Файл: Современные подходы к event-менеджменту в ресторанном бизнесе.pdf
Добавлен: 18.06.2023
Просмотров: 75
Скачиваний: 2
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1. Современные подходы к event-менеджменту
1.1 Сущность event-менеджмента
1.2. Особенности использования подходов event-менеджмента
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Корстон»
2.1. Краткая характеристика гостиницы
2.2. Анализ конкурентоспособности гостиницы
2.3. Исследование организации отдыха и развлечений в гостинице
Глава 3. Разработка рекомендаций, направленных
3.1. Мероприятия, направленные на совершенствование
3.2. Расчет затрат на мероприятия и экономическая эффективность их реализации
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Корстон»
2.1. Краткая характеристика гостиницы
Гостиница «Корстон» находится юго-восточнее центра Москвы, в 5 километрах от Кремля.
Адрес гостиницы: г.Москва, ул.Косыгина, д.15.
В шаговой доступности находятся парк ЦПКиО имени Горького, Российская Академия Наук, парк Воробьёвы горы, цирк, детский музыкальный театр, МГУ имени М.В.Ломоносова, стадион «Лужники». Удачное расположение отеля рядом с крупной транспортной развязкой позволяет беспрепятственно подъехать к отелю из любой точки города.
Гостиница имеет категорию 4*. Хотя гостиницы, располагающие четырьмя звездами, в определенной степени и уступают пятизвездочным гостиничным комплексам, тем не менее, предлагают не худшее качество обслуживания, а по некоторым параметрам даже иногда и опережают. Четырехзвездочные гостиницы Москвы это - четкая грань между средним и высшим классом гостиничных комплексов.
Общее количество номеров в гостинице – 379. Описание номеров представлено в таблице 3.
Таблица 3
Описание номеров гостиницы «Корстон»
|
Категория номер |
Количество номеров |
Описание номера |
|
1 |
2 |
3 |
|
Комфорт |
114 |
Кондиционер, удобный письменный стол с лампой, спутниковое телевидение, телефон, мини-бар, обслуживание Room Service на протяжении 24 часов, WI-FI, ванная комната (с ванной), доступ к единой круглосуточной сервисной службе, фен, а также возможность установить в номере дополнительную кровать. |
Продолжение таблицы 3
|
1 |
2 |
3 |
|
Комфорт-студио |
26 |
Одна комната. Разделение на спальную зону, где расположены две кровати и на зону отдыха с диванами и креслами. Кондиционер, письменный стол с лампой, спутниковое телевидение, телефон, мини-бар, Room Service24 часа, WI-FI, сейф, ванная комната (с ванной), биде, халаты, весы, косметическое зеркало, вечерний сервис, доступ к единой круглосуточной сервисной службе. |
|
Комфорт-люкс |
4 |
Двухкомнатные номера, совмещающие в себе спальную комнату и комнату для отдыха. Кондиционер, письменный стол с лампой, спутниковое телевидение, телефон, мини-бар, Room Service24 часа, WI-FI, сейф, ванная комната, биде, халаты, весы, косметическое зеркало, вечерний сервис, доступ к единой круглосуточной сервисной службе. Возможность установить в номере дополнительную кровать. |
|
Супериор |
92 |
Одна комната. Кондиционер, письменный стол с лампой, панорамное остекление, спутниковое телевидение, телефон, мини-бар, RoomService 24 часа, WI-FI, ванная комната (с ванной), фен, доступ к единой круглосуточной сервисной службе. Возможность установить в номере дополнительную кровать. |
|
Супериор-студио |
12 |
Двухкомнатные номера, совмещающие в себе спальную комнату с одной большой кроватью и комнату для отдыха с мягкими креслами и диваном. Спутниковое телевидение, кондиционер, телефон, мини-бар, Room Service, 24 часа,WI-FI, сейф, ванная комната, биде, халаты, весы, вечерний сервис, доступ к единой круглосуточной сервисной службе, а также кофе-машина. |
|
Супериор-люкс |
12 |
Двухкомнатные номера, совмещающие в себе спальную комнату и гостиную комнату. Спутниковое телевидение, кондиционер, телефон, мини-бар, Room Service 24 часа,WI-FI, сейф, ванная комната (с ванной), биде, халаты, весы, вечерний сервис, доступ к единой круглосуточной сервисной службе, а также кофе-машина. |
