Файл: Финансовое состояние: анализ и оценка на примере ООО «Мираком».pdf

ООО «Мираком» является генподрядной организацией, которая занимается строительством, реконструкцией и капитальным ремонтом зданий и сооружений. Организация выполняет строительно-монтажные работы любой сложности с нулевого цикла до сдачи объекта под ключ, в том числе: строительство жилых домов, зданий для торговли, объектов соцкультбыта, офисов, павильонов, производственных зданий, складских и спортивных помещений.

Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:

- за 2013-2015 гг. в ООО «Мираком» наблюдалось ухудшение основных экономических показателей: снижение прибыли от продаж, чистой прибыли, рентабельности продаж, фондоотдачи, а также рост затрат на 1 руб. реализованных товаров;

- в ООО «Мираком» ликвидность баланса недостаточная за весь анализируемый период. При этом на конец 2015 года отсутствует возможность увеличения текущей ликвидности в недалеком будущем, но сохраняется – в отдаленной перспективе.

- платежеспособность организации в 2015 году в сравнении с показателями 2013 года – снизилась, но возросла в сравнении с показателями 2014 года. В 2013-2014 гг. предприятие имело неустойчивое финансовое состояние, сопряженное с нарушением платежеспособности. Однако, в 2015 году финансовое положение ухудшилось.

В ходе исследования были предложены мероприятия, направленные на улучшение финансового состояния ООО «Мираком».

Предприятию ООО «Мираком» предлагается:

1. Для того, чтобы дебиторская задолженность не накапливалась на счетах организации, а быстрее превращалась в денежные средства, ООО «Мираком» рекомендуется использовать механизм полной или частичной предоплаты. Предложенные мероприятия по управлению дебиторской задолженность позволят снизить ее в первый год на 70%, во второй до 90%, а через три года и вовсе забыть проблему роста дебиторской задолженности.

2. Возвращенную сумму дебиторской задолженности предлагается распределить следующим образом:

- направить на краткосрочные финансовые вложения – 120 млн. руб. под 8,2% годовых;

- оставшуюся сумму (556 млн. руб.) направить на погашение кредиторской задолженности.

