Файл: Департамент спорта города москвы.docx

ДЕПАРТАМЕНТ СПОРТА ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное автономное образовательное учреждение

высшего образования города Москвы

«Московский государственный университет спорта и туризма»

(ГАОУ ВО МГУСиТ)

Институт индустрии туризма и гостеприимства

Кафедра гостиничного и ресторанного дела

КУРСОВАЯ РАБОТА

Дисциплина: «Проектирование гостиничной и ресторанной деятельности»

Тема: «Разработка проекта внедрения автоматизированных систем управления в ресторане при отеле категории пять звезд»

Выполнил:

Обучающийся 4 курса группы БОГ19-РД1

Кадушин Александр Александрович

Направление подготовки:

43.03.03 «Гостиничное дело»

Профиль: «Ресторанная деятельность»
(подпись обучающегося)

«» 20 г.

Проверил:

Ушаков Роман Николаевич

_______________________________

(оценка, подпись руководителя)

«» 20 г.

Москва 2022

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. Общая характеристика автоматизированных систем применяемых в ресторанном бизнесе

1.1 Основные понятия

1.2. История создания автоматизированных систем в ресторанном бизнесе

2. Обзор основных зарубежных и отечественных автоматизиро-ванных систем в ресторанном бизнесе

2.1 Зарубежные автоматизированные системы

2.2 Отечественные автоматизированные системы

2.3 Основные отличия зарубежных от отечественных автоматизирован-ных систем

3. Современные средства автоматизации применяемые в ресторанах при гостинице

3.1 Электронное меню и заказ столов в ресторанах гостиницы

3.2 Автоматизированные табло для отслеживания статуса заказов

3.3 Система автоматической оплаты заказов

3.4 Управление инвентарём и складом продуктовых запасов

3.5 Использование POS-терминалов для оплаты заказов клиентами

3.6 Системы учёта табеля и управления рабочим временем сотрудников ресторана

3.7 Мониторинг и управление качеством обслуживания клиентов

3.8 Использование систем отзывов и обратной связи для постоянного улучшения обслуживания

3.9 Управление программой лояльности и маркетинговыми меро-приятиями для привлечения и удержания клиентов

3.10 Интеграция системы управления рестораном с системами управления гостиницей, что позволяет синхронизировать бронирование столов и номеров.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ

Введение

Проблемы, которые возникают в ресторанном бизнесе, традиционно связаны с большим объемом работы, необходимостью организовывать и координировать работу большого количества сотрудников, обеспечением стабильности качества продукции и вежливого обслуживания клиентов. В эпоху информационных технологий для эффективной работы с огромным количеством информации необходимо использовать различные инструменты для автоматизации работы и управления рестораном. Задачи, которые решаются с помощью автоматизированных систем, касаются как улучшения качества обслуживания клиентов, так и увеличения прибыльности бизнеса. Крупные ресторанные сети используют определенные ПО для управления и контроля вещей от простых систем заказов до более сложных прогнозирования спроса и управления человеческими ресурсами. Однако, несмотря на все преимущества автоматизации, системы управления ресторанным бизнесом не идеальны и часто сталкиваются с определенными проблемами. К примеру, многие современные системы требуют высокотехнологичного оборудования и стоят довольно дорого. При этом даже самая современная система не может заменить человеческий фактор и взаимодействие между сотрудниками, которые играют важную роль в поддержке атмосферы ресторана и понимании потребностей клиентов.

Таким образом, использование автоматизированных систем в ресторанном бизнесе может помочь решить многие задачи и проблемы, с которыми сталкиваются рестораторы, однако, необходимо быть готовым к определенным ограничениям, и колебаниям результативности в зависимости от ситуации. В этой работе мы рассмотрим общую характеристику автоматизированных систем в ресторанном бизнесе, обзор основных зарубежных и отечественных систем, а также их отличия и современные средства автоматизации, применяемые в ресторане при гостинице.

Цель данной курсовой работы заключается в изучении возможностей автоматизации ресторанного бизнеса и анализе средств автоматизации, используемых как в отечественном, так и зарубежном секторе. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

Изучить основные понятия, связанные с автоматизацией в ресторанном бизнесе, и историю создания автоматизированных систем в данной сфере.
Рассмотреть роль информационных технологий в ресторанном бизнесе и определить структуру автоматизации при гостинице.
Проанализировать основные зарубежные и отечественные автоматизированные системы, используемые в ресторанном бизнесе, и определить основные отличия между ними.
Рассмотреть современные средства автоматизации, которые применяются в ресторанах при гостиницах.

