Файл: Обучение персонала организации на примере ресторана «Мечта».pdf

Удельный вес персонала также , однако показатель снизился с 21.3 % в г. до 20.9 % в 2016 г. Велик вес работников кухни % и 20.4 % в 2015 г. и в г. соответственно), а также (17.7 % и 17.5 % в 2015 г. и в г.).

Как показало исследование, на предприятии уровень руководителей и среднего звена ( персонал, менеджеры).

2.3.

Организационная с персонала ресторана «» в 2014-2016 г.г.

Чел.

Наименьший вес в структуре ресторана «Мечта» административно-управленческий персонал (8.9 % в г., 8.7 % в 2016 г.) и работники (2.4 % и 2.3 % в 2015 г. и в г. соответственно).

Рис. 2.2. Организационная персонала ресторана «» в 2016 г.

При этом высокий вес основного персонала, непосредственно с оказанием общественного питания, так как это с особенностями деятельности. Следовательно, персонала ресторана «» можно считать задачам направления деятельности.

, какой стаж имеют работники «Мечта»( . 2.4).

Таблица 2.4

Стаж персонала ресторана «» в 2016 г.

Чел.

Как видно из . 2.4, в ресторане «» большинство работников от 6 до 10 лет. Самый большой характерен для работников – 7 работников стаж работы на свыше 15 лет. Большая административно – управленческого (8 человек, или 53 %) в ресторане от 6 до 10 лет.

Исходные для анализа движения ресторана «Мечта» за - 2016 г.г. в табл. 2.5, а сами обобщены в табл. 2.6.

Как из Приложения 7, в 2015 г. на выбыло 14 , в то время как было на работу 16 человек. При оборот по выбытию 8.3 %, что меньше по приему – 9.5 %. Следовательно, в 2015 г. численность ресторана «Мечта» .

Таблица 2.5

данные для анализа персонала ресторана «» в 2014-2016 г.г.

чел.

В г. число поступивших в ресторане «» также превысило выбывших работников ( оборота по выбытию 0.081, что коэффициента оборота по – 0.099).

Увеличение оборота персонала «Мечта» с в 2015 г. до 0.180 в г. можно оценить , так как данная тенденция о нестабильности предприятия. Сменяемость ресторана «Мечта» не , однако данный увеличился с 1.2 % в г. до 1.7 % в 2016 г.

Как показало , наиболее нестабильной такая категория , как менеджеры. для этой категории равенство поступивших и работников. По таким персонала, как персонал и работники , не было движения как в г., так и в 2016 г.

Таблица 2.6

движения ресторана «Мечта» в -2016 г.г.

основные мотивы и текучести в ресторане «Мечта» на анализа заявлений об и данных кадровой . В ходе все причины увольнений сгруппированы по нескольким блокам, отражающим как обстоятельства, величиной заработной , режимом и условиями , так и задержки зарплаты.

2.7

Причины работников ресторана «» в 2015-2016 г.г.

Чел.

Как видно из табл. 2.7 и рис. 2.4, в г. и в 2016 г. основной увольнения ООО «Мечта» было перспектив обучения и квалификации (4 чел. и 5 чел. в 2015 и г.г. соответственно). величина заработной послужила причиной двух сотрудников в г. и 2016 г.

отметить, что в ресторане «» не было случаев работников по инициативе . Данный свидетельствует о соблюдении работниками производственной , а следовательно – о правильном кадров на пред.

Рис. 2.3. Причины увольнения ресторана «Мечта»

в -2016 г.г.

Таким , выяснилось, что в периоде (2014- г.г.) самой нестабильной персонала ООО «Мечта» менеджеры, кухни и обслуживающий . Главными причинами сотрудников ресторана отсутствие карьерного роста и и повышения квалификации. , вопросы обучения и квалификации в настоящее время очень актуальными для «Мечта».

Глава 3. Системы оценки и повышения квалификации в ресторане «Мечта»

3.1. Мероприятия по применению систем оценки и повышения квалификации

Разработаем рекомендации по квалификации для основных персонала ресторана «» - поваров, и барменов.

Традиционно для самой проблемной персонала являются , поскольку поваров найти . Повышение квалификации ов ресторану «Мечта» проводить на курсах, поскольку у поваров дипломов и о повышении квалификации влияет на и конкурентоспособность ресторана.

В обучения и повышения на курсах повары «Мечта» возможность познакомиться с тенденциями в кулинарии, -ьтации по формированию и организации ресторана, изучить технологии приготовления , повысить свое мастерство, для чтобы полученный и знания успешно в своей профессиональной .

Рассчитаем на обучение поваров. повысить квалификацию поваров и восьми их . Стоимость одного работника 80 тыс. руб. Общая сумма на повышение квалификации составит тыс. руб.

15 чел х 80 тыс. руб. = 1200 тыс. руб.

Программа и повышения квалификации на специальных курсах в табл. 3.1.

3.1

Программа обучения и квалификации поваров «Мечта» на специальных