Файл: Организация работы кофейни на 70 мест (Менеджмент на предприятиях общественного питания).pdf

Введение

Актуальность темы исследования. Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов рынка, в том числе предприятий общественного питания. Они связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, с необходимостью повышения их конкурентоспособности.

Предприятия общественного питания характеризуются организации производства и обслуживания потребителей, различаются по типам специализации. Общественное питание является одним из наиболее привлекательных секторов для предпринимательской деятельности из–за быстрой оборачиваемости капитала, относительно высокой рентабельности и специфики потребности он удовлетворяет, что приводит к росту конкуренции между предприятиями общественного питания.

Для успешного развития предприятия должны обладать самыми современными методами и приемами организации деятельности, способствующими укреплению их имиджа.

Методы исследования в работе – сравнительный и аналитический.

Цель курсовой – организация работы кофейни на 70 мест. Поставленные задачи:

– Рассмотреть менеджмент на предприятиях общественного питания;

– Рассмотреть менеджмент в кофейне «Мистер Берлинер».

Объект – кофейня.­­

Предмет – менеджмент.

Структурно работа состоит из введения, 2 глав, заключения и списка литературы.

Глава 1.Менеджмент на предприятиях общественного питания

1.1. Целеполагание организации

То, как россияне пьют кофе, кардинально изменилось. По данным независимых исследователей, сегодня россияне пьют меньше кофе, чем в прошлом, но пьют лучше и лучше варят.

На самом деле, согласно исследованию 2014 National Coffee Trends национальной кофейной ассоциации (NCA), ежедневное потребление кофе для гурманов взрослыми людьми в мире составляет 34% в 2014 году, что на 3% больше, чем в 2013 году.

Напротив, ежедневное потребление не для гурманов, с обычной чашкой кофе падает на четыре процента до 35 процентов. Исследование NCA также показало увеличение ежедневных напитков эспрессо: 18% в 2014 году по сравнению с 13% в предыдущем году.

Если вы задумываетесь о создании собственного кафе, вам необходимо заранее учесть ряд соображений. Помимо бизнес–плана и вариантов финансирования, которые необходимо учитывать практически любому бизнесу, создание кафе имеет ряд уникальных проблем, которые необходимо преодолеть.

Плохая новость заключается в том, что когда вы запускаете кафе, есть не только один общий способ, но и ряд шагов, которые вам нужно предпринять, чтобы пройти. Хорошей новостью является то, что тщательное планирование на ранних стадиях запуска поможет закрепить успех вашего кафе в будущем.

Комплексные маркетинговые стратегии начинаются с разработки продуктов и услуг. Кофейни могут особенно извлечь выгоду из развития широкого, удобного для клиента спектра услуг, потому что реклама изо рта в рот может быть эффективным способом превратить большие группы людей в постоянных клиентов.

Бесплатный Wi-Fi в кафе незаменим, и установка электрических розеток на каждом столе ноутбука имеет важное значение. Рекомендуется регулярно проводить живые развлекательные мероприятия в кафе, возможно поэтические чтения и другие мероприятия с участием общественности. Если у вас есть несколько вариантов кафе в вашем районе, убедитесь, что ваш магазин предлагает то, что другие не должны предлагать, чтобы покупатели хотели привести своих друзей, чтобы увидеть разницу.

Вместо того, чтобы просто предлагать кофе клиентам, кофейни научились добавлять дополнительные услуги и мероприятия в свое заведение, которые привлекли бы эту огромную толпу. Они начали предлагать вещи размером с обеденное время, имея открытый микрофон и викторины вечера и предлагая Wi-Fi.

Кофейни превратились из места, где вы могли бы просто купить чашку Джо в место, где вы могли бы перекусить, поесть, провести время с друзьями и сделать свою работу. Популярность кофеен заключается в том, что они несколько больше, чем просто место, чтобы поесть [2, с. 99].

