Файл: Планирование эксплуатационной программы гостиничного хозяйства.pdf

Форма для расчета объема продаж номерного фонда гостиницы приведена в таблице 5.

Таблица 5.

План реализации гостиничных услуг в натуральном выражении

Продолжение табл. 5

Форма для расчета выручки от реализации дополнительных услуг представлена в таблице 6.

Таблица 6.

Расчет объема реализации дополнительных услуг

2.3. Порядок разработки эксплуатационной программы гостиницы

Разработка эксплуатационной программы имеет определенный порядок:

– проводится анализ выполнения программы деятельности в отчетном периоде. При этом рассматривается ассортимент оказываемых услуг, их качество, сезонность. На основе данного анализа определяются резервы эксплуатационной программы гостиницы;

– анализируется объем выручки от эксплуатации номерного фонда. Рассматривается структура основных и дополнительных услуг, формы обслуживания клиентов, эффективность услуг с целью определения структуры в плановом периоде;

– анализируется пропускная способность гостиницы;

– планируется выполнение услуг в натуральном выражении;

– на основе цены и рассчитанной эксплуатационной программы планируется объем услуг в стоимостном выражении;

– для определения эффективности эксплуатационной программы с помощью показателей рентабельности проводится ее оценка;

– завершающим процессом является контроль за реализацией эксплуатационной программы^[10].

Основными задачами контроля за реализацией эксплуатационной программы:

1. Определение отклонений от показателей планового задания.

2. Анализ тенденций динамики показателей, их оценка с точки зрения стратегии гостиницы.

3.  Выявление причин изменения показателей, их несоответствия плану и разработанной стратегии, оценка влияния внутренних и внешних факторов.

4. Разработка комплекса мер по оптимизации использования плановой пропускной способности гостиницы и в конечном результате, удовлетворение спроса населения в комплексном гостиничном продукте^[11].

При планировании эксплуатационной программы изыскиваются возможности для:

– повышения качества обслуживания гостей за счет совершенствования процессов организации выполнения основных и дополнительных услуг;

– сокращения затрат материальных и энергетических ресурсов;

– улучшения использования номерного фонда гостиницы;

– совершенствования систем управления процессами обслуживания клиентов^[12].

Программа деятельности гостиничного предприятия должна быть обоснована расчетом материальных, топливных, энергетических, ресурсов, необходимых для ее выполнения. При этом учитывается их потребность на выполнение услуг, на ремонтно-эксплуатационные нужды, на строительство, реконструкцию и освоение нового оборудования, а также, при необходимости, на прирост материальных запасов.

Таким образом, можно отметить, что планирование является необходимым инструментом управления гостиничным предприятием. Эксплуатационная программа, обеспечивающая эффективное планирование позволяет ставить верные цели и решать поставленные задачи внутри выбранной стратегии, оперативно оценивать возникающие изменения и избегать возможные риски, служит инструментом согласования возможного объема продаж с возможностями предприятия сферы гостеприимства. Она не только определяет объем продаж и процент загрузки номерного фонда, но и является основой для расчета других разделов текущего плана гостиничного предприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Эксплуатационная программа гостиничного хозяйства представляет собой перечень услуг, который гостиница предоставила в прошлом периода и может обеспечить в планируемом периоде в виде определенного Количества мест для проживания, а также различных дополнительных услуг. От объема услуг зависит выручка и себестоимость услуг гостиницы, сумма прибыли и другие финансовые результаты функционирования гостиницы.

В эксплуатационной программе указываются следующие показатели:

- единовременная вместимость номерного фонда — количество мест, которые могут быть предложены для проживания одновременно;

- пропускная способность гостиницы — количество место-суток, которое может быть предложено для проживания в текущем или планируемом периоде;

- коэффициент использования максимальной пропускной способности (коэффициент вместимости) гостиницы определяется как отношение фактической или планируемой пропускной способности гостиницы к максимальной пропускной способности. При стабильной работе гостиницы этот показатель колеблется в пределах 97-99%;

- количество предоставленных (оплаченных) место-суток — количество место-суток, которые были куплены в текущем периоде или которые предполагается продать в планируемом периоде;

- коэффициент использования номерного фонда (коэффициент загрузки) - Частное от деления количества оплаченных место-суток нa пропускную способность, выраженный в процентах;

- среднее время проживания гостя определяется как отношение количества оплаченных место-суток к числу гостей;

- средняя цена одного места в сутки определяется как отношение выручки от реализации номеров к количеству оплаченных место-дней по данным текущего периода;

- выручка, полученная от эксплуатации номерного фонда;

- выручка от оказания дополнительных услуг.

Планирование эксплуатационной программы происходит следующим образом. Сначала определяется единовременная вместимость гостиницы исходя из количества мест в гостинице. Пропускная способность планируется с учетом единовременной вместимости гостиницы, продолжительности периода и плана по ремонту номерного фонда.

Коэффициент загрузки прогнозируется на основании результатов работы гостиницы в предыдущий период, договоров с туристическими фирмами о размещении туристов, информации о спросе и предложении аналогичных услуг. От точности прогноза зависит правильность планирования остальных показателей, и в конечном итоге — финансовый результат деятельности гостиницы. Количество предоставленных (оплаченных) место-суток определяется исходя из прогноза коэффициента загрузки. Минимальная (средняя) цена одного места в сутки определяется с помощью калькуляции себестоимости одного места в плановой рентабельности и с учетом прогнозируемого спроса и конъюнктуры рынка.

Выручка, полученная за эксплуатацию номерного фонда, рассчитывается как произведение минимальной цены на количество предоставленных (оплаченных) место-суток. Выручка за оказание дополнительных услуг планируется на основании данных предыдущих периодов и планируемого количества оплаченных место-суток.

