Файл: Технология работы службы питания в гостиницах с международным менеджментом на примере гостиницы “Азимут Олимпик 4*”.pdf

-К вспомогательному персоналу предприятия общественного питания относятся категории работников, занятые выполнением функций обслуживания и не имеющие прямого отношения к производственному процессу: гардеробщик, швейцар, кладовщик, мойщик посуды, уборщица (уборщик, стюард), грузчик, курьер, экспедитор и др.

-К персоналу службы безопасности (службы внутреннего контроля) относятся работники следующих категорий: работники службы безопасности, охранники, секьюрити, вахтеры, контролеры, сторожа. Требования к персоналу службы безопасности определяются нормативными правовыми актами в области безопасности и охраны, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и фирменными стандартами работы персонала этой группы конкретного предприятия общественного питания.

Хотелось бы разобрать с кем сотрудничает и взаимодействует служба питания в гостиницах

служба питания сотрудничает:

• - со службой управления номерным фондом - стирка, глажение и ремонт столового белья и униформы, иногда осуществление услуги мини-бара, присмотр за детьми;
• - с административной службой - управленческие, организационные, кадровые вопросы;
• - с коммерческой службой - финансовая деятельность, реклама, маркетинговые исследования;
• - с инженерно-технической службой - ремонт мебели и оборудования предприятий питания, поддержание в надлежащем состоянии всех инженерных систем (водопровод, отопление, энергоснабжение, кондиционирование и вентиляция);
• - с дополнительными службами - цветочное оформление торговых залов, фото-услуги, продажа периодических изданий, обмен валюты и т.п.

Таблица 3.

https://studref.com/598014/turizm/struktura_sluzhby_pitaniya_napitkov_gostinichnogo_predpriyatiya

Вывод:

На основании проведенных исследований, я изучил историю службы питания в гостиницах, подробно разобрал условия предоставления питания в гостиницах, разобрал требования к персоналу кафе, ресторанов, баров в гостинице. Я подробно разобрал весь персонал службы питания от Метрдотеля до Швейцара, так же я описал обязанности всего персонала, описал с кем сотрудничает служба питания, в первой главе я представил три таблицы

Глава 2. Общая характеристика “Азимут Олимпик 4*”

2.1 История происхождения сети отелей “Азимут Олимпик 4*” и службы питания в ней

2004 год : Самара, Уфа и Кострома – первые города, положившие начало будующей сети отелей.

В 2005 году были приобретены отели в Петербурге,  Владивостоке,

 Астрахани и Мурманске.
2006 год: Рождение бренда AZIMUT, объединившего 7 отелей и 7

 выдающихся городов России.
2008 год: Бренд продолжил путешествие по миру и вышел на европейский рынок, познакомившись с крупными городами Германии и Австрии: открытие отелей в Берлине, Дрездене, Кёльне, Мюнхене, Нюрнберге, Эрдинге и Вене.
2010 год: AZIMUT указывает новые направления - такие разные и такие яркие города: Новосибирск и Воронеж.
В 2011 году к сети присоединился отель в Нижнем Новгороде, компания начала процессобъединения операционной деятельности европейского и российского подразделений. До этого управление отелями в России и за рубежом московский и европейский офисы осуществляли самостоятельно. Объединенная компания получила название AZIMUT Hotels со штаб-квартирой в Москве.
2012 год: Появление первого лофт-отеля в Москве - AZIMUT Moscow Tulskaya Hotel, рожденного в новой философии SMART, и начало путиобновления всех отелей сети по единственно верному Азимуту.
2013 год: Осуществление планов олимпийского масштаба. В ноябре открываются два отеля в спортивном Сочи: AZIMUT Hotel Resort & SPA Sochi 4* и AZIMUT Hotel Sochi 3*. Открытие AZIMUT Moscow Olympic Hotel под брендом AZIMUT.
2014 год: Открытие AZIMUT Отель Мурманск после масштабной реновации запланировано на 4 сентября 2014 г. После реконструкции натерритории отеля появятся 186 номеров нового поколения SMART, конференц-зал трансформер, вместимостью более 500 человек, банкетный зал, бар и рестораны.

2015 год: Открытие AZIMUT Отель Владивосток после реновации. Присоединение нового отеля в Вене - AZIMUT Vienna Delta Hotel
В планах компании открытие отелей в Москве, в крупных региональных центрах России и европейских стран.

Сеть отелей AZIMUT Hotels – самая крупная рожденная в России и ставшая международной гостиничная сеть отелей бизнес-класса, которой управляет AZIMUT Hotels Company. Азимут – это древнее слово, имеющее арабское происхождение, которое означает движение и направление. Сеть создана в 2004 году, и на сегодняшний день это одна из немногих компаний, охватывающая территорию страны от запададо востока.
Общий номерной фонд в управлении составляет около 9000 номеров, а также в отелях есть единая централизованная система бронирования и служба поддержки гостей общая корпоративная культура и единые стандарты обслуживания.

Азимут Сеть Отелей – первая в России сеть, ориентированная на потребности деловых людей (илиактивных путешественников), российских граждан, которые ценят скорость, качество и функциональность стандартов обслуживания. Все Азимут отели подчиняются уникальным единым стандартам качества сервиса и предоставляют идентичный набор услуг, характерные для четырехзвездочных отелей, на всем своем географическом протяжении гостиницы AZIMUT предоставляют гостям сервис мирового класса. AZIMUT Hotels предоставляет широкий спектр услуг для делового, туристического и групповоготуризма: от услуг размещения и питания до организации деловых встреч и торжественных мероприятий.

