Файл: Франчайзинг - как особый вид вертикальных ограничений.pdf

Через некоторое время имя ресторана было изменено на «Pete’s Subway», и потом на «Subway». Одной из причин изменения названия было то, что многие клиенты, слышавшие название «Pete’s Subway», были уверены, что в этом ресторане продают пиццу. Некоторое время в оформлении своих ресторанов сеть использовала мотивы метрополитена Нью-Йорка. В 1974 году размер сети составлял 32 ресторана и было принято решение о переходе на концепцию франчайзинга, становившуюся в те годы всё более популярной в США, для дальнейшего развития сети ресторанов.

В 2001 году Фред Делюка написал книгу с рекомендациями для начинающих бизнесменов «Начать с малого и закончить большим, 15 уроков открытия и ведения успешного бизнеса», основанную на успехе Subway. В 1987 году был открыт тысячный ресторан. С начала 1990-х годов Subway открывал более 1000 новых ресторанов ежегодно.

14 раз Subway был удостоен награды «Лучшая мировая франчайзинговая система» (по рейтингу Entrepreneur Magazine) [27]. На сегодняшний день компания «Subway» открыла свои рестораны в 110 странах мира и продолжает открывать их в настоящее время. Глобальная миссия SUBWAY- стать сетью ресторанов №1 в сфере обслуживания клиентов. Целью компании SUBWAY является добиться и удерживать ведущие позиции по качеству еды и числу открытых ресторанов быстрого питания.

Таким образом, краткий экскурс в историю развитии компании показывает, что на сегодняшний день компания динамично развивается и расширяет границы рынка сбыта своей продукции. Миссия компании, ее цели и ценности направлены на удовлетворение потребностей потребителей и удержание высокого качества продукции.

2.2. Особенности франчайзинговой деятельности компании

Франшиза на сегодняшний день пользуется спросом на рынке, вместе с тем необходимо подстраиваться под предпочтения покупателей, выявить сильные и слабые стороны франчайзинговой сети для соответствия новейшим тенденциям рынка и расширения бизнеса в целом. Для анализа франчайизинговой деятельности компании «Subway» необходимо рассмотреть условия предлагаемой франшизы.

Информация по франшизе

Название компании: «Subway»

Год основания компании: 1965

Год запуска франшизы: 1974

Паушальный взнос: 7500$ (без НДС)

Роялти: 8% + НДС

Начальные инвестиции от: 4000000

Ежемесячная прибыль: требует уточнения

Минимальный размер необходимой площади: 45-60 м2

Регионы работы: Россия, но компания реализует деятельность во многих странах мира.

Сайт: http://subway.ru

Сайт франшизы на русском языке: http://subway.ru/franchising/

Контакты: http://subway.ru/franchising/contacts/

Концепция франчайзингого предприятия: Франчайзер требует соблюдения установленных стандартов компании и строго относится к выполнению этого условия. Компания «Subway» имеет по всему миру около 30 000 ресторанов в более чем 80 странах, которые работают на основе франшизы. При этом, заключая договор франшизы с «Subway», франчайзи практически клонируете бизнес данной компании. На сегодняшний день практически каждый предприниматель при желании может заключить договор с «Subway» и осуществлять свою деятельность под чужим брэндом.

Обязанности сторон, при которых заключается договор.

Франчайзи:

- ищет помещение, в оценке которого специалисты примут непосредственное участие;

- рендует или покупает подобранное помещение;

- осуществляет ремонт выбранного помещения в соответствии с разработанным дизайн-проектом ресторана;

- закупает необходимое оборудование;

- нанимает персонал;

- управляет рестораном в соответствии со стандартами системы subway. Франчайзер:

- предоставляет формулы сэндвичей, салатов и роллов, а также инструкции по управлению рестораном и обращению с продовольствием;

- помогает в поиске и оценке помещения;

- разрабатывает дизайн-проект ресторана;

- обучает франчайзи и его управляющий персонал, проводит первоначальные тренинги персонала;

- оказывает всестороннюю поддержку до и после открытия ресторана.

Основные достоинства покупки subway франшизы:

- всемирно известный американский бренд.

- качественный и востребованный продукт.

- умеренные инвестиции и низкие риски.

- высокая гибкость.

