Файл: Современные методы и приемы работы с персоналом, методики создания эффективных производственных коллективов» (на примере отеля-ресторана "Чайковский").pdf

На основе данных таблицы 2.2 мы видим, что особых структурных сдвигов по комплектации различных отделов персоналом за три года не наблюдается. В 2017 году в ООО «Чайковский» наибольший удельный вес в структуре персонала занимают сотрудники отдела общественного питания (кухня и ресторан) этот показатель составляет 23,25 % (или 10 сотрудников). Наименьшее количество сотрудников в 2017 г. имеет отдел технического обслуживания, доля персонала составляет 6,98 % (или 3 сотрудника). В отделе гостиничного хозяйства, отвечающего за хаускипинг, трудится с 2012 года 6 человек, в течение четырех лет абсолютное значение этой категории сотрудников не изменялось, удельный вес данной категории в 2017 г составляет 13,95 %. Так как ООО «Чайковский» находится в малом городе области, то загрузка номерного фонда составляет примерно 57 % в год, в связи с этим в управлении персоналом допускается совмещение профессий, что не противоречит нормированию. При расчете норматива численности сотрудников берется во внимание категорийность средства размещения и величина мест. Для сферы сервиса существуют нормативы численности персонала. ООО «Чайковский», согласно нормативам численности персонала по комплектованию кадров для гостиниц относится к 1 группе, по количеству до 100 койко-мест и численности работающих до 200 человек.

В управлении персоналом авторы выделили несколько групп показателей работы: показатели затрат на персонал в целом по гостинице (финансовые показатели); показатели результативности работы персонала в ООО; показатели по отдельным направлениям деятельности службы персонала, для этого использовались данные бухгалтерского баланса и отчет о финансовых результатах. Анализ широкого круга показателей отеля «Чайковский» представлен в таблице 2.3.

Таблица 2.3 – Показатели работы персонала ООО «НН»

Группы показателей	Названия показателей	Года
Группы показателей	Названия показателей	2015	2016	2017
Показатели деятельности гостиницы	Рейтинг привлекательности компании как работодателя на рынке труда	4 балла	4,3 балла	4,6 балла
Показатели структуры персонала	Количество сотрудников, чел.	44	42	43
	средний возраст сотрудников, лет	38	39	39,5
	Образовательный уровень
	высшее, чел	40	42	42
	средне-профессиональное, чел.	4	—	1
	Средний стаж работы в отрасли, лет.	6	7,3	8,1
	Знание иностранного языка, чел.	23	22	33
Показатели затрат на персонал в целом по гостинице (финансовые показатели)	Доля затрат на персонал в объеме реализации услуг (в себестоимости), %	2352000	9005976	9179124
	Доля фонда оплаты труда в объеме реализации услуг, %	2352000х 100: 45639800= 5,15	9005976х 100: 78694321 = 11,44	9179124х 100:81310000= 11,28
	доля фонда оплаты труда в себестоимости, %	2352000х 100: 67590087= 3,4	9005976х 100: 67880001=13,2	9179124х 100:70010000= 13,1
	ФОТ, руб.	168000х 44= 2352000	214428х 42= 9005976	213468х 43= 9179124
	ФОТ с затратами на обучение	2352000+15840= 2367840	9005976+5814= 9011781	9179124+51408= 9230532
	отношение фонда оплаты труда к затратам на персонал.	2352000: 2367840= 0,99	9005976: 9011781= 0.99	9179124: 9230532= 0,99
Показатели результативности работы персонала гостиницы	производительность труда одного сотрудника (объем реализации услуг, продукции на одного сотрудника	45639800/ 44= 1037268,1	78694321/ 42= 1873674,30	81310000/ 43= 1890930,20
Показатели результативности работы персонала гостиницы	прибыль на одного сотрудника.	4789302/ 44= 108847,77	5678990/ 42= 135214,04	5730000/ 43= 133255,81
Показатели деятельности службы персонала, в том числе по отдельным направлениям деятельности служб персонала	выполнение бюджета службы персонала	100	100	100
Подбор персонала	Количество вакансий, закрытых внешними кандидатами, чел	1	2	1
	Количество вакансий, закрытых внешними кандидатами, чел	1	2	1
	Количество вакансий, закрытых за счет внутренних переводов, чел	1	—	1
	Среднее время закрытия вакансии, месяцев	6	12	12
	Средняя стоимость закрытия вакансии, руб.	2х6х14000= 168000	2х12х17896= 429504	2х12х 17789= 426936
	Выполнение плана по найму, %	100	100	100
	Доля кандидатов, рекомендованных сотрудниками гостиницы в общем количестве новых сотрудников	0,23	0,25	0,19
Адаптация персонала	Доля сотрудников, прошедших испытательный срок	0,98	0,99	0,99
	Доля сотрудников, не прошедших испытательный срок	0,02	0,01	0,01
	Доля новых сотрудников, уволившихся (уволенных) в течение первого	0,02	0,04	0,02
	Доля сотрудников, прошедших вторичную адаптацию	0,02	0,02	0,02
	Количество уволенных в течение первого года работы в новой должности, чел	2	—	—
Развитие и обучение персонала	Доля сотрудников, прошедших обучение	0,5	0,4	0,5
	Количество часов обучения в расчет на одного сотрудника	72 час	36 час	72 час
	Затраты на обучение всех сотрудников, час	22х72= 1584	17х36= 612	21х72= 1512
	Затраты на обучение всех сотрудников, руб.	15840	5814	51408
	Средняя стоимость одного часа дистанционного обучения сотрудников, руб. за час	10	9,50	34,0
Кадровый резерв и продвижение персонала	Доля сотрудников, сделавших вертикальную карьеру в гостинице	0,02	0,04	0,02
	Доля сотрудников, имевших перемещение (ротацию) в рамках гостиницы	0,02	0,02	0,02
	Доля сотрудников, зачисленных в кадровый резерв.	0,02	—	0,02
Оплата труда и стимулирование	Среднегодовая заработная плата одного сотрудника	14000	17896	17789
	Среднегодовой доход одного сотрудника	168000	214428	213468
	Доля затрат на социальный (компенсационный) пакет в общем объеме затрат на персонал	0,1	0,08	0,04
	Соотношение среднегодовой заработной платы одного сотрудника к уровню в среднем по отрасли в Нижегородской области	14000/ 11185=1,25	17896/ 13083=1,36	17789/ 15213 =1,16

