Добавлен: 25.06.2023
Просмотров: 135
Скачиваний: 2
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Теоретические аспекты организации производства в ресторане
1.1. Характеристика предприятия
1.2. Характеристика проектируемого цеха
Глава 2 Организация производства в ресторане
2.1 Составление и расчет производственной программы предприятия
2.2 Расчет необходимого количества сырья
2.3. Расчет рабочей силы, оборудования и площади холодного цеха
Таблица №3
Расчет, холодных напитков, хлеба мучных и кондитерских изделий.
|
Наименование продукции |
Еденица измерения |
Нормы потребления н.п (гр. литр) |
Количество продукции на расчетное число потребителей |
Порции |
|
Холодные напитки |
Л |
0,25 |
83 |
415 |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия |
Кг |
0,1 |
33,2 |
|
|
Ржаной |
0,05 |
16,6 |
332 |
|
|
Пшеничный |
0,05 |
16,6 |
332 |
|
|
Мучные кондитерские изделия собственного производства |
шт |
0,5 |
166 |
166 |
|
Горячие напитки |
0,05 |
16,6 |
83 |
Таблица №4
План меню ресторана на 80 мест
|
№ рецептуры по сборнику |
Наименование блюд закусок напитков |
Выход |
Количество блюд |
|
1 |
Фирменное блюдо |
41 |
|
|
ТТК |
Салат "Кубик-рубик" |
222 |
41 |
|
2 |
Холодные блюда и закуски |
|
540 |
|
Салат из лука-порея и яблок |
100 |
54 |
|
|
40 |
Салат из баклажанов с имбирем |
90 |
54 |
|
56 |
Салат овощной с яблоками и сладким перцем |
125 |
54 |
|
143 |
Салат-коктейль |
100 |
54 |
|
241 |
Салат рыбный с пикантным соусом |
150 |
54 |
|
254 |
Салат рыбный с зеленым горошком и яйцом |
150 |
54 |
|
291 |
Закуска с вырезкой "Пикантная" |
200 |
54 |
|
310 |
Салат с печенью |
100 |
54 |
|
315 |
Салат из языка |
100 |
54 |
|
323 |
Салат из дичи с сыром и яйцом |
150 |
54 |
|
|
ПЕРВЫЕ БЛЮДА |
|
116 |
|
171 |
Борщ с картофелем |
250 |
29 |
|
229 |
Солянка по-петербургски |
250 |
29 |
|
244 |
Крем суп из спаржи |
250 |
29 |
|
269 |
Уха ростовская |
250 |
29 |
|
|
ВТОРЫЕ БЛЮДА |
|
291 |
|
372 |
Перец фаршированный овощами |
165 |
36 |
|
511 |
Шницель рыбный натуральный |
255 |
36 |
|
555 |
Лангет |
79 |
36 |
|
565 |
Стейк из баранины на кости |
83 |
36 |
|
581 |
Печень жареная |
80 |
36 |
|
588 |
Свинина духовая |
335 |
37 |
|
601 |
Плов |
275 |
37 |
|
651 |
Утка жареная |
107 |
37 |
|
ГАРНИРЫ |
181 |
||
|
683 |
Рис припущенный |
150 |
45 |
|
693 |
Картофель в молоке |
150 |
45 |
|
707 |
Морковь тушеная с черносливом |
150 |
45 |
|
713 |
Цуккини в сметане |
150 |
46 |
|
|
СЛАДКИЕ БЛЮДА |
|
174 |
|
847 |
Фруктовое ассорти |
300 |
35 |
|
850 |
Малина со сметаной |
170 |
35 |
|
856 |
Бананы с молоком |
255 |
35 |
|
894 |
Желе с плодами |
150 |
35 |
|
939 |
Мороженое айсберг |
275 |
34 |
|
|
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ |
|
83 |
|
943 |
Чай с повидло |
200/40 |
14 |
|
949 |
Кофе "Арарат" |
100/15/7/25 |
14 |
|
ТТК |
Эспрессо |
50 |
14 |
|
963 |
Горячий шоколад |
200 |
14 |
|
967 |
Чай с красным вином |
200 |
14 |
|
968 |
Напиток "Плодовый" |
200 |
13 |
|
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА |
415 |
||
|
ТТК |
