Файл: Санитория и гигиена.docx

Продолжение таблицы №2

Исследуемые технологиче- кие процессы и материалы	Исследуемые объекты	Название анализа	Откуда берут пробу		Перио- дичность контроля	Разведе-ния
1	2	3	4		5	6
	после наполнения	БГКП	из вакуум-кристалли-затора или охлади-тельной ванны		1 раз в месяц	0;I; II
	пастеризованная вода для норма-лизации сгущенных молочных консервов	КМАФАнМ			1 раз в месяц	I-III
		БГКП			1 раз в месяц	0;I
	сгущённые молочные консервы из вакуум-кристаллиза-тора или охла-дительной ванны перед выпуском	КМАФАнМ	из вакуум-кристалли-затора или охлади-тельной ванны		1 раз в месяц	I-III
		БГКП	из вакуум-кристалли-затора или охлади-тельной ванны		1 раз в месяц	0;I
	сгущенные молочные консервы из разливочной машины	КМАФАнМ		из бочки	1 раз в месяц	I-III
		БГКП		из бочки	1 раз в месяц	0;I

---

---

156. Дезинфицирующие вещества, содержащие четвертичные coли аммония, их характеристика, свойства.

Четвертичные соединения аммония (ОАС). Эти соединения представляют собой в основном катионные поверхностноактивные бактерицидные вещества, например, алкилдиметилбензилхлорид аммония. Однако следует учитывать, что определенные щелочные соединения (анионактивные смачивающие вещества) способны снизить бактерицидное действие четвертичных соединений аммония (ОАС). Относительно этих соединений важно отметить, что:

- в концентрированной форме они стабильны и имеют продолжительный срок хранения;

- в концентрированной форме они гораздо более безопасны в обращении, чем растворы гипохлорита, и, кроме того, относительно не агрессивны по отношению к металлам;

- вследствие своей высокой поверхностной активности четвертичные соединения в процессе циркуляции внутри технологической установки иногда способны образовывать избыточное количество пены, что усложняет их последующий смыв;

- факторами, способными снизить бактерицидный эффект соединений, являются наличие органических веществ и жесткость воды, которая может снизить активность соединений и их воздействие на определенные типы микроорганизмов — особенно в случае применения низкой концентрации четвертичных соединений аммония (например, при <50 мкг/мл и температуре +10 °С); к микроорганизмам, в отношении которых снижается воздействие описываемых здесь соединений, можно отнести такие грамотриплтельные бактерии, как колиформы и психотрофные бактерии; кроме того, возможно появление таких грамположительных бактерий, как стафилококки и стрептококки, а также скоплений внутри технологической установки микроорганизмов, способных противостоять четвертичным соединениям аммония;

- рекомендованные концентрации колеблются от 150 до 250 мкг/мл при температуре выше +40 °С и контакте не менее 2 мин.

Растворы QАС не агрессивны и рекомендуются к использованию для дезинфекции оборудования, изготовленного из нержавеющей стали, алюминия, низкоуглеродистой стали, покрытых никелем и латунью, пластмассы, а также не вызывают отрицательных реакций при контакте с резиной, бетоном и деревом.

Достаточно стабильны — хранятся до двух лет. Могут применятся при любой температуре.

186. Приборы, используемые в молочной промышленности для микробиологических анализов методом биолюминесценции. Основной принцип их работы.

Принципиальная схема типичного флуориметра приведена на рисунке №1:

---

Рисунок №1 - Принципиальная схема типичного флуориметра

1 – Кварцевая лампа;

2 – Первичный светофильтр;

3 – Кювета с пробой;

4 – Вторичный светофильтр;

5 – Фотоумножитель;

6 – Электронный усилитель;

7 – Миллиамперметр.

Принципиальная схема типового флуориметра показана на рис. 9. Излучение I₀ источника 1 (кварцевая лампа), выделенное первичным светофильтром 2, попадает на кювету с пробой 3. Воз­никающее излучение I_ф через вторичный светофильтр попадает на фотоэлемент или фотоумножитель 5, где преобразуется в электри­ческий сигнал, который усиливается электронным усилителем 6 и измеряется миллиамперметром 7.

Этими приборами можно определить количество микроорганизмов в сырье, продукте, смывах, при контроле качества мойки оборудования; контролировать моло­ко на мастит по содержанию соматических клеток и т. п.

---

216. Повышение гигиенических знаний работников молочной отрасли.

Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное обучение по программе гигиенической подготовки и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники должны 1 раз в год проходить обучение и проверку гигиенических знаний. Лица, не сдавшие экзамен по проверке гигиенической подготовки, к работе не допускаются.

Специально создаваемыми комиссиями с участием органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор, один раз в два года должна проводиться аттестация руководящих работников и специалистов на знание ими санитарных правил, норм и основ гигиенических и противоэпидемических требований к производству молока и молочных продуктов.

Лица, не прошедшие аттестацию и допустившие грубые нарушения санитарных правил, осуществившие выпуск продукции негарантированного качества, подлежат переаттестации в течение трех месяцев или освобождаются от занимаемой должности.

Большое внимание следует уделять повышению санитарной

культуры производства. Для улучшения санитарно-воспитательной работы должны применяться доступные средства массовой пропаганды: беседы, лекции, наглядная агитация, памятки и другие печатные материалы по вопросам основ гигиены производства, соблюдению санитарных правил, правил личной гигиены, профилактики инфекционных заболеваний и пр.

Культура производства занимает особое место в обеспечении санитарного благополучия предприятий молочной промышленности.

Список используемой литературы

1 Меркулова, Н.Г. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство / Н.Г. Меркулова, М.Ю. Меркулов, И.Ю. Меркулов. – СПб.: Издательство «Профессия», 2009. – 656 с.

---