В результате комплексного анализа хозяйственной деятельности ООО «Чайковский» выявлено, по сравнению с 2015 г. в 2017 г. произошли положительные тенденции в управлении персоналом:

– рейтинг привлекательности компании как работодателя на рынке труда вырос до 4,6 баллов;

– увеличилось количество сотрудников, владеющих иностранным языком на 10 человек;

– фонд оплаты труда составил 6827123 руб. (вырос в 3,9 раз);

– производительность труда выросла в 1,8 раза;

– главный показатель прибыль на одного сотрудника увеличилась на 24408,04 руб.

Анализ показателей, приведенных в таблице 2.3, позволяет детализировать персонал и принимать решения по совершенствованию работы персонала. Важным показателем ООО «Чайковский» считается фондовооруженность труда, которая рассчитывается как отношение стоимости основных средств к промышленно-производственному персоналу.

Этот показатель для ООО «Чайковский» по годам составил (табл.2.4):

Таблица 2.4 – Показатель фондовооруженности ООО «Чайковский», за период с 2015 по 2017гг., тыс. руб./ чел.

Года	Алгоритмы расчеты, руб./ на чел.
2015	Ф _{в 2015 =}109683000:44= 2492795,4
2016	Ф _{в 2016 =} 100734000: 42 = 2555714,2
2017	Ф _{в 2017 =} 93722000: 43 = 2179581,3

На основании данных таблицы 2.4 следует, что показатель фондовооруженности в 2017 г. по сравнению с 2015 г. уменьшился на 313214,10 руб. на 1 человека. На предприятии наблюдается старение основных промышленно-производственных фондов [7], замедляется процесс автоматизации технолого-обслуживающих процессов, что чревато снижением конкурентоспособности гостиничного продукта. Вследствие этого следует применять инновационные организационно-экономические механизмы такие как: лизинг и реинжиниринг. Наличие разнообразных целей ориентируют ООО «Чайковский» на выполнение генеральных целей. Современная концепция управления персоналом в индустрии гостеприимства связана и с элементами финансового контроллинга. Используя модель SMART, отразим главные показатели совместной деятельности коллектива через блоки финансовых коэффициентов (табл.2.5).

