Файл: к.п.docx

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

ФГБОУ ВПО «КАЗАНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ ИМЕНИ Н.Э.БАУМАНА»

Кафедра экономики и организации предприятия

Габидуллина Гульназ Флеровна «Бизнес-план мясоперерабатывающего предприятия ооо «Камские колбасы» по производству сырокопченой колбасы сервелат высшего сорта»

Курсовой проект по предмету «Организация производства и предпринимательства в АПК»

Специальность 110305 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Группа__541 _______________

№ зачетной книжки 2863_____

Руководитель: Лебедев В.П.___

Дата сдачи проекта: 5.12.2012_

Дата защиты работы: 6.12.20012

Оценка:_____________________

Казань 2012

Введение

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков, удовлетворять запросы потребителя в количестве, а главное в качестве мясной продукции.

Темой курсового проекта является «Бизнес-план мясоперерабатывающего предприятия ООО «Камские колбасы» по производству сырокопченой колбасы сервелат высшего сорта».

Цель курсового проекта - преобразовать теоретические знания в практические навыки по составлению бизнес-плана мясоперерабатывающего предприятия по производству сырокопченой колбасы. Для достижения этой цели поставлены следующие задачи:

1. Разработать маркетинговые стратегии предприятия;

2. Разработать производственную программу на основании оборота стада;

3. Рассчитать себестоимость производимой продукции;

4. Составить технологическую карту на выпускаемую продукцию;

5. Составить финансовый план, определить рентабельность производства, а также точку безубыточности.

1 Организационно-правовые основы ООО «Камские колбасы»

ООО «Камские колбасы» будет располагаться в городе Набережные челны республики Татарстан.

Общество с ограниченной ответственностью «Камские колбасы» осуществляет свою деятельность в соответствии с Положением, Уставом общества, решениями Совета директоров, а также приказами и распоряжениями Председателя правления – генерального директора. Общество является юридическим лицом, имеет отдельный баланс, фирменное наименование, зарегистрированный фирменный знак, печать со своим наименованием, бланки и штампы, расчетные счета в учреждениях банка «Татфондбанк». Предприятие имеет в собственности, хозяйственном ведении и оперативном управлении обособленное имущество – здание колбасного цеха, складские помещения, а также административный корпус.

---

Основным видом деятельности мясоперерабатывающего предприятия ООО «Камские колбасы» является по производство и реализация сырокопченой колбасы сервелат высшего сорта.

ООО «Камские колбасы» - производитель мясной продукции. Реализация осуществляется с минимальной наценкой в основном в студенческих магазинах, а также столовых и кафе. Компания находится на общей системе налогообложения.

ООО «Камские колбасы» производит порядка 1 вид продукции - сырокопченой колбасы сервелат высшего сорта ценовой категории - 380 руб. за 1 кг.

ООО «Камские колбасы» самостоятельно осуществляет свою хозяйственную деятельность на принципах хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости, несет ответственность за результаты своей деятельности, за выполнение взятых на себя обязательств перед партнерами по заключенным договорам, перед госбюджетом и банками согласно действующему законодательству.

Предприятие самостоятельно планирует свою деятельность и определяет перспективы развития исходя из спроса на производимую продукцию, работы, услуги и необходимости обеспечения производственного и социального развития.

Общество реализует свою продукцию, работы, услуги, отходы производства по ценам и тарифам, устанавливаемым самостоятельно или договорной основе.

Финансовые ресурсы ООО «Камские колбасы» формируются за счет выручки от реализации продукции (работ, услуг), средств, полученных от продажи ценных бумаг, спонсорских и других средств.

Из выручки от реализации продукции и вне реализационных поступлений предприятия, возмещаются материальные и приравненные к ним затраты, расходы на оплату труда, вносятся налоги и иные платежи в бюджет, уплачиваются проценты по кредитам и кредиты. Остающаяся прибыль поступает в полное распоряжение общества. ООО «Камские колбасы» самостоятельно определяет направления использования этой прибыли.

---

2 Маркетинговая стратегия ооо «Камские колбасы»

Конкурентами предприятия являются: Набережночелнинский мясокомбинат, мясоперерабатывающее предприятие МПК «Челны», а также колбасные цеха кооперативов и фирм. Конкурентами в области реализации продукции являются супермаркеты, гипермаркеты города. Реализацию произведенной продукции ООО «Камские колбасы» будет осуществлять с минимальной наценкой в основном в студенческих магазинах, а также столовых и кафе. Этот сегмент рынка является наименее затронутым, т.к. прибыль в этом сегменте не велика. Предприятие планирует получить прибыль за счет большого объема сбыта, который должен быть обеспечен меньшей товарной наценкой, в отличие от конкурентов.

Преимуществом конкурентов является наличие в их ассортименте продукции, не выпускаемой ООО «Камские колбасы» (вареных, варено-копченых колбасных изделий, консервов и т.д.). Но стратегией данного предприятия является увеличение рынка сбыта за счет меньшей товарной наценки, а также прямой реализации без помощи посредников.

Поставщиками ООО «Камские колбасы» будут являться сельскохозяйственные предприятия по производству мяса говядина, мяса свинины, а также оптовые базы по реализации продуктов питания, где будут приобретаться сахар, соль и другие специи, предусмотренные рецептурой.

