Файл: Департамент спорта города москвы.docx

Основные принципы работы автоматизированных систем в ресторанном бизнесе заключаются в автоматизации большинства простых, повторяющихся операций, традиционно выполняемых вручную. Системы основаны на использовании компьютерной технологии, которая помогает ускорить работу, обеспечить точность, улучшить качество и улучшить рациональное использование ресурсов. Основные принципы работы автоматизированных систем включают в себя:

• 
  Централизация управления. Автоматизированные системы предоставляют возможность централизованного управления всеми операциями, связанными с ресторанным бизнесом. Это означает, что все функции могут быть управляемы из одного места, что улучшает эффективность и общее управление.
  
• 
  Учет заказов. Автоматизированные системы позволяют ресторанам управлять заказами и бронированием многих столов одновременно. Кроме того, эти системы могут управлять очередностью заказов и предотвращать ошибки в выполнении заказов.
  
• 
  Учет продаж и инвентаризация. Автоматизированные системы осуществляют учет продаж и инвентаризации. Они могут автоматически отслеживать запасы и предупреждать о необходимости их пополнения, что может привести к уменьшению затрат и увеличению прибыли.
  
• 
  Управление персоналом. Автоматизированные системы позволяют управлять персоналом: от учета рабочего времени до оплаты заработной платы. Системы также могут оказать помощь в выборе оптимальных графиков работы и обучения персонала.
  
• 
  Обеспечение безопасности. Автоматизированные системы могут обеспечить безопасность всех операций, связанных с приготовлением пищи и обслуживанием гостей. Например, системы могут контролировать температуру приготавливаемых блюд, следить за санитарным состоянием помещения и обеспечить конфиденциальность и безопасность данных об оплате счетов.
  

В целом, автоматизированные системы помогают ресторанным бизнесам улучшать качество обслуживания, повышать продуктивность и эффективность, контролировать затраты и увеличивать прибыль. Они также позволяют ресторанам эффективнее управлять бизнесом и менее испытывать проблемы, связанные с человеческим фактором, такие как ошибка оператора или опоздание персонала.

---

Функции, которые выполняют автоматизированные системы в ресторанном бизнесе.
Автоматизированные системы в ресторанном бизнесе выполняют множество функций, направленных на оптимизацию работы ресторана и улучшения качества обслуживания гостей. В первую очередь, автоматизированные системы предоставляют возможность контролировать и управлять всеми процессами, происходящими в ресторане, включая учет продуктов, заказов, оплаты, ресурсов и т.д. Например, автоматизированная система может управлять инвентаризацией продуктов, автоматически формируя заказы на новые поставки в случае их недостатка. Кроме того, позволяется легко контролировать изменения цен и меню, а также формировать отчеты о продажах и доходах за определенный период времени. Благодаря использованию автоматизированных систем возможно существенно ускорить процесс обслуживания гостей, снизить количество ошибок в заказах, а также повысить эффективность работы персонала ресторана. Например, оптимизация оформления заказов и расчета счетов позволяет уменьшить время ожидания гостей, а использование бесконтактных опций оплаты, таких как оплата банковской картой, позволяет снизить время, необходимое для совершения финансовых операций. Одним из главных преимуществ использования автоматизированных систем в ресторанном бизнесе является улучшение качества обслуживания гостей. Благодаря автоматическому отслеживанию заказов и предпочтений клиентов, автоматизированные системы предоставляют возможность персоналу ресторана более точно и оперативно удовлетворять потребности каждого гостя. Также, автоматизированные системы в ресторанном бизнесе позволяют эффективно решать задачи по организации маркетинговых кампаний, например, путем проведения скидочных программ и акций, которые отслеживаются и управляются автоматически. Такие программы позволяют повышать лояльность клиентов и привлекать новых. Наконец, использование автоматизированных систем в ресторанном бизнесе обеспечивает целостность и своевременность информации по всем процессам, происходящим в ресторане. Это позволяет сократить время, необходимое для ручного ввода и обработки данных, а также предоставляет возможность быстро получать актуальную информацию о текущей ситуации в ресторане. Таким образом, автоматизированные системы являются незаменимым инструментом для оптимизации работы в ресторанном бизнесе, способствуют повышению качества обслуживания и эффективности работы персонала, а также предоставляют возможность проводить более эффективную маркетинговую политику.

