Файл: Технология работы банкетной службы (на примере гостиницы Radisson Blu Belorusskaya 4*).pdf

Повышение квалификации рабочих — это обучение, направленное на последовательное совершенствование их профессиональных экономических знаний, умений и навыков.

Тренинг — часть планируемой активности организации, направленной на увеличение профессиональных знаний и умений либо на модификацию аттитюдов и социального поведения персонала способами, сочетающимися с целями организации и требованиями деятельности.

Специфика тренинга как метода преднамеренных изменений связана, в частности, с его возможностями по трансформации не только психологических переменных конкретного человека, но и характеристик групп и организаций.

Тренинг дает хорошие шансы на оптимизацию поведения сотрудников организаций в процессе взаимодействия в своей организации, с другими группами и организациями, на разрешение проблемы лояльности к организации, позволяет исследовать проблемы межгруппового и меж организационного взаимодействия в ситуациях конкуренции, сотрудничества, создания организаций и организационных кризисов.

Таким образом, рекомендуется проводить тренинги, повышения квалификации, стимулировать сотрудников банкетной службы для эффективной работы сотрудников

Вывод по 2 главе

Таким образом, подводя итоги по 2 главе, мы можем сказать, что:

1) Рассмотрели общую характеристику гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» 4*;

2) Изучили историю предприятия;

3) Рассмотрели номера и услуги гостиницы;

4) Изучили процедуру приема заказа на организацию мероприятия;

5) Разработали рекомендации по улучшению работы банкетной службы

6) Всем работникам на территории Компании гарантируется свобода совести, свобода вероисповедания, свободно выбирать и иметь религиозные и иные убеждения и действовать в соответствии с ними

7) Все службы этой гостиницы при осуществлении трудовых обязанностей, и обслуживании гостей четко следуют, и придерживаются федеральным законам по обслуживании гостей, по законам защиты прав потребителя.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе была показана теория и технология работы банкетной службы в гостинице.

В работе был разработан новый проект по улучшению отеля и банкетной службы. Выделили и закрепили основные моменты в курсовой работе.

Чувством атмосферы, уюта и гостеприимства дополняет гостиницу-банкетная служба. Она помогает гостю, ощущать себя желанным и нужным. Зайдя в ресторан гостиницы, гость получит всю теплую энергию и обслуживание персонала на высшем уровне.

В первой главе курсовой работы была рассмотрена основная роль банкетной службы.

Те м самым показала, на сколько это углубленный вид профессии, который начинает свою историю с древних времён.

Здесь была раскрыта организационная структура и ее сотрудники, их должности и взаимодействие банкетной службы с другими подразделениями.

В первой главе мы рассмотрели все особенности банкетов, виды сервировки и организационную структуру предприятия.

На сегодняшний день банкетная служба стала лидером на современном рынке продаж.

Во второй главе исследования, был проведен анализ в процессе практической работы гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» 4*.

Была раскрыта особенность и стандарты всех видов сервировок и банкетных залов. Самое главное в этой части, стали рекомендации для данной гостиницы по усовершенствованию банкетной службу.

На данный момент, индустрия гостеприимства становится довольно значимым ходом, создавая жесткую конкуренцию между собой.

Также развитые технологии для быстрой обработки и подачи заказа, предоставление слаженных технических моментов в обслуживании гостя, позволяют развить собственный стиль спецобслуживания.

Какому гостю не придется по нраву, когда о нем не только заботятся, но также предугадывают возможные пожелания?

Именно поэтому каждая гостиница стремится увеличивать свой уровень сервиса, чтобы не упустить ожидаемого гостя, а дать ему желаемый и требуемый результат.

В индустрии гостеприимства используется управление ценами. Предприятия разрабатывают программы и системы дифференцированного ценообразования, чтобы привлечь гостей.

Так, у каждого отеля или гостиницы имеется своя многоуровневая система цен с учетом различных групп гостей.

Предприятие может сообщать информацию гостям о появлении новых услуг, изменены цен.

Это все дает возможность устанавливать с гостями своеобразный диалог, посредством которого увеличивается спрос на данный вид предприятия, тем самым повышается качество обслуживания.

Так как современный человек готов хорошо заплатить за качественные услуги и хороший сервис.

Вместе с тем эта программа позволяет расширять спектр предоставляемых услуг, что побуждает руководителей искать новых партнеров и спонсоров для дальнейшего сотрудничества.