Таблица 2.5 – Взаимосвязь модели SMART с атрибутами финансового контроллинга в ООО «Чайковский»

Перспектива	Стратегические цели и финансовые показатели
	Алгоритмы расчетов финансовых коэффициентов, применяемых для оценки ликвидности несущие критерии SMART в гостинично-ресторанном комплексе
Цель уровня компании	Обеспечение ликвидности платежеспособности	К_{1 –} Общий показатель ликвидности (S – конкретный, точный, определенный, значимый, важный) К1 = (Σстр.1240стр.1250+0,5х (Σстр.1210 стр.1220стр1230)) / (Σстр.1520стр.1550+0,5х (Σстр.1510 стр.1530) +(0,3х стр.1400)) Нормативное значение – К₁≥1 К2 – Коэффициент текущей ликвидности (коэффициент покрытия долгов) (М – измеримый,мотивируемый) К2=(Σстр.1240стр.1250стр.1230стр.1260стр.1210стр.1220) / (Σстр.1520стр.1550стр.1510стр.1540) Показывает достаточность оборотных средств предприятия индустрии питания, для погашения своих краткосрочных обязательств (кредитов и займов). Нормативное значение –1 ≤ К₂≤ 2 Нижняя граница указывает на то, что оборотных активов должно быть достаточно для покрытия краткосрочных обязательств. Верхняя граница оберегает от не рационального вложения и не эффективного использования хозяйственных средств К₃– Коэффициент критической (срочной) ликвидности (А – достижимый, досягаемый, амбициозный) К3=(Σстр1240 стр.1250 стр.1230 стр.1260) / (Σстр.1520 стр.1550 стр.1510 стр.1530) Значение показателя показывает прогнозируемые платежные возможности предприятия при условии своевременного проведения расчетов с дебиторами Нормативное значение – К₃≥1, низкое значение показателя призывает аналитические и хозяйственные службы на необходимость постоянной работы с дебиторами К₄ – Коэффициент абсолютной ликвидности (R – реалистичный, практический, ориентированный на результат) К4 = (Σстр.1240 стр.1250) / (Σстр.1520стр.1550стр.1510 стр.1530) Характеризует платежеспособность на дату составления баланса Нормативное значение – К₄≥0,5 – 0,7 низкое значение указывает на снижение платежеспособности предприятия К₅– Коэффициент маневренности функционирующего капитала (R – обеспеченность ресурсами) К5= (Σстр.1210 стр.1220 стр.1230) / ((Σстр1240стр1250 стр1230 стр1260 стр1210 стр1220стр ) — (Σстр1520 стр1550 стр1510 стр1530)) Определяет часть функционирующего капитала, обездвиженную в производственных запасах и долгосрочной дебиторской задолженности. Положительным явлением считается снижение этого коэффициента Д6 – Доля оборотных средств в активах (R — разумный, рациональный) Д6 = (Σстр.1240стр.1250 стр.1230 стр.1260стр.1210стр.1220) / 300 Этот коэффициент зависит от отраслевой принадлежности. Для предприятий гостеприимства оптимальная величина этого показателя желательна в диапазоне от 0,5 до 0,8 К₇.– Коэффициент обеспеченности собственными средствами (Т – определенный во времени, отслеживаемый) К7=(стр.1300 –стр.1100) / (Σстр.1240 стр.1250 стр.1230 стр.1260 стр.1210 стр.1220 ) Данный показатель характеризует наличие собственных оборотных средств у организации, необходимых для ее финансовой устойчивости. Оптимальное значение — К₇= 0,5
Показатель, измеритель, цели компании	Коэффициенты абсолютной ликвидности, платежеспособности, кредитоспособности, финансовой устойчивости
Цель руководителя, обеспечивающая достижение цели компании	Обеспечение денежного потока согласно бюджету. Денежный поток
План мероприятий, обеспечивающий достижение цели	План мероприятий повышения ликвидности и платежеспособности организации общественного питания

Обозначения:

П₁
– наиболее краткосрочные обязательства

Кредиторская
задолженность и прочие краткосрочные обязательства (сумма строк 1510 и 1550
баланса

А₁
– наиболее ликвидные активы

Краткосрочные
финансовые вложения (сумма строк 1240 и 1250 баланса);

П₂
– краткосрочные пассивы

Займы
и кредиты и другие статьи раздела баланса «краткосрочные обязательства»
(сумма строк 1510, 1530 и 1540 баланса)

А₂
– быстро реализуемые активы Дебиторская задолженность
и прочие

активы
(сумма строк 1230 и 1260 баланса);

П₃
– долгосрочные пассивы

Долгосрочные
кредиты заемные средства (строка 1400 баланса)

А₃
– медленно реализуемые активы.

Статьи
из раздела баланса «оборотные активы» (сумма строк 1210, 1220 баланса);

П₄
– постоянные пассивы

Раздел
баланса «капитал резерва» (строка 1300 баланса)

А₄
– трудно реализуемые активы.

Основные
средства, долгосрочные финансовые вложения (строка 1100 баланса).