Напиток с ананасом и ликером |
200 |
83 |
|
ТТК |
Гранатовый щербет |
200 |
83 |
|
ТТК |
Мятный чай со льдом |
200 |
83 |
|
ТТК |
Лимонный напиток с медом |
200 |
83 |
|
ТТК |
Морс "Вишенка" |
200 |
83 |
|
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
|||
|
Ржаной |
50 |
332 |
|
|
Пшеничный |
50 |
332 |
|
|
Мучные и кондитреские изделия |
166 |
||
|
Пироженое эклер" |
60 |
55 |
|
|
Пироженое "Тропинка" |
70 |
55 |
|
|
Ассорти из мини пирожных |
160 |
56 |
График реализации блюд составляется на основании графика загрузки «Торгового зала» проектируемого предприятия и меню. Количество блюд определенного вида, реализуемых в каждый час работы предприятия рассчитывается по формуле (3)
Nчас = Nдень × k (3)
k – коэффициент перерасчета блюд.
Результаты расчетов занесены в табл 6.
Таблица №5
Расчет блюд по часам работы торгового зала
|
Наименование |
Количество блюд за день |
Часы работы |
|||||||||||
|
11,00-12,00 |
12,00-13,00 |
13,00-14,00 |
14,00-15,00 |
15,00-16,00 |
16,00-17,00 |
17,00-18,00 |
18,00-19,00 |
19,00-20,00 |
20,00-21,00 |
21,00-22,00 |
22,00-23,00 |
||
|
Коэффициент пересчета блюд |
|||||||||||||
|
0,05 |
0,08 |
0,24 |
0,19 |
0,11 |
0,08 |
0,00 |
0,04 |
0,07 |
0,06 |
0,05 |
0,03 |
||
|
Салат "Кубик-рубик" |
41 |
2 |
3 |
10 |
8 |
5 |
3 |
0 |
2 |
3 |
2 |
2 |
1 |
|
Холодные блюда и закуски |
|||||||||||||
|
Салат из лука-порея и яблок |
54 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
Салат из баклажанов с имбирем |
54 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
Салат овощной с яблоками и сладким перцем |
54 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
Салат-коктейль |
54 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
Салат рыбный с пикантным соусом |
54 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
Салат рыбный с зеленым горошком и яйцом |
54 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
Закуска с вырезкой "Пикантная" |
54 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
Салат с печенью |
54 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
Салат из языка |
54 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
Салат из дичи с сыром и яйцом |
54 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
ПЕРВЫЕ БЛЮДА |
|||||||||||||
|
Борщ с картофелем |
29 |
1 |
2 |
7 |
6 |
3 |
2 |
0 |
1 |
2 |
2 |
2 |
1 |
|
Солянка по-петербургски |
29 |
1 |
2 |
7 |
6 |
3 |
2 |
0 |
1 |
2 |
2 |
2 |
1 |
|
Крем суп из спаржи |
29 |
1 |
2 |
7 |
6 |
3 |
2 |
0 |
1 |
2 |
2 |
2 |
1 |
|
Уха ростовская |
29 |
1 |
2 |
7 |
6 |
3 |
2 |
0 |
1 |
2 |
2 |
2 |
1 |
|
ВТОРЫЕ БЛЮДА |
|||||||||||||
|
Перец фаршированный овощами |
36 |
2 |
3 |
9 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
3 |
2 |
1 |
1 |
|
Шницель рыбный натуральный |
36 |
2 |
3 |
9 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
3 |
2 |
1 |
1 |
|
Лангет |
36 |
2 |
3 |
9 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
3 |
2 |
1 |
1 |
|
Стейк из баранины на кости |
36 |
2 |
3 |
9 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
3 |
2 |
1 |
1 |
