Файл: Проблемы формирования и сохранения качества продуктов питания в современных условиях.pdf

2.3 Анализ содержания маркировки образцов продукции

Исследование маркировки проводили по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»^[35].

Результаты проверки маркировки зеленого консервированного горошка представлены в таблице 4.

Таблица 4

Результаты проверки маркировки консервированного горошка

Продолжение таблицы 4

Продолжение таблицы 4

Таким образом, по результатам проверки маркировки определено, что образцы консервированного горошка производства: ООО «Консервное предприятие Русское поле «Албаши», ООО «Гранд Стар», ООО «Кубанский консервный комбинат» и ООО «Гранд Стар» изготовлены по нормативным документам и имеют все необходимы данные. Образец №3 –зелёный горошек «HEINZ» и образец №4 – горошек зеленый «Восточный погребок» не имеет данных о документах, согласно которому он изготовлен, но это допускается для продуктов импортного производства.

Проведенный анализ маркировки показал, что из шести образцов на трех этикетках отсутствует обозначение сорта. Отсутствие сорта объясняется тем, что продукт изготовлен не по нормативным документам, а отсутствие обозначения нормативного документа свидетельствует о том, что продукт импортного производства.

Кроме основной информации образцы содержат информацию о ГМО. Установлено, что на всех образцах нанесена маркировка «Без ГМО».

По результатам исследования маркировки установлено, что образцы соответствуют ТР ТС 0222/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». На всех образцах маркировка нанесена на бумажную этикетку, которая наклеена на банку. Этикетки чистые, без повреждений. Информация, которая нанесена на этикетки имеет четкий шрифт, легко читается и доступная для потребителя^[36].

Таким образом, обобщая результаты проведенного исследования, можно сделать вывод, что за производством и реализацией консервированной продукции осуществляется хороший контроль качества.

В заключение исследования рассмотрим перспективные методы консервирования продукции на примере асептического консервирования.

Это перспективное направление по праву может быть отнесено к одному из наиболее важных достижений научно-технического прогресса в области консервирования. Метод асептического консервирования позволил расширить возможности использования различной тары для хранения – от небольших банок и пакетов до резервуаров вместимостью до 500 м³, увеличивается сезон переработки плодоовощных полуфабрикатов, обеспечивается полная механизация и автоматизация технологического процесса. Полуфабрикаты, заготовленные асептическим способом в районах выращивания сырья, могут доставляться автомобильным и железнодорожным транспортом в потребительские центры и здесь перерабатываться в готовую продукцию.

Это значительно снижает транспортные расходы, уменьшает потребность в таре, позволяет упростить прямые связи между производителями и потребителями (магазины, предприятия общественного питания), улучшает снабжение населения высококачественными продуктами питания. В настоящее время созданы асептические установки оригинальных конструкций, разработаны методы расчета и параметры процессов стерилизации продукта, системы автоматического контроля и регулирования, обеспечивающие высокую надежность работы оборудования и проведения технологического процесса. Использование асептического метода в плодоовощной консервной промышленности предусматривает сохранение основных принципов подготовки сырья: мойки, сортирования, очистки, измельчения и др. При проведении этих операций следует стремиться к поддержанию высокого санитарно-гигиенического уровня, технической культуры и технологической дисциплины производства. Специфические особенности асептического метода проявляются после того, как продукт, предназначенный для консервирования, поступил на самые ответственные процессы: фасование, герметизацию и стерилизацию.

Применяемые с этого момента операции, их параметры и техника выполнения имеют принципиальные отличия от традиционного способа консервирования, хотя цель их осуществления одна и та же – предупредить микробиологическую порчу продукции при ее длительном хранении.

Асептический метод консервирования и хранения плодоовощных продуктов предусматривает следующие основные специфические процессы: стерилизацию консервируемого продукта с целью уничтожения микрофлоры, вредной для здоровья человека и вызывающей порчу продукта при хранении; стерилизацию тары и крышки с целью уничтожения микрофлоры; создание асептических условий проведения всех операций со стерильным продуктом (охлаждение, транспортирование, хранение, фасование).