|
Бизнес |
70 |
Одна комната. Кофе-машина с ассортиментом сортов кофе, плазменный телевизор с большой диагональю, бесплатное пользование услугами бизнес-центра, расширенный косметический набор, дополнительная вечерняя уборка номера, ежедневно свежие газеты. Рабочее место, спутниковое телевидение, кофе-машина, кондиционер, телефон, мини-бар, Room Service 24 часа, WI-FI, сейф, душевая кабина, фен, халаты, тапочки, весы, доступ к единой круглосуточной сервисной службе. |
|
Бизнес-студио |
30 |
Номера разделены на спальную зону с одной большой кроватью и зону для отдыха с мягкими диванами и креслами. Комфортное рабочее место, спутниковое телевидение, кофе-машина, кондиционер, телефон, мини-бар, Room Service24 часа, WI-FI, сейф, душевая кабина, биде, халаты, тапочки, весы, косметическое зеркало, доступ к единой круглосуточной сервисной службе. |
Продолжение таблицы 3
|
1 |
2 |
3 |
|
Бизнес-люкс |
13 |
Комфортное рабочее место,услуга Private Bar, спутниковое телевидение, кофе-машина, кондиционер, телефон, мини-бар, Room Service24 часа, WI-FI, сейф, душевая кабина, биде, халаты, тапочки, весы, косметическое зеркало, доступ к единой круглосуточной сервисной службе. |
|
Посольский люкс |
5 |
Площадь номера 54 кв.м, панорамный вид из окна, уникальный дизайн. Удобное рабочее место, спутниковое телевидение, услуга Private Bar, DVD проигрыватель, кофе-машина, кондиционер, телефон, мини-бар, Room Service24 часа, WI-FI, сейф, 2 санузла (есть гостевой туалет), ванная комната с джакузи и душевой кабиной, биде, косметическое зеркало, халаты, тапочки, доступ к единой круглосуточной сервисной службе. |
|
Президентский люкс |
1 |
Двухкомнатный номер размером в 108 кв.м; спальная комната, комната отдыха и кухня. Современно оборудованное рабочее место, услуга Private Bar, спутниковое телевидение, DVD -плеер, DOC станция для I-phone, кофе-машина, кондиционер, телефон, мини-бар, услуга Private Bar, Room Service 24 часа, WI-FI, сейф, 2 санузла (есть гостевой туалет), ванная комната с ванной и душевой кабиной, турецкая баня, биде, косметическое зеркало, халаты, тапочки, доступ к круглосуточной единой сервисной службе. |
Основные характеристики дополнительных услуг, предоставляемых отелем, представлены в таблице 4.
Таблица 4
Услуги гостиницы «Корстон»
|
Направление |
Описание |
|
Спорт и отдых |
Фитнес-центр, сауна, солярий, массаж, караоке, ночной клуб, анимация, вечерняя программа. Клубный ресторан Extra Lounge с панорамным видом на 20 и 21 этажах. Массажный кабинет. |
|
Конференц-услуги |
11 мульти-форматных конференц-залов |
|
Питание |
Extra Lounge – ресторан с панорамой Москвы, расположенный на 20 и 21 этажах отеля. |
|
Ресторан JU-JU – кухня в стиле «русский фьюжн». С 7 утра до 22:00 Ju-Ju работает в формате бизнес-ресторана, после чего гостей ожидает яркая развлекательная программа, Go-Go, DJ и тематические вечеринки. |
|
|
EVOO — классический итальянский ресторан. |
|
|
Бар «Променад» |
|
|
Vodka Bar |
Продолжение таблицы 5
|
1 |
2 |
|
Сервисы |
Прокат автомобилей, трансфер (за дополнительную плату), услуги прачечной, ателье, аренда авто, продуктовый мини-маркет, салон красоты, заказ цветов, торты на заказ, сувенирный магазин, камера хранения багажа. Дополнительно предоставляются конференц-услуги, бизнес-услуги, услуги консьержа (транспортные, экскурсионные, визовая поддержка), оперативная полиграфия, письменные и устные переводы, отделения банков, банкоматы, инфоматы электронного правительства с платежным решением, банкоматы, экспресс-доставка документов, почты и грузов. |
Общее число сотрудников данного предприятия составляет 425 человек. Персонал гостиницы работает по существующим стандартам и разработанным инструкциям. В своей деятельности персонал гостиницы руководствуется также «Правилами предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации»[25].
