Файл: Управление ростом бизнеса (теоретические аспекты управления ростом бизнеса).pdf

Такая систематизация поможет четко выстроить, контролировать деятельность любого предприятия. И свести на минимум риск ошибок и непредсказуемых действий со стороны сотрудников.

Чтобы результат нашей деятельности всегда приносил экономическое и моральное удовлетворение, необходимо знать основы управления развитием малого бизнеса. По характеру воздействия выделяют:

Экономические - это обдуманная мотивационная программа для сотрудников и лиц, которые участвуют в создании продукта или услуги компании.

Административные и организационные – это четко структурированная система взаимоотношений в компании, выстраивание вертикали власти, регламентов дисциплинарных правил.

Социально-психологические – выстраивание корпоративной культуры, а также адаптацию новых сотрудников, вовлечение в сферу принятия решений. В зависимости от сферы деятельности, количества операций и сложности в производстве продукта, услуги, руководитель или владелец предприятия, компании, может применять самые разные техники воздействия на персонал;

Директивные – широко используются, когда нет возможности контролировать большое количество исполнителей. Чтобы повторяющиеся работы, действия выполнялись точно и ответственно, издается приказ, распоряжение, инструкции, в которых четко излагается порядок действий и исполнители;

Плановые – необходимы для организации слаженных действий всех заинтересованных лиц, чтобы добиться единой цели, достичь оговоренных показателей;

Лидерские (идеологические) – основаны на вовлечение в процессы самых разных людей, чтобы максимально быстро и эффективно добиться результата, достичь цели. Здесь важно актуализировать ценность, сформулировать цель простым языком, заинтересовать возможных «союзников» и создать особую атмосферу для достижения задуманного.

Вывод: Используя современные методы управления бизнесом, каждый руководитель может оптимизировать производственные процессы и создать профессиональную команду, чтобы достигать успеха.

ГЛАВА. АНАЛИЗ И ПУТИ РОСТА СЕТИ КОФЕИН ДЛЯ АВТОЛЮБИТЕЛЕЙ COFFEE MACHINE.

2.1 Общая характеристика компании

Coffee Machine – это сеть автокафе формата Driev Through активно набирающие популярность в России. Первая кофейня открылась 21 мая 2011 года во Владивостоке Дмитрием Лутченка. По состоянию на 24 июня 2019 года сеть Coffee Machine насчитывает 56 кофеен (14 собственных и 42 открытых по франшизе) в 17 населенных пунктах в шести регионах: Приморском крае, Хабаровском крае, Амурской области, Иркутской области, Краснодарском крае и Республике Адыгея.

---

К 2020 году планируется открытие первых автокафе сети в Сахалинской области и Камчатском крае. К концу 2018 года компания подошла к годовому обороту в 1 миллиард рублей.

Сегодня человек максимально мобилен и нам всё чаще приходится питаться «на ходу». Компания Coffee Machine помогает решить эту проблему вкуснейшими блюдами высокого качества от бренд-шефа с 15 летним стажем.

В основное меню Coffee Machine входит больше 60-ти позиций. Главный продукт сети — кофейные напитки на основе итальянского бленда, приготовленные аттестованными бариста в профессиональных кофемашинах. Фирменное блюдо — завертоны с разнообразными начинками (мясо, морепродукты, овощи). Все блюда готовятся непосредственно после получения заказа. Кофейни Coffee Machine располагаются у дороги.

Светлый павильон с красной крышей всегда окружает благоустроенная территория с парковочными местами. У компании есть единое приложение для смартфонов «КофеМашина».

Как говорит сам бренд-бариста Владимир Кузьменка: «Coffee Machine выстроен вокруг идеи превосходного кофе – а его фундаментальной основой является, безусловно, эспрессо. Научить бариста компании варить идеальный эспрессо – моя задача. Я отвечаю за их профессиональный уровень и эталонную «кофейность» наших напитков… фактически, за то, чтобы вы уехали счастливым. Это серьезная ответственность. Это огромное удовольствие».

Миссия компании: Мы делаем хороший кофе. Хороший кофе делает людей счастливыми. Счастливые люди делают мир лучше.

Автокафе — павильон с окном для заказа напитков и еды прямо из автомобиля. На российских дорогах их пока немного, особенно за пределами городов, — а водителей, которые не откажутся от кофе, там предостаточно.