Мясо говядины будет закупаться из ООО «СХП имени С.Сайдашева», расположенного в Тукаевском районе РТ. Данное предприятие является племенным, поэтому выращенный скот имеет характеризуется высоким качеством продукции. Закупочная цена кг мяса говядины в виде полтуши будет составлять 167 рублей. Поставщиком мяса свинины как нежирной, так и жирной будет являться ООО «Камский бекон». Закупочная цена нежирной свинины – 170 руб./кг, жирной свинины – 140 руб./кг. Специи будут закупаться на оптовой базе «Закамье» по цене: сахар – 22 руб./кг, перец черный молотый – 165 руб./кг, кардамон – 3500 руб./кг..

3 Производственная программа ООО «Камские колбасы»

3.1 Расчет оборот стада

Таблица 1 - Оборот стада крупного рогатого скота на 2013 год

№ п/п	Половозраст-ная группа	На начало года				Приход										Расход
						Приплод			По-купка			Перевод из младшей группы			Перевод в старшие группы
		голов	ср.ж.м. 1 гол., кг	Всего, ц	голов		ср.ж.м. 1 гол., кг	голов		ср.ж.м. 1 гол., кг	голов		ср.ж.м. 1 гол., кг	голов			ср.ж.м. 1 гол., кг
А	Б	1	2	3	4		5	6		7	8		9	10			11
1	Быки-производители	-	-	-	-		-	-		-	-		-	-			-
2	Коровы	500	500/ 2500	-	-		-	-		-	100		500/ 500	100			500/ 500
3	Нетели	100	435/ 435	-	-		-	-		-	100		370/ 370	100			500/ 500
4	Телки старше 1 года	230	310/ 715	-	-		-	-		-	290		250/ 725	100			370/ 370
5	Бычки старше 1 года	230	300/ 720	-	-		-	-		-	290		250/ 725	-			-
6	Телочки младше 1 года	240	140/ 405	-	300		30/ 90	-		-	-		-	290			250/ 725
7	Бычки младше 1 года	290	140/ 405	-	300		30/ 90	-		-	-		-	290			250/ 725
8	Взрослый скот на откорм	17	500/ 85	-	-		-	-		-	100		500/ 500	-			-
	Всего:	1667	316/ 5265	-	600		30/ 180	-		-	880		320 / 2820	880			320 / 2820

---

Расход										На конец года					Среднее поголовье			Кормодни			Среднесуточный прирост 1 головы в год			Прирост ж.м., ц			Продукции выращивания, ц
Реализация						Павшие
всего			В т.ч. госзаказ
голов	ср.ж.м. 1 гол., кг	голов		ср.ж.м. 1 гол., кг	голов		ср.ж.м. 1 гол., кг	голов			ср.ж.м. 1 гол., кг	Всего, ц
12	13	14		15	16		17	18			19	20	21			22			23			24			25
-	-	-		-	-		-	-			-	-	-			-			-			-			-
-	-	-		-	-		-	500			500/ 2500	-	500			182500			-			-			-
-	-	-		-	-		-	100			435/ 435	-	75			27375/ 13688			450			130			130
190	350/ 665	-		-	-		-	230			310/ 715	-	115			41975			960			310			31
290	450/ 1305	-		-	-		-	240			300/ 720	-	240			87600			820			580			580
10	200/ 20	-		-	-		-	290			140/ 405	-	290			105850			620			655			744
8	200/ 16	-		-	2		200/ 4	290			140/ 405	-	290			105850			620			655			742
100	530/ 530	-		-	-		-	17			500/ 85	-	17			6205			825			30			30
598	424/ 2536	-		-	2		200/ 4	1527			330/5265	-	1527			568305/ 372118			715			2360			2536

---

3.2 Расчет производства мяса говядины в живой массе

Расчет производства мяса говядины в живой массе производится по обороту стада, который приведен в главе 3.1.

1. Учитывая, что убойный выход мяса составляет в среднем 52-54 %, находим данный показатель:

2530 ц – 100%

х ц – 53 %

х= = 1344 ц

2. На мясоперерабатывающий модуль по договору поступает 85% от произведенного мяса. Количество мяса, поступающего на мясоперерабатывающий модуль:

1344 – 100%

х – 85%

х= = 1142,4 ц

Кости и другие компоненты, которые удаляются при жиловке и приготовлении фарша составляют 22-24 %.

3. Находим количество жилованного мяса, поступающего за год:

100 % - 23 % = 77%

1142,4 – 100 %

х – 77 %

х= = 879,4 ц

4. Находим количество жилованного мяса, поступающего за месяц:

879,4 : 12 = 73,3 ц

5. Находим количество жилованного мяса, поступающего за сутки:

73,3 : 23 = 3,2 ц (320 кг)

3.3 Расчет сырья, необходимого для фарша

Таблица 2 - Рецептура колбасы сырокопченой сервелат высшего сорта

Компоненты	Количество
Говядина высшего сорта	25 %
Свинина нежирная	25 %
Свинина жирная	50 %
Специи (на 100 кг фарша): Сахар Перец черный молотый Кардамон	500 г 100 г 30 г

---