Гостиница «Корстон» имеет линейно-функциональную организационную структуру управления, которая представлена на рисунке 1.
Линейно-функциональная структура управления является удачной,
поскольку при ней наблюдается более глубокая подготовка решений и планов, связанных со специализацией работников.
Загрузка номерного фонда составляет в среднем 86 %, наблюдается также ее изменение по месяцам года: максимальная загрузка в зимний-весенний
период времени, минимум в летний.
Анализ основных экономических показателей деятельности гостиницы представлен в таблице 3. За анализируемый период в гостинице «Корстон» с 2013 г. по 2015 г. выручка возросла на 26,25 %, себестоимость продаж увеличилась на 14,98%, что привело к увеличению валовой прибыли за три года на 48,52 %. Коммерческие, управленческие, прочие расходы увеличились с 2013 по 2015 г. на 4,76 %, а прочие доходы на 15,44 %.
Рисунок 1 – Организационная структура гостиницы «Корстон»
Чистая прибыль возросла за три года на 47,60 %. В результате такого роста возросли рентабельность продаж на 5,93 п.п., рентабельность совокупных активов на 2,15 п.п.
Число работников в 2015 г. по сравнению с 2013 г. возросло на 12 человека. При этом производительность труда в 2015 г. увеличилась на 19,11 %, а заработная плата – на 9,52 %.
Фондовооруженность увеличилась за три года на 6,25 %, а фондоотдача – на 15,37 %.
Таблица 3
Основные показатели деятельности гостиницы «Корстон» в 2013-2015 гг.
|
Наименование |
Ед. |
Период |
Отклонение |
|||||
|
2013г. |
2014г. |
2015г. |
Абсолютное, |
Относительное % |
||||
|
2014/ |
2015/ |
2014/ |
2015/ |
|||||
|
Выручка |
тыс.руб. |
1660190 |
1743120 |
2096020 |
82930 |
352900 |
5,0 |
20,2 |
|
Себестоимость |
тыс.руб. |
1102130 |
1120220 |
1267210 |
13090 |
146990 |
1,6 |
13,1 |
|
Валовая прибыль |
тыс.руб. |
558060 |
622900 |
828810 |
64840 |
205910 |
11,6 |
33,1 |
|
Коммерческие, |
тыс.руб. |
10500 |
10700 |
11000 |
200 |
300 |
1,9 |
2,8 |
|
Прочие доходы |
тыс.руб. |
29800 |
30600 |
34400 |
800 |
3800 |
2,7 |
12,4 |
|
Прибыль до налогообложения |
тыс.руб. |
577360 |
642800 |
852210 |
65440 |
209410 |
47,60 |
32,6 |
|
Налог на прибыль |
тыс.руб. |
115470 |
128560 |
170440 |
13090 |
41880 |
11,34 |
32,58 |
|
Чистая прибыль |
тыс.руб. |
461890 |
514240 |
681770 |
52360 |
167530 |
11,33 |
32,58 |
|
Число работников |
чел. |
413 |
421 |
425 |
80 |
4 |
1,94 |
0,95 |
|
Общая величина |
тыс.руб. |
7500000 |
8000000 |
8200000 |
500000 |
200000 |
6,7 |
2,5 |
|
Стоимость основных средств |
тыс.руб. |
6375000 |
6800000 |
6970000 |
425000 |
170000 |
6,7 |
2,5 |
|
Годовой фонд |
тыс.руб. |
158592 |
212184 |
234600 |
53592 |
22416 |
33,79 |
10,56 |
|
Рентабельность |
% |
33,61 |
35,73 |
39,54 |
2,12 |
3,81 |
- |
- |
|
Рентабельность активов (по чистой прибыли) |