Как открыть такое кафе:

• Купить или арендовать участок.
• Построить павильон: наймите инженера, закажите проект, найдите строителей.
• Позаботится о парковке, ведь наши клиенты — водители.
• Обустроить территорию — нужны газон, столики, стулья и навес.
• Оборудовать кафе: понадобятся приточная и вытяжная вентиляция, холодильник, индукционная и СВЧ-печь, грили, жарочная поверхность, блендеры и машинки для нарезки, льдогенератор, место под инвентарь, касса и профессиональная кофемашина.
• Найти подрядчиков на уборку и вывоз мусора, а еще прачечную.
• Позаботится о противопожарной сигнализации, огнетушителях и плане эвакуации, системе видеонаблюдения и тревожной кнопке.
• Оформить уголок потребителя: подготовьте жалобную книгу и экземпляр КоАП.
• Страховка тоже нужна. Получить разрешение о пожарной безопасности от МЧС и санитарно-эпидемиологическое — от Роспотребнадзора.
• Теперь персонал: шеф-повар (он разработает меню), повар, бариста, менеджер, кассиры и бухгалтер. Раздайте им технологические карты и инструкции по обслуживанию.
• Найти поставщиков.
• Отработать все процессы и исправьте недочеты.
• Позаботится о рекламе.

---

Можно сделать все это самостоятельно, а можно открыть автокофейню по франшизе компании Coffee Machine. Это крупная сеть из 45 автокофеен в 11 городах России. Coffee Machine всему научат, помогут найти участок, сотрудников и подрядчиков. Автокофейня «под ключ» обойдется в 5-6 миллионов рублей и должна окупиться за 13-24 месяцев, говорят в Coffee Machine. Есть страховка: если франчайзи больше не захочет заниматься бизнесом, Coffee Machine выкупит объект за 70% стоимости.

Вывод: Свое собственное автокафе – это сложно. Даже, если оно не первое. Сложно закрыть все вопросы, связанные с выбором подходящего места, арендой участка, покупкой оборудования, строительством, документами и разрешениями. Вероятно, вы набьете все возможные шишки и потратите больше, чем планировали.

2.2 Анализ роста сети кофеин для автолюбителей coffee machine. с какими трудностями сталкивается руководство компании при франчайзинге?

Рынок автокафе развивают в основном глобальные фастфуд-сети. Особенно активно — McDonalds. Собственно, культура автокафе идет из Америки. В США сервисы, связанные с обслуживанием потребителя, передвигающегося на машине, очень развиты, и генерируют от 40 до 50% выручки компаний общественного питания: американцы вообще не любят выходить из машины. В Европе подобные форматы пока не так распространены.

В России формат начал формироваться недавно, и развивается он очень активно. Достаточно посмотреть на очередь, которая скапливается к окошкам «МакАвто». Людям это нравится. В России открыто уже больше 300 ресторанов «МакАвто». Особенно формат автокафе комфортен в наших климатических условиях.

На Дальнем Востоке этот сегмент рынка общественного питания стал формироваться несколько раньше, чем в центральной и западной частях страны. Основным фактором развития рынка, в том числе, стал высокий уровень автомобилизации населения. Владивосток занимает первое место в стране по количеству автомобилей: на 1000 жителей приходится более 550 машин. Грубо говоря, у каждого взрослого человека во Владивостоке, да и на Дальнем Востоке в целом есть автомобиль. Покупка личного транспорта здесь была довольно доступна, и в регионе сложилась определенная автомобильная культура. Например, во Владивостоке есть улица Всеволода Сибирцева, в народе ее называют проспектом Красоты, — дорога проходит по вершине сопки, и там организован целый фудкорт из автокафе.

---

Сегодня даже в регионах с более низкой автомобилизацией населения, в Хабаровском крае, например, бизнес автокафе по некоторым показателям развивается динамичнее. Но пока в целом рынок автокафе формата drive-thru недооценен в России.

Автокафе — это заведение без зала для посетителей, гость просто подъезжает к окошку на автомобиле, и ему выдают заказ в машину. Это то, что мы привыкли видеть в «МакАвто», и то, что называется drive-thru. «Драйв-ины» подразумевают большее парковочное пространство, чтобы посетитель мог припарковаться и дождаться, когда ему вынесут заказ.

Самым эффективным оказалось именно наличие парковки: посетитель делает заказ в окне, отъезжает на парковку, и ему выносят заказ к автомобилю. Это решило проблему очередей и существенно увеличило число обрабатываемых заказов. На некоторых объектах пропускная способность увеличилась в три раза. Отдельные заведения сети кофеин пришлось расширить, чтобы соответствовать новым объемам. Численность персонала автокафе выросла с трех до десяти человек в смену.

