Файл: Организация банкетной службы в гостинице (Организация и методика работы банкетной службы гостиницы).pdf

Глава 2. Практическая часть банкетной службы «Кемпински Грант отель Геленджик»

2.1 Общая характеристика отеля

Европейская группа гостиниц Kempinski, возродившаяся в Германии больше 100 лет назад ,является одной из самых признанных групп гостиниц класса "люкс", которые по прежнему является эталоном высокой культуры гостиничной индустрии .

История предприятия начинается с 1862 года , когда один из двух братьев Кемпински Мориц , открыл в Бреслау и в Познани специальные винные прилавки ,которые назывались M. Kempinski & Co.

В 1953 году Фридрих Унгер продал свою часть бизнеса управляющей компании. Гостиница Bristol Kempinski стала первым активом международной гостиничной группы. После этого ,открылись ещё 2 отеля Atlantic в Гамбурге, Vier Jahreszeiten в Мюнхене Gravenbruch в окрестностях Франкфурта .

1970 году Hotelbetriebs-Aktiengesellschaft сменила название на Kempinski Hotelbetriebs-Aktiengesellschaft, а с 1977 года компания известна под коротким названием Kempinski AG.

В 1985 году акционером Kempinski AG становится компания Lufthansa .

С 1991 года Kempinski AG стал открывать по одной гостинице в год .

В ноябре 1994 года компанию поглотила путём приобретения контрольного пакета акций группа Dusit Sindhorn, Таиланд . В результате дальнейших сделок управление компанией перешло к Crow Property Bureau, Таиланд, Банкок , действующей в интересах банка Siam Commercial Bank of Bangkok.

Через два года в данной организации стал работать второй брат - Бертольд . Именно он на доходы от хорошей виноторговли через 10 лет создал в Берлине винный магазин, после который превратился в ресторан. Успехи в бизнесе продвинули его с супругой открыть в 1889 году открыть на Лейпцигер-штрассе под своим именем второй ресторан , котрый считался самым большим на то время в Берлине .

Группа отелей Kempinski - это настоящая коллекция гостиниц, которые находятся во множествах популярных городах и курортов всего мира ,в том числе и в Геленджике .

Группа гостиниц Kempinski основана в 1897 году. Компания является обществом с ограниченной ответственностью. В России компания начала деятельность 1 октября 1992 года.

«Кемпински Гранд отель Геленджик» — большой отель, имеющий 379 комфортных номеров, из которых в основном здании гостиницы находятся 309 номеров (66 Гостевых номеров, 210 Гостевых улучшенных номеров, 30 номеров Люкс, 3 Президентских Сьюта) и 7 отдельно стоящих бунгало на территории гостиницы, в которых есть 70 номеров (56 Гостевых номеров Бунгало и 14 Семейных номеров Люкс Бунгало).

Большие возможности для осуществления конференций уже успели сделать гостиницу известным местом для проведения различных мероприятий на высоком уровне . Самый большой на юге России конгресс-центр площадью в 4900 кв.м. может принять конференции любой степени сложности . Конгресс-центр поможет успешно провести деловое мероприятие , у него имеется : аудио- и вузальное оборудование по последнему слову техники , кабины для синхронного перевода. Крупный бальный зал «Версаль» - замечательное место для осуществления приемов , коктейлей и торжественных мероприятий до 470 гостей. Также для бизнес-мероприятий и совещаний созданы три мультифункциональных зала, рассчитанные на деловые встречи от 15 до 50 участников. На территории конгресс-центра работает высокоскоростной Wi-Fi

К услугам гостей гостиницы :

многофункциональный Конгресс Центр площадью 4900 кв.м.

