Файл: Выбор стиля руководства организаций.pdf

Во главе каждого кафе стоит управляющий, в подчинении которого находится заведующий производством. В каждой смене есть старший, непосредственно руководящий производственным процессом.

Возглавляет Отдел кадров начальник отдела, который подчиняется директору ЗАО «Пит-Стоп».

Цель отдела кадров - способствование достижению целей предприятия путем обеспечения ее необходимыми кадрами и эффективного использования их квалификации, опыта, мастерства, работоспособности, творческого потенциала. Основными задачами отдела кадров являются: организация отбора, набора и найма персонала, необходимой квалификации и в требуемом объеме; создание эффективной системы штатных сотрудников; разработка карьерных планов сотрудников; разработка кадровых технологий и др. Основные направления кадровой работы:

• подбор кадров в целях обеспечения предприятия рабочей силой;
• прогноз потребности кадров;
• организация подготовки и обучения кадров;
• подготовка руководящих кадров, их повышение, продвижение по службе;
• создание резерва кадров;
• участие в подготовке премиального положения, способствующего привлечению, закреплению и сохранению кадров;
• учет кадров.

Работа большей части персонала осуществляется в две смены. В каждой смене работают: заведующий производством, начальник смены, пекари и вспомогательные работники.

Производственная структура кафе «Помпончик» представлена на рис. 5.

Кафе «Помпончик»

Пекарня

Моечная

Склад

Зал на 15 мест

Рисунок 5 – Производственная структура кафе «Помпончик»^[43]

Предприятие имеет цеховую структуру и полный цикл производства. Основная продукция кафе производится в пекарне.

2.2. Анализ состояния и использования трудовых ресурсов

Кадровая работа в ЗАО «Пит-Стоп» проводится работниками отдела кадров, который является самостоятельным структурным подразделением предприятия.

Исследование кадрового состава проводилось по материалам кафе ООО « Помпончик» на 89 км Киевского шоссе.

Динамика численности персонала представлена в таблице 3.

Таблица 3

Анализ обеспеченности трудовыми ресурсами^[44]

Данные таблицы 3 свидетельствуют о том, что в 2011-2013 гг. наблюдается увеличение кадрового состава. В 2012 г. численность работников увеличилась на 6 человек, или на 37,50 %. Увеличение численности произошло, в основном, за счет дополнительного приема основных рабочих (увеличение на 5 чел., или на 55,56 %). В 2013 г. численности работников увеличилась еще на 2 чел., или на 9,09 %. Увеличение численности произошло за счет дополнительного приема пекаря, а также еще одной уборщицы.

Проанализируем динамику структуры персонала на предприятии за 2011-2013 гг. (таблица 4).

Таблица 4

Динамика структуры численности работающих по категориям (%)^[45]

Из данных таблицы 4 видно, что в 2013 г. в структуре персонала произошли негативные изменения по сравнению с показателями 2012 г.: на 1,14 процентного пункта сократился удельный вес основных рабочих в общей численности персонала и на 2,63 процентного пункта – увеличился удельный вес вспомогательных работников. Таким образом, на предприятии отмечается сокращение удельного веса работников, являющихся непосредственными производителями продукции и услуг.

Структура персонала по образованию, полу, возрасту, стажу работы на предприятии представлена в таблице 5. По данным таблицы видно, что половина работников имеет среднее-специальное образование. Высшее образование, главным образом, у руководителей (кроме того, один пекарь имеет высшее образование). Достаточно высок удельный вес работников, имеющих лишь среднее общее образование. Большая часть работников кафе – женщины (75 %). Возраст большинства работников – от 30 до 40 лет. Среди работников 25 % работают в кафе «Помпончик» менее года. Число работников, работающих в кафе со дня его основания – 4 чел.

Таблица 5

Структура персонала по образованию, полу, возрасту, стажу работы в кафе «Помпончик» (по данным за 2013 г.)^[46]

Анализ движения кадров на предприятии представлен в таблице 6.

Таблица 6

Движение кадров на предприятии за 2011-2013 гг.^[47]

Продолжение таблицы 6

Анализ расчетов, представленных в таблице 6, показывает, что на предприятии в 2012 г. текучесть кадров составила 18,20 %, а по основным рабочим – 21,40 %. В 2013 г. общий коэффициент текучести кадров сократился и составил 16,70 %, однако по основным рабочим он на 5,30 процентного пункта выше, чем в 2012 г. Проведенные расчеты показывают, что текучесть кадров в кафе «Помпончик» является ниже среднестатистического показателя текучести кадров в сфере общественного питания по России (70 %). Однако, является высоким, и текучесть существенно превышает естественный уровень (3-5 %).

Проведем анализ производительности труда работников. Наиболее универсальным показателем производительности труда является выработка продукции на одного работника (рабочего).

Таблица 7

Показатели использования рабочего времени и выработки одного рабочего^[48]