- стабильность и кризисоустойчивость.

- эффективная система поддержки.

- компания с 2017 года провела ребрендинг, впервые за 15 лет и представила обновленный вариант логотипа.

С конца 2017 года новые заведения SUBWAY открываются только в новом дизайне. Преимущества франшизы Subway:

- Известный бренд международной компании. Плюсы, которыми владеет международная компания, являются неоспоримым конкурентным преимуществом, которое помогает в привлечении новых клиентов.

- Небольшая стоимость франшизы, сравнительно с другими торговыми марками фаст-фудов. Стоимость франшизы Subway по сравнению с такими мировыми гигантами, как McDonald’s, KFC является приемлемой для покупки.

- Возможность открытия точек даже в небольшом городе Даже маленькому городу компания Subway предоставляет возможность улучшить инфраструктуру, открыв ресторан быстрого питания.

- Фирменное оформление торгового помещения Компания Subway имеет уникальный стиль оформления ресторанов, что отличает компанию от ее конкурентов. Делает ее запоминающейся для посетителей заведений и привлекает вернуться снова.

- Предоставление оборудования с официального склада франчайзера. Франчайзер по договору предоставляет готовое оборудование для изготовления блюд в ресторане. Тем самым, избавляя франчайзи от траты времени на поиски поставщиков.

- Возможность открыть бесконечное количество точек. Компания Subway разрешает открывать одному франчайзи сеть ресторанов быстрого питания. Предоставляя скидки на расширение. Тем самым, стимулируя франчайзи масштабировать бизнес.

- Сотрудничество с всемирно известной компанией Coca – Cola.

В апреле 2017 года компания Subway Russia Franchising подписала соглашение о сотрудничестве с Coca-Cola. Напитки продаются во всех ресторанах Subway в России. Это является большой перспективой в сотрудничестве с брендом Coca-Cola и объединении маркетинговых усилий обеих компаний.

- Предоставление бесплатного обучения от франчайзи в СанктПетербурге. В Санкт-Петербурге действует сертифицированный учебный центр системы Subway, где на русском языке ведется подготовка франчайзи и менеджеров для России, стран СНГ и бывших соцстран.

Учебный центр в Петербурге стал девятым центром Subway в мире. По условиям договора франчайзинга владелец и управляющий будущего Subway обязаны пройти двухнедельный курс обучения и сдать экзамен. В том случае, если «студент» не смог набрать 80 баллов из 100, его отправляют на дополнительные лекции. Один раз в 18 месяцев франчайзи и менеджеры уже открытых ресторанов в течение недели изучают новые рекомендации по ведению бизнеса, разрабатываемые в головном Subway.

Франшиза при всех своих преимуществах обладает некоторыми недостатками, а именно:

- Необходимость открытия ресторанов только в проходимом месте.

- Необходимость самостоятельно закупать ингредиенты для блюд. Компания не предоставляет базу данных поставщиков для франчайзи. Поэтому нужно самостоятельно искать подрядчиков провизии. Так как отличительной чертой ресторанов Subway является приготовление пищи только из свежих ингредиентов, возможны проблемы, по причине перебоев в работе с поставщиками продуктов из-за непроверенной базы данных.

- «Ценовая дискриминация»/ К примеру, сиропы и газированная вода 7UP от Pepsi отпускались Subway примерно втрое дороже, чем конкуренту — компании KFC.

- Тенденция сокращения посещаемости ресторанов Subway. Привело к уменьшению продаж и сокращению выручки сетей.

-Точки быстрого питания Subway конкурируют между собой. Сеть Subway является крупнейшей в мире, в том числе по количеству торговых точек, опережая McDonald's. Стратегия, нацеленная на открытие огромного количества заведений, в конечном счете подвела сеть. Филиалы Subway открываются слишком близко друг к другу. На данный момент из-за агрессивной политики захвата большей доли рынка многие заведения работают „в ноль”, либо „в минус”, либо вовсе закрываются.

- Слабая рекламная поддержка. Уровень узнаваемости для марки Subway в России составляет около 30%.

- Отсутствие единой ценовой политики. Франчайзи не чувствуют себя сетью – каждый работает сам по себе. Нет единой ценовой политики, стоимость одного и того же сэндвича может разниться в пару десятков рублей. Средний чек Subway – 100–150 руб. К тому же в большинстве ресторанов существенно различается меню сэндвичей.