Рисунок 1. Рисунок 2.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Azimut_Hotels

2.2. Технология работы службы питания в отеле “Азимут Олимпик 4*”

В отеле “Азимут Олимпик 4*” расположены два ресторана и одна кондитерская

Рисунок 4. Рисунок 5.

Рисунок 6.

*фото были взяты из официального сайта “Азимут Hotels “

На рисунке 4 представлен Ресторан «Олимпик» - идеальное место для завтрака: просторный и светлый зал в классическом стиле, богатый выбор блюд и напитков. При создании меню мы позаботились о вкусах каждого гостя: вам доступны блюда без лактозы и глютена, азиатский уголок, халяльные и вегетарианские блюда. Европейский или континентальный завтрак можно также заказать в номер, ищите Room Service меню в вашем номере.

На рисунке 5 представлен Ресторан «495»

Яркий и современный ресторан, инновационное меню которого вдохновлено восхитительными вкусами средиземноморской кухни!

Самые свежие ингредиенты, широкий выбор вин и классических коктейлей – насладитесь каждой минутой, проведенной в ресторане «495». В данном ресторане я проходил учебную практику, на мой вгляд это тихое и уютное заведение с высокими требованиями и стандартами, заботливый персонал всегда поможет с выбором заказа, так же мне понравились хорошие отношения всего персонала ресторана, и не смотря на должности и проблемы они всегда ладят между собой и решают все проблемы вместе, так же там очень хорошие и опытные повара которые делают очень вкусные блюда. В ресторане не большая кухня на которой работает 4-5 повара, в зале у нас работают 2 практиканта официанта, один стандартный официант, старший официант, и менеджер ресторана, так же иногда под конец рабочего дня приходит директор ресторана для проверки работы всего персонала в целом что в зале и на кухне.

На рисунке 6 представлена Кондитерская Bakery

Знаменитая кондитерская отеля более 20 лет балует гостей широким ассортиментом тортов и пирожных.

Данная кондитерская находится рядом с рестораном “495”, гости могут с номера заказать качественную и свежую выпечку прямиком из кухни отеля,

так же выпечку можно заказать по телефону или через сайт. Отдельного персонала там нет, поэтому отвечать на все заказы приходится либо старшему официанту либо менеджеру ресторана “495”

2.3. Рекомендации по улучшению качества службы питания в сети “Азимут Hotels”

Так как я проходил уже практику, значит мне не составит труда написать рекомендации по улучшению качества службы питания в “Азимут Hotels”. Я считаю что стандарты всех успешных заведений обладают важным фактором- это внимательные и коммуникабельные работники службы питания, ведь в первую очередь посетитель обращает внимание на приветствие и то как внимательно работник слушает его требования и пожелания, потому что если гостю понравится обслуживание, следовательно он еще вернется в это заведение.

Для этого в отеле менеджеры и директора обязаны устраивать еженедельные тренинги для улучшения речи и понимания гостей.

На мой взгляд лучшим решением проверить навыки общения работников с гостями- это провести анкетирование своих посетителей, в анкете будут вопросы что им понравилось, а что нет, и что следовало бы исключить, а что наоборот добавить, так можно определить интересы и удовольствия гостей.

Поэтому, я считаю что наличие большой кухни и большого выбора меню это не главный фактор для достижения успеха заведения, важным является приветливая встреча клиента в заведении и хорошее последующее обслуживание.

Так же успех заведения во многом зависит от менеджера заведения,  который следит за деятельностью данного заведения, он руководит всем процессом в его обязанности входит планирование, организация и контроль за работой заведения.

Следует контролировать качество работы в заведении, что именно следует контролировать:

-контроль качества обслуживания

-контроль официантов- следить за их внешнем виде

-контроль качества блюд

-контроль поставщиков

-контроль хранения продуктов питания

-санитарные нормы для общепита

Вывод
Во второй главе я расписал историю сети “Азимут Hotels”, мне стало понятно что это действительно крупная и быстро развивающиеся гостиничная сеть по всему миру. Так же я расписал технологию питания в отеле “Азимут Олимпик 4*”, в котором я и проходил свою учебную практику, описал технологию службы питания в “Азимут Олимпик 4*” своими словами, в конце я расписал рекомендации по улучшению службы питания в гостинице, расписал самое основное что знаю на собственном опытеи даже больше за то время прохождения практики, по окончанию второй главы я изучил историю сети, вспомнил технологию обслуживания в “Азимут Олимпик 4*”, и написал от себя рекомендации.

Заключение

В данной работе было проведено исследование информационных источников,

изучил много истории, провел анализ, и рассмотрел требования к персоналу. Изучил общую характеристику и историю основания сети “Азимут Hotel”

Открыл для себя много нового, а так же вспомнил старое, ознакомился с обязанностями персонала и кто с кем сотрудничает

В ходе написания работы был изложен материал, описывающий сущность, структуру, формирования службы питания в гостиницах.

В данной работе были решены все поставленные задачи:

-прочитать достаточное количество литературы на тему курсовой работы

-расписать полученный материал в ходе исследования в данной работе

-описать историю и условия питания

-расписать анализ

-расписать требования к персоналу службы питания

-расписать историю происхождения сети “Азимут Hotels”

-расписать технологию службы питания в отеле “Азимут Олимпик 4*”

-расписать свои рекомендации

Библиографический список

1. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации" http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/#dst0

2. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации" http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/

3. Приказ Минздравсоцразвития РФ от 12.03.2012 N 220н "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, раздел "Квалификационные характеристики должностей работников организаций сферы туризма" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 02.04.2012 N 23681) http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_128025/