Основными методами исследования, использованными в данной работе, являются анализ научной литературы и Интернет-ресурсов, а также проведение опросов среди специалистов ресторанного бизнеса, которые имеют опыт работы с автоматизированными системами.

В ходе исследования было установлено, что автоматизация ресторанного бизнеса является стратегически важным шагом для повышения конкурентоспособности на рынке. Были выделены основные понятия и определения в области автоматизации, а также рассмотрена история создания автоматизированных систем в ресторанном бизнесе и их влияние на развитие современного рынка. В курсовой работе был проведен обзор основных зарубежных и отечественных автоматизированных систем, рассмотрены их особенности и преимущества. Были выявлены отличия зарубежных систем от отечественных, а также описаны современные средства автоматизации, используемые в ресторанах при гостиницах. Целью данной работы было изучение автоматизированных систем, применяемых в ресторанном бизнесе, и выявление их преимуществ и недостатков.

Задачи работы заключались в анализе структуры автоматизации ресторанов, проведении обзора основных зарубежных и отечественных систем, описании современных средств автоматизации и выявлении особенностей их внедрения. Для достижения поставленных целей были использованы различные методы исследования, включая изучение научных и практических источников, анализ специализированных журналов и публикаций. Одним из основных выводов данной работы является то, что автоматизация ресторанного бизнеса может значительно повысить эффективность и качество обслуживания клиентов, а также улучшить управление рестораном в целом. Однако, при внедрении автоматизации необходимо учитывать ряд ограничений и предположений, таких как высокие затраты на внедрение, необходимость подготовки персонала и т.д. Таким образом, данная работа является важным исследованием, которое позволяет понять основные принципы и преимущества автоматизации ресторанного бизнеса, а также определить особенности внедрения современных систем автоматизации.

1. Общая характеристика автоматизированных систем применяемых в ресторанном бизнесе

1.1 Основные понятия

Понятие автоматизированных систем в ресторанном бизнесе обозначает использование специального программного обеспечения и аппаратного обеспечения для автоматизации работы ресторана. Такие системы включают в себя компьютерное оборудование, управляющее программное обеспечение и периферийные приборы, такие как сканеры штрих-кода, терминалы для кредитных карт, принтеры столовых чеков и прочие. Необходимость в использовании автоматизированных систем появилась ввиду растущих требований к оперативности и эффективности работы ресторанного бизнеса. В современном мире трудно представить успешную работу ресторана без использования компьютерных технологий. Эти системы помогают ресторанам улучшить качество обслуживания клиентов, и сделать работу персонала более эффективной. Основные принципы работы автоматизированных систем заключаются в том, что программа управления автоматически получает данные от сотрудников и обрабатывает их, чтобы оптимизировать работу ресторана. Порядок работы системы может зависеть от типа ресторана, его структуры и размера, но в целом, все автоматизированные системы имеют общие функциональные возможности. Функции, которые выполняют автоматизированные системы в ресторанном бизнесе, включают в себя автоматический расчет цен и сумм заказов, возможность проведения онлайн-заказов и предоставление клиентам информации о доступности свободных столов и блюдах. Системы также могут контролировать уровень запасов и предлагать менеджерам ресторана информацию о том, когда необходимо заказать новое оборудование или повысить уровень запасов продуктов. Некоторые автоматизированные системы также могут использоваться для оценки работы персонала, и предоставлять данные о посещаемости ресторана и оценку обратной связи от клиентов. Преимущества использования автоматизированных систем в ресторанном бизнесе заключаются в сокращении времени на обслуживание клиентов за счет оптимизации всех процессов, минимизации ошибок и избавления от зависимости от ручного ввода данных. Они также могут помочь ресторанам улучшить качество обслуживания и удовлетворить запросы клиентов, улучшить управление и организацию бизнеса и увеличить прибыль. Кроме того, автоматизация уменьшает необходимость в затратной вручную работе, что помогает снизить затраты на персонал и обеспечивает эффективность работы ресторана в целом. В целом, автоматизированные системы являются неизбежным и обязательным аспектом в современном ресторанном бизнесе. Они позволяют ресторанам улучшить качество обслуживания, увеличить эффективность работы, минимизировать ошибки и снизить затраты на персонал.