3. Для увеличения прибыли организации и полного использования основных средств предлагается сдать их в аренду. В результате сдачи в аренду неиспользуемых площадей ООО «Мираком» получит дополнительно прибыль в размере 576 млн. руб., что позволит ему пополнить собственный капитал, а также увеличить эффективность использования основных средств.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. «Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)» от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 13.07.2015) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.10.2015) // Консультант Плюс, 2016
2. Федеральный закон от 26.10.2002 N 127-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О несостоятельности (банкротстве)» (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.10.2015) // Консультант Плюс, 2016
3. Агапова И. В. Анализ моделей формирования финансовой стратегии как фактора экономического поведения предприятия / И. В. Агапова // Экономика, управление, финансы: материалы IV междунар. науч. конф. (г. Пермь, апрель 2015 г.). — Пермь: Зебра, 2015. — С. 64-71.
4. Артеменко В. Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. – М.: “ДИС”, НГАЭ и У, 2013. – 456 с.
5. Атапина Н. В. Управление рисками финансово-хозяйственной деятельности предприятия с использованием агентного моделирования и системной динамики / Н. В. Атапина, В. Н. Кононов // Молодой ученый. — 2015. — №10. — С. 499-502.
6. Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 480 с.
7. Баймухамедова А.М. Теоретические аспекты развития финансового менеджмента // Вестник УрФУ. Серия: Экономика и управление. 2015. - № 1. - С. 98-103
8. Белолипецкий В. Г. Финансы фирмы / Под ред. И.П. Мерзлякова. – М.: ИНФРА – М, 2013. – 298 с.
9. Бородина Е.И., Голикова Ю.С. Финансы предприятий. – М.: Банки и Биржи, ЮНИТИ, 2013. – 265 с.
10. Бланк И.А. Финансовый менеджмент. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 458 с.
11. Бугаенко Л. В. Использование новой концепции менеджмента для управления инновационным развитием предприятия / Л. В. Бугаенко, Н. В. Овчарова // Инновационная экономика: материалы междунар. науч. конф. (г. Казань, октябрь 2014 г.). — Казань: Бук, 2014. — С. 131-133.
12. Володина И. Г. Анализ и оценка уровня финансовой безопасности предприятия / И. Г. Володина // Проблемы и перспективы экономики и управления: материалы II междунар. науч. конф. (г. Санкт-Петербург, июнь 2013 г.). — СПб.: Реноме, 2013. — С. 101-104.
13. Волков О.И. Экономика предприятия. – М.: «ИНФРА-М», 2014. –416 с.
14. Галицкая С.В. Деньги. Кредит. Финансы. – М.: Экзамен, 2014. – 224 с.
15. Голикова О. С. Ежедневный контроль за движением дебиторской задолженности – залог финансовой устойчивости предприятия / О. С. Голикова // Проблемы и перспективы экономики и управления: материалы междунар. науч. конф. (г. Санкт-Петербург, апрель 2012 г.). — СПб.: Реноме, 2012. — С. 168-172.
16. Горфинкель В.Я. Экономика предприятия. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 718 с.
17. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Комплексный анализ бухгалтерской отчетности. 3-е изд. – М.: «Дело и Сервис», 2013. – 304 с.
18. Емелин В. Н. Управление кредиторской задолженностью организации / В. Н. Емелин, Е. И. Пивкина // Молодой ученый. — 2014. — №8. — С. 465-467.
19. Кабанов С. С. Основные понятия и принципы системного управления технико-экономическим развитием предприятия / С. С. Кабанов, Д. О. Пыжов, М. П. Макаров // Экономика, управление, финансы: материалы IV междунар. науч. конф. (г. Пермь, апрель 2015 г.). — Пермь: Зебра, 2015. — С. 180-183.
20. Каримова Р. А. Анализ обеспеченности запасов источниками их формирования и оценка финансовой устойчивости предприятия по функциональному признаку / Р. А. Каримова // Молодой ученый. — 2015. — №9. — С. 625-628.
21. Каримова Р. А. Экспресс-анализ финансово-хозяйственной деятельности / Р. А. Каримова // Молодой ученый. — 2015. — №9. — С. 622-625.
22. Кирчанова М. Ю. Особенности применения коэффициентов при оценке финансовой устойчивости предприятия / М. Ю. Кирчанова // Молодой ученый. — 2013. — №3. — С. 227-229.
23. Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. Издание 2-е, переработанное и дополненное. – М.: ЗАО “Центр экономики и маркетинга”, 2013. – 412 с.
24. Ковалева А. М. Финансы в управлении предприятием. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 382 с.
25. Ковалёва А. М., Лапуста М. Г. Сканай Л. Г. Финансы фирмы: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2013. – 416 с.
26. Крейнина М. Н. Анализ финансового состояния и инвестиционной привлекательности акционерных обществ в промышленности, строительстве и торговле. – М.: АОДИС, МВЦентр, 2013. – 285 с.
27. Кутафьева Л. В. Оценка риска предприятия на основе показателей финансовой отчетности / Л. В. Кутафьева // Молодой ученый. — 2013. — №10. — С. 326-329.
28. Литвин М. И. Финансовый менеджмент // Финансовый пресс», 2014. - №3. – С. 6-21.
29. Лукасевич И. Я. Финансовый менеджмент: учебник / И. Я. Лукасевич. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Эксмо, 2014. — 768 с.
30. Мурикова А. Р. Управление дебиторской задолженностью как элемент эффективной финансовой политики организации / А. Р. Мурикова, Э. Р. Гимранова // Молодой ученый. — 2012. — №5. — С. 181-183.
31. Павлова Л. Н. Финансы предприятий: Учебник для вузов. – М.: Финансы, ЮНИТИ, 2013. – 639 с.
32. Поляк Г.Б., Акодис И.А. Финансовый менеджмент. – М.: Финансы, ЮНИТИ, 2013. – 518 с.
33. Пуртова А. Ф. Исследование методических подходов к определению и оценке финансовой устойчивости предприятия / А. Ф. Пуртова // Молодой ученый. — 2014. — №15. — С. 197-200.
34. Семочкин В. Н. Гибкое развитие предприятия: Анализ и планирование. – 2-е изд., испр. И доп. – М.: Дело, 2013. – 376 с.
35. Соколова О.В. Финансы, деньги, кредит. – М.; Юристъ, 2014. – 784 с.
36. Шеремет А. Д., Сайфулин Р. С. Финансы предприятий. – М.: ИНФРА – М, 2013. – 343 с.
37. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА-М. - 2014. – 294 с.
38. Шмален Г. Основы и проблемы экономики предприятия. — М.: Финансы и статистика, 2013. – 395 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Бухгалтерский баланс

