Файл: Разработка бизнес-плана сети кафе (Концепция Бизнес-плана).pdf
Добавлен: 28.03.2023
Просмотров: 122
Скачиваний: 2
Вывод: На основании проведенного анализа, справедливо сказать, что одним из наших конкурентов является ресторан «Доминго». Там большое разнообразие выбора блюд. На ресторанном рынке это заведение зарекомендовало себя с положительной стороны: использование новейших технологий, качественное обслуживание персоналом. Регулярными посетителями ресторана являются знаменитости, что, безусловно, сказывается на его репутации. Но у нашего кафе преимущество в цене.
|
Стоимость единицы (тыс. руб.) |
Количество В месяц |
Периодичность времени (месяц) |
Общая сумма (тыс.руб.) |
|
|
Интернет |
35 |
--- |
--- |
35 |
|
Объявление в журнале, газете |
20 |
--- |
6 |
120 |
|
Рекламный щит на улице |
7 |
--- |
6 |
35 |
|
Реклама на телевидение |
30 |
60 |
6 |
180 |
|
Реклама в транспорте |
25 |
--- |
3 |
75 |
|
Итого: |
План производства.
Определение количества мест.
Возьмём кафе на 40 посадочных мест и на основе этого рассчитаем количество посетителей.
Расчёт количества потребителей производится по формуле:
N=
;
Где: N – количество потребителей, обслуживаемых за час;
Р - вместимость зала (количество мест);
Ф – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
Х- загрузка зала в данный час, %.
Расчёт количества потребителей торгового зала по часам
|
№ п\п |
Часы работы |
Оборот одного места за час |
Средний % загрузки торгового зала |
Количество потребителей в час (чел) |
|
|
1 |
10-11 |
2 |
0.4 |
32 |
|
|
2 |
11-12 |
2 |
0.5 |
40 |
|
|
3 |
12-13 |
1.5 |
0.7 |
42 |
|
|
4 |
13-14 |
1.5 |
0.9 |
53 |
|
|
5 |
14-15 |
1.5 |
1 |
60 |
|
|
6 |
15-16 |
1.5 |
0.9 |
53 |
|
|
7 |
16-17 |
1.5 |
0.7 |
42 |
|
|
17-18 |
|||||
|
8 |
18-19 |
1.5 |
0.7 |
42 |
|
|
9 |
19-20 |
1 |
0.7 |
28 |
|
|
10 |
20-21 |
1 |
0.9 |
36 |
|
|
11 |
21-22 |
1 |
1 |
40 |
|
|
12 |
22-23 |
1 |
0.8 |
32 |
|
|
13 |
23-24 |
1 |
0.6 |
24 |
|
|
Итого посетителей за день: 524 |
|||||
-
N=
= 32 8. N=
= 42
-
N=
= 40 9. N=
= 28
-
N= = 42 10. N=
= 36
-
N=
= 53 11. N=
= 40
-
N=
= 60 12. N= 
= 32
-
N=
= 53 13. N=
= 24
-
N=
= 42
Расчёт блюд реализуемых за день.
Расчёт производится по формуле: Nблюд = Nобщ*m;
- Nобщ – количество потребителей в течение дня;
- m – коэффициент потребления блюд (для кафе равен 2,5)
- Nблюд – количество блюд реализуемых предприятием в течении дня.
Nблюд = 524*2,5 = 1310
Разбивка блюд по ассортименту.
|
Наименование группы блюд |
Процент от общего количества |
Количество блюд (шт) |
|
Холодные блюда |
15 |
197 |
|
Горячие закуски |
5 |
65 |
|
Супы |
2 |
26 |
|
Вторые горячие блюда |
50 |
655 |
|
Десерты |
10 |
131 |
|
Горячие напитки |
18 |
236 |
|
итого |
100 |
1310 |
Здесь, количество основной группы блюд рассчитываем по формуле:
Общее количество блюд * процент от общего количества / 100%.
Расчёт себестоимости одного блюда в каждой укрупнённой группе.