- Отсутствие новизны. Потребители устали от Subway, который за пятьдесят лет почти не изменился. На фоне постоянного открытия точек, Subway совершенно забыл о нововведениях: вкусы у потребителей меняются, однако позиции в меню сети остаются прежними. Людям всё время нужно что-то новое, еда давно перестала быть просто едой, а стала развлечением.

- Нет жесткого контроля качества используемых ингредиентов и качества обслуживания. В разных заведениях разный уровень сервиса. В одном заведении обслуживание может занимать 3—7 минут, в другом — 20 и более. Сильно разнится и качество сэндвичей, поскольку одни предприниматели используют продукты хорошего качества, а другие снижают издержки за счёт использования более дешёвых продуктов, например, используют вместо мясной ветчины соевые аналоги или имитацию крабовых палочек в сэндвиче с морепродуктами.

Для открытия франшизы Subway франчайзер предъявляет требования к помещению. Организация ресторана возможна в двух видах:

- Стационарный ресторан: Площадь помещения – 60-120 кв.м. ;2 входа (для посетителей и для загрузки товара); Электрическая мощность – от 25 кВт.;Вода, канализация; Система вентиляции и кондиционирования; Телефон, Интернет.

- Фуд-корт: Площадь помещения – 40-50 кв.м.; Электрическая мощность – от 25 кВм. Вода, канализация; Система вентиляция и кондиционирования; Телефон, Интернет. Для покупки франшизы определены финансовые условия: - общие стартовые инвестиции – 4-6 млн. руб.;

- паушальный взнос – 7500$ (без НДС);

- роялти – 8% от оборота (без учета НДС);

- маркетинговый взнос – 3,5% от оборота;

При этом франчайзер осуществляет поддержку франчайзи как до открытия таки после него.

Поддержка до открытия:

- Всесторонний консалтинг.

- Помощь в выборе места для ресторана. Консультант по развитию поможет в выборе места для ресторана и оценке его экономического потенциала.

- Обязательное обучение франчайзи. Прохождение интенсивного двухнедельного обучающего курса франчайзи в международном тренинговом центре SUBWAY в Санкт- Петербурге.

- Дизайн - проект ресторана. Подготовка плана расстановки оборудования и дизайн-проект будущего ресторана, франчайзер поможет заказать оборудование.

- Список одобренных поставщиков продуктов. Специалисты предоставляют список одобренных поставщиков продуктов и помогают организовать логистику в регионе.

Поддержка после открытия:

- Консультационная поддержка на местах. На время открытия ресторана приедет консультант по поддержке франчайзи в ведении бизнеса. Этот же консультант будет ежемесячно посещать ресторан и оказывать помощь в эффективном управлении.

- Подробная инструкция по управлению бизнесом После прохождения двухнедельного обучения франчайзи получает доступ к «Красной Книге» - подробной инструкции, охватывающей важнейшие вопросы управления бизнесом.

- Национальный рекламный фонд и база маркетинговых материалов Франчайзи получаете доступ к рекламному фонду и внутрифирменному электронному ресурсу SUBWAY PERTNERS с базой материалов и полезной информацией.

- Возможность обучения сотрудников в корпоративном учебном центре. Менеджеры ресторанов смогут проходить бесплатное обучение по специальной программе в Учебном центре в Санкт-Петербурге или на региональных курсах.

Несмотря на основные достоинства покупки франшизы Subway всемирно известного, качественного и востребованного продукта с высокой кризоустойчивостью и эффективной системой поддержки, имеется ряд недостатков при ее реализации:

- Эффективность франшизы сопряжена с высокой проходимостью потребителей и влечет за собой аренду помещения с высокой финансовой нагрузкой.

- Отсутствие единой базы данных поставщиков ингредиентов, используемых ресторанами Subway, что может повлечь использование некачественных ингредиентов или перебои в поставке провизии.

- Неравнозначные коммерческие условия компании Pepsico, как поставщика газированных напитков, предоставляемые франшизодержателям. Данный факт обусловлен тем, что основной конкурент компании Subway - компания KFC является собственностью Pepsico.