Продолжение прил. А

Приложение Б

Отчет о финансовых результатах

Плов - это не просто национальное блюдо многих восточных народов. Это настоящая культурная традиция. Его приготовление требует особого подхода. Каждый ингредиент тщательно выбирается, обрабатывается. И конечно, настоящий восточный плов делают только на открытом огне и в казане. При соблюдении всех правил получается то самое блюдо, отражающее самобытность восточного стола. При этом самая большая неприятность, которая может случиться с пловом, - слипшийся рис. Для хозяйки дома подать такое блюдо - значит опозориться перед гостями и родственниками. И чтобы такого не произошло, важно знать, какой рис лучше для плова и почему. Какой рис бывает? Можно долго рассуждать о сортах риса. Однако при первом же походе в магазин легко растеряться, подойдя к полкам с крупами. Здесь можно увидеть не менее десятка разных разновидностей риса. И дело не только в фирме-производителе. Порой действительно сложно понять, какой рис использовать для плова. Однако, зная, что он не должен слипаться при варке, можно уже отсеять ряд популярных сортов еще в магазине. Очевидно, что не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский, нишики, арборио, бомба и некоторые другие. Их обычно используют для приготовления каш, суши, паэльи и ризотто. Очевидно, что во всех этих блюдах характерные особенности крупы только на руку хозяйке. Но это совершенно неприемлемо для восточного плова. Для него нужны сорта, которые хорошо впитывают жидкость и ароматы. И к тому же они не должны быть очень крахмалистыми. Зато стоит присмотреться к тому рису, которые имеет более продолговатые зерна. Это басмати, дикий, пропаренный, бурый или золотистый. Их отличает более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться. Басмати и пропаренный рис для плова считаются наиболее удачными. Они хорошо впитывают жидкость, масло и специи, при готовке зернышки увеличиваются в 2 раза и сохраняют форму. Это как раз и нужно для хорошего плова. Из других видов риса блюдо получится не хуже, но там понадобится поистине виртуозное владение техникой приготовления. Та самая девзира Однако если готовить плов, строго соблюдая восточные традиции, подходит только один сорт - девзира. Он произрастает вблизи Ферганы, в самом сердце Узбекистана. На территории этой страны плов из другого сорта отведать не получится. К тому же в сезон его без труда можно купить на рынке. Но что в нем такого особенного и почему он даже лучше, чем басмати и пропаренный рис для плова? Девзира обладает просто уникальными свойствами. Она больше других сортов способна впитывать именно "вкусные" жидкости. А это как нельзя кстати подходит для плова. Остается только научиться выбирать рис правильно. Зерна девзиры имеют продолговатую форму и коричневый оттенок. При близком рассмотрении можно увидеть, что они покрыты "пылью". Это остатки оболочки, не более того. Если такой рис потереть в руках, то сбоку обязательно останется небольшая коричневая полоска. А вот ее удалить уже не получится. К тому же зерно сохранит свою целостность. Можно даже попробовать на зуб, какое оно твердое. Обработка риса перед приготовлением Выбрав подходящий сорт риса, можно считать, половину дела вы сделали. Однако недолго и все испортить, если неправильно подготовить крупу перед приготовлением плова. В первую очередь нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого нужно не просто замочить рис - его заливают горячей водой. С очень крахмальными сортами процедуру повторяют 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Также очень полезно в кипяток добавить куркуму или шафран. Эти пряности не только пропитают рис до самой середины, но и позволят ему сохранить свою форму. А чтобы зерна разбухли, их нужно оставить на некоторое время в воде. Девзиру, например, желательно замочить минут на 30-40. Стоит отметить, что у опытных поваров даже не возникает вопроса, какой рис лучше для плова. Они полагают, что любой. Это дело вкуса. Главное - правильно его подготовить. Рецепт узбекского плова Разобравшись во всем многообразии сортов и видов риса и выбрав именно свой, можно приготовить с сам плов. Рецепт его приготовления только на первый взгляд кажется простым. Есть тут свои хитрости. И начать нужно с выбора посуды. В идеале это должен быть казан или кастрюля с толстым дном, чтобы все продукты доходили до готовности равномерно. Классический плов готовится только из мяса (баранины или говядины), лука, моркови и риса. Больше ничего не нужно добавлять, кроме жидкостей и специй. Пропорции можно немного менять по своему вкусу. В идеале на 1 кг мяса берут по столько же остальных ингредиентов. Итак! Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть минут пять, затем налить в него 300 мл растительного масла. Хорошо его прокалить, пока не появится характерный дымок. Затем выложить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не зазолотится. Теперь очередь мяса, нарезанного довольно крупными кубиками. Его нужно обжаривать до появления тонкой корочки. И только теперь пора добавлять морковь, нарезанную соломкой. Еще немного обжарить, добавить соль, налить кипяток так, чтобы он покрыл весь зирвак (так называются все продукты в плове, кроме риса), убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до полной готовности. Только теперь можно добавить уже подготовленный рис, влить еще кипятка. Его уровень должен быть на 2 пальца выше всех продуктов. Варить до готовности риса. В любое время можно добавить жидкости, главное - сделать это аккуратно, не перемешивая слои. Когда плов будет практически готов, убавить огонь до минимума и дать постоять блюду еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы рис насытился остальными ароматами. Плов из бурого риса Конечно, с таким количеством масла и жареного мяса плов вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Однако все же можно немного добавить ему полезности, если вместо обычного риса использовать бурый. Фактически та же крупа, только не обработанная. А значит, в его оболочке сохранится больше витаминов и микроэлементов. В остальном же рецепт приготовления будет таким же, только цвет блюда получится более ярким. Возможно, что кто-то на вопрос о том, какой рис лучше для плова, ответит: бурый. Вместо заключения Плов каждый готовит по-своему. Ведь даже в самой Фергане у каждого повара свой фирменный рецепт и свой ответ на вопрос, какой рис лучше для плова. Главное - при выборе сорта руководствоваться здравым смыслом и вкусовыми предпочтениями. Плов - это не просто национальное блюдо многих восточных народов. Это настоящая культурная традиция. Его приготовление требует особого подхода. Каждый ингредиент тщательно выбирается, обрабатывается. И конечно, настоящий восточный плов делают только на открытом огне и в казане. При соблюдении всех правил получается то самое блюдо, отражающее самобытность восточного стола. При этом самая большая неприятность, которая может случиться с пловом, - слипшийся рис. Для хозяйки дома подать такое блюдо - значит опозориться перед гостями и родственниками. И чтобы такого не произошло, важно знать, какой рис лучше для плова и почему. Какой рис бывает? Можно долго рассуждать о сортах риса. Однако при первом же походе в магазин легко растеряться, подойдя к полкам с крупами. Здесь можно увидеть не менее десятка разных разновидностей риса. И дело не только в фирме-производителе. Порой действительно сложно понять, какой рис использовать для плова. Однако, зная, что он не должен слипаться при варке, можно уже отсеять ряд популярных сортов еще в магазине. Очевидно, что не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский, нишики, арборио, бомба и некоторые другие. Их обычно используют для приготовления каш, суши, паэльи и ризотто. Очевидно, что во всех этих блюдах характерные особенности крупы только на руку хозяйке. Но это совершенно неприемлемо для восточного плова. Для него нужны сорта, которые хорошо впитывают жидкость и ароматы. И к тому же они не должны быть очень крахмалистыми. Зато стоит присмотреться к тому рису, которые имеет более продолговатые зерна. Это басмати, дикий, пропаренный, бурый или золотистый. Их отличает более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться. Басмати и пропаренный рис для плова считаются наиболее удачными. Они хорошо впитывают жидкость, масло и специи, при готовке зернышки увеличиваются в 2 раза и сохраняют форму. Это как раз и нужно для хорошего плова. Из других видов риса блюдо получится не хуже, но там понадобится поистине виртуозное владение техникой приготовления. Та самая девзира Однако если готовить плов, строго соблюдая восточные традиции, подходит только один сорт - девзира. Он произрастает вблизи Ферганы, в самом сердце Узбекистана. На территории этой страны плов из другого сорта отведать не получится. К тому же в сезон его без труда можно купить на рынке. Но что в нем такого особенного и почему он даже лучше, чем басмати и пропаренный рис для плова? Девзира обладает просто уникальными свойствами. Она больше других сортов способна впитывать именно "вкусные" жидкости. А это как нельзя кстати подходит для плова. Остается только научиться выбирать рис правильно. Зерна девзиры имеют продолговатую форму и коричневый оттенок. При близком рассмотрении можно увидеть, что они покрыты "пылью". Это остатки оболочки, не более того. Если такой рис потереть в руках, то сбоку обязательно останется небольшая коричневая полоска. А вот ее удалить уже не получится. К тому же зерно сохранит свою целостность. Можно даже попробовать на зуб, какое оно твердое. Обработка риса перед приготовлением Выбрав подходящий сорт риса, можно считать, половину дела вы сделали. Однако недолго и все испортить, если неправильно подготовить крупу перед приготовлением плова. В первую очередь нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого нужно не просто замочить рис - его заливают горячей водой. С очень крахмальными сортами процедуру повторяют 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Также очень полезно в кипяток добавить куркуму или шафран. Эти пряности не только пропитают рис до самой середины, но и позволят ему сохранить свою форму. А чтобы зерна разбухли, их нужно оставить на некоторое время в воде. Девзиру, например, желательно замочить минут на 30-40. Стоит отметить, что у опытных поваров даже не возникает вопроса, какой рис лучше для плова. Они полагают, что любой. Это дело вкуса. Главное - правильно его подготовить. Рецепт узбекского плова Разобравшись во всем многообразии сортов и видов риса и выбрав именно свой, можно приготовить с сам плов. Рецепт его приготовления только на первый взгляд кажется простым. Есть тут свои хитрости. И начать нужно с выбора посуды. В идеале это должен быть казан или кастрюля с толстым дном, чтобы все продукты доходили до готовности равномерно. Классический плов готовится только из мяса (баранины или говядины), лука, моркови и риса. Больше ничего не нужно добавлять, кроме жидкостей и специй. Пропорции можно немного менять по своему вкусу. В идеале на 1 кг мяса берут по столько же остальных ингредиентов. Итак! Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть минут пять, затем налить в него 300 мл растительного масла. Хорошо его прокалить, пока не появится характерный дымок. Затем выложить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не зазолотится. Теперь очередь мяса, нарезанного довольно крупными кубиками. Его нужно обжаривать до появления тонкой корочки. И только теперь пора добавлять морковь, нарезанную соломкой. Еще немного обжарить, добавить соль, налить кипяток так, чтобы он покрыл весь зирвак (так называются все продукты в плове, кроме риса), убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до полной готовности. Только теперь можно добавить уже подготовленный рис, влить еще кипятка. Его уровень должен быть на 2 пальца выше всех продуктов. Варить до готовности риса. В любое время можно добавить жидкости, главное - сделать это аккуратно, не перемешивая слои. Когда плов будет практически готов, убавить огонь до минимума и дать постоять блюду еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы рис насытился остальными ароматами. Плов из бурого риса Конечно, с таким количеством масла и жареного мяса плов вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Однако все же можно немного добавить ему полезности, если вместо обычного риса использовать бурый. Фактически та же крупа, только не обработанная. А значит, в его оболочке сохранится больше витаминов и микроэлементов. В остальном же рецепт приготовления будет таким же, только цвет блюда получится более ярким. Возможно, что кто-то на вопрос о том, какой рис лучше для плова, ответит: бурый. Вместо заключения Плов каждый готовит по-своему. Ведь даже в самой Фергане у каждого повара свой фирменный рецепт и свой ответ на вопрос, какой рис лучше для плова. Главное - при выборе сорта руководствоваться здравым смыслом и вкусовыми предпочтениями. Плов - это не просто национальное блюдо многих восточных народов. Это настоящая культурная традиция. Его приготовление требует особого подхода. Каждый ингредиент тщательно выбирается, обрабатывается. И конечно, настоящий восточный плов делают только на открытом огне и в казане. При соблюдении всех правил получается то самое блюдо, отражающее самобытность восточного стола. При этом самая большая неприятность, которая может случиться с пловом, - слипшийся рис. Для хозяйки дома подать такое блюдо - значит опозориться перед гостями и родственниками. И чтобы такого не произошло, важно знать, какой рис лучше для плова и почему. Какой рис бывает? Можно долго рассуждать о сортах риса. Однако при первом же походе в магазин легко растеряться, подойдя к полкам с крупами. Здесь можно увидеть не менее десятка разных разновидностей риса. И дело не только в фирме-производителе. Порой действительно сложно понять, какой рис использовать для плова. Однако, зная, что он не должен слипаться при варке, можно уже отсеять ряд популярных сортов еще в магазине. Очевидно, что не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский, нишики, арборио, бомба и некоторые другие. Их обычно используют для приготовления каш, суши, паэльи и ризотто. Очевидно, что во всех этих блюдах характерные особенности крупы только на руку хозяйке. Но это совершенно неприемлемо для восточного плова. Для него нужны сорта, которые хорошо впитывают жидкость и ароматы. И к тому же они не должны быть очень крахмалистыми. Зато стоит присмотреться к тому рису, которые имеет более продолговатые зерна. Это басмати, дикий, пропаренный, бурый или золотистый. Их отличает более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться. Басмати и пропаренный рис для плова считаются наиболее удачными. Они хорошо впитывают жидкость, масло и специи, при готовке зернышки увеличиваются в 2 раза и сохраняют форму. Это как раз и нужно для хорошего плова. Из других видов риса блюдо получится не хуже, но там понадобится поистине виртуозное владение техникой приготовления. Та самая девзира Однако если готовить плов, строго соблюдая восточные традиции, подходит только один сорт - девзира. Он произрастает вблизи Ферганы, в самом сердце Узбекистана. На территории этой страны плов из другого сорта отведать не получится. К тому же в сезон его без труда можно купить на рынке. Но что в нем такого особенного и почему он даже лучше, чем басмати и пропаренный рис для плова? Девзира обладает просто уникальными свойствами. Она больше других сортов способна впитывать именно "вкусные" жидкости. А это как нельзя кстати подходит для плова. Остается только научиться выбирать рис правильно. Зерна девзиры имеют продолговатую форму и коричневый оттенок. При близком рассмотрении можно увидеть, что они покрыты "пылью". Это остатки оболочки, не более того. Если такой рис потереть в руках, то сбоку обязательно останется небольшая коричневая полоска. А вот ее удалить уже не получится. К тому же зерно сохранит свою целостность. Можно даже попробовать на зуб, какое оно твердое. Обработка риса перед приготовлением Выбрав подходящий сорт риса, можно считать, половину дела вы сделали. Однако недолго и все