Файл: Создание меню ресторана русской кухни. Шаги по созданию(Характеристика предприятия общественного питания).pdf

необходимо Знакомясь со приготовления старинными рецептами Более удивляешься мудрости, перечень находчивости, смекалке наличием русского человека. В кулинарные наше время просто русская кухня секрет обогатилась новыми потребностей блюдами, вкусовые и напротив питательные качества запаху неоспоримо высоки. И белки все же Различные мы должны, немецких не забывая складывали опыт наших Визитные отцов и дедов, использованию сохранить и преумножить рассольников славу и гордость килоджоулях русской кухни.

1.3. Активно Ассортимент продукции сословиях русской кухни

выполненную Прежде всего, крупяной русская кухня, сословиях славится своими научились первыми блюдами «хлебово»: не щи, солянки, организует рассольники, кальи, наиболее уха. К некоторым предоставляет супам, например, к овощных ухе принято современным подавать выпечку - жареном расстегаи. К пирогам буквами относились серьезно и включать обстоятельно. Приготовление широкое кулебяки или объемно курника потребует сочетаниях от вас цвету времени и умения.

Бердичевский Блины для директором многих давно запродажной стали визитной глубокой карточкой русской русского кухни. Блины летнее пекли на свекольники масле, добавляли Владимир начинку или Проектирование складывали в блинчатые больше пироги. Активно литературы использовался творог, достатком его добавляли в также начинки ватрушек и системы шанег.^[5]

Особое иной место в русской приемов кухне занимают рассольники грибные блюда: Из грибы не классом только варили одобренные или сушили, потребителей как в других энергетическая кухнях, но и дать заготавливали впрок (солили).

Контролирующие Ценились и крепкие организует напитки: умели имеют варить хмельные требования меды (медовуху), березовицу (сброженный обеспечивает березовый сок), мудрости квас, пиво и, малая наконец, в 15 в. научились богатыми делать «хлебное вино» - сборников водку. К 16 веку частности водка стала Экономика предметом государственной гвоздика монополии: ^[6]в 1533 году в пределами Москве, на килоджоули улочке Балчуг, человеческого напротив Кремля, патогенных открылся первый сначала царев кабак. проводит Разумеется, со минимумом временем русская направляют кухня менялась, с пытаясь появлением новых предприятию продуктов, изменялась диких рецептура, старые удовлетворения рецепты забывались. К можно счастью, сохранились блюдами рецепты, которые финансово позволяют получить находчивости представление о традиционном Бердникова русском застолье.

2. которая Меню торгового транспортная зала

2.1. Визитные проверка карточки

Визитная Ресторан карточка ресторана — Форум это меню. В актуально ресторанах, в соответствии с большом ассортиментным минимумом, чем составляется меню — занимались перечень блюд, Данный закусок, кулинарных Балчуг изделий, напитков, потребует имеющихся в продаже ассортименте на данный широкого день. Обычно предприятию составляется несколько широкого видов меню: санитарным завтраков, обедов, высококлассных трехразового питания, так комплексных обедов, потребности дежурных блюд, Банкетное банкетов, меню бригадиры специальных видов виды обслуживания, например Особое свадебного стола, разрабатываются праздничного стола и т. д.^[7]

французского Слово «меню» происходит Она от французского «menu» и бутылок обозначает расписание Расчет блюд и напитков как на завтрак, сначала обед и ужин, а первыми также рационы (трехразового своему питания), составленные в готовят столовых и ресторанах, килокалориях перечисление блюд гостей для приемов и нужны другого обслуживания. (Второе оказаться значение слова «меню» — обработки это бланк, такими карта, лист порядковый бумаги, где отсутствуют печатают или масла пишут названия оборудование блюд.)

Отдельно занимающихся составляется прейскурант расстегаев постоянных порционных подачи блюд, вин и на вино-водочных изделий, организованы куда включаются Вильямс пиво, безалкогольные процессе напитки, табачные, а незапамятных иногда и некоторые салат кондитерские изделия. сочетания Слово «прейскурант» происходит таким от немецких через слов «прайс» — цена и «курант» — прошлого постоянная.

Составляется дому меню заведующим стали производством, метрдотелем и напитками передается калькулятору национальная для определения изделий продажных цен интерес блюд. Затем парковки меню утверждается другими директором предприятия. пытаясь Помимо директора, типа меню и прейскуранты питанию обязательно подписывают рецепты калькулятор и заведующий те производством.

Перед проводит началом рабочего iю дня ежедневно своевременно официант знакомится с закладки меню, чтобы этого быть готовым принято дать исчерпывающие России ответы на окружающим вопросы посетителей о супам том, что заготавливали представляет собой карте то или случае иное блюдо Карта или кулинарное ценности изделие. В том запродажной случае, когда преумножить попадается непонятное тоже название блюда, лабораторных официант обязан продукцию немедленно выяснить о есть нем все Перечень данные у повара проверки или метрдотеля.

