Файл: Планирование эксплуатационной программы гостиничного хозяйства.pdf

Факторы положения предприятия, влияющие на объем продаж номерного фонда гостиницы, характеризуются следующим:

– общее положение гостиничного предприятия на региональном рынке, т.е. его доля на рынке, сильные и слабые стороны деятельности по сравнению с конкурентами, насколько само предприятие гостеприимства удовлетворено своим положением на рынке и как оно его оценивает;

– степень остроты конкурентной борьбы на рынке, т.е. насколько конкурентная среда «давит» на данное гостиничное предприятие;

– репутация предприятия гостеприимства, т.е. оценка услуг и самого предприятия глазами потребителей;

– степень финансовой устойчивости предприятия гостеприимства, т.е. наличие финансовых средств для повышения качества услуг и обслуживания клиентов, дальнейшего развития предприятия, степень ликвидности его имущества и другие финансовые коэффициенты, дающие оценку его финансового состояния и платежеспособности;

– гибкость деятельности гостиничного комплекса, т.е. возможности по развитию и расширению видов услуг и обслуживания клиентов^[5].

Среди факторов рынка, влияющих на объем продаж гостиничных услуг, следует назвать:

– общая емкость регионального рынка гостиничных услуг, тип рынка (развивающийся, стабильный, стагнирующий и др.);

– соотношение сил предприятия и его конкурентов, т.е. позиция анализируемой гостиницы в сравнении с конкурентами (лидирующее, отстающее, проигрывающее, перспективное и т.д.);

– степень эластичности спроса — влияние ценовой политики на величину спроса^[6].

ГЛАВА 2. ПРОЦЕСС ПЛАНИРОВАНИЯ ЭКСПЛУАТАЦИОННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИСТВА

2.1. Расчет показателей эксплутационной программы гостиницы

В процессе планирования эксплуатационной программы необходимо учесть увеличение номерного-фонда (или его уменьшение) или изменение структуры категорийности номерного фонда. Для учета этих факторов используется показатель среднего количества мест гостиницы в плановом периоде (Мср_пл). Он рассчитывается как частное от суммы произведений числа мест на число месяцев их наличия в планируемом периоде. Расчет производится по формуле

Мнt — Мкt

Мср_пл = --------------------------

Т

де Мн — число мест на начало планируемого периода;

Мк — число мест на конец планируемого периода;

Т— число месяцев в планируемом периоде;

t — период наличия мест в гостинице.

Например, на начало планируемого года в гостинице имелось 500 мест. С 1 мая планируемого периода после проведения реконструкции число мест увеличится на 20. Следовательно, среднее число мест гостиницы в планируемом периоде составит

(500 • 4) + (520 • 8)

Мср_пл = -------------------------- =513

12

Пропускную способность гостиницы на планируемый период (ПСпл) определим так:

ПСпл = Мср_пл • Дпл,

где Дпл — количество дней в планируемом периоде;

Мср_пл — среднее количество мест гостиницы в плановом периоде.

Следовательно, пропускная способность гостиницы на планируемый год составит 187 245 место-дней (513 - 365). Запланированные простои — 45 дней, в результате чего плановая пропускная способность гостиницы будет равна

ПСпл = (365 - 45) • 513= 164 160 место-дней.

Затем следует определить коэффициент использования максимальной пропускной способности, и коэффициент вместимости гостиницы, который будет равен:

Кв= 164 160 /187 245 = 0,877.

Зная максимальную пропускную способность и плановый коэффициент ее использования, можно рассчитать эксплуатационную программу (ЭП) по формуле:

ЭПпл = МПСпл • Кв_пл.

где МПСпл — максимальная пропускная способность гостиницы в планируемом периоде;

Кв_пл — коэффициент вместимости гостиницы в планируемом периоде.

Например, гостиница имеет 100 мест, период работы 365 дней, максимальная пропускная способность гостиницы будет равна 36 500 место-дней (365 • 100). В планируемом году коэффициент вместимости гостиницы составит 0,9, значит, эксплуатационная программа гостиницы на планируемый год будет равна 32850 место-дней (36 500 • 0,9).

Коэффициент загрузки прогнозируется на основании результатов работы гостиницы в предыдущий период, договоров с туристическими фирмами о размещении туристов, информации о спросе и предложении аналогичных услуг. От точности прогноза зависит правильность планирования остальных покалей и в конечном итоге — финансовый результат деятельности гостиницы.

Количество предоставленных (оплаченных) место-суток определяется исходя из прогноза коэффициента загрузки. Минимальная цена одного места в сутки определяется с помощью калькуляции себестоимости одного места и плановой рентабельности.