Устанавливаются взаимоотношения с новыми фирмами, которые

занимают определенное место в других сегментах рынка.

В процессе проведенного исследования, можно сделать вывод, что работа в банкетной службе это достаточно большой физической труд, высоким темп работы и большое усердие.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Нормативные документы:

1) Приказ Минтруда России от 01.12.2016 № 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен». Консультант плюс, 2016. URL:http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_192359/,(дата посещения 04.03.2021).

2) Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: – 2– е изд., исп.– М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 125 с.

3) Корнеев Н., Корнеева Ю., Емелина И., Технология гостиничного сервиса. М: Издательство Academia, - 2017 – 272 стр.

4) Мальская М. П. Организация гостиничного обслуживания: учебник / М. П. Мальская, И. Г. Пандяк, Ю. С. Занько. – М., 2018. – 56 с

5) Шаповалов С.В. Организация работы предприятий общественного питания,2017. – 416 с.

6) Тимохина Т.Л. Гостиничный сервис. Учебник – М.:Юрайт, 2016. – 332

7) Д. И. Елканова, Д. А. Οсипов, В. В. Романов, Е. В. Сорокина Основы гостеприимства 2016

8) Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. Образования / Ирина Юрьевна Ляпина;

под ред. Канд. Пед. Наук А.Ю. Ляпина. – 2 – е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 208 с.

9) Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2017. – 271 с.

10) Холоша М. и Демяненко М., «Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат» Год издания 2018.

11) Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания /Серия «Учебники, учебные пособия» 20016. – 384 с. [c.94-99].

12) Постановление Правительства РФ от 09.10.2017 N 1085 «Οб утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации». Консультант Плюс, 1997 – 2019. URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/, (дата посещения 04.03.2021).

13) Филипповский Е.Е., Л.В. Шмарова. «Экономика и организация гостиничного хозяйства» 2017 г. Учебное пособие.

14) Зайцева, Н. А. Менеджмент в сервисе и туризме / Н.А. Зайцева. – М.: Форум, 2016. – 368 c.

15) Усов В.В. «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания» 2017 г. Учебное пособие.

16) Электронный ресурс: Radisson Blu Belorusskaya [Электронный ресурс] https://www.radissonblu.com/ru

17) Электронный ресурс: История банкетов [Электронный ресурс]. – режим доступа: https://obedru.ru/news/2013-10-29/istoriya-razvitiya-banketov, Загл. С экрана. (04.03.2021)

18) Электронный ресурс: Банкетный этикет [Электронный ресурс]. – режим доступа: https://eventmarket.ru/vazhnoe-o-banketah-vidyi-sekretyi-organizatsii-i-provedeniya-banketnyiy-etiket Дата обращения: (06.03.2021)

19) Электронный ресурс: Разновидности банкетов. Типы банкетов. Виды банкетов [Электронный ресурс]. – режим доступа: https://4banket.ru/industry/381/Raznovidnosti_banketov_Tipi_banketov_Vidi_ banketov , (дата обращения 06.03.2021).

20) Служба питания гостиницы, её основные функции URL:https://works.doklad.ru/view/OxIjPu9Cjho.html (дата обращения 06.03.2021). Службы гостиничного предприятия, оказывающие услуги по питанию URL: https://studref.com/424328/turizm/sluzhby_gostinichnogo_predpri yatiya_okazy vayuschie_uslugi_pitaniyu (дата обращения 04.03.2021г.).

21) Ресторанное обслуживание в гостиницах URL: https://studopedia.info/10-50763.html (дата обращения 04.03.2021г.).

22) С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. – СПБ.: Издательство «Тромост», 2017. – 208 с.

23) Организационная структура предприятия: понятие и типы URL: https://sprintinvest.ru/organizacionnaya-struktura-predpriyatiya-ponyatie-i-tipy (дата посещения 04.03.2021г).

24) А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2016 – 318 с.

25) Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа-М; Инфра-М, 2016.

26) Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания /Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2008г.

27) А. Михалева Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Издательство «Феникс», 2017 – 445 с.

28) Фоминых И.Л. Технология и организация услуг питания: банкетные услуги Учебное пособие -Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2017 – 57 с. Индустрии гостеприимства 2016.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1.

Рисунок 1. Организационная структура банкетной службы

Рисунок 2. Взаимодействие службы со смежными подразделениями

Приложение 2