Сегодня, на консервных предприятиях нашей страны асептическое консервирование пищевых продуктов используется в нескольких модификациях:

• для хранения полуфабрикатов – фруктовых, овощных соков и пюре, концентрированных томатопродуктов в емкостях большой вместимости от 15 до 160 м³;
• для выпуска готовой продукции в разных видах картонной и полимерной тары типа тетра-паки, пюрпаки, доу-паки, ПЭТ таре и др. вместимостью от 0,2 до 1,5 дм³ с использованием установок типа «Тетра Пак Асептик», «Тетра Брик Асептик», установок для полимерной тары типа ПЭТ;
• для выпуска консервированной плодоовощной продукции в многослойных полимерных асептических мешках разной вместимости с использованием асептических фасовочных машин.

Таким образом, асептическое консервирование является перспективным методом сохранения пищевых продуктов от порчи из-за экономии энергетических, сырьевых, трудовых ресурсов при получении высококачественных консервированных продуктов.

По результатам проверки маркировки определено, что образцы консервированного горошка производства: ООО «Консервное предприятие Русское поле «Албаши», ООО «Гранд Стар», ООО «Кубанский консервный комбинат» и ООО «Гранд Стар» изготовлены по нормативным документам и имеют все необходимы данные. Образец №3 –зелёный горошек «HEINZ» и образец №4 – горошек зеленый «Восточный погребок» не имеет данных о документах, согласно которому он изготовлен, но это допускается для продуктов импортного производства. Из шести образцов на трех этикетках отсутствует обозначение сорта. На всех образцах нанесена маркировка «Без ГМО». На всех образцах маркировка нанесена на бумажную этикетку, которая наклеена на банку. Этикетки чистые, без повреждений. Информация, которая нанесена на этикетки имеет четкий шрифт, легко читается и доступная для потребителя.

Заключение

По результатам проведенного исследования были получены следующие выводы и результаты.

1. По биологическим признакам способы консервирования можно разделить на 3 группы: основанные на принципе биоза, т.е. на поддержании жизненных процессов в продукте и использовании его естественного иммунитета; основанные на принципе анабиоза, т.е. на подавлении, замедлении жизнедеятельности микроорганизмов и биохимических процессов путем воздействия различными факторами (физическими, химическими, биологическими), при этом микроорганизмы приводятся в анабиотическое состояние, а жизненные процессы сырья практически прекращаются; основанные на принципе абиоза, т.е. на полном подавлении всех жизненных процессов и деятельности микроорганизмов в продукте. По характеру воздействия на продукт и происходящие в нем процессы все способы консервирования можно разделить на физические, химические, биохимические, физико-химические и комбинированные способы.

2. Основные качественные показатели пищевых продуктов представлены органолептической оценкой (цвет, запах, консистенция, вкус), физико-химическим составом (содержание микро- и макроэлементов, органических кислот, витаминов, клетчатки, сахаров, азотистых веществ и т.д.), состоянием безопасности (микробиологическая оценка, наличие токсичных веществ). Биохимические реакции, происходящие в процессе хранения плодоовощной продукции, сопровождаются значительными потерями ценных органических веществ К факторам, которые сохраняют качество консервов, относится: упаковка консервов; маркировка консервов; транспортировка консервов; режим хранения консервов.

3. Для исследования тары и маркировки консервированной продукции было отобрано 6 видов зеленого горошка, консервированного от 5 разных производителей, исследования проводились в соответствии с ГОСТ 13799-2016 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»; ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»; ГОСТ 8756.18-70 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары»; ТР ТС 022/2011. «Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки».

4. Исследование потребительской тары горошка зеленого консервированного исследуемых образцов оказалась целая, без загрязнений и повреждений. Состояние внутренней поверхности удовлетворительное – коррозия металла не обнаружена. Этикетка целая, чистая аккуратно и плотно приклеена. Герметичность не нарушена, выделения пузырьков воздуха не наблюдалось.

5. В рамках развития направлений консервирования плодоовощной продукции рассмотрено асептическое консервирование, которое является перспективным методом сохранения пищевых продуктов от порчи из-за экономии энергетических, сырьевых, трудовых ресурсов при получении высококачественных консервированных продуктов.

Список использованной литературы

Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 г.: утв. Распоряжением Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. № 559-р [Электронный ресурс]: справочно-правовая система Консультант Плюс. Режим доступа: http://www.consultant.ru/

Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881 «О принятии технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (вместе с «ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки») [Электронный ресурс]: справочно-правовая система Консультант Плюс. Режим доступа: http://www.consultant.ru