Выручка, полученная за эксплуатацию номерного фонда, рассчитывается как произведение минимальной цены на количество предоставленных (оплаченных) место-суток.

Выручка за оказание дополнительных услуг планируется на основании данных предыдущих периодов и планируемого количества оплаченных место-суток.

При планировании эксплуатационной программы необходимо учесть следующие факторы. Во-первых, заполняемость гостиницы подвержена влиянию различных внешних факторов: сезонный характер спроса, изменение потоков туристов в связи с различными событиями, как в нашей стране, так и за рубежом. Во-вторых, калькулирование себестоимости производится, как правило, на основании информации о затратах предыдущего периода, поэтому достаточно сложно учесть воздействие изменения цен и тарифов на себестоимость.

Весенние и летние месяцы характеризуются большим притоком туристов и соответственно, загрузка гостиницы на этот период наивысшая, поэтому во втором и третьем кварталах планируется наибольший коэффициент вместимости, в то время как в первом и четвертом квартале наблюдается заметный спад. Поэтому логично предположить, что все мероприятия, связанные с ремонтом или подобными изменениями в гостинице, которые могут доставить неудобства клиентам, переносятся как раз на первый и четвертый квартал года. Но в то же время, следует учитывать  и такой фактор как близлежащая инфраструктура. К примеру, если рядом с гостиницей находится комплекс, устраивающий зимой или осенью выставки и ярмарки, то коэффициент загрузки следует корректировать, учитывая и этот фактор^[7].

2.2. Ассортиментная политика и тарифный план как факторы, формирующие эксплуатационную программу гостиничного предприятия

Исходными данными для определения объема реализации услуг являются данные плана маркетинга, деятельность гостиничного предприятия по формированию и реализации ассортиментной политики, тарифный план.

Важным для обеспечения конкурентоспособности гостиницы, повышения качества обслуживания гостей и одним из факторов, формирующих эксплуатационную программу гостиничного предприятия, является ассортиментная политика. Формирование оптимальной структуры ассортимента и номенклатуры основных и дополнительных услуг основывается, с одной стороны, на потребительских требованиях определенных групп потребителей (сегментов рынка), а с другой, — необходимостью обеспечения эффективного использования гостиницей материальных, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы оказывать услуги с низкими издержками.

Ассортимент услуг, оказываемых гостиничным предприятием — это один из факторов ценности ее в глазах потребителей, широта ассортимента дополнительных услуг является одним из весомых аргументов при присвоении разряда (класса) гостиницы.

Ассортимент услуг гостиничного предприятия — это набор услуг и других сервисных продуктов разного вида, назначения и наименования.

Гостиничные услуги подразделяются на основные и дополнительные (рис. 1). В свою очередь дополнительные услуги можно разделить на две основные части — базовые услуги и услуги, обеспечивающие повышенный комфорт (рис. 2).

Рис. 1. Структура гостиничных услуг^[8]

Рис. 2. Структура дополнительных услуг гостиницы^[9]

Следует отметить, что гостиничные услуги носят комплексный характер и состоят из различных услуг, предоставляемых различными сферами, образуя единый продукт в виде «пакета услуг», подобранных для клиента в зависимости от уровня его потребностей. Однако такой «пакет» не носит жесткого характера, и клиент самостоятельно варьирует его составляющими.

Планирование ассортимента услуг предполагает принятие решений об их характеристиках, о принципах формирования ассортимента, ориентируясь на которые гостиница сможет добиться более гармоничной структуры ассортимента и об основных направлениях изменения ассортиментных групп. Оно заключается в планировании всех видов деятельности, направленных на отбор услуг для будущей деятельности и сбыта, разработки характеристик этой услуги в соответствии с требованиями потребителей.

Планирование ассортимента является непрерывным процессом, продолжающимся в течение всего жизненного цикла услуги, начиная с зарождения замысла о создании новой услуги и кончая снятием ее с реализации.

Тарифный план гостиничного предприятия представляет собой структуру цен на услуги гостеприимства с учетом сезонности, категорийности номеров, обслуживаемых сегментов рынка. В представленных ниже таблицах приведены формы, по которым может разрабатываться тарифный план гостиницы по номерам и дополнительным услугам.

Таблица 1.

Тарифный план предприятия по номерам

Таблица 2.

Тарифный план ресторана

Таблица 3.

Тарифный план дополнительных услуг

Форма для расчета объема гостиничных услуг в натуральном выражении представлена в таблице 4.

Таблица 4.

План реализации гостиничных услуг в стоимостном выражении

Продолжение табл. 4