Если говорить про ценовой сегмент в еде, то средняя стоимость продукта, одного «завертона», — 150–200 руб. Это несколько дороже, чем в фастфуде, но и публика у кофейни более взрослая, она не будет каждый день питаться бургерами.

Земли в стране много, но земельный рынок не очень развит: взять участок в аренду достаточно тяжело, в основном участки продаются и покупаются.

На первом этапе при открытии новой кофейни в тоим или ином регионе руководство компании сталкивается с административными барьерами, связанными с обустройством дорожной инфраструктуры и местными градостроительными нормами.

Например, если трасса федеральная, необходимо чтобы рядом с выбранным под кафе участком была какая-то примыкающая дорога. Иначе процесс согласования может занять продолжительное время. Компания Coffee Machine накопила достаточно опыта в этом вопросе, 90% их автокафе расположены на собственных участках. Основная часть консультаций по франшизе — это помощь в подборе и оформлении участка.

Кто-то приходит в бизнес со своей землей.

Но если у франчайзи недостаточно средств на покупку земельного участка, компания чаще всего ее выкупает, и он пользуется им на правах аренды. Средняя стоимость участка под автокафе размером до 1000 кв. м колеблется от 2 млн до 5 млн руб. Как правило, это выезды из города, в некоторых случаях участки, примыкающие к АЗС, но это не является обязательным условием. В целом руководство компании рекомендует выбирать более свободную и открытую площадку, с парковкой не менее чем на десять мест. Все как в ресторане, чем больше посадочных — в их случае парковочных — мест, тем больше зарабатывает франчайзи. С помощью собственной система метрик и замеров трафика специалисты компании могут спрогнозировать будущую выручку.

---

Рассмотрим на примере типового плана расходов на открытие новой кофейни способом франчайзинга (таблица 1).

Таблица 1

Расчёты по проекту открытия новой кофейни.

Инвестиционные затраты
Благоустройство территории	1,000,000 р.	Расходы на благоустройство оцениваются исходя из конкретного участка
Строительство павильона	2,031,355 р.
Оборудование (производственное и кассовое)	1,481,673 р.
Операционные затраты	812,500 р.
Паушальный взнос	550,000 р.
Регистрация договора КК	21,000 р.
Итого инвестиционные затраты	5,896,528 р.

Пример расчета прибыли

Для начала, возьмём пессимистичный прогноз.

Представим, что за сутки (а наши кафе работают в режиме 24/7) у вас было 100 гостей (это всего то 4 гостя в час). Средний чек по всей сети составляет 270 рублей. 270 Х 100 = 27 000 рублей выручки в сутки.

То есть, в месяц получаем оборот 810 000 рублей (27 000 Х 30 дней).

Из этой суммы вычитаем зарплату линейного персонала (160 000 рублей) и управляющего (40 000 рублей), расходы на закупку продуктов и упаковки (315 000 рублей), аренду земли (50 000 рублей), коммунальные услуги (40 000 рублей), оплату роялти франчайзеру (4% от оборота, то есть 32 400 рублей) и прочие расходы (45 000 рублей).

Итого получаем чистую прибыль 127 000 рублей в месяц.

Однако, большинство объектов нашей сети выходят на подобные показатели уже в течение первых трёх месяцев работы.

Среднестатистическая же автокофейня за сутки обслуживает 197 гостей и получает 53 190 рублей (270 рублей Х 197).

Таким образом, ваш месячный оборот составит 1 595 700 рублей (53 190 Х 30).

Вычитаем пропорциональные этому расходы: зарплату линейного персонала (337 000 рублей) и управляющего (50 000 рублей), расходы на закупку продуктов и упаковки (648 000 рублей), аренду земли (50 000 рублей), коммунальные услуги (54 000 рублей), оплату роялти франчайзеру (4% от оборота, то есть 64 000 рублей) и прочие расходы (45 000 рублей).

Итого вы получаете чистую прибыль 347 700 рублей в месяц.

Серьезное отличие кафе на трассе от городского — большая зависимость от сезона. Но тут нужно учитывать специфику региона — сезонность свойственна курортным территориям. Максимальная выручка на трассе в летний сезон будет выше городской, а изначальные вложения меньше — стоимость земли вне городской черты значительно дешевле.

---