Расчеты финансовых показателей по алгоритму управленческой модели SMART выполнены в таблице 2.6.

Таблица 2.6 – Финансовые показатели ООО «Чайковский»

Годы	Расчетные данные по бухгалтерскому балансу ООО «НН»	Отклонения от норматива
К₁– Общий показатель ликвидности (S – конкретный, точный, определенный, значимый, важный)
2017	К1 = 0,07	0.93
2016	К1 = 0,184	0.816
2015	К1 = 0.28	0.72
К2 – Коэффициент текущей ликвидности (коэффициент покрытия долгов) (М – измеримый,мотивируемый)
2017	К 2 = 0,68	Не соответствует
2016	К 3 = 0,65	Не соответствует
2015	К 4 = 0.74	Не соответствует
К₃– Коэффициент критической (срочной) ликвидности (А – достижимый, досягаемый, амбициозный)
2017	К 3 = 0,644	Не соответствует
2016	К 3 = 0.65	Не соответствует
2015	К 3 = 0.74	Не соответствует
К₄ – Коэффициент абсолютной ликвидности (R – реалистичный, практический, ориентированный на результат)
2017	К 4 =0,00019	Очень низкое значение
2016	К 4 = 0,004	Очень низкое значение
2015	К4 = 0,0057	Очень низкое значение
2017	К 5 = 0,082
2016	К 5 = 0.683
2015	К 5 = 2.34
Д6 – Доля оборотных средств в активах (R — разумный, рациональный)
2017	Д 6 = 196,16	Высокая
2016	Д 6 = 246,4	Высокая
2015	Д 6 = 458	Высокая
К₇.– Коэффициент обеспеченности собственными средствами (Т – определенный во времени, отслеживаемый)
2017	К 7 = 0,53	соответствует
2016	К 7 = 0,53	соответствует
2015	К 7 = 0,35	не соответствует

В результате анализа результирующих показателей ООО «Чайковский» следует сделать вывод, большинство финансовых коэффициентов не соответствуют нормативным значениям, высока доля оборотных средств в активах, которые представлены неликвидными средствами.

Результирующие показатели свидетельствуют о не продуманной финансовой политике организации, в этом случае в ООО «Чайковский» нужен практик-финансист, возможно контроллер. В настоящее время одной из проблем гостиничного бизнеса является отсутствие опытных, квалифицированных кадров. Перед руководителем ООО «Чайковский» стоит задача подбора кадров, соответствующих определенным требованиям и удовлетворяющих потребности клиентов. Для осуществления этой задачи на предприятии разрабатывается кадровая политика. Независимо от вида кадровой политики, будь то пассивная, реактивная, превентивная, активная или открытая и закрытая, целью ее является обеспечение своевременного обновления и сохранения количественного и качественного состава кадров и его развития в соответствии с потребностями организации, требованиями клиентов, действующего законодательства, а также состоянием рынка труда. Кадровая политика ООО «Чайковский» предусматривает формирование стратегии управления персоналом, под которой понимаются планы, направления действий, последовательность принимаемых решений и методы, позволяющие дать оценку, провести анализ и разработать эффективную систему воздействия на персонал. Такие исследователи, как Томпсон и Стрикланд предложили примерный набор характеристик, положительное заключение по которым должно позволить составить список сильных и слабых сторон организации, а также список возможностей и угроз для нее, заключенных во внешней среде [2]. Авторами работы составлен краткий SWOT – анализ персонала (табл.2.7).

Таблица 2.7 – SWOT – анализ персонала ООО «Чайковский»

Положительное
влияние

Отрицательное
влияние

Внутренняя составляющая

Strengths
– сильные стороны (положительные
свойства, качества персонала, которые могут стать для ООО преимуществом перед
конкурентами)

Персонал:

–
успешные, деятельные имеющие хороший вкус люди;

–
есть лидеры в бизнесе;

–
легко обучаются и воспринимают инновации;

–
коммуникабельны с наличием тяги к корпоративности

Weaknesses
– слабые стороны (негативно
могут повлиять на конкурентноспособность ООО).