испортить, если неправильно подготовить крупу перед приготовлением плова. В первую очередь нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого нужно не просто замочить рис - его заливают горячей водой. С очень крахмальными сортами процедуру повторяют 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Также очень полезно в кипяток добавить куркуму или шафран. Эти пряности не только пропитают рис до самой середины, но и позволят ему сохранить свою форму. А чтобы зерна разбухли, их нужно оставить на некоторое время в воде. Девзиру, например, желательно замочить минут на 30-40. Стоит отметить, что у опытных поваров даже не возникает вопроса, какой рис лучше для плова. Они полагают, что любой. Это дело вкуса. Главное - правильно его подготовить. Рецепт узбекского плова Разобравшись во всем многообразии сортов и видов риса и выбрав именно свой, можно приготовить с сам плов. Рецепт его приготовления только на первый взгляд кажется простым. Есть тут свои хитрости. И начать нужно с выбора посуды. В идеале это должен быть казан или кастрюля с толстым дном, чтобы все продукты доходили до готовности равномерно. Классический плов готовится только из мяса (баранины или говядины), лука, моркови и риса. Больше ничего не нужно добавлять, кроме жидкостей и специй. Пропорции можно немного менять по своему вкусу. В идеале на 1 кг мяса берут по столько же остальных ингредиентов. Итак! Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть минут пять, затем налить в него 300 мл растительного масла. Хорошо его прокалить, пока не появится характерный дымок. Затем выложить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не зазолотится. Теперь очередь мяса, нарезанного довольно крупными кубиками. Его нужно обжаривать до появления тонкой корочки. И только теперь пора добавлять морковь, нарезанную соломкой. Еще немного обжарить, добавить соль, налить кипяток так, чтобы он покрыл весь зирвак (так называются все продукты в плове, кроме риса), убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до полной готовности. Только теперь можно добавить уже подготовленный рис, влить еще кипятка. Его уровень должен быть на 2 пальца выше всех продуктов. Варить до готовности риса. В любое время можно добавить жидкости, главное - сделать это аккуратно, не перемешивая слои. Когда плов будет практически готов, убавить огонь до минимума и дать постоять блюду еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы рис насытился остальными ароматами. Плов из бурого риса Конечно, с таким количеством масла и жареного мяса плов вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Однако все же можно немного добавить ему полезности, если вместо обычного риса использовать бурый. Фактически та же крупа, только не обработанная. А значит, в его оболочке сохранится больше витаминов и микроэлементов. В остальном же рецепт приготовления будет таким же, только цвет блюда получится более ярким. Возможно, что кто-то на вопрос о том, какой рис лучше для плова, ответит: бурый. Вместо заключения Плов каждый готовит по-своему. Ведь даже в самой Фергане у каждого повара свой фирменный рецепт и свой ответ на вопрос, какой рис лучше для плова. Главное - при выборе сорта руководствоваться здравым смыслом и вкусовыми предпочтениями. Плов - это не просто национальное блюдо многих восточных народов. Это настоящая культурная традиция. Его приготовление требует особого подхода. Каждый ингредиент тщательно выбирается, обрабатывается. И конечно, настоящий восточный плов делают только на открытом огне и в казане. При соблюдении всех правил получается то самое блюдо, отражающее самобытность восточного стола. При этом самая большая неприятность, которая может случиться с пловом, - слипшийся рис. Для хозяйки дома подать такое блюдо - значит опозориться перед гостями и родственниками. И чтобы такого не произошло, важно знать, какой рис лучше для плова и почему. Какой рис бывает? Можно долго рассуждать о сортах риса. Однако при первом же походе в магазин легко растеряться, подойдя к полкам с крупами. Здесь можно увидеть не менее десятка разных разновидностей риса. И дело не только в фирме-производителе. Порой действительно сложно понять, какой рис использовать для плова. Однако, зная, что он не должен слипаться при варке, можно уже отсеять ряд популярных сортов еще в магазине. Очевидно, что не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский, нишики, арборио, бомба и некоторые другие. Их обычно используют для приготовления каш, суши, паэльи и ризотто. Очевидно, что во всех этих блюдах характерные особенности крупы только на руку хозяйке. Но это совершенно неприемлемо для восточного плова. Для него нужны сорта, которые хорошо впитывают жидкость и ароматы. И к тому же они не должны быть очень крахмалистыми. Зато стоит присмотреться к тому рису, которые имеет более продолговатые зерна. Это басмати, дикий, пропаренный, бурый или золотистый. Их отличает более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться. Басмати и пропаренный рис для плова считаются наиболее удачными. Они хорошо впитывают жидкость, масло и специи, при готовке зернышки увеличиваются в 2 раза и сохраняют форму. Это как раз и нужно для хорошего плова. Из других видов риса блюдо получится не хуже, но там понадобится поистине виртуозное владение техникой приготовления. Та самая девзира Однако если готовить плов, строго соблюдая восточные