Холодные закуски
Салат Королевский
|
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость кг., л., дес. (руб) |
затраты на сырьё (руб) |
|
Курица (филе) |
0,282 |
180 |
50,76 |
|
Шампиньоны свежие |
0,057 |
150 |
8,55 |
|
Ананас |
0,051 |
98 |
5,00 |
|
Сметана |
0,01 |
70 |
0,30 |
|
Горчица |
0,005 |
100 |
0,50 |
|
майонез |
0,010 |
60 |
0,60 |
|
Итого |
65,71 |
Горячие закуски
Креветки, запеченные в сметанном соусе
|
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость (руб) |
затраты на сырьё (руб.) |
|
Креветки ( филе) |
0.180 |
350 |
63.00 |
|
Оливковое масло |
0,002 |
150 |
0.30 |
|
Сметана |
0.020 |
70 |
1.40 |
|
Майонез |
0.030 |
60 |
1.8 |
|
Соль |
0,001 |
30 |
0.03 |
|
Итого |
66,53 |
Супы
Рассольник
|
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость (руб) |
затраты на сырьё (руб.) |
|
капуста свежая |
0,024 |
25 |
0,6 |
|
картофель |
0,064 |
13 |
0,83 |
|
морковь |
0,013 |
20 |
0,26 |
|
лук-зеленый |
0,016 |
120 |
1,92 |
|
петрушка ( корень ) |
0,013 |
120 |
1,56 |
|
лук репчатый |
0,014 |
15 |
0,21 |
|
огурцы соленые |
0,014 |
130 |
1,82 |
|
маргарин столовый |
0,00 5 |
75 |
0,38 |
|
кость |
0,046 |
50 |
2,3 |
|
вода |
0,102 |
- |
- |
|
Итого |
9,88 |
Вторые горячие блюда
Лангет с помидорами
|
ингредиенты |
количество (кг) |
стоимость (руб.) |
затраты на сырьё (руб) |
|
Говядина (вырезка) |
0,432 |
280 |
120,96 |
|
Помидоры |
0,04 |
120 |
4,80 |
|
Соль |
0,003 |
20 |
0,06 |
|
Перец мол. |
0,001 |
30 |
0,03 |
|
Масло растительное |
0,005 |
52 |
0,26 |
|
Кинза |
0,007 |
Десерты
Фруктовый салат «Фантазия»
|
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость (руб.) |
затраты на сырьё (руб.) |
|
Яблоко |
0,045 |
50 |
2,25 |
|
Груша |
0,045 |
80 |
3,60 |
|
Апельсин |
0,053 |
60 |
3,18 |
|
Банан |
0,056 |
45 |
2,52 |
|
сливки |
0,040 |
120 |
4,8 |
|
Итого |
16,35 |
Горячие напитки
Кофе по - восточному
|
ингредиенты |
количество (кг.) |
стоимость (руб.) |
затраты на сырьё (руб.) |
|
Кофе черный натуральный |
0,010 |
800 |
8.00 |
|
Сахар |
0,015 |
35 |
0,60 |
|
Вода |
0,105 |
- |
- |
|
Итого |
8,60 |
Расчет затрат на сырье по укрупненной группе
|
Вид продукции |
Себестоимость (руб.) |
Количество в день |
Оборот за день |
Оборот за месяц |
Оборот за год |
|
Салат «Королевский» |
65,71 |
197 |
12944.9 |
388346 |
4660153.2 |
|
Креветки, запеченные в сметанном соусе |
66,53 |
65 |
4324.45 |
129734 |
|
|
Рассольник |
9,88 |
26 |
256.88 |
7706.4 |
92476.8 |
|
Лангет с помидорами |
126,53 |
655 |
82877.2 |
2486315 |
29835774 |
|
Фруктовый салат «Фантазия» |
16,35 |
131 |
2141.85 |
64255.5 |
771066 |
|
Кофе по-арабски |
8,60 |
236 |
2029.6 |
60888 |
730656 |
|
Итого |
104574.8 |
3137244 |
37646928 |
Расчёт цены.
Ц = Себестоимость + наценка + НДС
|
Вид продукции |
Себестоимость |
Наценка |
НДС 18% (руб.) |
Цена |
|
|
% |
руб. |
||||
|
Салат Королевский |
65,71 |
200% |
131.42 |
35.48 |
232.61 |
|
Креветки, запеченные в сметанном соусе |
66,53 |
200% |
133.06 |
35.93 |
235.52 |
|
Рассольник |
9,88 |
200% |
19.76 |
5.34 |
34.98 |
|
Лангет с помидорами |
126,53 |
200% |
253.06 |
68.33 |
447.92 |
|
Фруктовый салат Фантазия |
16,35 |
200% |
32.7 |
8.83 |
57.88 |
|
Кофе по-арабски |
8,60 |
300% |
25.8 |
6.19 |
40.59 |
НДС = (Себестоимость +наценка) * 0.18
Расчёт выручки.
|
Вид продукции |
Цена (руб.) |
Количество в день |
Оборот за день |
Оборот за месяц |
Оборот за год |
|
Салат «Королевский» |
232.61 |
197 |
45824.84 |
1374745.2 |
16496942.33 |
|
Креветки, запеченные в сметанном соусе |
235.52 |
65 |
15308.553 |
459256.59 |
5511079.08 |
|
Рассольник |
34.98 |
26 |
27280.656 |
327367.872 |
|
|
Лангет с помидорами |
447.92 |
655 |
293385.11 |
8801553.3 |
105618640 |
|
Фруктовый салат «Фантазия» |
57.88 |
131 |
7582.149 |
227464.47 |
2729573.64 |
|
Кофе по-арабски |
40.59 |
236 |
9579.712 |
287391.36 |
3448696.32 |
|
Итого |
372589.72 |
11177691.6 |
134132299.2 |