надо не только качеством самой продукции, но и процессами.

Необходим контроль соблюдения требований технологических инструкций на всех стадиях производственного цикла, включая этапы хранения и транспортирования, на которых также возможна порча продукции.

Менеджер по качеству – будет отлично контролировать все процесы в ресторане. Поэтому нужно внедрить в деятельность ресторана человека, который будет следить за качеством производимой продукции. Проводить на регулярной основе опросы среди гостей о качестве предоставляемых блюд. Система контроля за качеством обслуживания так же является не маловажным фактором влияния на деятельность ресторана. Система оценки качества сервиса – это новое решение в области обслуживания клиентов. Она поможет быстро собрать и обработать информацию, а также определить, в каком направлении развиваться. Простые и удобные пульты для гостей, помогут всего с одного нажатия выстроить индекс удовлетворенности обслуживанием.

Система также позволяет наладить систему бонусов для персонала, а каждый положительный отзыв пойдет в «копилку» заработной платы. Информация от клиента отправляется прямо на локальный сервер, установленный в ресторане, после чего обрабатывается и выдается в виде отчета. Спецификация и наименования кнопок пульта создаются индивидуально под требования заказчика. Для примера, данную технологию уже внедрил в свою деятельность супермаркет «Перекресток» и банк «Сбербанк России».

Киоски самообслуживания – помогают улучшить качество обслуживания клиентов. В последние годы уделяется большое внимание потенциалу данным терминалам в ресторанах быстрого питания. Это нововведение способствует снижению затрат на персонал и помогает повысить качество обслуживания клиентов. Весомыми преимуществами внедрения данных киосков в ресторане будет частичная автоматизация продаж, которая поможет сократить расходы на персонал в среднем на 20-30%. Также улучшит качество обслуживания и главное скорость обслуживания клиентов.

Пока проводится оплата через киоск самообслуживания, заказ уже начинает готовится на кухне. Также рациональность внедрения данной системы обусловлено приростом прибыли в среднем на 35%, так как существует возможность запрограммировать аппарат так, чтобы он предлагал клиентам дополнительную продукцию исходя непосредственно из их заказа. Киоски самообслуживания уже используют такие рестораны как «McDonald’s» и «Burger King».

Таким образом, каждое из этих мероприятий по-своему решает проблемы компании. Предложенные идеи смогут значительно улучшить франчайзинговую деятельность.

Заключение

Сущностью франчайзинга является повторение успешного бизнеса, т.е. приобретение торговой марки и технологией существующего предприятия, всесторонне проверенного на практике.

Покупка готового бизнеса (франчайзинг), является одним из лучших способов инвестиций капитала. Удобством использования франчайзинга является и большой диапазон стартового капитала. Для инвестиций в такой род бизнеса могут подойти как значительные, так и достаточно скромные накопления. Жестких ограничений по капиталовложениям здесь нет. Это очень удобно при торговле товарами с невысокой стоимостью: диски, канцелярия и даже непрофессиональные фотоаппараты не требуют большого объема денежных средств для закупки товара. Несмотря на то, что франчайзинг потребует затрат на соответствие под стандарты франчайзера, это позволит организации увеличить поток клиентов, тем самым увеличив свои доходы. Так как клиенты будут знать, что обращаются к крупному и надежному оператору.

Subway является сетью ресторанов быстрого питания. Базируется в Коннектикуте, Милфорде, Соединенных Штатах. В начале работы были поставлены задачи, которые успешно решены.

В результате проведенного исследования, были сделаны следующие выводы:

- Особенностью франчайзинговой деятельности компании Subway является соблюдение установленных стандартов, поддержка и обучение франчайзи основам бизнеса, сотрудничество с всемирно известными брендами.

- Основными проблемами франчайзинга компании Subway являются: близкое месторасположение ресторанов друг от друга, отсутствие единой базы поставщиком ингредиентов, недостаточное финансирования рекламной поддержки, отсутствие нововведений в меню и несовершенная система обслуживания посетителей.

- Предложены основные маркетинговые мероприятия по совершенствованию франчайзинговой деятельности компании Subway включающие сувенирную продукцию, сезонные новинки, новые позиции здорового питания в меню, рекламу в социальных сетях, введение менеджера за контролем качества и терминал самообслуживания.

Для увлечения прибыли франчайзи, предложены маркетинговые мероприятия: введение сувенирной продукции, сезонных новинок, новые позиции здорового питания в меню, реклама в социальных сетях, введение менеджера за контролем качества.

Список литературы

Гражданский Кодекс Российской Федерации. Части 1 - 4 [Электронный ресурс] : федер. закон от 30 нояб. 1994 г. № 51-ФЗ : (с изм. и доп. от 28.12.2016 г.) // КонсультантПлюс : справ. правовая система. – Версия Проф. – Электрон. дан. – М., 2017.

Андрейко М.Н., Зорина А.А., Невтрилова М.А. Франчайзинг в России: преимущества и недостатки// Новая наука: опыт, традиции, инновации. - 2016. - № 4-1. -С. 14-17.

Астремский А.Д. Тенденции развития франчайзинга в зарубежных странах и на постсоветском пространстве. М.: Московский печатник, 2015. 14 с.

Байрамов Э. Э. Стратегические аспекты развития франчайзинговых сетей. // Качество. Инновации. Образование. 2014. - № 5.

Бодина К.В. Проблемы развития франчайзинга как формы предпринимательской деятельности в России // Международный студенческий научный вестник, 2014, № 1. 34 – 38 c.

Василько Н.Ю., Севостьянова Е.В. Франчайзинг как способ организации предприятия//Актуальные вопросы экономики региона: анализ, диагностика и прогнозирование: Материалы VI Международной студенческой научно-практической конференции. -2016. -С. 289-291.