Файл: Управление Мотивацией и Стимулирование сотрудников на предприятиях ресторанного бизнеса.pdf

Глава 3. Пути совершенствования системы мотивации и системы мотивации в конкретной кофейне «Coffeeshop company»

3.1 Совершенствование системы материального стимулирования персонала

Сеть венских кофеен «Сoffeeshop company» прекрасно позаботилась о своих сотрудниках как со стороны материальной мотивации, так и нематериальной. Но в любую, даже идеальную систему, можно внести свои предложения. Именно предложения, а не изменения и поправки.

В рассматриваемой сети богатая материальная система мотивации:

• премирование «сотрудника месяца»;
• премирование сотрудников кофейни, в которой выполнен ежемесячный и годовой план продаж;
• премирование наставников за прохождение экзамена их подопечных на показатель выше, чем 90 %;
• оплачиваемые больничные и отпуска;
• «Coffeeshop company money» ( таблица 1,2 и 3);

Таблица 1.

Система накопления «Кофешопок» в течение рабочей смены

Таблица 2.

Система накопления «Кофешопок» в течение месяца

Накопленные «Кофешопки» сотрудники имеют право расходовать на желаемое вознаграждение, которое присутствует в утверждённой системе обмена (Таблица 3).

Таблица 3.

Система обмена «кофешопок» в сети

Моё первое предложение - повысить часовую ставку сотрудникам зала с 70р./ч. до 90р./ч. и бара с 90р./ч. до 110 р./ч. То есть повышение ставки составит 20 рублей в час. Ставка не менялась долгие годы, независимо от инфляции и переиндексации заработных плат.

Второе предложение – добавить в систему обмена «кофешопок» пункт «взять закуску из меню». Оценим данный пункт в 50 «кофешопок». Предлагаю данное нововведение, так как корпоративного питания в сети нет и многие сотрудники этим остаются недовольны спустя не один год работы в ней.

3.2 Совершенствование системы нематериального стимулирования персонала

Как уже упоминалось ранее в сети кофеен «Coffeeshop company» существует такой мотивационный инструмент, как звание «сотрудник месяца». Голосование проходит среди сотрудников каждой кофейни отдельно.

Я предлагаю усовершенствовать данный метод. А именно предоставить возможность голосовать не только сотрудникам, но и гостям кофейни. В любом заведении есть постоянные гости, которых каждый сотрудник знает в лицо, и которые посещают её практически каждый день. Именно им предлагаю дать возможность выбрать «сотрудника месяца». Организовываем новое голосование так: даты проведения – с 15 по 20 число каждого месяца, за 5 дней постоянные гости определённо посетят предприятие; бланк со именами и фамилиями сотрудников кладётся вместе с предварительным чеком; подсчёт голосов и объявление победителя – 1число следующего месяца. Участвовать или нет, гости решают сами.

Так же есть второй момент, который хотелось бы исправить и улучшить. На данный момент список победителей с именем и фамилией располагается в подсобном помещении каждой кофейни. Многие сотрудники в этом списке являются незнакомыми друг для друга и остаются без должного внимания. Предлагаю располагать фотографию «сотрудника месяца» в уголке потребителя. Так лучшего сотрудника будет легко вычислить гостям. Возможно изменится их отношение к нему и поощрение в виде чаевых. Так можно улучшить положение и нематериальной и материальной мотивации.

Заключение

Персонал – важная составляющая предприятия общественного питания, в нём заложен весь потенциал. Без персонала не будут реализованы даже самые лучшие идеи. Самое новейшее техническое оснащение заведения не будет использовано без персонала. Если персонал в заведении профессионален, то и идеи, и оборудование будет приносить свои плоды. Без трудового коллектива невозможна работа предприятия общественного питания. Необходимо всегда иметь заинтересованный в работе и достижении общих, может и индивидуальных, целей персонал.

В третьей главе была произведена работа по разработке предложений и рекомендаций по улучшению системы управления материальной и нематериальной системы мотивации в кофейне в конкретной кофейне сети «COFFEESHOP COMPANY».

Таким образом, цель данной курсовой работы – провести анализ текущей системы мотивации персонала кофейни, выявить недостатки и предоставить свои предложения по совершенствованию данной системы мотивации персонала – достигнута.

