Файл: Органолептические методы экспертизы товаров и их применение.pdf

3.2.Экспертиза качества свежих фруктов по товарным и потребительским качествам

В данной работе проведем экспертизу качества свежих фруктов, реализуемых в магазинах города, на примере яблок.

Для проверки качества яблок, правильности упаковывания и маркирования, массы нетто упаковочной единицы от партии из разных мест отбирают выборку от партии яблок, из разных мест отбирают выборку в соответствии с таблицей 2.

От каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Из точечных проб составляют объединенную пробу массой не более 10,0 кг, которую анализируют. Результаты проверки распространяют на всю партию.

Таблица 2

Выборка проб яблок для экспертизы качества ^[21]

После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии яблок. Качество яблок в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно, и результаты распространяются только на плоды, находящиеся в этих упаковочных единицах.

Контроль внешнего вида, органолептических и физических показателей качества, массы нетто, качества упаковки, маркировки проводят для каждой партии яблок. При приемке продукции производят осмотр всей партии для установления ее однородности, правильности упаковки и маркировки.

Качество продукции в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукцию, находящуюся в этих упаковочных единицах.

Оценка качества яблок включает следующие показатели органолептического анализа: внешний вид, запах, вкус, размеры.

Качество яблок исследовали согласно: ГОСТ Р 54697-2011 «Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия» ( ЕЭК ООН FFV-50) и ГОСТ Р 51074-2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»^[22].

Органолептический контроль осуществляли по следующему плану:

1. Качество упаковки и маркировки всех упаковочных единиц с фруктами на соответствие требованиям ГОСТ оценивают визуально.
2. Определение внешнего вида - окраску, наличие заплесневевших и поврежденных плодов определяют визуально. Состояние мякоти определяют визуально, разрезая не менее 20 яблок.
3. Определение вкуса и запаха. Вкус определяют разжёвыванием, сосредоточивая внимание на выявлении привкусов посторонних веществ.
4. Для определения степени зрелости, наличия повреждений с/х вредителями и с внутренним загниванием разрезают крестообразно на четыре части вдоль оси.
5. Заключение о качестве по органолептическим показателям.

Органолептический анализ качества яблок проводили балльным методом, описанным выше.

3.3. Оформление результатов исследования

При исследовании упаковок яблок в магазине сравним с ГОСТ и полученные данные занесем в таблицы. Идентифицируем маркировку плодов, в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

Яблоки были упакованы в деревянные ящики, согласно ГОСТ. Ящики, на момент исследования были сухие и чистые, без постороннего запаха. Содержимое каждой упаковки – однородно и состоит из плодов одного и того же происхождения (яблоки), одинаковой спелости. Яблоки были упакованы в ящики по 15 кг. Анализ информации на упаковках дан в таб. 3.

Таблица 3

Анализ состояния маркировки исследуемых образцов товаров, реализуемых в торговом предприятии

Вывод: данные образцы упаковок соответствует требованиям стандарта ГОСТ Р.

При органолептической оценке качества яблок свежих согласно ГОСТ устанавливают внешний вид, вкус, запах, окраску, размер, наличие дефектов.

Сравним органолептические показатели яблок с ГОСТ Р 54697-2011, данные сведем в таблицу 4.

Таблица 4

Сравнительная органолептическая оценка качества образцов яблок, реализуемых в торговом предприятии

На основании проведенной органолептической оценки качества яблок установили, что все исследуемые образцы отвечают требованиям ГОСТ 54697-2011.

Результаты исследования органолептических показателей качества яблок экспертным методом представлены в таблице 5.

В результате дегустационной оценки качества яблок был составлен протокол о качестве образцов. (Прил. 2)

Таблица 5

Бальная органолептическая оценка образцов

Комиссия установила, что образцы яблок представляют собой свежие однородные плоды, съемной степени зрелости, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой, с доброкачественной мякотью, обладающие выраженным вкусом и запахом. У плода Айдаред отмечены небольшие нажимы.

Итак, можно сделать общий вывод по полученным результатам органолептической оценки исследуемой партии яблок, реализуемых в магазине:

- маркировка товаров предоставляет полную информацию для потребителя о данных продуктах.

- по органолептическим показателям вся исследуемая партия свежих яблок соответствуют требованиям ГОСТ 54697-2011.