Значения
финансовых показателей не соответствуют нормативным значениям:

общий
показатель ликвидности;

коэффициент
текущей ликвидности;

коэффициент
критической (срочной) ликвидности;

коэффициент
абсолютной ликвидности;

коэффициент
маневренности функционирующего капитала;

доля
оборотных средств в активах

Высока
доля неликвидных оборотных средств в активах

Внешняя

составляющая

Opportunities
– возможности (внешние
вероятные факторы, дающие дополнительные возможности по получению
дополнительного дохода, от покупок гостиничных продуктов)

–
возможно привлечение деловых, корпоративных клиентов;

–
важен собственный имидж;

–
использование конфернц-залов для проведения тренингов, семинаров

Threats
– угрозы (внешние
вероятные факторы, которые могут повлиять на деятельность ООО)

–
необоснованные жалобы, капризы клиентов;

–
имеются случаи не оплаты услуг, продукции клиентами

Opportunities – возможности

Threats – угрозы

Strengths – сильные стороны

Стратегия
использования сильных сторон для максимальной отдачи от предоставленных
возможностей

1.Стратегия
активного продвижения брендовых гостиничных продуктов и предоставления

специальных
программ, предполагающих начисление бонусных баллов. Бонусная система,
приводящаяся к повышению уровня лояльности клиента и увеличения вероятности
дохода

Стратегия
использования сильных сторон предоставление стандартизированных товаров и
услуг для минимизации угроз

1.
Стратегия активной работы отеля в области организации конференций, событийных
мероприятий и иной деятельности, связанной с предоставлением корпоративным
клиентам услуг по размещению и аренде помещений. В рамках повышения качества
работы, компания ориентирует деятельность на расширение дополнительных услуг,
предоставляемых посетителям, а именно: предоставление транспортных услуг
(частный водитель), организация экскурсионных программ;

Opportunities – возможности

Threats – угрозы

Weaknesses
– слабые стороны

Стратегия
минимизация слабых сторон через использование предоставленных возможностей

1.
Стратегия, направленная на укрепление имиджа компании через персональную
работу сотрудников с клиентами

Стратегия
минимизации слабых сторон и угроз

1.
Стратегия реализации мотивационных программ, направленных на обучение и
повышения лояльности персонала компании.

2.
Стратегия клиентоориентированного подхода

Многосторонний анализ предприятия позволяет оценить конкурентные возможности, прогнозы последующих шагов, разработать собственную стратегию развития предприятия [6].

При комплексном анализе системы показателей необходимо:

– широта охвата показателями всех сторон изучаемого объекта;

– взаимосвязь показателей;

– проверяемость.

На предприятии сервиса исходным пунктом показателей является технико-организационный уровень производства и другие условия производства услуг и продукции к нему относятся блоки:

– капитал;

– средства труда;

– оборачиваемость капитала;

– себестоимость;

– продукция и услуги;

– прибыльность;

– рентабельность капитала;

– финансовое состояние и платежеспособность.

Таким образом, комплексный анализ количественных и качественных показателей работы персонала, результатов финансовых показателей представляет исчерпывающую информационную базу для формирования стратегии развития гостинично-ресторанного комплекса «НН» и совершенствования работы персонала.

Заключение

Как видно в данной работе, за последние годы, отношения между руководством и персоналом, пережили сложную эволюцию, став в процессе своего развития органической и необходимой частью современной системы управления персоналом. Они выразили объективную необходимость координации в управлении на постоянной основе решения интеграции хозяйственной деятельности фирмы, роста взаимодополняемости и взаимозависимости всех систем управления.

Анализируя итоги деятельности управления персоналом в гостинице, можно сделать вывод, что главная цель, соответствие их практической деятельности принципа и нормами международного права. Критерием полноценности является тот вклад, который они вносят в свою фирму. Например как: культуру, экономику, образование, здравоохранение и другие социальные и материальные нужды работников фирмы. Располагая хорошими возможностями, гостиница правильно отражает и гибко реагирует на актуальные проблемы управления персоналом.

Можно с уверенностью предположить, что именно взаимопонимание и взаимоотношение руководителя с сотрудниками гостиницы приведут к тому, что в будущем оно будет наиболее эффективным средством процветания гостиницы, что обеспечит ей мир, согласие и экономическую стабильность.

Успешная деятельность любого гостиничного бизнеса невозможна без тщательно сформированного штата сотрудников.

Смотрите также файлы

Корпоративный инновационный проект и корпоративная инновационная система.pdf

Анализ и оценка показателей оборотных активов на примере ООО «Березняки» Кинель-Черкасского района.pdf

Бухгалтерская отчетность субъектов малого бизнеса.pdf

Комплексное исследование правового механизма компенсации морального вреда.pdf

Юридические лица как субъекты предпринимательского права (Понятие юридического лица. Признаки юридического лица).pdf

Файл: Современные методы и приемы работы с персоналом, методики создания эффективных производственных коллективов» (на примере отеля-ресторана "Чайковский").pdf

Заключение

Смотрите также файлы

Информация

Списки файлов

Дополнительно