Файл: Сравнительная характеристика состава и свойств белков различных групп пищевых продуктов (Теоретические основы биологической ценности белков, как важнейшей составляющей продуктов питания).pdf

Продукт	Белок, %	Аминокислоты мг на 100г продукта нетто
Продукт	Белок, %	Триптофан	Лизин	Метионин	Валин	Треонин	Лейцин	Изо-лейцин	Фенилаланин	Гистидин
Молоко коровье	3,2	50	261	87	191	153	324	189	171	90
Говядина 1-й категории	18,6	210	1589	445	1035	803	1478	782	795	710
Говядина 2- категории	20,0	228	1672	515	1100	859	1657	862	803	718

Таблица 4. Норма потребления незаменимых кислот в сутки.

Название	Валин	Изолейцин	Лейцин	Лизин	Метионин	Треонин	Триптофан	Фенилаланин	Цистеин
Норма в сутки	2,5г	2г	4,6г	4,1г	1,8г	2,4г	0,8г	4,4г	1,8г

Рисунок 1. Характеристики запаха и вкуса молока.

Рисунок 2. Данные о питательной и пищевой ценности мяса и некоторых мясных продуктов.

Колодязная В. С. Пищевая химия: Учебное пособие. – СПб.: СПбГ АХПТ, 2015. – 140 с. ↑
Чиркин А. А. Биологическая химия. М.: Высшая школа, 2017. – 32 с. ↑
Болтромеюк В. В. Органическая химия. – Минск: ТетраСистем, 2013. – 225 с. ↑
Шамараев А. В. Биохимия. Оренбург: ОГУ, 2014. – с. 186. ↑
Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 93 c ↑
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