Заключение

Товароведческая экспертиза - это специальное исследование качества товара на его соответствие ГОСТам или иным стандартам. Товароведческая экспертиза определяет наличие или отсутствие в товаре каких-либо дефектов и устанавливает причину их возникновения.

Товароведческая (товарная) экспертиза качества товаров проводится с использованием современных экспертных технологий органолептическим, документальным, расчетным, инструментальным методами с использованием измерительных и оптических инструментов и приборов. В случае необходимости проводится проверка качества товара по физико-механическим и химическим показателям в лабораторных условиях.

Показатели качества свежих фруктов, например. яблок регламентируются рядом нормативных актов: ГОСТ 16270-70, ЕЭК ООН FFV-50. Согласно стандартам: яблоки должны быть целыми, здоровыми, без постороннего запаха и излишней влажности; съемная степень зрелости должна позволить достичь потребительской степени зрелости, требуемой сортовыми характеристиками.

Общий вывод по полученным результатам органолептической оценки исследуемой партии яблок, реализуемых в магазине:

- маркировка товаров предоставляет полную информацию для потребителя о данных продуктах.

- по органолептическим показателям вся исследуемая партия яблок соответствуют требованиям ГОСТ Р.

Список литературы

1. ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия. – Введ. 1971-01-01. Госстандарт РФ. –М.: Стандарт информ. 2011. – 6 с.
2. Стандарт ЕЭК ООН FFV-50, касающийся сбыта и контроля товарного качества продукции. Яблоки. – ООН Женева. 2009.
3. ГОСТ Р 54697-2011 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия. – Введ. 2011-01-01. – М:Стандартинформ. 2013. – 30 с
4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 2005-07-01. М.: Изд-во стандартов, 2003. – 29 с.
5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. от 10.11.2008 г). М.: ФГУП «ИнтерСЭН» :- 2002. – 168с
6. Антонова Е. В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения : учеб. пособие / Е. В. Антонова. – Иркутск : Изд-во ИГУ, 2011. – 163 с.
7. Анализ рынка свежих фруктов в России - http://www.drgroup.ru/1192-Analiz-rynka-svezhikh-fruktov-v-Rossii.html
8. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых продуктов /Э.Ф. Бухтарева. – СПб: «Питер» 2008. -201 с.
9. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. Учебное пособие для вузов/ сост. И. Г. Серёгин и др. – СПб.:Гиорд, 2013. – 464 с.
10. Голуб О.В., Рязанова О.А. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2011. - 101 с.
11. Зарицкий А.В. Плодоводство: учебное пособие / А.В. Зарицкий. – Благовещенск: Даль-ГАУ, 2010. – 184 с.
12. Кодекс Алиментариус. Маркировка пищевых продуктов. Полные тексты/Пер. с англ. ФАО, ВОЗ – М.: Издательство «Весь Мир», 2011. – 62 с.
13. Колобов С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие / С. В. Колобов, О. В. Памбухчиянц. – М.: Издательско торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. – 400 с
14. Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 254 стр
15. Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика.2011. – 228 с.
16. Парамонова, Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров / Т.Н. Парамонова. - М.: Экономика, 2012. – 198 с.
17. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: учебник. – Новосибирск: Сиб.унив. из-во, 2011. – 302 с
18. Плодоводство/Под ред. В.А.Потапова, Ф.Н. Пилыцикова. - М. :Колос, 2009.– 220 с
19. Назарова Н.В. Карантинные вредители свежих фруктов / Н.В. Назарова //Защита и карантин растений. – 2011.– № 5. – С. 9.
20. Теплов В.И. , Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров./ В. И. Теплов В.И. , В. Е. Боряев. – М., «Экономика», 2012. – 251 с.
21. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров./Тимофеева, В.А. – Ростов н/Д: «Феникс», 2009.- 480 с.
22. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров : учеб. метод пособие / Сост. А. А Приставка. - Иркутск : Изд-во Иркут. гос. ун-та, 2009. -76 с
23. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН/Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: «Дели принт», 2011. – 235с.
24. Шепелев, А.Ф. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова - Ростов н/ Дон: издательский центр «Март», 2011. -128 с.

Приложение 1

Таблица 1 - Органолептические показатели свежих яблок

Приложение 2

Протокол заседания экспертной комиссии

Экспертиза проведена с участием представителей:

Директор магазина….,

продавцы магазина Петров А.О., Маслова А.И.

Была проведена дегустационная оценка качества образцов яблок, поступающих на реализацию в магазинах г..