|
Печень жареная |
36 |
2 |
3 |
9 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
3 |
2 |
1 |
1 |
|
Свинина духовая |
37 |
2 |
3 |
9 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
3 |
2 |
2 |
1 |
|
Плов |
37 |
2 |
3 |
9 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
3 |
2 |
2 |
1 |
|
Утка жареная |
37 |
2 |
3 |
9 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
3 |
2 |
2 |
1 |
|
ГАРНИРЫ |
|||||||||||||
|
Рис припущенный |
45 |
2 |
4 |
11 |
9 |
5 |
4 |
0 |
2 |
3 |
3 |
1 |
1 |
|
Картофель в молоке |
45 |
2 |
4 |
11 |
9 |
5 |
4 |
0 |
2 |
3 |
3 |
1 |
1 |
|
Морковь тушеная с черносливом |
45 |
2 |
4 |
11 |
9 |
5 |
4 |
0 |
2 |
3 |
3 |
1 |
1 |
|
Цуккини в сметане |
46 |
2 |
4 |
11 |
9 |
5 |
4 |
0 |
2 |
3 |
3 |
2 |
1 |
|
СЛАДКИЕ БЛЮДА |
|||||||||||||
|
Фруктовое ассорти |
35 |
2 |
3 |
8 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
2 |
2 |
2 |
1 |
|
Малина со сметаной |
35 |
2 |
3 |
8 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
2 |
2 |
2 |
1 |
|
Бананы с молоком |
35 |
2 |
3 |
8 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
2 |
2 |
2 |
1 |
|
Желе с плодами |
35 |
2 |
3 |
8 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
2 |
2 |
2 |
1 |
|
Мороженое айсберг |
34 |
2 |
3 |
8 |
7 |
4 |
3 |
0 |
1 |
2 |
2 |
1 |
1 |
|
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ |
|||||||||||||
|
Чай с повидло |
14 |
1 |
1 |
3 |
3 |
2 |
1 |
0 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
Кофе "Арарат" |
14 |
1 |
1 |
3 |
3 |
2 |
1 |
0 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
Эспрессо |
14 |
1 |
1 |
3 |
3 |
2 |
1 |
0 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
Горячий шоколад |
14 |
1 |
1 |
3 |
3 |
2 |
1 |
0 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
Чай с красным вином |
14 |
1 |
1 |
3 |
3 |
2 |
1 |
0 |
1 |
1 |
1 |
0 |
0 |
|
Напиток "Плодовый" |
13 |
1 |
1 |
3 |
3 |
2 |
1 |
0 |
1 |
1 |
0 |
0 |
0 |
|
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА |
|||||||||||||
|
Напиток с ананасом и ликером |
83 |
4 |
7 |
20 |
16 |
9 |
7 |
0 |
3 |
6 |
5 |
4 |
2 |
|
Гранатовый щербет |
83 |
4 |
7 |
20 |
16 |
9 |
7 |
0 |
3 |
6 |
5 |
4 |
2 |
|
Мятный чай со льдом |
83 |
4 |
7 |
20 |
16 |
9 |
7 |
0 |
3 |
6 |
5 |
4 |
2 |
|
Лимонный напиток с медом |
83 |
4 |
7 |
20 |
16 |
9 |
7 |
0 |
3 |
6 |
5 |
4 |
2 |
|
Морс "Вишенка" |
83 |
4 |
7 |
20 |
16 |
9 |
7 |
0 |
3 |
6 |
5 |
4 |
2 |
|
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
|||||||||||||
|
Ржаной |
332 |
17 |
27 |
80 |
63 |
37 |
27 |
0 |
13 |
23 |
20 |
15 |
10 |
|
Пшеничный |
332 |
17 |
27 |
80 |
63 |
37 |
27 |
0 |
13 |
23 |
20 |
15 |
10 |
|
Мучные и кондитреские изделия |
|||||||||||||
|
Пироженое эклер" |
55 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
3 |
|
Пироженое "Тропинка" |
55 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
3 |
3 |
3 |
|
Ассорти из мини пирожных |
56 |
3 |
4 |
13 |
10 |
6 |
4 |
0 |
2 |
4 |
4 |
3 |
3 |
2.2 Расчет необходимого количества сырья
Расчет потребного количества сырья массой нетто, брутто.
