Файл: Менеджмент как организационно-целевое управление.pdf

Качественное выполнение данных этапов способствует получению расчетного эффекта от внедрения разработанных нововведений в установленные сроки и с соблюдением проектного уровня затрат.

Рассмотренные мероприятия носят стратегический характер, требуют значительных капиталовложений и сроков реализации. Они способны принести ожидаемый эффект в перспективе.

3.2. Разработка целей для ООО «ПРИБОЙ»

ООО «ПРИБОЙ» предлагает своим клиентам продукты исключительно высшего качества, ориентируется на предпочтения каждого гостя, стремится быть лучшим для своих посетителей.

Один из основных принципов построения дерева целей - полнота редукции: каждая цель данного уровня должна быть представлена в виде подцелей следующего уровня таким образом, чтобы их совокупность полностью определяла понятие исходной цели. Исключение хотя бы одной подцели лишает полноты или меняет само понятие исходной цели.

Дерево целей ООО «ПРИБОЙ» представлено на рисунке 1.

Рис.3. Древо целей ООО «ПРИБОЙ»

Главной целью всех предприятий является получение прибыли, но для ООО «ПРИБОЙ» получение прибыли стоит на последнем месте. Для ресторана главная цель - завоевание хорошей репутации и привлечение клиентов за счет высокого уровня обслуживания и высокого качества продуктов, а благодаря этому обеспечить стабильное финансовое и материальное положение ООО «ПРИБОЙ» на целевых рынках.

Предлагаю следующие цели для ООО «ПРИБОЙ»:

- Увеличение получаемой прибыли на 20 % ежегодно;

- Уменьшение себестоимости блюд (без ущерба качеству);

- Увеличение количества постоянных клиентов на 10-15 человек ежемесячно;

- Проведение промо-акций, установление скидок на корпоративные встречи и вечеринки;

- Появление новых блюд в меню каждую неделю - новое блюдо;

- Создать мобильность ресторана, «ресторан на дом»;

- Обучение персонала ресторана.

Цели обучения персонала ресторана: поддержание необходимого уровня квалификации персонала с учетом требований существующего рынка услуг и перспектив его развития; сохранение и рациональное использование профессионального потенциала; повышение конкурентоспособности услуг на основе распространения знаний и опыта применения эффективных методов организации труда, управления; поддержание высокого профессионального уровня персонала; создание условий для профессионального роста, самореализации работников на основе повышения мотивации к труду; повышение уровня профессионализма и компетенции персонала; совершенствование необходимых для эффективной работы навыков и умений.

На каждого вновь принятого сотрудника службой персонала ресторана составляется план обучения, в котором отражаются те знания, умения и навыки, которые должен получить сотрудник к концу своего обучения.

Однако мы предлагаем расширить данный план обучения до так называемой программы ориентации и адаптации сотрудника.

Программа также обязательно должна выдаваться каждому вновь принятому сотруднику, но помимо перечня необходимых для последующей работы знаний, умений и навыков должна включать:

- условия прохождения периода обучения;

- форму оценки результатов его прохождения;

- варианты перспектив сотрудника после прохождения периода обучения в зависимости от показанных результатов.

Для того чтобы адаптация была наиболее благоприятна, должен существовать ряд документов, в которых четко прописаны система задач на период адаптации сотрудника, критерии оценки работы в этот период, сроки реализации той или иной цели, структура самой организации и схема взаимодействия отделов.

- Разработка системы оплаты труда, способствующей мотивации персонала для достижения целей организации.

- Общее повышение оплаты труда сотрудников (в связи с инфляцией).

Заключение

В данной работе было проанализировано ООО «ПРИБОЙ», которая предоставляет услуги в сфере питания.

В работе разобрана производственная структура организации, описаны ее основные элементы, разобраны особенности данного производства и сферы оказания услуг.

Рассмотрена организационная структура управления ООО «ПРИБОЙ», особенности персонала организации, системы учета и контроля, информационного обеспечения и управления.

Работа показала, что определяющими факторами являются формирование и развитие рыночных отношений, конвертируемость рубля, стабилизация рыночных цен, эффективность использования инструментов финансово-кредитного механизма.

В заключении описывается миссия и стратегия ООО «ПРИБОЙ».

Следует, что:

- ресторан ООО «ПРИБОЙ» по своей организационно-правовой форме является ООО.

• Миссия: обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.
• В состав ООО «ПРИБОЙ» входят подразделения, которые занимаются выполнением определенного набора задач.

Организационная структура ООО «ПРИБОЙ» является линейно-функциональной и относится к бюрократическому типу структуры управления.