традиции, подходит только один сорт - девзира. Он произрастает вблизи Ферганы, в самом сердце Узбекистана. На территории этой страны плов из другого сорта отведать не получится. К тому же в сезон его без труда можно купить на рынке. Но что в нем такого особенного и почему он даже лучше, чем басмати и пропаренный рис для плова? Девзира обладает просто уникальными свойствами. Она больше других сортов способна впитывать именно "вкусные" жидкости. А это как нельзя кстати подходит для плова. Остается только научиться выбирать рис правильно. Зерна девзиры имеют продолговатую форму и коричневый оттенок. При близком рассмотрении можно увидеть, что они покрыты "пылью". Это остатки оболочки, не более того. Если такой рис потереть в руках, то сбоку обязательно останется небольшая коричневая полоска. А вот ее удалить уже не получится. К тому же зерно сохранит свою целостность. Можно даже попробовать на зуб, какое оно твердое. Обработка риса перед приготовлением Выбрав подходящий сорт риса, можно считать, половину дела вы сделали. Однако недолго и все испортить, если неправильно подготовить крупу перед приготовлением плова. В первую очередь нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого нужно не просто замочить рис - его заливают горячей водой. С очень крахмальными сортами процедуру повторяют 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Также очень полезно в кипяток добавить куркуму или шафран. Эти пряности не только пропитают рис до самой середины, но и позволят ему сохранить свою форму. А чтобы зерна разбухли, их нужно оставить на некоторое время в воде. Девзиру, например, желательно замочить минут на 30-40. Стоит отметить, что у опытных поваров даже не возникает вопроса, какой рис лучше для плова. Они полагают, что любой. Это дело вкуса. Главное - правильно его подготовить. Рецепт узбекского плова Разобравшись во всем многообразии сортов и видов риса и выбрав именно свой, можно приготовить с сам плов. Рецепт его приготовления только на первый взгляд кажется простым. Есть тут свои хитрости. И начать нужно с выбора посуды. В идеале это должен быть казан или кастрюля с толстым дном, чтобы все продукты доходили до готовности равномерно. Классический плов готовится только из мяса (баранины или говядины), лука, моркови и риса. Больше ничего не нужно добавлять, кроме жидкостей и специй. Пропорции можно немного менять по своему вкусу. В идеале на 1 кг мяса берут по столько же остальных ингредиентов. Итак! Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть минут пять, затем налить в него 300 мл растительного масла. Хорошо его прокалить, пока не появится характерный дымок. Затем выложить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не зазолотится. Теперь очередь мяса, нарезанного довольно крупными кубиками. Его нужно обжаривать до появления тонкой корочки. И только теперь пора добавлять морковь, нарезанную соломкой. Еще немного обжарить, добавить соль, налить кипяток так, чтобы он покрыл весь зирвак (так называются все продукты в плове, кроме риса), убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до полной готовности. Только теперь можно добавить уже подготовленный рис, влить еще кипятка. Его уровень должен быть на 2 пальца выше всех продуктов. Варить до готовности риса. В любое время можно добавить жидкости, главное - сделать это аккуратно, не перемешивая слои. Когда плов будет практически готов, убавить огонь до минимума и дать постоять блюду еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы рис насытился остальными ароматами. Плов из бурого риса Конечно, с таким количеством масла и жареного мяса плов вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Однако все же можно немного добавить ему полезности, если вместо обычного риса использовать бурый. Фактически та же крупа, только не обработанная. А значит, в его оболочке сохранится больше витаминов и микроэлементов. В остальном же рецепт приготовления будет таким же, только цвет блюда получится более ярким. Возможно, что кто-то на вопрос о том, какой рис лучше для плова, ответит: бурый. Вместо заключения Плов каждый готовит по-своему. Ведь даже в самой Фергане у каждого повара свой фирменный рецепт и свой ответ на вопрос, какой рис лучше для плова. Главное - при выборе сорта руководствоваться здравым смыслом и вкусовыми предпочтениями. Плов - это не просто национальное блюдо многих восточных народов. Это настоящая культурная традиция. Его приготовление требует особого подхода. Каждый ингредиент тщательно выбирается, обрабатывается. И конечно, настоящий восточный плов делают только на открытом огне и в казане. При соблюдении всех правил получается то самое блюдо, отражающее самобытность восточного стола. При этом самая большая неприятность, которая может случиться с пловом, - слипшийся рис. Для хозяйки дома подать такое блюдо - значит опозориться перед гостями и родственниками. И чтобы такого не произошло, важно знать, какой рис лучше для плова и почему. Какой рис бывает? Можно долго рассуждать о сортах риса. Однако при первом же походе в магазин легко растеряться, подойдя к полкам с крупами. Здесь можно увидеть не менее десятка разных разновидностей риса. И дело не только в фирме-производителе. Порой действительно сложно понять, какой рис использовать для плова. Однако, зная, что он не должен слипаться при варке, можно уже отсеять ряд популярных сортов еще в магазине. Очевидно, что