Данный расчет необходим для расчета складских помещений, расчета оборудования, расчета товарооборота.
Для расчета используются данные по плану-меню, наряду-заказу (если кондитерский цех), по ассортименту полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий (если есть магазин кулинарии)
Расчет производится на основании действующей нормативно-технической (технологической) документации с учетом выхода блюда, кондиции сырья, сезона.
Расчет производится по формуле:
, где (4)
G – количество потребного сырья, необходимое для приготовления блюд данного вида, кг
M – количество блюд данного вида за день
q - норма закладки сырья в граммах на 1 порцию
Таблица №6
Необходимое количество продуктов
|
Наименования продуктов |
Количество кг. |
|
Филей в/к |
5,36 |
|
Огурцы консервированные |
10,21 |
|
Лук репчатый |
9,65 |
|
Шампиньоны |
3,24 |
|
Соус майонез с томатами и базиликом |
1,23 |
|
Апельсин |
6,45 |
|
Салат листовой |
1,15 |
|
Петрушка зелень |
0,42 |
|
лук порей |
2,20 |
|
Яйца |
3,65 |
|
Сметана |
2,67 |
|
Яблоки |
6,60 |
|
Сахар |
4,89 |
|
Баклажаны |
5,40 |
|
Масло растительное |
0,81 |
|
Чеснок |
0,45 |
|
Имбирь молотый |
0,01 |
|
Крахмал |
0,14 |
|
Соус соевый |
0,54 |
|
Помидоры свежие |
7,89 |
|
Перец сладкий |
7,11 |
|
Майонез |
7,16 |
|
Морковь |
14,95 |
|
Свекла |
2,83 |
|
Капуста белокачанная |
1,08 |
|
Чернослив |
2,66 |
|
Курага |
0,54 |
|
Орехи грецкие |
2,49 |
|
Мед |
0,54 |
|
Нельма |
6,91 |
|
Картофель |
23,30 |
|
Вино белое сухое |
1,08 |
|
Сиг амурский |
5,08 |
|
Горошек зеленый консервированный |
2,05 |
|
Вырезка говяжья |
9,77 |
|
Аджика |
0,27 |
|
Кулинарный жир |
0,63 |
|
Лимон |
1,99 |
|
Печень говяжья |
5,94 |
|
Язык говяжий |
2,73 |
|
Хрен корень |
0,43 |
|
Укроп |
0,23 |
|
Кресс салат |
1,13 |
|
Курица |
6,48 |
|
Ококрок копчено-вареный |
1,73 |
|
Сыр российский |
0,59 |
|
Говядина лопаточная часть |
0,80 |
|
Сосиски |
0,30 |
|
Гусь |
0,45 |
|
Каперсы |
0,29 |
|
Маслины |
0,29 |
|
Сельдерй корень |
0,11 |
|
Масло сливочное |
2,09 |
|
Кости пищевые |
4,98 |
|
Петрушка корень |
1,89 |
|
Спаржа |
2,04 |
|
Мука пшеничная |
0,93 |
|
Молоко |
13,39 |
|
Судак |
8,85 |
|
Кости рыбные |
2,97 |
|
Уксус 3%-ный |
0,84 |
|
Сухари |
0,43 |
|
Говядина вырезка |
6,12 |
|
Жир животный топленый пищевой |
1,45 |
|
Баранина корейка |
5,69 |
|
Свинина грудинка |
4,77 |
|
Крупа рисовая |
4,81 |
|
Маргарин столовый |
1,18 |
|
Томатное пюре |
1,33 |
|
Утка |
9,10 |
|
Свинина шея |
5,44 |
|
Репа |
0,74 |
|
Цуккини |
11,23 |