При планировании эксплуатационной программы необходимо учесть следующие факторы:

во-первых, заполняемость гостиницы подвержена влиянию различных внешних факторов — это и сезонный характер спроса, и изменение потоков туристов в связи с различными происшествиями как в нашей стране, так и за рубежом;

во-вторых, калькулирование себестоимости производится, как правило, на основании информации о затратах предыдущего периода, поэтому достаточно сложно учесть воздействие изменения цен и тарифов на себестоимость.

Планирование эксплуатационной программы в современных условиях может дать достаточно приблизительный ответ на вопрос о размере выручки и прибыли гостиницы в планируемом периоде, однако это позволит сопоставить размер предполагаемых доходов и расходов, чтобы сделать вывод об эффективности функционирования гостиницы в планируемом периоде и скорректировать действия в целях достижения эффективности в перспективе.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Астахова П.М. Планирование эксплуатационной программы гостиничного предприятия / П.М. Астахова, Т.Г. Тырина // Актуальные проблемы науки: от теории к практике материалы IV Всероссийской научно-практической конференции. Российский государственный социальный университет; Под редакцией Ю. П. Кожаева, О. Ю. Зевеке. — М., 2016. - С. 15-22.
2. Вакуленко Р.Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие по дисциплине специализации специальности «Менеджмент организации» / Р.Я. Вакуленко, Е.А. Кочкурова. – М.: Логос, 2008. - 319 с.
3. Гаврилова С.В. Организация туристического и гостиничного бизнеса: учебно-методический комплекс / С.В. Гаврилова, А.Г. Томская, А.В. Дмитриев. — М.: Изд. центр ЕАОИ, 2011. - 357 с.
4. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под. ред. Н.И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2014. — 392 с. — (Экономическое образование).
5. Ефимова Н.А. Анализ и планирование эксплуатационной программы как фактор повышения эффективности гостиничного хозяйства / Н.А. Ефимова // Менеджмент и маркетинг: опыт и проблемы: сборник научных трудов / Каталонский политех. ун-т, Ун-т Монпелье 1, Консорц. белорус. ун-тов, Балтийский рус. ин-т ; под общ. ред. И.Л. Акулича. — Минск: Мэджик Бук, 2003. - С. 95-97.
6. Маркетинг в туристской индустрии: учебное пособие / Е.А. Дробышев, М.В. Закипной, О.Ю. Зевеке, Ю.П. Кожаев, А.Г. Коршунов, Е.М. Крюкова, С.А. Матяш, Г.Н. Осмоловский, П.С. Пробин, В.М. Прохоров, Н.В. Телепченкова, Т.Г. Тырина; под ред. Ю.П. Кожаева. — М.: ЮНИТИ, 2016. - 312 с.
7. Медлик С. Гостиничный бизнес: учебник / С. Медлик, Х. Инграм. — М.: Юнити-Дана, 2015. - 388 с.
8. Мельникова И.Н. Организационное проектирование и планирование в туризме: текст лекций / И.Г. Мельникова; Министерство образования и науки Российской Федерации, Ярославский государственный университет им. П.Г. Демидова. — Ярославль: ЯрГУ, 2013. - 82 с.
9. Орешкин О.А. Стратегическое планирование и прогнозирование предпринимательской деятельности в гостиничном бизнесе: монография / О. А. Орешкин. — Воронеж: Научная книга, 2015. - 167 с.
10. Основы индустрии гостеприимства: учебное пособие / Д.И. Елканова [и др.]. – М.: Научная книга, 2011. - 247, [1] с.
11. Панкова Л.В. Особенности стратегического планирования на предприятиях гостиничного хозяйства / Л.В. Панкова; М-во образования Рос. Федерации. С.-Петерб. гос. ун-т экономики и финансов. — СПб.: Изд-во С.-Петерб. гос. ун-та экономики и финансов, 2011. - 126 с.
12. Планирование дельности гостиничных предприятий учебно-методическое пособие. – М.: ОАО «ГАО Москва», 2007. – 100 с.
13. Прогнозирование и планирование в индустрии гостеприимства и туризма: учебник / [В. П. Белянский и др.; под общ. ред. В. П. Белянского]; Федер. агентство по образованию, Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова. – М.: Рос. экон. акад., 2015. - 277 с.
14. Скобкин, С.С. Стратегия развития предприятия индустрии гостеприимства и туризма: учебное пособие / С.С. Скобкин. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2010. - 429, [1] с.
15. Тырина Т.Г. Социальное значение развития гостиничной индустрии в России // Региональные аспекты функционирования гостиничной индустрии Материалы III Всероссийского научно-практического семинара. ФГБОУ ВПО Российский государственный социальный университет; редактор О. Ю. Колосова, Т. В. Вергун, Ю. С. Авраменко. — Ставрополь, 2015. С. 104-108.
16. Шеин Ю.П.. Планирование маркетинга туристского предприятия: учебно-методический комплекс по направлению подготовки магистров 100200.68 «Туризм. Инновационные технологии в туристской индустрии» / Ю.П. Шеин; Федеральное гос. бюджетное образовательное учреждение высш. проф. образования «Уфимская гос. акад. экономики и сервиса», Ин-т туризма и коммуникаций, Каф. «Туризм и гостеприимство». — Уфа: УГАЭС, 2011. - 149 с.
17. Янкевич В.С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / В.С. Янкевич, Н. Л. Безрукова; под ред. В. С. Янкевича. — М.: Финансы и статистика, 2015. - 415 с.