не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский, нишики, арборио, бомба и некоторые другие. Их обычно используют для приготовления каш, суши, паэльи и ризотто. Очевидно, что во всех этих блюдах характерные особенности крупы только на руку хозяйке. Но это совершенно неприемлемо для восточного плова. Для него нужны сорта, которые хорошо впитывают жидкость и ароматы. И к тому же они не должны быть очень крахмалистыми. Зато стоит присмотреться к тому рису, которые имеет более продолговатые зерна. Это басмати, дикий, пропаренный, бурый или золотистый. Их отличает более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться. Басмати и пропаренный рис для плова считаются наиболее удачными. Они хорошо впитывают жидкость, масло и специи, при готовке зернышки увеличиваются в 2 раза и сохраняют форму. Это как раз и нужно для хорошего плова. Из других видов риса блюдо получится не хуже, но там понадобится поистине виртуозное владение техникой приготовления. Та самая девзира Однако если готовить плов, строго соблюдая восточные традиции, подходит только один сорт - девзира. Он произрастает вблизи Ферганы, в самом сердце Узбекистана. На территории этой страны плов из другого сорта отведать не получится. К тому же в сезон его без труда можно купить на рынке. Но что в нем такого особенного и почему он даже лучше, чем басмати и пропаренный рис для плова? Девзира обладает просто уникальными свойствами. Она больше других сортов способна впитывать именно "вкусные" жидкости. А это как нельзя кстати подходит для плова. Остается только научиться выбирать рис правильно. Зерна девзиры имеют продолговатую форму и коричневый оттенок. При близком рассмотрении можно увидеть, что они покрыты "пылью". Это остатки оболочки, не более того. Если такой рис потереть в руках, то сбоку обязательно останется небольшая коричневая полоска. А вот ее удалить уже не получится. К тому же зерно сохранит свою целостность. Можно даже попробовать на зуб, какое оно твердое. Обработка риса перед приготовлением Выбрав подходящий сорт риса, можно считать, половину дела вы сделали. Однако недолго и все испортить, если неправильно подготовить крупу перед приготовлением плова. В первую очередь нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого нужно не просто замочить рис - его заливают горячей водой. С очень крахмальными сортами процедуру повторяют 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Также очень полезно в кипяток добавить куркуму или шафран. Эти пряности не только пропитают рис до самой середины, но и позволят ему сохранить свою форму. А чтобы зерна разбухли, их нужно оставить на некоторое время в воде. Девзиру, например, желательно замочить минут на 30-40. Стоит отметить, что у опытных поваров даже не возникает вопроса, какой рис лучше для плова. Они полагают, что любой. Это дело вкуса. Главное - правильно его подготовить. Рецепт узбекского плова Разобравшись во всем многообразии сортов и видов риса и выбрав именно свой, можно приготовить с сам плов. Рецепт его приготовления только на первый взгляд кажется простым. Есть тут свои хитрости. И начать нужно с выбора посуды. В идеале это должен быть казан или кастрюля с толстым дном, чтобы все продукты доходили до готовности равномерно. Классический плов готовится только из мяса (баранины или говядины), лука, моркови и риса. Больше ничего не нужно добавлять, кроме жидкостей и специй. Пропорции можно немного менять по своему вкусу. В идеале на 1 кг мяса берут по столько же остальных ингредиентов. Итак! Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть минут пять, затем налить в него 300 мл растительного масла. Хорошо его прокалить, пока не появится характерный дымок. Затем выложить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не зазолотится. Теперь очередь мяса, нарезанного довольно крупными кубиками. Его нужно обжаривать до появления тонкой корочки. И только теперь пора добавлять морковь, нарезанную соломкой. Еще немного обжарить, добавить соль, налить кипяток так, чтобы он покрыл весь зирвак (так называются все продукты в плове, кроме риса), убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до полной готовности. Только теперь можно добавить уже подготовленный рис, влить еще кипятка. Его уровень должен быть на 2 пальца выше всех продуктов. Варить до готовности риса. В любое время можно добавить жидкости, главное - сделать это аккуратно, не перемешивая слои. Когда плов будет практически готов, убавить огонь до минимума и дать постоять блюду еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы рис насытился остальными ароматами. Плов из бурого риса Конечно, с таким количеством масла и жареного мяса плов вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Однако все же можно немного добавить ему полезности, если вместо обычного риса использовать бурый. Фактически та же крупа, только не обработанная. А значит, в его оболочке сохранится больше витаминов и микроэлементов. В остальном же рецепт приготовления будет таким же, только цвет блюда получится более ярким. Возможно, что кто-то на вопрос о том, какой рис лучше для плова, ответит: бурый. Вместо заключения Плов каждый готовит по-своему. Ведь даже в самой Фергане у каждого повара свой фирменный рецепт и свой ответ на вопрос, какой рис лучше для плова. Главное - при выборе сорта руководствоваться здравым смыслом и вкусовыми предпочтениями.