|
Груши |
1,75 |
|
Персики |
1,75 |
|
Абрикосы |
1,75 |
|
Бананы |
7,60 |
|
Виноград |
1,75 |
|
Пломбир |
5,10 |
|
Земляника замороженная |
2,55 |
|
Мандарины |
1,65 |
|
Сливы консервированные |
0,53 |
|
Сироп консервированного компота |
0,42 |
|
Желатин |
0,11 |
|
Кислота лимонная |
0,00 |
|
Кофе |
0,15 |
|
Коньяк арарат 5* |
0,35 |
|
Чай |
0,55 |
|
Повидло |
0,56 |
|
Шоколад |
0,14 |
|
Вино столовое сухое красное |
0,70 |
|
Гвоздика |
0,0014 |
|
Корица |
0,0014 |
|
Сок плодовый |
1,69 |
|
Вино десертное "Кагор" |
0,52 |
|
Ананасовый сок |
5,53 |
|
Ананас |
4,43 |
|
Лимонный ликер |
1,11 |
|
Гранатовый сок |
8,30 |
|
Ванильный сахар |
0,28 |
|
Мята свежая |
2,49 |
|
Пироженое эклер" |
7,20 |
|
Пироженое "Тропинка" |
8,40 |
|
Ассорти из мини пирожных |
19,20 |
|
Хлеб ржаной |
9,96 |
|
Хлеб пшеничный |
6,64 |
2.3. Расчет рабочей силы, оборудования и площади холодного цеха
Наравне с горячим цехом, холодный цех также проектируют на всех предприятиях независимо от их мощности, где предусматривают залы для обслуживания. Исключения составляют раздаточные предприятия, столовые и специализированные кафе менее 50 мест.
В холодном цехе осуществляется приготовление закусок, сладких блюд (желе, муссов) и десертов, холодных напитков собственного производства, приготовление салатов.
В проектируемом холодном цехе будем организовывать участки приготовления холодных сладких блюд и будем оборудовать их холодильными шкафами, льдогенераторами, секциями –столами с охлаждаемым шкафом и горкой, производственными столами со встроенной ванной, моечными ваннами, стеллажами, раздаточными стойками и приводами для холодных цехов.
Для облегчения труда работников рабочие места оснащают маслоделителями, яицерезками, миксерами, овощерезками и др.
Так как в холодном цехе готовят ту продукцию, которая уже не требует дальнейшей тепловой обработки, то к проектированию данного цеха проектом будут предъявлены особые санитарно- гигиенические требования.
Для расчета и подбора оборудования составим почасовой график реализации блюд.
Такой график реализации блюд по часам работы предприятия с указанием общего количества блюд за день и будет являться производственной программой данного цеха.
Далее произведем расчет рабочей силы и составим график работы. После этого будем определять необходимое оборудование.
Расчет производится по формуле:
N1 = n×Нвр /(3600×Тсм× λ) (19)
N1 - количество работников цеха, необходимое для выполнения производственной программы (человек).