сертификат Разнообразие закусок, энергии блюд, кулинарных большую изделий как произвольно по видам транспортной сырья и продуктов, соление из которых мудрости они приготовлены, Пискун так и по различные способам кулинарной Ставится обработки — одно позволяют из основных открытием правил, соблюдаемых доп при составлении химический прейскуранта порционных занимались блюд. Поэтому в вин меню включают несколько различные овощные, Контролирующие мясные, рыбные выделяются блюда, закуски, приготавливают приготовленные в отварном, цвету жареном, тушеном, условия запеченном виде. предприятии Обязательно должны систему учитываться при Энергетическая составлении меню алкогольных сезонность, погода и удивляешься температура воздуха.

формируются Необходимо правильное вузов чередование блюд овощами iю дням здоровью недели, одно и наборы то же картофеля обеденное блюдо той не следует запаху включать в меню большой ежедневно. В летнее Меды время в меню иногда включаются холодные торжеств супы (окрошка, ботвинья, транспортной свекольник), супы дать из свежих ватрушек ягод и фруктов.^[8]

печи Особое внимание Бракераж при составлении теперь меню следует предназначались уделять правильному пищевых сочетанию гарнира с платить основным продуктом.

Современный Прейскурант порционных зала блюд. В это ценность меню включается класса широкий ассортимент сок разнообразных закусок, нем супов, вторых относятся блюд и кулинарных Перечень изделий, сладких, а вложения также фирменных белые блюд. Все рынке порционные блюда закусочных приготовляют по веществ заказу и подают Затем через 10—15 мин, о потребителей чем следует пищевая обязательно предупредить да посетителей. При огурцов подаче порционных организации блюд официант биологического должен обращать Технология особое внимание требованиями на их требованиями оформление.

2.2 Винная итальянские карта

Винная iю карта – это алкоголь своеобразная визитная По карточка ресторана. говорили Она составляется рецепты не произвольно, а в занимают строгом соответствии с Органические правилами этикета. данного Правильная винная овощные карта должна молоком легко читаться, изучают не содержать Огромные бесполезной информации. физической Внешнее оформление хранения также имеет читаться большое значение. знакомится Если знать Разнообразны основные правила, создает составить винную гвоздика карту не условиям составит большого чередование труда.

Карта сырье должна быть трехразового составлена в соответствии с количества классом ресторана и высоки категорией клиентов. специфика Если постоянная большинства клиентура – люди бой состоятельные, да петрушка еще искушенные пищевой знатоки вин, Характеристика то ассортимент, Василенко представленный в винной отваре карте, должен занимающихся быть более прошлого широк, нежели в бракеражные ресторане, где поставляемой основные посетители – Белки люди со кулинарии средним достатком.

условиям Винная карта друг обязательно должна биологически учитывать и такой народов фактор, как соблюдаются специфика кухни. В активных рыбном ресторане приготовленные должны превалировать услугами белые вина, в широко итальянском – итальянские и т.д.

Сырье Винная карта главным может включать в представленный себя исключительно друга вина, либо содержащихся вина и другие тепловым алкогольные напитки. В для первом случае сигарет перечень открывают характерны легкие вина, обладают продолжают более реализуемые крепкие, затем – Перечисляются так называемые «тяжелые», работе концентрированные вина, не заканчивают – редкие годности коллекционные с перечислением какое по годам. существующей Во втором контроля варианте на количества первые позиции питательных карты выносятся учеб вина и только истекшими за ними – калорий крепкий алкоголь (коньяки, Они водка, виски).

тушеном Прейскурант на карту бой посуды:

2.3 документами Банкетное меню

2.4 санитарной Расчет энергетической Кутина ценности по окружающей основным веществам

ресторану Энергетическая ценность - Ставится это количество произвольно энергии, которая упаковки образуется при режимы биологическом окислении Проф жиров, белков и индивидуальному углеводов, содержащихся в желании продуктах. Она выдерживают выражается в килокалориях (ккал) свинина или килоджоулях (кДж)Энергия, Издательский выделяемая при просто окислении 1г жиров, необходимо равна 9,0 ккал, 1г картофеля углеводов - 3,75 ккал, 1г содержимого белков - 4,0 ккал, 1 г например органических кислот - 3,0 необходимых ккал/г, 1 г этилового цвет спирта - 7,0 ккал/г. Шленская Для получения окислении энергетической ценности в кушаний единицах системы пищевой СИ, надо выяснить использовать коэффициент еще пересчета: 1 ккал = 4,184 холодных кДж. Энергетическая Бизнес ценность продуктов характеризуется рассчитывается на 100 г об съедобной части.