Кофейни не единственные, кто предоставляет эти услуги – другие рестораны начинают прыгать в популярную атмосферу, предлагая уютную атмосферу, веселые мероприятия в пятницу вечером и Wi-Fi для занятых пчел. Это связано с тем, что по мере того, как кофейни начинают предлагать больше еды и становятся более популярными, они становятся конкурентами для вашего ресторана.

При расчете бухгалтерской прибыли учитываются только личные расходы. Другое название для этих расходов очевидна. Это платежи, которые предприятия делают поставщикам за используемые ими ресурсы. Но бизнес также должен учитывать неявные издержки. Скрытые затраты – это затраты, которые не требуют затрат. Скрытые издержки также известны как альтернативные издержки, альтернативные издержки – это стоимость следующей лучшей альтернативы в принятии решения; это то, что вы бросаете. Предположим, у вас есть здание, которое содержит кофеин. Сколько вы могли бы заработать, если бы арендовали здание для другого бизнеса. Эта сумма арендной платы является неявной величиной. Это альтернативная стоимость использования вашего здания для кофеина.

Основными целями компании помимо получения прибыли являются: производство и продажа качественного кофе, десертов, легких закусок и др. также планируется аренда помещений для проведения корпоративных вечеринок, частных праздников [5, с. 376].

1.2. Планирование деятельности организации

Планирование, то есть непрерывный процесс поиска новых путей и методов оптимизации целевых действий за счет новых возможностей, является важнейшей составной частью управления предприятием. Грамотное и квалифицированное планирование позволяет компании успешно и без потерь осуществлять свою производственно-хозяйственную деятельность. Планирование позволяет:

–Предвидеть перспективу развития предприятия на будущий период;

–эффективно и целеустремленно проводить научно–техническую политику на предприятии;

– Повысить эффективность производства и улучшить финансовое состояние предприятия;

– Своевременное обновление и модернизация продукции и повышение ее качества в соответствии с рыночными условиями;

–Чтобы избежать риска банкротства.

Стратегическое планирование ставит целью дать комплексное научное обоснование проблем, с которыми предприятие может столкнуться в предстоящем периоде, и на этой основе разработать показатели развития предприятия на плановый период.

В основу при разработке плана кладется:

– Анализ перспектив развития предприятия, задачей которого является выявление факторов, влияющих на развитие соответствующих тенденций;

– Анализ позиций в конкурентной борьбе, задача которого заключается в определении того, насколько конкурентоспособна продукция предприятия на разных рынках и что она может сделать для повышения результатов работы по конкретным направлениям, если будет следовать оптимальным стратегиям во всех видах деятельности;

– Выбор стратегии на основе анализа перспектив предприятия по различным видам деятельности и приоритизации конкретных видов деятельности с точки зрения эффективности и ресурсного обеспечения;

–Анализ направлений диверсификации видов деятельности, поиск новых, более эффективных видов деятельности и определение ожидаемых результатов.

Стратегический план выражен стратегией компании. В нем содержатся решения относительно сфер деятельности и выбора новых направлений. Он может перечислить основные проекты и установить их приоритеты. Она разрабатывается на уровне высшего руководства. Обычно стратегический план не содержит количественных показателей [7, с.132].

Планирование должно охватывать все производственные подразделения с целью обеспечения сбалансированности между ними.

Начальным этапом стратегического планирования является формулировка миссии. Миссия организации – это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, при разработке своей миссии, организация подчеркивает социальный характер своего предназначения для общества.

После определения миссии следует рассмотреть цели предприятия.

Если миссия обеспечивает общее руководство, то цели отражают конкретное состояние организации, которое желательно достичь в настоящем и будущем.

Организационные цели – это стратегические цели, которые ставит перед собой руководство компании для определения ожидаемых результатов и направления усилий сотрудников.

Организационные цели имеют много преимуществ: они направляют усилия сотрудников, обосновывают деятельность и существование компании, определяют стандарты деятельности, создают препятствия для достижения ненужных целей и выступают в качестве поведенческих стимулов.