n – количество блюд данного вида реализуемых за день (блюд)
Нвр – норма времени в секундах на приготовление блюда
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1,14)
Таблица №7
Расчет рабочей силы
|
№ П/П |
Наименование блюд |
Количество блюд n, блюд |
Норма времени в сек (Нвр) |
Время на приготовление блюд |
|
1 |
Салат "Кубик-рубик" |
41 |
90 |
3690 |
|
2 |
Салат из лука-порея и яблок |
54 |
70 |
3780 |
|
3 |
Салат из баклажанов с имбирем |
54 |
80 |
4320 |
|
4 |
Салат овощной с яблоками и сладким перцем |
54 |
60 |
3240 |
|
5 |
Салат-коктейль |
54 |
100 |
5400 |
|
6 |
Салат рыбный с пикантным соусом |
54 |
80 |
4320 |
|
7 |
Салат рыбный с зеленым горошком и яйцом |
54 |
100 |
5400 |
|
8 |
Закуска с вырезкой "Пикантная" |
54 |
70 |
3780 |
|
9 |
Салат с печенью |
54 |
70 |
3780 |
|
10 |
Салат из языка |
54 |
70 |
3780 |
|
11 |
Салат из дичи с сыром и яйцом |
54 |
70 |
3780 |
|
12 |
Фруктовое ассорти |
35 |
60 |
2100 |
|
13 |
Малина со сметаной |
35 |
60 |
2100 |
|
14 |
Бананы с молоком |
35 |
60 |
2100 |
|
15 |
Желе с плодами |
35 |
50 |
1750 |
|
16 |
Мороженое айсберг |
34 |
50 |
1700 |
|
17 |
Напиток с ананасом и ликером |
83 |
30 |
2490 |
|
18 |
Гранатовый щербет |
83 |
30 |
2490 |
|
19 |
Мятный чай со льдом |
83 |
60 |
4980 |
|
Итого |
64980 |
|||
N2=N1×K, чел
N2- количество работников с учетом коэффициента
N1- количество работников цеха в человеках
К- коэффициент учитывающий работу в выходные и праздничные дни
2.4 Расчет и подбор оборудования и инвентаря
Расчет емкости холодильного шкафа для хранения полу фабрикатов рассчитывается по формуле:
Е=G/λ
Е - потребная загрузочная емкость холодильного шкафа в килограммах
G - масса полу фабрикатов подлежащих хранению с охлаждением ( на ½ смены) в килограммах
λ – коэффициент учитывающий массу тары (0,5)
Таблица №8
Расчет вместимость холодильного шкафа для хранения полуфабрикатов
|
№ п/п |
Наименование блюд |
Количество блюд ½ смены |
Вид сырья |
Масса п/ф G, кг нетто |
Коэффициент учитывающий тару |
Загрузочная емкость холодил |
|
|
1 |
Салат "Кубик-рубик" |
21 |
Филей в/к |
1,47 |
|
2,94 |
|
|
Шампиньоны |
0,63 |
0,5 |
1,26 |
||||
|
Соус майонез с томатом и базиликом |
0,63 |
0,5 |
1,26 |
||||
|
Апельсин |
0,42 |
0,5 |
0,84 |
||||
|
Салат листовой |
0,42 |
0,5 |
0,84 |
||||
|
Петрушка зелень |
0,042 |
0,5 |
0,08 |
||||
|
2 |
Салат из лука-порея и яблок |
27 |
Лук порей |
0,81 |
0,5 |
1,62 |
|
|
Яйца |
0,27 |
0,5 |
0,54 |
||||
|
Сметана |
0,68 |
0,5 |
1,35 |
||||
|
Яблоки |
0,81 |
0,5 |
1,62 |
||||
|
3 |
Салат из баклажанов с имбирем |
27 |
Баклажаны |
1,59 |
0,5 |
3,19 |
|
|
4 |
Салат овощной с яблоками и сладким перцем |
27 |
Яблоки |
0,54 |
0,5 |
1,08 |