киноконцертный зал на 830 человек

банкетный зал на 470 человек с возможностью разделения на 3 независимых зоны

три зала для заседаний вместимостью от до 15 до 50 человек: «Монпарнас», «Манхэттен», «Сити» мультимедийное оборудование для проведения конференций во всех залах

системы аудио- и видеотрансляции, синхронного перевода

внутреннее телевидение

современное сценическое световое оборудование

амфитеатр для представлений на открытом воздухе

В рамках подготовки, организации и проведения мероприятий отель предлагает полный комплекс бизнес-услуг:

Бронирование авиа и ж/д- билетов

Встречи и проводы через VIP-залы

Переводчики и системы сурдоперевода

Фоторепортеры и журналисты

Трансфер на комфортабельных автомобилях и лимузина

Транспортное обслуживание

Экскурсионное обслуживание

Организация активного и экстремального отдыха

Кейтеринг и организация питания

Организация праздников

Салюты и фейерверки

Рекламная поддержка

Интернет-услуги

PR

Встречу для деловых переговоров можно проводить не только в конгресс-центре, но и в президентской гостиной или спа-центре . Работники гостиницы создадут мероприятие различного типа на высоком уровне.

Характеристика банкетной службы

Служба общепита обеспечивает обслуживание клиентов предприятия в ресторанах, кафе или барах отеля, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.

Когда открылась гостиница «Кемпински Гранд Отель Геленджик» в 2011 году, она стала самой популярной в Геленджике не только для проведения международных форумов, деловых встреч и культурных мероприятий, но ещё и для множества изумительных обедов, свадеб и приемов. Работники Банкетной службы гостиницы «Кемпински Гранд Отель Геленджик» могут в любое время организовать какое либо мероприятие на высоком уровне.

Конференц-залы, помещения для заседаний и презентаций рассчитаны на различное количество участников.

Персонал бизнес-центра организует деловые переговоры, совещания, семинары, банкеты, презентации, юбилеи.

В «Кемпински Гранд отель Геленджик» бизнес-центр (конгресс – центр), это отдельно стоящее здание имеющее связь с гостиницей переходом из главного здания в здание конгресс центра.

Банкетная служба гостиницы располагает большой материально технической базой.

У конгресс-центра есть кухня с современным оборудованием, помещением для мойки посуды, баром, который находится в служебном помещении, местаи для хранения посуды, продуктов , холодильными камерами для охлаждения напитков.

Ещё большая техническая база (свето-видео-звуко оборудование).

Состав банкетной службы гостиницы не велик. При проведении мероприятий для обслуживания банкетов привлекаются работники других структурных подразделений из F&B. В отеле 4 постоянно функционирующих точки питания.

2.2 Стандарты при обслуживании мероприятий

Банкетная служба имеет свою специфику организации и осуществления производственного процесса и основными функциями банкетного департамента являются:

1. Профессиональное обслуживание во время проведения банкетов и конференций

2. Предоставления питания, высокое качество подаваемых блюд

3. Организация проведения мероприятий, оснащение конференц-залов

4. Осуществление кейтерингового обслуживания всех типов

5. Соответствие стандартам банкетного обслуживания

6. Контроль финансовых потоков, уровня сервиса, качества приготовляемых блюд

7. Сохранение конфиденциальности высокопоставленных клиентов

Руководитель службы общественного питания создает график проведения мероприятий, поставляет необходимые исходные продукты, распределяет по местам обслуживающий персонал, следит за качеством готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии.

Огромную роль при контакте с заказчиком играет профессиональный метрдотель и команда официантов, барменов.

Барное и буфетное обслуживание - это обеспечение гостей спиртными напитками.

Кухня - это производственный центр. Заказы на производство нужной продукции поступают заранее по обговоренному меню с клиентом.

Повара готовят необходимые блюда, а главной обязанностью руководства в этом секторе является лишь контроль за ценой и качеством конечного продукта.

При всём этом главным лицом, в ведении которого находится производство питания в отеле, обычно, является шеф-повар.

В отеле «Кемпински Гранд Отель Геленджик» есть стандарты и правила при подготовке и проведению мероприятий.

Театр начинается с вешалки, а подготовка к мероприятию с «memorandum». Memorandum- это соглашение между двумя сторонами о мероприятии, в нем описываются все до мелочей мероприятия.

Как только меморандум оказался в руках менеджера банкетной службы начинается подготовка к мероприятию. Работа менеджера банкетной службы в гостинице не легка, как может показаться на первый взгляд, это тот человек, который должен, скоординировать работу многих отделов и служб.