Чтобы цели имели ценность для бизнеса, организации должны разработать стратегический план их выбора и достижения. Перед организацией стоит задача успешного функционирования и развития организации в долгосрочной перспективе. Однако цели должны быть реалистичными, основываться на потенциале организации и отвечать некоторым ключевым требованиям: достижимость, гибкость, измеримость, специфичность, совместимость, приемлемость. Этические и благородные стандарты важны при постановке целей [4, с. 307].

После определения целей организации следует приступить к разработке стратегии. Однако невозможно разработать стратегию без анализа внешней среды и диагностики организации с целью получения необходимой информации для достижения конкретных целей.

Затем, в стратегическом сценарии, они диагностируют ситуацию в окружающей среде и внутри организации. Под экологическими условиями понимаются те экологические характеристики, которые влияют на организацию извне и должны учитываться при стратегическом планировании.

Под экологическими условиями понимаются те экологические характеристики, которые влияют на организацию извне и должны учитываться при стратегическом планировании.

Угрозы и возможности, с которыми сталкиваются организации во внешнем мире. Внешние факторы включают среду, в которой работает ваша организация, ее рынок, экосистему и все третьи стороны.

Рынок – это сектор рынка, в который вы поставляете свои товары или услуги, даже если это делается на некоммерческой основе. Она включает в себя всех ваших клиентов.

Сама экосистема существует вне рынка и включает в себя текущие и будущие технологии, а также текущие и предлагаемые бизнес-модели.

Это также включает в себя доступные технологии, в том числе те, которые все еще находятся в зачаточном состоянии, такие как "печать по требованию". Эти новые технологии могут дестабилизировать существующие бизнес-стратегии, если их игнорировать или унижать просто потому, что они еще не доказаны. Помимо технологий, экосистема включает в себя социальную, экономическую и политическую среду, в которой вы работаете.

Третьи лица – это все другие люди, с которыми вы имеете дело, которые не являются вашими клиентами (и поэтому являются частью "рынка"). К ним относятся ваши поставщики, партнеры и конкуренты, а также могут относиться правительственные и регулирующие органы, средства массовой информации или любая другая группа, с которой вам нужно иметь дело при ведении бизнеса [5, с. 220].

Реклама в помещении также обязательна для кафе. Все кофейни должны иметь фасад, который четко отличает их от того, что они есть. Это означает, что большие окна, если это возможно, открывают внутреннюю зону отдыха, столы установлены снаружи и кофейные меню размещены снаружи, а SWOT-анализ используется для анализа угроз и возможностей, которые могут возникнуть во внешней среде для организации, а также ее сильных и слабых сторон. Применение этого метода позволяет установить линии связи между силой и слабостью организации, а также внешних угроз и возможностей, которые могут быть использованы для формулирования стратегии организации в будущем.

1.3. Разработка системы управления организации

Организация понимается как организационно–правовая форма, созданная и объединенная группой лиц, взаимодействующих друг с другом на основе принятой системы и структуры, методов и функций управления, во имя достижения корпоративных целей и решения социальных потребностей общества, путем поиска и реализации новых экономических возможностей организации.

Стратегическое планирование – это организационная управленческая деятельность, которая используется для определения приоритетов, концентрации энергии и ресурсов, укрепления деятельности, обеспечения того, чтобы сотрудники и другие заинтересованные стороны работали над общими целями, устанавливали соглашение о предполагаемых результатах/результатах, а также оценивали и корректировали направление деятельности организации в ответ на изменение окружающей среды. Это дисциплинированное усилие, которое производит фундаментальные решения и действия, которые формируют и направляют то, что организация есть, кому она служит, что она делает и почему она делает это, с акцентом на будущее. Эффективное стратегическое планирование формулирует не только направление деятельности организации и действия, необходимые для достижения прогресса, но и то, как она будет знать, является ли она успешной [12, с. 134].