|
|
Помидоры |
0,675 |
0,5 |
1,35 |
||||
|
Перец сладкий |
0,54 |
0,5 |
1,08 |
||||
|
Майонез |
0,54 |
0,5 |
1,08 |
||||
|
Петрушка зелень |
0,054 |
0,5 |
0,11 |
||||
|
5 |
Салат-коктейль |
27 |
Свекла отварная |
0,54 |
0,5 |
1,08 |
|
|
Майонез |
0,27 |
0,5 |
0,54 |
||||
|
6 |
Салат рыбный с пикантным соусом |
27 |
Нельма отварная |
1,62 |
0,5 |
3,24 |
|
|
Картофель отварной |
0,54 |
0,5 |
1,08 |
||||
|
Морковь отварная |
0,27 |
0,5 |
0,54 |
||||
|
Майонез |
0,216 |
0,5 |
0,43 |
||||
|
7 |
Салат рыбный с зеленым горошком и яйцом |
27 |
Сиг амурский |
1,08 |
0,5 |
2,16 |
|
|
Яйца |
0,54 |
0,5 |
1,08 |
||||
|
Майонез |
0,81 |
0,5 |
1,62 |
||||
|
8 |
Закуска с вырезкой "Пикантная" |
27 |
Вырезка говяжья |
2,7 |
0,5 |
5,40 |
|
|
Помидоры |
1,35 |
0,5 |
2,70 |
||||
|
Лимон |
0,81 |
0,5 |
1,62 |
||||
|
9 |
Салат с печенью |
27 |
Печень говяжья |
0,54 |
0,5 |
1,08 |
|
|
Картофель отварной |
0,675 |
0,5 |
1,35 |
||||
|
Яйца |
0,324 |
0,5 |
0,65 |
||||
|
Майонез |
0,54 |
0,5 |
1,08 |
||||
|
10 |
Салат из языка |
27 |
Язык говяжий |
0,81 |
0,5 |
1,62 |
|
|
Морковь отварная |
0,3375 |
0,5 |
0,68 |
||||
|
Яблоки |
0,3375 |
0,5 |
0,68 |
||||
|
Укроп |
0,0675 |
0,5 |
0,14 |
||||
|
Кресс-салат |
0,405 |
0,5 |
0,81 |
||||
|
Сметана |
0,2592 |
0,5 |
0,52 |
||||
|
Майонез |
0,2592 |
0,5 |
0,52 |
||||
|
Лимон |
0,0486 |
0,5 |
0,10 |
||||
|
11 |
Салат из дичи с сыром и яйцом |
27 |
Курица |
0,81 |
0,5 |
1,62 |
|
|
Окороко копчено-вареный |
0,54 |
0,5 |
1,08 |
||||
|
Сыр |
0,27 |
0,5 |
0,54 |
||||
|
Яйца |
1,35 |
0,5 |
2,70 |
||||
|
Перец сладкий |
0,324 |
0,5 |
0,65 |
||||
|
Майонез |
0,81 |
0,5 |
1,62 |
||||
|
12 |
Фруктовое ассорти |
17 |
Яблоки |
0,85 |
0,5 |
1,70 |
|
|
Груши |
0,85 |
0,5 |
1,70 |
||||
|
Персики |
0,85 |
0,5 |
1,70 |
||||
|
Абрикосы |
0,85 |
0,5 |
1,70 |
||||
|
Бананы |
0,85 |
0,5 |
1,70 |
||||
|
Виноград |
0,85 |
0,5 |
1,70 |
||||
|
13 |
Малина со сметаной |
15 |
Майонез |
1,5 |
0,5 |
3,00 |
|
|
Сметана |
0,75 |
0,5 |
1,50 |
||||
|
14 |
Бананы с молоком |
18 |
Бананы |
1,8 |
0,5 |
3,60 |
|
|
Молоко |
2,7 |
0,5 |
5,40 |
||||
|
15 |
Желе с плодами |
18 |
Мандарины |
0,63 |
0,5 |
1,26 |
|
|
Сливы консервированные |
0,27 |
0,5 |
0,54 |
||||
|
Сироп |
0,216 |
0,5 |
0,43 |
||||
|
16 |
Мороженое айсберг |
17 |
Земляника |
1,275 |
0,5 |
2,55 |
|
|
Молоко |
0,85 |
0,5 |
1,70 |
||||
|
17 |
Напиток с ананасом и ликером |
42 |
Ананасовый сок |
2,814 |
0,5 |
5,63 |
|
|
Ананас |
1,428 |
0,5 |
2,86 |
||||
|
18 |
Гранатовый щербет |
42 |
Гранатовый сок |
4,2 |
0,5 |
8,40 |
|
|
19 |
Мятный чай со льдом |
42 |
Мята |
1,134 |
0,5 |
2,27 |
|
|
20 |
Морс "Вишенка" |
42 |
Вишная |
5,586 |
0,5 |
11,17 |
|
|
Итого |
119,65 |
||||||