---

Преимущества использования автоматизированных систем в ресторанном бизнесе.
Применение автоматизированных систем в ресторанном бизнесе может дать огромные преимущества, которые могут положительно повлиять на эффективность работы заведения и улучшить качество предоставляемых услуг. Рассмотрим основные преимущества использования автоматизированных систем в ресторанном бизнесе. Первое и самое очевидное преимущество - повышение скорости обслуживания гостей. Автоматизированные системы позволяют быстро регистрировать заказы, формировать подробные чеки и обрабатывать платежи. Также они позволяют быстро отслеживать количество продуктов на складе и делать оперативные заказы. Другое важное преимущество - улучшение качества обслуживания. Автоматизированные системы позволяют быстро и точно принимать заказы, отправлять блюда на кухню и отслеживать время приготовления. Это значительно сокращает время ожидания блюд и снижает количество ошибок при обслуживании гостей. Также автоматизированные системы повышают точность учета продаж и сокращают возможности для мошенничества. Они могут отслеживать продажи разных блюд и напитков, а также координировать меню и инвентаризацию продуктов на складе, что позволяет избежать ситуаций, когда гости остаются без необходимых припасов. Кроме того, использование автоматизированных систем снижает риски ошибок в расчетах, исключает возможность подделки чеков и обеспечивает точный учет доходов. Еще одно преимущество - сокращение издержек на обслуживание персоналом. Автоматизированные системы позволяют сократить количество обслуживающего персонала, что позволяет снизить издержки на зарплаты и обучение. Кроме того, они позволяют улучшить координацию работы между различными службами ресторана, что позволяет сократить время и ресурсы на управление. Наконец, использование автоматизированных систем позволяет упростить управление рестораном. Они могут предоставлять детальную информацию о доходах, продажах и различных других показателях эффективности. Это позволяет менеджерам принимать более информированные решения и улучшать процессы управления заведением. Таким образом, использование автоматизированных систем в ресторанном бизнесе может существенно повысить эффективность работы заведения, увеличить удобство обслуживания гостей, повысить точность учета и снизить издержки на персонал и управление заведением.

---

---

1.2. История создания автоматизированных систем в ресторанном бизнесе

   Первые попытки автоматизировать ресторанный бизнес были предприняты в США в 1950-х годах с целью ускорения обслуживания клиентов. В то время системы автоматизации были примитивными и сводились к простым кассовым аппаратам, а также механическим устройствам для приготовления блюд, таким, как тостеры и миксеры. Однако, в 1960-х годах, с развитием современных электронных компонентов и компьютерной технологии, возникла возможность создания более сложных систем. Одной из первых автоматизированных систем в ресторанном бизнесе стала система FLOMATION, созданная в 1970-х годах компанией IBM. Она включала в себя устройство для передачи заказов на кухню, терминал для ввода данных и устройство, обрабатывающее данные и собирающее отчетность. Спустя несколько лет, компания NCR разработала систему BOB (Back Office Computer System), которая выходила за рамки автоматизации только кухни и кассового обслуживания. Система BOB была первой в своем роде и включала в себя модули для управления запасами, учета поставок, контроля за прибылью и сбытом продукции. Следующим этапом развития автоматизации в ресторанном бизнесе стала система MICROS, созданная компанией MICROS Systems, Inc в конце 1970-х годов. MICROS стала первой компьютерной системой автоматизации, которая использовала специализированные терминалы для обслуживания клиентов и управления бизнесом. В 1980-х годах, с появлением персональных компьютеров, автоматизация в ресторанном бизнесе сильно ускорилась и расширился выбор систем автоматизации. К настоящему времени, автоматизированные системы в ресторанном бизнесе имеют множество функций, включая работу с оборудованием учета и управления, системами управления персоналом и заказами, а также средствами аналитики и учета финансовых операций. Рестораны активно внедряют новые технологии, такие, как мобильные приложения для заказов, технологии распознавания речи и совместные системы управления, чтобы обеспечить оптимальное обслуживание клиентов и юридическую отчетность своего бизнеса.

Этапы развития автоматизированных систем в ресторанном бизнесе можно условно разделить на три временных периода: до 90-х годов XX века, 90-е годы XX века и современность. Первые попытки автоматизации ресторанного бизнеса появились еще в 1960-е годы с появлением первых электромеханических кассовых аппаратов, которые облегчили работу персонала и могли автоматически вычислять сумму покупки. В 1970-е годы начали появляться компьютеры, с помощью которых ресторанные бизнесы могли упрощать свой учет и управлять своими ресурсами, такими как инвентарь и персонал. Это позволило им лучше контролировать свои затраты и максимизировать прибыль. 90-е годы XX века стали значимым периодом в развитии автоматизации ресторанного бизнеса. С развитием Интернета возросло количество программного обеспечения, которое могло быть использовано для управления ресторанным бизнесом. Один из основных инструментов, используемых в эти годы, был радиочастотный и инфракрасный инвентаризационный учет товаров. Эта технология позволила ресторанам лучше управлять своим инвентарем, следить за сроками годности продуктов и уменьшить потери. Современный уровень развития автоматизированных систем в ресторанном бизнесе связан с интеграцией Интернета в повседневную жизнь людей. Мобильные приложения позволяют клиентам заказывать еду и столики, а также оплачивать свои заказы онлайн. Рестораны могут использовать социальные сети и рейтинговые сайты, чтобы привлекать новых клиентов и оставаться на связи со старыми. Технологии распознавания голоса и искусственного интеллекта могут быть использованы для создания персонализированных рекомендаций клиентам. Таким образом, развитие автоматизированных систем в ресторанном бизнесе продолжается и стремительно прогрессирует, упрощая работу персонала, улучшая качество обслуживания и повышая уровень управления ресурсами.

---