Обычно, в гостинице проводят немалое число конференций и семинаров, торжественных мероприятий. Рассмотрим стандарты проведения и подготовки помещения.

Расстановка столов и стульев на мероприятиях различного типа.

Где применяется: подходит для конференций, обучающих курсов. Участники располагаются за столами, как за партами и могут комфортно писать, просматривать бумаги.

Как выглядит: участники сидят за столами. Перед ними располагается президиум, сцена, проектор (место для основного докладчика или ведущего).

На что обратить внимание: слишком длинные ряды не очень удобны, лучше их делать по 2-4 человека в одном ряду. Между столами нужно оставить место для прохода.

Рассадка «Театр» и «Амфитеатр»

Где применяется: конференции, учебные мероприятия с большим количеством участников. Все приглашенные находятся в одном зале.

Как выглядит: принцип рассадки такой же, как в рассадке по типу «Класс», только в данном варианте не расставляются столы, а просто ставятся стулья в ряд. Участники так же смотрят в одну сторону президиума, трибуны или сцены. При такой рассадке зачастую выделяется так называемая VIP -зона (обычно несколько первых рядов). Если ширина зала превышает его длину, то можно расставить стулья полукругом (амфитеатром), при этом улучшается обзор для сидящих с краю гостей.

Где применяется: мероприятия с небольшим количеством участников – тренинги, консультации, где планируется непосредственное общение докладчика с приглашенными. Предполагается, что статус гостей при этом равный.

Как выглядит: стулья располагаются небольшим полукругом на равном расстоянии от докладчика.

Рассадка «Круглый стол»

Где применяется: данный способ рассадки оптимален для мероприятий, где все участники общаются на равных и будет принято некое коллегиальное решение. Это могут быть дискуссии, обсуждения, брифинги.

Как выглядит: участники сидят за одним большим круглым столом или за прямоугольными столами, выставленными в общий квадрат. Основной принцип - все участники видят друг друга и могут общаться на равных. Однако, если присутствуют участники, чье мнение и статус будет более весомым, их следует посадить ближе к председателю.

Рассадка «Переговоры»

Где применяется: в мероприятиях с участием двух равноценных команд. Количество участников в группах примерно равное. Классический пример - переговоры.

Как выглядит: участники каждой группы рассаживаются друг на против друга за прямоугольным столом. Лидеры групп могут занять место на противоположных сторонах стола.

Т-образная рассадка, П- образная рассадка

Столы расставляются в виде буквы «Т»

Где применяется: такую расстановку удобно применять на мероприятиях, где нужно выделить отдельное место для почетного гостя. Верхняя часть стола будет являться главной и отводится для президиума. Обычно это юбилеи, банкет в честь почетного гостя.

Как выглядит: место в центре стола отводится почетному гостю, лицом к остальным участникам банкета.

Столы расставляются в виде буквы «П»

Где применяется: - это традиционный способ расстановки столов на мероприятиях, где надо выделить отдельные места для почетных гостей. Например, свадьба, юбилей.

Как выглядит: - линии составлены из прямоугольных столов, которые стоят вплотную друг к другу. Место для почетных гостей находится в самой короткой части стола.

Все вышеперечисленные способы расстановки столов, можно отнести к давно привычным и традиционным в России. При расстановке столов, которая принята в Европе – европейская рассадка, используют не прямоугольные, а круглые столы. Здесь можно добавить, что в применении к деловым мероприятиям, Т-образная рассадка может применяться для переговоров и совещаний, где можно разделить участников на две группы – «принимающая» и «гостевая». Место президиума занимает обычно председатель «принимающей» стороны.

П-образную (иногда называют U-образную рассадку) можно использовать для переговоров, семинаров. Докладчик имеет возможность при этом максимально близко подходить к каждому участнику. Аудитория может быть при этом разделена на несколько групп.

Следует отметить, что вариации расстановки прямоугольных столов может больше. Например, Ш-образная расстановка или расстановка по типу «Ёлочка». В основном их используют при проведении банкетов, т.е. там где будет подаваться еда и не будут проходит обсуждения.