Список используемой литературы

Доронина И. В., Бичеев М. А. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: Курс лекций / Новосибирск: СибАГС, 2015. 159 с., стр. 7.

Зоткин Н. В., Мотивация труда, статья. [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://psyera.ru/5078/motivaciya-truda, свободный.- Загл. с экрана. (31.10.17)

Роль мотивации в управлении персоналом, статья. [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://www.havemanagement.ru/hamas-281-4.html, свободный.- Загл. с экрана. (30.10.17)

Валиев Ш. З. №7 Вестник УГНТУ. Наука, образование, экономика. Серия экономика: №1 (7) 2014. – 275с., стр. 243.

Совокупность информации из источников:

Электронный-ресурс http://hr-portal.ru/article/8-samyh-izvestnyh-teoriy-motivacii, статья «8 самых известных теорий мотивации», дата 14.03.2017;

Электронный-ресурс http://hr-portal.ru/taxonomy/term/6430/%2A, статья «Теории мотивации», дата 14.03.2017; Электронный-ресурс http://management-rus.ru/management/teormotiv2.php, дата 07.03.2017;

Электронный-ресурс http://www.pitportal.ru/persona, HR ресторана: статьи «Теории мотивации» Части 1-4, дата 14.03.2017.

Милл Р.К., Управление рестораном: [учеб. для вузов по специальностям "Соц.-культур. сервис и туризм", "Экономика и упр. на предприятии (в сфере сервиса)", "Менеджмент в сфере услуг", "Упр. персоналом"] : пер. с англ. ЮНИТИ-ДАНА, 2009г., 518с.

1. Фаррахов А.Г. Менеджмент: Учебное пособие. 2-е изд. Стандарт третьего поколения, Издательский дом "Питер", 2013 г. 352с., стр. 173.
2. Электронный-ресурс http://management-rus.ru/management/teormotiv2.php, статья «Теории мотивации», дата 13.03.2017.
3. Электронный ресурс http://www.coffeeshopcompany.ru/about/, дата 11.11.17

1. Доронина И. В., Бичеев М. А. Мотивация и стимулирование трудовой деятельности: Курс лекций / Новосибирск: СибАГС, 2015. 159 с., стр. 7. ↑

2. Зоткин Н. В., Мотивация труда, статья. [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://psyera.ru/5078/motivaciya-truda, свободный.- Загл. с экрана. (31.10.17) ↑

3. Роль мотивации в управлении персоналом, статья. [Электронный ресурс]. – режим доступа: http://www.havemanagement.ru/hamas-281-4.html, свободный.- Загл. с экрана. (30.10.17) ↑

4. Валиев Ш. З. №7 Вестник УГНТУ. Наука, образование, экономика. Серия экономика: №1 (7) 2014. – 275с., стр. 243. ↑

5. Совокупность информации из источников:

   Электронный-ресурс http://hr-portal.ru/article/8-samyh-izvestnyh-teoriy-motivacii, статья «8 самых известных теорий мотивации», дата 14.03.2017;

   Электронный-ресурс http://hr-portal.ru/taxonomy/term/6430/%2A, статья «Теории мотивации», дата 14.03.2017; Электронный-ресурс http://management-rus.ru/management/teormotiv2.php, дата 07.03.2017;

   Электронный-ресурс http://www.pitportal.ru/persona, HR ресторана: статьи «Теории мотивации» Части 1-4, дата 14.03.2017.

   Милл Р.К., Управление рестораном: [учеб. для вузов по специальностям "Соц.-культур. сервис и туризм", "Экономика и упр. на предприятии (в сфере сервиса)", "Менеджмент в сфере услуг", "Упр. персоналом"] : пер. с англ. ЮНИТИ-ДАНА, 2009г., 518с. ↑

6. Фаррахов А.Г. Менеджмент: Учебное пособие. 2-е изд. Стандарт третьего поколения, Издательский дом "Питер", 2013 г. 352с., стр. 173. ↑

7. Электронный-ресурс http://management-rus.ru/management/teormotiv2.php, статья «Теории мотивации», дата 13.03.2017. ↑

8. Электронный ресурс http://www.coffeeshopcompany.ru/about/, дата 11.11.17 ↑

9. Электронный ресурсhttp://www.coffeeshopcompany.ru/academy/, дата 12.11.17. ↑