% |
6,16 |
6,43 |
8,31 |
0,27 |
1,88 |
- |
- |
|
Затраты на 1 рубль услуг |
руб. |
0,66 |
0,64 |
0,60 |
-0,02 |
-0,04 |
-3,03 |
-6,25 |
|
Производительность труда |
тыс.руб. |
4019,84 |
4140,43 |
4931,81 |
120,59 |
791,38 |
2,99 |
19,11 |
|
Среднегодовая заработная плата |
тыс.руб. |
384,00 |
504,00 |
552,00 |
120,00 |
48,00 |
31,25 |
9,52 |
|
Фондоотдача |
руб. |
0,26 |
0,26 |
0,30 |
- |
0,04 |
- |
15,38 |
|
Фондовооруженность |
тыс.руб. |
15435,84 |
16152,02 |
16400,00 |
716,18 |
247,98 |
4,64 |
1,64 |
Таким образом, результат финансово-экономической деятельности гостиницы «Корстон» за 2013-2015 гг. свидетельствует о финансовой устойчивости предприятия, так как увеличился размер чистой прибыли, показатели рентабельности, производительности труда; снизились затраты на рубль реализованных услуг.
2.2. Анализ конкурентоспособности гостиницы
Далее проведем анализ конкурентов исследуемой гостиницы. Территориально относительно недалеко от гостиницы «Корстон» расположены следующие 4-х звездочные отели: «Рэдиссон Славянская» (Площадь Европы, д. 2); «Арбат» (Плотников переулок, 12); «Кебур Палас» (ул. Остоженка, 32); «Галерея» (Профсоюзная ул., 4).
Характеристики конкурентов представлены в таблице 4.
Таблица 4
Сравнительная характеристика основных конкурентов
|
Характеристика |
«Корстон» |
«Рэдиссон Славянская» |
«Арбат» |
«Кебур Палас» |
«Галерея» |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Количество номеров |
382 |
42 |
104 |
79 |
42 |
|
Цены минимальные |
649 руб. |
5 569 руб. |
3 999 руб. |
3 599 руб. |
3 199 руб. |
|
Питание |
Бар, завтрак «шведский стол», завтрак в номер, ресторан, ресторан («шведский стол») |
Бар, бесплатный чай, кофе, завтрак «шведский стол», завтрак в номер, кафе, ресторан, ресторан («шведский стол»), торговый автомат с закусками и напитками |
Завтрак «шведский стол», бар, ресторан |
Бар, бесплатный завтрак, кафе, ресторан |
Завтрак «шведский стол», бар |
Продолжение таблицы 4
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Услуги «Спорт» |
Фитнес-центр |
Бассейн с подогревом, бассейн, джакузи, крытый бассейн, Фитнес-центр, настольный теннис |
Нет |
Бассейн |
Нет |
|
Услуги «Красота и здоровье» |
Салон красоты, сауна, спа-центр, солярий, массаж |
Салон красоты, сауна, спа-центр, солярий, массаж, паровая баня |
Салон красоты |
Салон красоты, спа-центр |
Салон красоты |
|
Услуги «Развлечения» |
Развлекательные мероприятия, караоке, ночной клуб |
Нет |
Нет |
Телевизор в лобби |
Нет |
|
Бизнес |
Бизнес-центр, организация встреч и банкетов, факс и ксерокс |
Бизнес-центр, организация встреч и банкетов, факс и ксерокс, оборудование для встреч и презентаций |
Бизнес-центр |
Бизнес-центр |
Нет |
|
Оценка клиентов[26] |
8,1 |
8,1 |
8,5 |
7,9 |
7,8 |